Mercado de Arroz en el Perú (página 2)

Fuente: Calendario Siembras y Cosechas. MINAG –
DGIA

Valor Nutricional del Arroz Blanco:

Composición del Arroz Blanco por 100 grs. de
sustancia.

Composición del Arroz por 100
grs.

LA AGROINDUSTRIA
MOLINERA

La industria
molinera en el país cuenta con una capacidad de pilado de
991.9 t/hr., equivalente a 8 millones de toneladas al año;
en la actualidad sólo se utiliza el 30% de la capacidad
instalada, lo cual resulta suficiente para los 2.4 millones de
producción anual, la costa norte
actualmente alberga los molinos de mayor envergadura, y cuenta
con una capacidad de pilado sobredimensionada.

En la Costa Norte están instalados el mayor
número de molinos y en los últimos años se
ha modernizado tanto la infraestructura como la maquinaria
mejorando el proceso
llegando hasta sistemas de
selección electrónica, están agrupados en la
Asociación Peruana de Molineros de Arroz –
APEMA.

La molineria de la Ceja de Selva, esta inactiva, debido
a que la mayoría de productores arroceros de Jaén
– Bagua y San Martín prefieren trasladar el arroz
cáscara a los molinos instalados en Lambayeque, donde
reciben un servicios de
secado (solar), procesamiento y de comercialización del arroz.

En la costa sur existe suficiente capacidad molinera y
de almacenamiento.
Los molineros prestan servicios de cosecha poniendo a
disposición de los productores modernas cosechadoras. En
la Selva Alta la agroindustria molinera es insuficiente y antigua
factores que influyen sobre la demanda
nacional son la calidad y el
precio. En los
segmentos de altos ingresos se
observa una preferencia por el arroz embolsado, de granos largos,
color blanco,
buen rendimiento y graneado. En los segmentos bajos el factor
determinante es el precio, por lo que se prefiere el arroz a
granel, de menor calidad, no tan blanco y redondo.

La industria molinera provee la mayor parte del financiamiento
para el cultivo de arroz. Los molinos habilitan con dinero,
insumos y asistencia técnica a los productores arroceros
de la Costa y Selva Alta; esto hace que los productores queden
comprometidos a venderles su producción al momento de la
cosecha. De esta manera, los intereses que cobran los molinos a
los productores se ha convertido en uno de los ingresos
más importantes junto a los que se registran por servicio de
pilado.

En ese sentido la industria molinera de la Selva se ve
expuesta a una fuerte competencia por
parte de los molinos de Lambayeque, los que debido a su capacidad
instalada ociosa, para ser rentables tienen la necesidad de
trabajar con los productores de Arroz de la Selva (San
Martín, Amazonas y Cajamarca) con lo cual se aseguran
mayores ingresos por concepto de
interés
y servicios de pilado y comercialización de
arroz.

DEMANDA

El consumo de
arroz en el Perú es el más alto de Latinoamérica. El consumo promedio por
habitante es de 54 Kg anuales, el arroz ha desplazado al cultivo
de la papa, debido a su bajo precio al consumidor.

El consumo per cápita de arroz pilado ha
fluctuado ligeramente en los últimos años se
consume más arroz que años anteriores pero
también debido al incremento poblacional.

Consumo Per cápita
(Kg./Año) de Arroz Pilado.

PANORAMA
NACIONAL

Según el Ministerio de Agricultura,
el volumen de arroz
cáscara  producido a nivel nacional entre enero y
julio de este año creció 7,08% en
comparación con el mismo periodo del 2006, alcanzando 1
millón 889 mil 510 toneladas. La mayor producción a
nivel nacional responde a los mejores rendimientos (6.6%
más) y a la mayor superficie cosechada (0.5% más),
respecto a similar período del año
anterior.

La producción aumentó principalmente en
Piura (32,8%), Lambayeque (27,6%) y La Libertad
(8,8%), debido a una mayor área sembrada, disponibilidad
de agua y buen
manejo del cultivo. Sin embargo en San Martín
disminuyó en 19,3%, por los bajos precios del
producto, los
altos precios de alquiler de maquinaria y escasez de
agua.   En el gráfico siguiente puede notarse
que la producción aumentó en las regiones
costeñas y se redujo en la selva, revirtiendo la tendencia
de años anteriores.

En cuanto al rendimiento, en el
siguiente cuadro puede observarse que Arequipa supera ampliamente
la productividad
obtenida en otras regiones. Esto se ratificó durante el
"Día de la Cosecha" que se realizó en marzo pasado
en Majes (Arequipa), donde se comprobó que en ese valle se
obtiene el rendimiento de arroz más alto del mundo: 16,160
kilos por hectárea. Este rendimiento está 6 mil
kilos por encima del promedio mundial. En el gráfico
siguiente también se observa que el rendimiento en las
principales regiones productoras ha mejorado en el último
año.

Si bien el resultado de
producción acumulada entre enero y julio fue positivo, las
cifras para el mes de julio fueron negativas, pues la
producción de arroz cáscara cayó 45,42%, por
la disminución de la superficie cosechada y bajos
rendimientos (7,397 t/h frente a 7,531 t/h en julio de 2006),
debido al adelanto del trasplante en la campaña anterior e
influenciado por condiciones climáticas adversas que no
permitieron una buena floración y desarrollo del
cultivo. A nivel departamental, se produjo menos arroz en los
principales productores del cereal como, Lambayeque, Piura,
Cajamarca, Loreto y La Libertad. En contraste, la
producción aumentó en Amazonas y San Martín,
segundo y tercer productor del cereal respectivamente.

Con respecto a las
perspectivas para los próximos meses, las proyecciones
muestran que de mantenerse las condiciones actuales,  las
siembras alcanzarían su punto máximo entre
diciembre 2007 y  enero 2008, con un aproximado de 60 mil
hectáreas sembradas ese mes y 158 mil 500 hectáreas
cultivadas desde el inicio de la campaña en agosto. Luego
las siembras bajarían hasta llegar a su nivel
mínimo de la campaña en abril de 2008.  
Los precios se mantendrían en los niveles
actuales.

Para la proyección de la
producción y cosechas correspondientes al periodo
agosto-diciembre 2007, se han tomado en cuenta las siembras ya
ejecutadas hasta el mes de julio 2007 según cifras del
Minag,  para la proyección de las cosechas se han
considerado las siembras ejecutadas en los 6 meses anteriores,
tomando en cuenta que el período vegetativo en promedio es
de 6 meses para el  arroz. Para la producción se ha
considerado el rendimiento promedio obtenido en el mes de 
julio y asumiendo que se mantiene constante, se realiza la
proyección de la producción  
(áreas cosechadas por los rendimientos).

PANORAMA REGIONAL

El Comité Nacional de Productores de Arroz
informa que la campaña arrocera avanza normalmente en todo
el país. En el sur, en pocos días se
iniciarán los transplantes de almácigos.  En
Jequetepeque y La Libertad también se está
empezando la preparación de los almácigos, lo mismo
que en Piura, Lambayeque y Tumbes. Se estima que en esta
campaña no se superarán las 300 mil
hectáreas cultivadas, para evitar una
sobreproducción

Lambayeque: En en el valle Chancay Lambayeque se
instalarían un total de 25 mil 485 hectáreas de
arroz durante la campaña agrícola que empezó
el 15 de octubre, según estima Leoncio Navarrete, director
regional de Agricultura.  Mientras que en los valles
Zaña y La Leche se
sembrarán 5 mil hectáreas más. Desde el
primero de diciembre se comenzará a preparar los
almácigos en el sector uno que comprende a Lambayeque,
Chiclayo, Monsefú y Chongoyape, así como en el
sector que abarca todo el canal Taymi, Mochumí, Muyfinca y
Sasape. La pasada campaña fue positiva para los
productores que han tenido la oportunidad de comercializar a
buenos precios arroz, algodón
y maíz.

En Lambayeque, disminuyó la producción en
62,96% en el mes de julio, debido al adelanto de la
preparación de almácigos de arroz y por ende del
trasplante respecto de la campaña anterior, concentrando
la mayor producción en los meses de mayo y junio del
presente año.  

Piura En Piura la producción en julio
cayó 62,31%, principalmente en los valles del Chira, Bajo
Piura, San Lorenzo y Alto Piura, por la mayor
concentración de las cosechas en junio ante las mayores
siembras realizadas en los meses de enero y febrero, frente a las
mayores siembras realizadas en marzo durante la campaña
anterior, concentrándose las cosechas en julio.

La Libertad: La producción en julio
cayó en 90,32%, principalmente en la provincia de Gran
Chimú ante la ausencia de producción en las
provincias de Pacasmayo, Chepén y Virú, debido a la
conclusión de las cosechas en junio
último.

COSTOS DE
PRODUCCIÓN

Los costos de
producción del arroz cáscara es variable de
acuerdo a la zona de producción, originado por la
diferencia en los rendimientos de cada zona, sobre todo en San
Martín que tiene los costos más
bajos debido a que utiliza poco fertilizante y pesticidas
comparado con las otras zonas, además de tener un bajo
costo del agua.
Arequipa tiene los costos más altos pero también
los rendimientos más altos a nivel nacional.

Costos de producción de
arroz

¿A quién beneficia la
disminución del IGV en el arroz?

Todos recordamos el gran paro agrario
nacional realizado en junio y que fue organizado por los
principales gremios del agro, como el Comité Unitario
Nacional de Gremios Agrarios (CUNGA), Convención Nacional
del Agro Peruano (Conveagro), y la Junta de Regantes del
Perú. Dichos gremios exigían, entre muchos puntos
de su agenda, la reducción del IGV a diferentes productos
agrarios, entre los que se encontraba el arroz. Asimismo, es
importante tener en mente que el cultivo del arroz y su
problemática han actuado a favor de la salida de algunos
ministros de agricultura, tal como ocurrió con el ex
ministro Quijandría.

El Presidente de la República, queriendo
responder a esta demanda de los productores agrarios, durante su
mensaje a la Nación
por fiestas patrias, se comprometió a entregar al Congreso
de la República el Proyecto de
Ley para
reducir del 18% al 4% el IGV para los productores de arroz
pilado, medida que se esperaba desde hace tiempo. Esta
promesa, aún si se llegara aprobar lo más pronto
posible, recién mostraría sus efectos dentro de 5 a
6 meses, que es cuando se inicia de cosecha de las
hectáreas sembradas entre agosto y octubre del presente
año.

No obstante, podríamos adelantar por lo menos
cuatro ideas de lo que ocurriría si se cumpliera esta
promesa presidencial. En primer lugar, el Estado
dejaría de percibir ingresos fiscales, por lo que la
medida debe ser aprovechada de la mejor manera posible, para que
los beneficios de la misma sean menores a sus costos.

En segundo lugar, la mayoría de los productores
(que en esta campaña han sembrado más de 270 mil
hectáreas de arroz a nivel nacional y de las cuales Piura
supera las 46 mil) son pequeños agricultores (siembran
menos de 4 hectáreas) que, en su gran mayoría,
venden su producción en cáscara y no pagan IGV. En
otras palabras, estos productores en nada se beneficiarían
con este anuncio presidencial, sino que requerirían
medidas de promoción directa.

En tercer lugar, puesto que quienes venden arroz pilado
o blanco en su mayoría son los propietarios de los grandes
molinos, comerciantes mayoristas e intermediarios, y algunos
pequeños campesinos que han iniciado la experiencia de
organizarse y vender su arroz pilado o blanco, como
ocurrió el año pasado con productores del alto
Piura asesorados por el Centro de Investigación del Campesino
(CIPCA), el grupo de
empresas que
se beneficiarían directamente con este anuncio es bastante
reducido.

En cuarto lugar, este anuncio no favorecerá a los
consumidores si los grandes comerciantes no bajan el precio del
arroz blanco, producto de esta disminución del IGV. Esto
es difícil que suceda: comportamientos anteriores muestran
que los grandes mayoristas no van a disminuir sus márgenes
de ganancia si el Estado o los
productores no los presionan de una u otra forma.

Retos para el campesino

Si los pequeños agricultores, quienes venden su
arroz en cáscara, desean beneficiarse con esta promesa
deben necesariamente ser más competitivos, aplicando
nuevas fórmulas tanto en la producción como en la
comercialización. Para lograrlo, tienen que formalizarse y
lograr organizarse en asociaciones para mejorar sus relaciones
con el mercado y evitar
la caída de los precios en la época de cosecha, de
modo que se creen alianzas estratégicas que fortalezcan
cadenas productivas entre todos los actores que intervienen en el
agro (Estado, proveedores,
comerciantes mayoristas y productores), y se definan sus formas
de participación y de asumir riesgos.

Paralelamente, serán necesarias nuevas
modalidades de comercialización de su arroz, como por
ejemplo para los productores piuranos, ya no vender el arroz en
cáscara y en su chacra, sino llevarlo a los grandes
molinos para pilarlo y venderlo en blanco, lo cual le
reportaría mayores ganancias. Para lograrlo, urge la
capacitación en temas de
comercialización a los productores organizados: estructura de
costos, llenado de documentos
comerciales y de control,
requisitos legales para desarrollar esta actividad, circuitos
comerciales, normas de
calidad, entre otros.

Autor:

Andy Lisset Santiago Campos

Edad: 19 años

Universidad: Universidad de
San Martin de Porres

Carrera: Administración de Empresas

Ciclo: III

Ciudad: Lima

País: Perú

Fecha: 12 de abril del 2008