Planta Procesadora y Comercializadora de Alimentos

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Verificación en campo según encuesta. Puno 2007

Elaboración propia.

Segmentación del Mercado

Consideramos que debido al tipo de producto que ofrecemos, siendo un insumo para la preparación de alimentos. Nuestro segmento estaría comprendido por todo establecimiento comercial o persona que compre nuestro producto en cantidades mayores o iguales a 10 kg. Con un énfasis en las pollerías las cuales son las que mas consumen papa.

Demanda Presente

Tamaño del Mercado

Esta constituido por todas las pollerías que están operativas en la ciudad de Puno y como mercado secundario los demás establecimientos que consumen papa procesada. Tales como Restaurantes (campestres y turísticos), Hoteles, snack’s, mercados, emporios y atención de pedidos para eventos. Además por la distancia existente entre la ciudad de puno y Juliaca, se tienen pensado incursionar en dicho mercado. (Distancia de 45 minutos)

Mercado Potencial

Según el cuadro anterior nuestro tamaño de mercado esta determinado por las 69 pollerías formales e informales que operan en la ciudad de puno. Dato obtenido según la Municipalidad Provincial de Puno. Y la verificación in situ de las pollerías realizada por cuenta propia.

Mercado Objetivo

Según la encuesta realizada. El 89.9% (62 Pollerías) de las 69 Pollerías están dispuestas a consumir nuestro producto.

Frecuencia de Consumo

De acuerdo al levantamiento de encuestas, consideramos que el consumo por establecimiento esta dado según el día de la semana y el tamaño del negocio.

Consideramos que de lunes a miércoles el consumo en establecimientos pequeños (10 a 50 Kg. X día) en promedio se consume un total de 1155 kg. X día. En los establecimientos medianos (50 a 200 kg. X día) en promedio se consume un total de 2275 Kg. x día. Y finalmente en los establecimientos grandes (200 a mas kg. X día) se consume en promedio un total de 2050 kg. X día.

Consideramos que de jueves a domingo, el consumo en establecimientos pequeños (10 a 50 Kg. X día) en promedio se consume un total de 620 kg. X día. En los establecimientos medianos (50 a 200 kg. X día) en promedio se consume un total de 4125 Kg. x día. Y finalmente en los establecimientos grandes (200 a mas kg. X día) se consume en promedio un total de 2800 kg. X día.

Crecimiento del Mercado Objetivo: Criterio Utilizado

Considerando la información recaudada en la Municipalidad Provincial de Puno, encontramos un incremento otorgada de licencias anuales de 9 Pollerías.

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNO
REGISTRO TRIBUTARIO, ÁREA DE CONTROL DE LICENCIAS (POLLERÍAS 1991-2002)

Nº	NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO	DIRECCIÓN		APERTURA	Nº Lic. Año
1	RESTAURANTE POLLERÍA	AV. SIMON BOLÍVAR	Mz-F-02	21/05/2002	1
2	RESTAURANTE POLLERÍA	AV. SIMÓN BOLÍVAR	Nº.1101	26/12/2002	2
3	POLLERÍA	AV. LA TORRE	Nº.359	04/09/2002	3
4	POLLERÍA EL GALLO CLAUDIO	JR. CANTUTA	Nº.317	02/04/2002	4
5	POLLERÍA EL LAGO	JR. TACNA	Nº.375	08/08/2002	5
6	POLLERÍA EL PINO	JR. CARLOS B. OQUENDO	Nº.288	21/07/2002	6
7	POLLERÍA LOS INCAS	JR. LOS INCAS	Nº.485	03/06/2002	7
8	POLLERÍA LA ESTANCIA	JR. LIBERTAD	Nº.137	10/12/2002	8
9	POLLERÍA EL SABROSITO	JR. LOS INCAS	Nº.235	20/03/2001	1
10	RESTAURANTE POLLERÍA "MAURICIO"	JR. AREQUIPA	Nº.459	01/06/2001	2
11	POLLERÍA ADONAL	AV. SIMÓN BOLÍVAR	Nº.218	05/09/2001	3
12	POLLERÍA A FUEGO DE LEÑA	AV. SIMÓN BOLÍVAR	Nº.301	19/05/2001	4
13	POLLERÍA PUKUYSITO I	AV. EL SOL	Nº.1031	11/11/2001	5
14	POLLERÍA ANTOJITOS	AV. FLORAL	Nº. 424	21/10/2001	6
15	POLLERÍA "SEÑOR DE COYLLORITE"	JR. CARLOS B.OQ.	Nº. 145	27/04/2000	1
16	POLLERÍA "EL RANCHO"	JR. CARLOS B.O	Nº 202	15/08/2000	2
17	POLLO A LA BRASA "BRASS MAURICIOS"	JR. TACNA	Nº.352	26/01/2000	3
18	POLLERÍA RESTAURANT "LOS TOTORALES"	JR. ECHENIQUE	Nº 159	26/04/2000	4
19	RESTUARANT POLLERÍA	AV. LAYKAKOTA	Nº. 201	07/03/2000	5
20	RESTAURANTE POLLERÍA	AV. FLORAL	Nº.138_A	27/04/2000	6
21	RESTAURANTE POLLERÍA	AV. FLORAL	Nº 372	22/03/2000	7
22	POLLERÍA "POLLOS YOMAS"	AV. LA TORRE	Nº. 386	12/04/2000	8
23	POLLERÍA	AV. LA TORRE	Nº.387	30/07/1999	1
24	POLLERÍA "RICO PIO"	AV. LA TORRE	Nº.387	23/04/1999	2
25	POLLERÍA LOS PIOS	AV. LA TORRE	Nº.413	20/04/1999	3
26	POLLERÍA "KIKE RICO"	AV. LA TORRE	Nº. 159	12/08/1999	4
27	POLLERÍA "LA CABAÑITA"	AV. LA TORRE	Nº. 397	07/12/1999	5
28	POLLERÍA "EL POLLO BARRIGÓN"	AV. SIMÓN BOLÍVAR	Nº. 1453	13/04/1999	6
29	RESTAURANTE POLLERÍA	JR. ECHENIQUE	Nº. 155	05/05/1999	7
30	RESTAURANTE POLLERÍA	JR. TACNA	Nº. 367	29/04/1999	8
31	POLLERÍA	JR. TACNA	Nº. 381	13/05/1999	9
32	POLLERÍA "EL PANCHO"	JR. CARLOS B.OQUE.	Nº. 202	11/05/1999	10
33	RESTAURANTE POLLERÍA	JR. CARLOS B.OQUE.	Nº. S/N	03/06/1999	11
34	RESTAURANTE Y POLLERÍA	JR. CARLOS B.OQU.	Nº. 154	10/09/1999	12
35	RESTAURANTE Y POLLERÍA	JR. LOS INCAS	Nº. 108	22/04/1999	13
36	RESTAURANTE Y POLLERÍA "CENTRAL"	JR. CAHUIDE	Nº.204	05/03/1999	14
37	POLLERÍA	AV. LA TORRE	Nº.301	26/01/1998	1
38	POLLOS ALA BRASA 11 GAVILÁN	AV. LA TORRE	Nº.301	26/01/1998	2
39	RESTAURANTE POLLERÍA	JR. LAMPA	Nº 115	28/05/1998	3
40	RESTAURANTE Y POLLERÍA	AV. EL SOL	Nº. 441	09/10/1998	4
41	POLLERÍA "BROSTERIA"	AV. EJERCITO	Nº. 558	22/07/1998	5
42	POLLERÍA	JR. TACNA	Nº.215	16/01/1998	6
43	POLLERÍA "DOÑA LOURDES"	JR. CARLOS B.OQU.	Nº. 270	15/01/1998	7
44	POLLOS BROASTER	JR. DEUSTUA	Nº. 280	06/02/1998	8
45	BROSTERIA "MIAMI FRAY CHICKEN"	JR. AREQUIPA	Nº. 419-B	27/03/1998	9
46	RESTAURANTE "CHIKEN MONTE RIKO"	JR. LAMPA	Nº. 125	25/08/1997	1
47	POLLERÍA "EL PARADOR"	AV. EL SOL	Nº. 1270	18/04/1997	2
48	BAR RESTAURAN POLLERÍA	AV. EL PUERTO	Nº.321	10/01/1997	3
49	POLLOS A LA BRAZA REST.	JR. CARLOS B.OQUE.	Nº. 170	12/02/1997	4
50	POLLERÍA "CHIKEN BRASS "EL ARRIERO"	AV. LA TORRE	Nº 324	08/05/1996	1
51	RESTAURANTE POLLERÍA	AV. LA TORRE	Nº. 367	28/11/1996	2
52	POLLERÍA "EL SÚPER GORDO"	AV. LA TORRE	Nº. 359	08/03/1996	3
53	POLLERÍA	AV. EL SOL	Nº 425	05/07/1996	4
54	POLLERÍA	AV. EL SOL	Nº. 1315	26/06/1996	5
55	BAR RESTAURANTE Y POLLERÍA	AV. EL SOL	Nº. 475	08/01/1996	6
56	POLLERÍA	JR. TACNA	Nº 556	16/05/1996	7
57	REST. BAR POLLERÍA "SAN MARTIN DE PORRES"	JR. TACNA	Nº.133	13/05/1996	8
58	RESTAURANTE POLLERÍA "SÚPER"	JR. CARLOS B.OQUE.	Nº. 154	16/05/1996	9
59	POLLERÍA	JR. MOQUEGUA	Nº. 626	09/05/1996	10
60	POLLERÍA Y RESTAURANTE	JR. MELGAR	Nº.110	07/02/1996	11
61	RESTAURANTE POLLERÍA	JR. CAJAMARCA	Nº.316	09/04/1996	12
62	POLLERÍA "RICO RICO"	AV. LA TORRE	Nº. 327	08/11/1995	1
63	POLLERÍA CENTRAL	AV. EL SOL	Nº 441	12/01/1995	2
64	BAR RESTAURANTE POLLERÍA	AV. EL SOL	Nº. 1070	17/04/1995	3
65	BAR RESTAURAN POLLERÍA	AV. TITICACA	Nº.132	10/08/1995	4
66	POLLERÍA	JR. TACNA	Nº. 381	04/01/1995	5
67	BAR RESTAURANTE Y POLLERÍA	JR. MARIANO MEL.	Nº. 228	01/09/1995	6
68	POLLERÍA HAMBURGUESERÍA "YESVY"	JR. AREQUIPA	Nº. 379	05/04/1995	7
69	POLLOS A LA BRASA "DON PIERO"	JR. LIMA	Nº. 348	07/09/1995	8
70	BAR RESTAURANTE POLLERÍA	JR. JOSÉ A. E.	Nº. 124	22/08/1995	9
71	POLLERÍA	SIN DIRECCIÓN		29/03/1995	10
72	BAR RESTAURANTE Y POLLERÍA	AV. EL SOL	Nº. 409	14/01/1995	11
73	POLLERÍA	AV. LA TORRE	Nº.465	23/02/1994	1
74	RESTAURANT BAR POLLERÍA "SIMAC-WASI	AV. LA TORRE	Nº.384	06/10/1994	2
75	RESTAURANTE POLLERÍA "KIKOS"	AV. LA TORRE	Nº. 257	11/03/1994	3
76	POLLERÍA	AV. LA TORRE	Nº. 359	09/09/1994	4
77	BAR RESTAURAN POLLERÍA	JR. LAMPA	Nº.403	23/05/1994	5
78	POLLERÍA "EL GALLO"	AV. EL SOL	Nº 425	16/09/1994	6
79	POLLERÍA SÁNDWICHES "BAR BIGGER"	UR. CHANU CH. III E.	Nº. T-6	21/11/1994	7
80	RESTAURANTE BAR Y POLLERÍA	JR. TACNA	Nº. 365	27/12/1994	8
81	BROSTERÍA POLLERÍA	JR. LIBERTAD	Nº 233	09/08/1994	9
82	POLLERÍA BROSTER	JR. AREQUIPA	Nº. 319	01/09/1994	10
83	BAR RESTAURANTE POLLERÍA	JR. BENJAMIN P.V	Nº. 105	07/06/1994	11
84	POLLERÍA	AV. LA TORRE	Nº. 385	29/03/1993	1
85	POLLERÍA A LA BRASA	AV. EL SOL	Nº.1315	18/08/1993	2
86	POLLERÍA	AV. EL SOL	Nº 264	14/04/1993	3
87	BAR RESTAURANTE POLLERÍA	JR. FERMÍN ARBULUO	Nº.231	02/07/1993	4
88	RESTAURANTE POLLERÍA "LA JAULA"	AV. CAHUIDE	Nº. 152	30/03/1993	5
89	POLLERÍA "CENTRAL"	AV. LA TORRE	Nº. 395	16/12/1992	1
90	POLLERÍA	JR. LUÍS B. ROSSI	Nº. 109	22/10/1992	2
91	RESTAURANTE Y POLLERÍA	JR. OQUENDO	Nº. 250	07/11/1992	3
92	REST. POLLERÍA "EL BRASERO"	JR. LOS INCAS	Nº. 242	03/08/1992	4
93	POLLERÍA "LA GRANJA"	JR. LIBERTAD	Nº. 382	10/09/1992	5
94	POLLERÍA	JR. AREQUIPA	Nº. 359	07/12/1992	6
95	RESTAURANTE Y POLLERÍA	JR. TACNA	Nº. 162	22/04/1991	1
96	POLLERÍA	JR. JOSÉ A ENCINAS	Nº.100	07/05/1991	2
97	REST. POLLERÍA "SALE CALIENTE"	JR. TACNA	Nº. 372	31/10/1989	1
98	POLLERÍA BROSTER	JR. MOQUEGUA	Nº 345	15/05/1989	2
99	RESTAURANTE Y POLLERÍA	JR. DEUSTUA	Nº. 150	02/11/1985	1

Fuente: MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNO; REGISTRO TRIBUTARIO, ÁREA DE CONTROL DE LICENCIAS (POLLERÍAS 1991-2002)

Proyección de licencias otorgadas

Año	Lic. Otorgadas	Nº	Año	Proyecciones	Nº
1992	6	1	2003	9.0	12
1993	5	2	2004	9.1	13
1994	11	3	2005	9.1	14
1995	11	4	2006	9.2	15
1996	12	5	2007	9.3	16
1997	4	6	2008	9.3	17
1998	9	7	2009	9.4	18
1999	14	8	2010	9.5	19
2000	8	9	2011	9.6	20
2001	6	10
2002	8	11

Dado que no se tiene un control detallado e histórico del cierre de Pollerías en la ciudad de puno por parte de las entidades publicas nos es difícil realizar una proyección acertada de la demanda futura. Sin embargo se tiene el control del otorgamiento de licencias desde el año 1992 al año 2002, lo que nos permite estimar una proyección ascendente en el otorgamiento de licencias a Pollerías pero no nos da el número real de Pollerías que operan tanto formales como informales.

Estimación de la demanda:

consumo de lunes a miércoles		Kg.	de 10 - 20	de 20 - 30	de 30 - 50	de 50 - 100	de 100 - 200	de 200 - 300	de 300 a más				Total demandado 89.9%
consumo Promedio		Kg.	15	25	40	75	150	250	300	total Kg.	Total Semanal	Total Mensual	Total demandado 89.9%
TIPO DE NEGOCIO	Pollerías		45.00	275.00	480.00	375.00	1500.00	1500.00	0.00	4175.00	12525.00	50100.00	45039.90
	Rest. Pollería		30.00	100.00	120.00	225.00	450.00	250.00	0.00	1175.00	3525.00	14100.00	12675.90
	Brostería		0.00	25.00	80.00	75.00	150.00	0.00	300.00	630.00	1890.00	7560.00	6796.44
consumo total			75.00	400.00	680.00	675.00	2100.00	1750.00	300.00	5980.00	17940.00	71760.00	64512.24
consumo de jueves a domingo		Kg.	De 10 – 20	de 20 – 30	de 30 – 50	de 50 – 100	de 100 – 200	de 200 – 300	de 300 a más				Total demandado 89.9%
consumo Promedio		Kg.	15	25	40	75	150	250	300	total Kg.	Total Semanal	Total Mensual	Total demandado 89.9%
TIPO DE NEGOCIO	Pollerías		30.00	125.00	280.00	1050.00	1650.00	2000.00	0.00	5135.00	20540.00	82160.00	73861.84
	Rest. Pollería		15.00	50.00	80.00	375.00	750.00	250.00	0.00	1520.00	6080.00	24320.00	21863.68
	Brosteria		0.00	0.00	40.00	150.00	150.00	250.00	300.00	890.00	3560.00	14240.00	12801.76
consumo total			45.00	175.00	400.00	1575.00	2550.00	2500.00	300.00	7545.00	30180.00	120720.00	108527.28

Consumo total mensual		Kg.										192480.00	173039.52

Fuente: Encuesta aplicada (69 Pollerías) Puno, Septiembre 2007.

Elaboración: Propia.

Haciendo una estimación de sus consumos promedios diarios de las 69 Pollerías encuestadas tenemos como resultado el cuadro anterior, el cual nos muestra que su consumo total mensual asciende a 192480.00 kilogramos. Dado que nuestro mercado objetivo según la encuesta aplicada es del 89.9% (62 Pollerías). La estimación de nuestras ventas será de 173039.52 kilogramos mensuales.

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Estructura de Mercado

El mercado de papa procesada, solo existe de manera artesanal ya que son las propias vendedoras minoristas de papa las que pelan una mínima cantidad para la venta de sus caseros (clientes fieles). Además existe una persona que se dedica a la distribución de papa pelada mas no procesada, el cual distribuye su producto en forma artesanal en bolsas chismosas. De acuerdo a las encuestas realizadas.

El cuadro siguiente nos muestra que de las 69 Pollerías encuestadas, el 14.5% compra la papa pelada tanto a las señoras del mercado como al distribuidor. Y el 85.5% compra la papa para ellos mismos pelarla.

El siguiente cuadro nos muestra que de las Pollerías que pelan su propia papa, solo el 4.3% (03 Pollerías) utiliza maquinaria especializada, pero hay que tener en cuenta que son maquinas de baja capacidad de pelado y además no tiene procesadora.

Dentro de la preferencia de las Pollerías, las variedades de papa que se utilizan para el pollo a la braza son. Papa canchan (60.6%) y papa única (33%) es debido a que este tipo de papa son las mas aptas para frituras y de menor costo con respecto a las demás papas como se muestra en el cuadro siguiente.

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