- Historia de la
papa - Variedades de
papa - La
demanda - La
oferta - La
producción de papa - Costos
de producción - Consumo
- Precios
- Variedades
más comunes o comerciales en el
Perú - Importancia
económica de la papa en el
Perú - Conclusiones
- Recomendaciones
- Bibliografía
INTRODUCCIÓN:
El Perú es el país centro de origen de la
papa, el tubérculo andino que hoy se cultiva en todo el
mundo. A lo largo de la historia, la papa ha salvado
a la humanidad de las mayores hambrunas y en la actualidad es el
cuarto mayor cultivo en el planeta.
En el Perú, a más de 3500 metros sobre el
nivel del mar muchos agricultores y sus familias dedican su vida
a la conservación de variedades de papas nativas
únicas en el mundo. Se trata de una labor heredada de sus
antepasados, quienes domesticaron las primeras plantas, de las
que provienen los actuales cultivos.
La tradición ancestral transmitida de
generación en generación hace que estos
agricultores conservacionistas sean los únicos
depositarios de conocimientos y prácticas agrícolas
que han permitido conservar alrededor de 3000 variedades desde
antes de los incas. Sin
embargo, debido a distintos factores socioeconómicos y
culturales muchas están en riesgo de
perderse junto con la cultura y
conocimientos de su cultivo y conservación.
HISTORIA DE LA
PAPA
Durante muchos años la arqueología busco
determinar donde se ubicaba el origen de la civilización
agricola. Hoy se sabe que existieron varios focos civilizatorios
paralelos (la historia no es lineal o unidireccional como algunos
han pretendido), todos ellos vinculados al nacimiento de la
agricultura:
China, el
Indo, Mesopotamia,
Egipto,
Mesoamérica y por supuesto los Andes Centrales. Respecto a
este último cabe una curiosa observación; es el único foco
civilizatorio (cuna de la civilización) que se encuentra
debajo de la línea ecuatorial (José Antonio del
Busto, sostuvo además en relación a la mayor
síntesis del mundo andino: Los Incas, que
estos constituyeron el único imperio de la historia
universal, que se desarrollo en
el hemisferio sur). La revolución
agrícola, convierte así al Perú, en uno de
los puntos centrales del desarrollo de la humanidad. El
territorio peruano será un magnífico laboratorio
para la domesticación de una gran diversidad de plantas,
hasta hoy existentes. Una de las principales sin duda fue: la
Papa, tubérculo surgido hace unos 8,000 años en las
tierras próximas al Titicaca.
Una de las primeras evidencias de
este cultivo lo podemos hallar al sur de Lima en el pueblo de
Chilca (6,000 a.c). Ese momento expresa esa larga peripecia que
este cultivo sufrió para adaptarse a nuevas realidades
climáticas.
El proceso de
adaptación a nuevos pisos ecológicos, llevara a
esta planta a desarrollar miles de variedades (el Centro
internacional de la papa o CIP, calcula que en
el Perú existen casi 4,000 variedades). Lo que convierte
al Perú, hoy en el mayor banco
genético de la papa, en el mundo. Esto sin duda es muy
significativo si tomamos en cuenta que la papa, junto al arroz,
el trigo y el maíz,
representa uno de los cuatro alimentos mas
importantes del mundo (además de ser el único que
no es un grano).
A la llegada de los españoles a América, estos pronto trasladaran este
cultivo la península ibérica, que se
convertirá así en la puerta de entrada de la papa a
Europa. El siglo
XVI estuvo marcado por la guerra y el
hambre en este continente, la papa encarnara la mejor alternativa
para los golpeados campesinos europeos, cuyos cultivos
permanentemente eran saqueados por tropas "amigas" y enemigas.
Una ventaja de esta planta seria su carácter de raíz o tubérculo,
pues así dificultaba el posible saqueo o incendio de las
tierras agrícolas por los ejércitos en conflicto.
Muy pronto este cultivo se ampliara a áfrica y
Asia, donde se
dará origen a nuevas variedades. Recordemos que hoy los
mayores productores de esta planta se ubican justamente en el
último de estos continentes (China, Federación Rusa
y la India,
según cifras actuales).
En el Perú, durante el incario la papa se
convirtió en el pan diario del Hatun Runa. Esto por su
fácil producción en comparación con otras
plantas ( el maíz por ejemplo, que implicaba anden y
cuidadoso regadío ). Además de ser un cultivo menos
ritualizado. Su preservación a través de la
transformación en chuño, lo convertiría en
la única planta comestible en el mundo que puede durar
varios años sin malograrse. Esto será muy
importante para el Tahuantinsuyo, pues no se registra caso de
otro imperio en el mundo antes del siglo XVII, que haya superado
tan extraordinariamente el problema del hambre, ( en este caso
los incas, la anularon completamente de su territorio,
según detallan las crónicas españolas
).
Una de las variedades más reconocidas de este
tubérculo es la conocida como papa blanca. La cual la
podemos hallar en el país, bajo diversas designaciones, lo
que obedece a su notable expansión entre numerosas
culturas que supieron aprovecharla. Estas denominaciones de la
papa blanca en otras lenguas son : acshu (quechua); acso,
akso, apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki,
tseri (asháninka); curao, kara, kesia (uru); moy papa,
patata, pua, quinqui (aguaruna).
Este año (2008), ha sido nombrado, por
decisión de la ONU, el
"Año internacional de la Papa". Es un
reconocimiento del mundo a una planta milenaria, que constituye
uno de los mayores legados de
nuestros antepasados a la humanidad. Hoy, como antes, el reto es
alcanzar la seguridad
alimentaría de nuestras naciones. El Perú en ese
sentido cuenta con una gran tradición agrícola, que
hoy lamentablemente se esta dejando de lado. El 2008, debe
representar el año para recordar, que
históricamente no hemos sido mineros, sino agricultores, y
que ahí radicó nuestra verdadera
riqueza.
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