Cada vez es mayor la cantidad de papa que requiere la industria debido a la diversificación cultural, la dinámica y estructura de la población, información, educación cambio de hábitos de consumo, etc. La demanda de la agroindustria varía a lo largo del año, de acuerdo a épocas y festividades; así, se puede observar que existen variaciones en el consumo durante los meses de febrero, julio, septiembre y diciembre.

La industria exige calidad en la materia prima que recibe; cuando la calidad no cumple con los parámetros establecidos por cada empresa y el precio acordado, el producto es rechazado llegando, en casos extremos, a penalizar todo el embarque o parte de él. La modalidad que es mediante cheque, quince días después de recibido el producto, muchas veces intranquiliza y disgusta al productor por lo que prefiere vender su producto al intermediario quien le paga al contado, aunque a precio menor, evitando así, el tedioso, pero necesario, control de calidad. El agricultor es bastante reacio al "riesgo" que implica enviar un embarque de papa a cualquiera de los procesadores de papa.

LA OFERTA

Como consecuencia del crecimiento de la Agroindustria, la oferta de papa con las características específicas para procesarse, ha crecido de manera importante; sin embargo, las permanentes variaciones del precio de la papa no permiten un equilibrio entre oferta y demanda; los picos de precio no se producen necesariamente en los mismos meses en los que la industria presenta mayor demanda, sino de acuerdo a épocas de siembra y condiciones climatológicas; pocas veces coincide un pico de demanda con uno de escasez, provocando un alza importante en el precio de esta materia prima. De igual manera, puede coincidir una sima en donde el precio es tan bajo que el agricultor ni siquiera cubre los costos de producción. Todo esto dificulta un arreglo de precios conveniente a productores y procesadores, provocando un alza importante en el precio de esta materia prima. De igual manera, puede coincidir una sima en donde el precio es tan bajo que el agricultor ni siquiera cubre los costos de producción. Todo esto dificulta un arreglo de precios conveniente a productores y procesadores.

El cultivo de la papa tiene gran importancia en el sector agrícola peruano, por que es una de las principales fuentes de empleo y según el III CENAGRO (CENSO NACIONAL AGROPECUARIO) ocupa a más 597 mil productores a nivel nacional, sobresaliendo los departamentos de Puno; 25%, Junín; 9%, Cusco; 12%, Huancavelica; 8%, Huanuco; 8%, Cajamarca; 8%, Ancash; 8% y La Libertad con 5% como los principales departamentos que ocupan a la mayor cantidad de productores dedicados al cultivo de la papa, mientras que los otros departamentos tienen una participación menor.

El consumo per. Cápita de papa se mantiene estable para el periodo 1990 - 2000, pero ha decaído en relación a décadas pasadas. En la actualidad se ha incrementado la adquisición de productos importados como el trigo, el azúcar, aceite vegetal y productos lácteos mientras que productos autóctonos de origen vegetal como la papa, no presentan mayor incremento. El consumo per capita de papa para el año 2000 alcanzó 50Kg./Hb.

Dentro de la tendencia decreciente, el movimiento cíclico de los precios ha sido muy sinuoso mostrando la respuesta de los precios frente a la oferta estacional del producto

Precios al por Mayor
Los precios al por mayor de papa blanca han fluctuado entre los S./ 0.30 y S./ 0.70 el kilogramo, mientras el precio al productor fluctuaba entre S./0.25 y S./ 0.50 para el periodo 1994 - 2001 representando entre el 10% y 40% mas del precio de papa al productor.

Los precios de Papa blanca al consumidor han mostrado una tendencia decreciente para este periodo

Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG

• Papa canchán
  También llamada rosada por el color de su cáscara. No es más cara que la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato típico de la gastronomía peruana. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.
• Papa tomaza
  Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. También se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.
• Papa amarilla
  No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia seca, se presta para puré. también se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la típica causa a la limeña.
• Papa huayro
  Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa. Resulta apropiada añadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla precocida al guiso para que termine de cocinarse.
• Papa tarmeña
  Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Una causa a la limeña con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y aterciopelada. También queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomo saltado.
• Papa huamantanga
  Para muchos es la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados Costeños es estacional. Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con mucha facilidad.
• Papa negra
  Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque también ha sido bautizada en los mercados como "tomaza negra". Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada, sancochada, frita y en puré. Es ideal para hacer papa rellena porque se dora muy bien.
• Papa peruanita
  Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su cáscara delgada se puede comer tal cual.
• Papa perricholi
  Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.
• Papa cóctel
  Es dulce, "aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada) y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También puede cocinarse al horno y comerla con piel. P. C. Agro vegetales papa la papa cereales tubérculos siembra abonos fertilizantes, agricultura, agroindustria o agro industria.

IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LA PAPA EN EL PERÚ

La papa es el cultivo que más contribuye a explicar el Valor Bruto de la Producción Agrícola (VBPA) del Perú. Además, es importante económicamente porque genera trabajo. Aproximadamente 22 mil familias (110 mil habitantes) dependen de la producción de papas nativas.

• La papa es uno de los productos más valiosos en la nutrición del ser humano, puesto que puede satisfacer rápidamente las necesidades del hombre con menos cantidad. Sin embargo, en el país su tendencia de consumo per cápita ha disminuido alarmantemente en la década del noventa respecto a las anteriores.
•      En el Perú, la utilización de semilla certificada, tiene uno de los mas bajos índices de uso por cultivos con menos del uno por ciento del total de la superficie cultivada de papa
•   Se ha determinado que 41% de la superficie cosechada produce entre 10 y 15 tm/ha y 49% produce menos de 10 tm/ha. Este resultado contrastado con los resultados del III-CENAGRO, indica que 90% de la producción de papa se desarrolla con niveles tecnológicos bajos y de escasa o inexistente tecnología, principalmente en la Sierra, mientras que el 10% se produce con tecnología media en la región de la Costa o Chala y, en parte de la región Yunga.
•      Cada piso agroecológico presenta un comportamiento particular de producción, variando de región a región: la Costa o Chala concentra la producción a partir de agosto hasta enero; la Yunga tiene un comportamiento uniforme, sobresaliendo la producción entre septiembre y diciembre; la producción de la región Quechua se concentra entre Marzo y Junio y el segundo trimestre; la región Suni muestra una concentración más marcada respecto al comportamiento de las anteriores, concentrándose entre abril y junio; finalmente en la Puna, que es la región más fría, se observa un comportamiento similar al de la región Quechua.  
• En el Perú la industria procesadora de papa no se ha desarrollado notoriamente, manteniendo sistemas de transformación artesanal, principalmente en la sierra donde se llega a procesar como máximo ocho por ciento de la producción, mientras que en la costa existen pocas empresas que se dedican a esta industria, que se orientan a abastecer los restaurantes.
• El sistema de comercialización está variando rápidamente y acortando cada vez más entre los productores y comercializadores en Lima, y es mas, esta dejando de tener importancia el MM1, puesto que los mercados en los diferentes Conos de la ciudad de Lima adquieren cada vez mayor importancia.
• La rentabilidad en la comercialización de la papa depende fundamentalmente del contexto macroeconómico, por lo que la mejora de la situación de los productores nacionales pasa por el buen manejo de la economía peruana.

• Mejorar el sistema de certificación de semillas en el Perú con la finalidad de conservar y mejorar los rendimientos en el país, puesto que la papa tiene uno de los índices más bajos en el uso de semillas certificadas por la carencia de una institucionalidad e infraestructura adecuada en el país.
• De acuerdo al análisis de la producción por pisos ecológicos, se debe priorizar el apoyo e investigación para mejorar los rendimientos en las regiones más altas del país, donde se obtienen menores rendimientos.
• Elaborar un plan de desarrollo interinstitucional para la producción de semilla de papa con fines de exportación, debido a que el país cuenta con un importante banco de germoplasma en papas y cuenta con el clima apropiado en la sierra peruana.
• Mejorar el sistema de información hacia los productores con la finalidad de caer en períodos de sobreproducción que ocasionan pérdidas por precios excesivamente bajos.

http://www.portalagrario.gob.pe:8080/webopa/POgpa/CD2/Segevcc6-1/Segevcc6-1_8.htm

http://www.rpp.com.pe/detalle.php?nid=119303

http://www.soitu.es/soitu/2007/11/22/info/1195759815_815482.html

http://www.servindi.org/archivo/2006/686

Noemi_n16[arroba]hotmail.com