El mercado del azúcar en el Perú (página 2)

FICHA
TÉCNICA

Nombre científico :Saccharum
officinarum

Familia :Gramíneas

Género :Saccharum

Origen :sureste asiático

Variedades Cultivadas :Híbridos de la
especie officinarum y otras afines (spontaneum)

Procedencia :Del Extremo Oriente, de donde
llegó a España
en el siglo IX. España la llevó a América en el siglo XV.

Cultivo plurianual :Se corta cada 12 meses, y
la plantación dura aproximadamente 5
años.

Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5
ó 6 cm de diámetro. El sistema radicular
lo compone un robusto rizoma subterráneo; puede propagarse
por estos rizomas y por trozos de tallo.

La caña tiene una riqueza de sacarosa del 14%
aproximadamente, aunque varía a lo largo de toda la
recolección.

Aprovechamiento: La caña de azúcar
suministra, en primer lugar, sacarosa para azúcar blanco o
moreno. También tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza
(materia prima
para la fabricación del ron. También se pueden
sacar unos 150 kg/tm de bagazo. Hay otros aprovechamientos de
mucha menor importancia como los compost agrícolas,
vinazas, ceras, fibra absorbente, etc.

Exigencias del cultivo: La caña de
azúcar no soporta temperaturas inferiores a 0 ºC,
aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta –1 ºC,
dependiendo de la duración de la helada. Para crecer exige
un mínimo de temperaturas de 14 a 16 ºC. La temperatura
óptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30
ºC., con humedad relativa alta y buen aporte de agua.

Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando
mejor y dando más azúcar en los ligeros, si
el agua y el
abonado es el adecuado. En los pesados y de difícil manejo
constituye muchas veces el único aprovechamiento rentable.
Únicamente en suelos ácidos,
que no suelen existir en las zonas donde se cultiva la
caña en España, crea problemas
graves. Los suelos muy calizos a veces dan problemas de
clorosis.

Variedades: Hay cientos de variedades en todo el
mundo. En España, más del 80% de la superficie
plantada es de la variedad NC0310, que procede de África
del Sur, aunque últimamente está en
regresión por ser propensa al virus del
mosaico.

Otras variedades importantes son la CP 44-101 y la CP
65-357 procedentes de Florida.

Abonado: Aunque hoy en día es poco normal,
se solía echar una estercoladura de 60-100
tm/ha.

En fondo: 100 kg de P2O5, 250 kg de K2O y N variable
según haya sido la estercoladura. Si no hubiera existido
ésta se echarían 100 kg de N.

En cobertera: 200 ó 300 kg de N en dos o
tres aplicaciones durante el verano y otoño.

Hoy en día por resultados obtenidos en campos de
ensayos se
tiende a rebajar las dosis de fósforo y
potasio.

PRODUCCIÓN NACIONAL

La caña de azúcar es producida por
empresas y por
sembradores.

La producción nacional en el año 2006
es aún baja respecto al año 2003, llegando a un
nivel de aproximadamente 7.2 millones de toneladas. Esta
caída fue más notoria en el año 2005 cuya
producción fue de 6.3 millones de toneladas, en el periodo
2000-2006.

La superficie cosechada de caña de azúcar
subió pasando de 64 mil has. en el año 2000 a 77
mil has. en el año 2003 y luego bajó a 66 mil has.
en el 2006. Sin embargo en el año 2001 llegó a
solamente 60 mil has, siendo la más baja del periodo
2000-2006

Superficie cosechada (Has.) Vs.
Producción (Toneladas) de caña de azúcar
2000 – 2006.

Superficie cosecha y
Producción de Caña de Azúcar
2000-2006

Fuente: MINAG – DGIA

El rendimiento promedio para el período del
año 2006 fue de 109.6 t/ha., llegando a registrarse el
nivel más bajo en el 2004 con 97.4 t/ha. En los
últimos años los rendimientos tienden a
recuperarse.

Rendimiento Promedio Caña de
Azúcar (t/ha)

Fuente: MINAG – DGIA

PRODUCCIÓN REGIONAL

Principales Departamentos Productores
La caña de azúcar se cultiva en 5 departamentos y
el 77 % se encuentra en la costa norte.

La Libertad
destaca como primer productor de caña de azúcar a
nivel nacional con un 46% de la producción, Lambayeque con
un 23% es el segundo mayor productor.

Producción de caña de
azúcar por departamento (%) 2006

Fuente: MINAG-DGIA

MANEJO DEL
CULTIVO

La época de siembra es durante los meses de
octubre a marzo, cuando las temperaturas se acercan más al
óptimo de 34 a 38°C y hay suficiente agua en los
ríos que bajan de la sierra.

El distanciamiento entre los tallos y entre los surcos
depende, del hábito de crecimiento de las variedades y de
la textura y fertilidad del suelo. En el
Perú es de 1,5m y la profundidad es de 0,4 a 0,5m. Pero en
variedades de crecimiento erecto, el distanciamiento puede ser
menor que en las de crecimiento semi-erecto o postrado. En suelos
arcillosos y de baja fertilidad, la distancia podría ser
menor que en suelos de textura franca y buena
fertilidad.

Las estacas se colocan en el fondo del surco a
razón de tres por metro lineal, una a continuación
de la otra o con una ligera superposición. Se tapan con
lampa o con un tractor con un implemento de cuatro discos para
dos surcos, cubriendo la estaca-semilla con 5 cm de tierra. Se
estima que se requiere aproximadamente 600-700 tercios/ha, es
decir 60 a 70 cargas/ha que es aproximadamente 7,5 a 8,5 t/ha de
semilla. Se puede disminuir el número de estacas si su
calidad es
óptima.

En general la caña de azúcar se cosecha
durante los meses más frescos y secos, condiciones
climáticas que reducen el crecimiento y favorecen la
acumulación de sacarosa. La cosecha se realiza entre los
18 y 24 meses después de la siembra y durante todos los
meses del año. Luego de la cosecha, se inicia el
crecimiento de la soca. Los tallos nuevos desarrollan
rápidamente a partir de las yemas subterráneas
latentes. Al comienzo, los tallos son alimentados por el sistema
radicular del cultivo anterior. Estas raíces cesan de
funcionar y se descomponen gradualmente y al mismo tiempo, se
forma un sistema radicular completamente nuevo en los tallos de
la soca.

En el Perú, se cosecha en promedio 21 meses
después de la siembra y la caña soca entre los 15 y
18 meses. Si se tiene en promedio de tres a cuatro socas con una
duración que varía entre 14 a 20 meses cada una, el
período vegetativo puede llegar hasta 8 años,
considerando una caña planta y tres socas.

El momento óptimo para iniciar la cosecha,
depende del rol de molienda, maduración de la caña,
humedad del suelo y observación del campo. Para ello se procede
a someter al cultivo al agoste o supresión de los riegos
unos meses antes del corte, con el objeto de reducir el
crecimiento y pasar al período de madurez para favorecer
una máxima acumulación de sacarosa.

La quema de la caña se efectúa con el
objeto de eliminar la mayor cantidad posible de hojas secas, de
esta manera se reducen costos de corte,
carguío y transporte,
además del control de
insectos perforadores del tallo y proliferación de
roedores. Cuando la quema es adecuada, se reduce la densidad del
cultivo facilitando el corte y carguío, se mejora la
eficiencia en
el transporte, lavado y molienda, se aumenta la
recuperación de sacarosa y se mejora la calidad del bagazo
destinado a la preparación de la pulpa, para la
fabricación de papel. El corte de los tallos, ya sea en
forma manual o
mecanizada, debe ser a ras del suelo, debido a que la parte basal
tiene mayor contenido de sacarosa, se evitan pudriciones debido a
la entrada de patógenos y es preferible que los tallos de
la soca siguiente se originen en yemas
subterráneas.

El sistema de transporte a utilizar, depende de las
características de la empresa
azucarera y del grado de mecanización que ésta ha
alcanzado. La caña cortada debe ser transportada para su
procesamiento tan rápido como sea posible porque es un
material que después de cosechado se deteriora
rápidamente. Además, esto permite que el ingenio
tenga abastecimiento constante y estable de caña
fresca.

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Composición por 100 gramos de
porción comestible

Fuente: Collazos. C. 1996. Tablas
Peruanas de Composición de Alimentos.

Variedades
de Caña de Azúcar

Las principales variedades de azúcar que se
cultivan en el Perú son 18. Estas variedades, difieren en
características como brotamiento, formación de
macollo, crecimiento, acamamiento, riqueza de pol y capacidad
soquera. Las variedades de brote más rápido son la
H44 – 3098, H50 – 7209, H52 – 4610, H55 –
8248.

Variedades de Caña de
Azúcar en el Perú

Fuente: Empresas Azucareras Agrarias

Un aspecto a resaltar es la participación de los
sembradores independientes, es decir aquellos agricultores que
siembran la caña en campos que no son de las empresas
agroindustriales. Así tenemos que para el año 2000
los sembradores independientes poseían el 34% de la
superficie cosechada de caña de azúcar, mientras
que el 66% restante se encontraba en manos de las empresas
agroindustriales. En el año 2006 la situación no
cambió mucho los sembradores tuvieron el 36.2% y las
empresas el 63.8%.

Superficie Cosechada de caña de
azúcar 2006

EMPRESAS
AZUCARERAS EN EL PERÚ

CONSUMO

A pesar de la recuperación de la
producción azucarera la demanda
interna aún supera a la oferta por lo que es satisfecha
con la importación. Como puede notarse en el
gráfico el consumo
interno se mantiene casi estable. La evolución del consumo muestra una
tendencia al crecimiento.

Consumo nacional de
Azúcar de caña 2000 – 2006.

En el mes de agosto 2007, la producción de este
cultivo fue de 6,417 toneladas con un decremento de 1,778
toneladas comparada con la producción del mes de agosto
2006. Esta baja producción se debe a la escasez de agua
registrada en la sierra donde se produce este cultivo; y al
término del período vegetativo que origina una baja
producción del jugo de caña para la
producción de azúcar ecológica (panela)
afectando el consumo de este producto.

Autor:

Leyla Patricia Rojas Veliz

PAÍS: Perú.

CIUDAD: Lima.

CENTRO DE ESTUDIOS: Universidad De
San Martín De Porres.

FACULTAD: Ciencias
Administrativas y Recursos
Humanos.

ESCUELA PROFESIONAL: Administración De Negocios
Internacionales.

CICLO: Tercero.

ASIGNATURA: Microeconomía.

PROFESOR: Dr. Jorge Córdova
Egocheaga.