Introducción

El presente trabajo busca resaltar y dar a conocer las bondades de un recurso hidrobiológico oriundo de nuestro mar peruano que en los últimos cincuenta años a generado grandes divisas a nuestro país y lo ha ubicado en el primer lugar como productor de harina y aceite de pescado; pero las bondades de la anchoveta siempre fueron atribuidas al sector industrial sin considerar su alto valor nutritivo.

Intento considerar los esfuerzos que se están realizando en los últimos años para difundir el alto valor nutritivo de la anchoveta e impulsar su consumo en todos los estratos sociales desterrando la idea de que solo sirve para la industria.

Doy a conocer la importancia que ha tenido en nuestra economía la oferta a través de su bajo precio de venta en los mercados y la producción de conservas generando que se duplique el volumen de exportaciones para el consumo humano logrando cambios favorables en la economía de nuestro país.

Definición:

La anchoveta es un pez oriundo del mar peruano, pertenece a la familia de los Eugraulidae y la podemos encontrar en toda la extensión de la corriente de Humbolt que recorre desde la zona norte del Perú hasta el centro de Chile, es el pez más importante del ecosistema de esta corriente porque permite el desarrollo y sustento de otras especies de peces y aves que habitan en nuestro mar.

Se puede extraer a partir de las 5 millas y debe alcanzar la longitud de 12 cm.