Producción de cebollas (Perú) (página 2)

4. REQUERIMIENTOS
PARA EL CULTIVO DE LA CEBOLLA

• CLIMA

Es un cultivo que prefiere climas frescos
moderadamente fríos durante el periodo que el precede
a la formación del bulbo y temperaturas altas durante
la cosecha y el curado.

Es un cultivo muy sensible al fotoperíodo,
quiere decir, que necesita más horas de luz
solar.

• SUELO

Prefiere suelos sueltos,
sanos, profundos, ricos en materia
orgánica, de consistencia media y no calcárea. La
cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el
ph
óptimo entre 6 – 6.5. Es muy sensible al exceso de
humedad, Se recomienda que el suelo tenga una
buena retención de humedad en los 15 – 25cm. superiores
del suelo.

• HUMEDAD

Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios
bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una
vez que las plantas han
iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse
por encima del 60% del agua
disponible en los primeros 40 cm. del suelo. El exceso de
humedad al final del cultivo repercute negativamente en su
conservación.

5. VARIEDADES DE
CEBOLLA

Las variedades de cebolla son numerosísimas y
presentan bulbos de diversas formas y colores. Pueden
ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio
fitogeográfico y ecológico, forma y color del bulbo,
modo de multiplicación, tiempo en que
se consume el producto,
criterio comercial y de utilización del
producto.

El primer criterio es el único que puede
considerarse científico y al mismo tiempo práctico,
ya que implica el estudio del óptimo climático y
ecológico de las distintas variedades y es de gran
importancia en la aclimatación de las mejores variedades y
en la creación de otras nuevas mediante
cruzamiento.

Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres
grandes grupos de
variedades: cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas.
Las primeras presentan un diámetro de bulbo superior a 10
-11cm. y las últimas son las cebollas pequeñas que
se destinan a la preparación de encurtidos. Entre las
variedades de primavera-verano destaca la cebolla blanca, con
bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte superior, de mayor
tamaño que la generalidad de todas las demás
variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y buena
conservación. La cebolla morada presenta un bulbo redondo,
algo puntiagudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de
buena conservación.

Entre las variedades de otoño-invierno destacan
la cebolla amarilla azufre y la gigante. La primera presenta un
bulbo aplastado, túnicas apretadas, espesas y adherentes,
de un amarillo vivo ligeramente verdoso. La segunda, de forma
esférica o ligeramente aplastada, de color amarillo
pálido y a menudo voluminoso, es muy apreciada para la
exportación.

Generalmente se van a buscar variedades, que
además de adecuarse bien a las condiciones de cultivo,
presenten homogeneidad, buena conservación, sabor menos
agrio, en ocasiones resistencia a
enfermedades o al
frío, eliminación de algunos defectos como la
germinación precoz, etc., y hacia estos fines está
encaminada la mejora genética.

En el siguiente cuadro se mencionan algunas variedades
para cada región en el Perú:

6.
PRODUCCIÓN

La producción nacional de cebollas se orienta
principalmente a cubrir el mercado interno,
siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado su
arraigado consumo entre
la población peruana. Destaca en los
últimos años la producción de cebolla
amarilla dulce, que, si bien es todavía marginal
(alrededor de 6% de la producción total), se dirige casi
en su totalidad al exterior.

En 2007 la producción de cebollas ascendió
a mas de 600 000 mil toneladas anuales, creciendo sostenidamente
desde 1995, pese a altibajos en la superficie cosechada la que
retrocedió 4.8% en el 2004 cuya tendencia se repite por
dos años consecutivos, situación compensada por el
creciente rendimiento del cultivo, principal propulsor de la
producción en los últimos años.

7. ZONAS DE
PRODUCCIÓN

La producción de cebollas se concentra
principalmente en Arequipa, departamento que participa con
más del 60% de la producción nacional. En el
año 2004 produjo 332.5 mil TM en 9.7 mil hectáreas
de cultivo.

El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa
-además de Ica, Tacna y Lima- es uno de los más
elevados a nivel nacional, en el 2004 se situó en 37.3 TM
por hectárea, creciendo 16.2% con relación al
año anterior tras sufrir continuas caídas desde
2000, las que precisamente incidieron en la desaceleración
de su producción en los últimos cinco años.
En este periodo la producción arequipeña
creció a un promedio anual de 5.5%, muy por debajo de la
tasa de crecimiento nacional (34.6%).

ZONAS DE PRODUCCIÓN DE LA
CEBOLLA

Fuente: Ministerio de Agricultura

8. COSTO DE
PRODUCCIÓN

Los costos de
producción (también llamados costos de
operación) son los gastos necesarios
para mantener un proyecto,
línea de procesamiento o un equipo en
funcionamiento.

Los costos de producción, como se puede apreciar
en el cuadro, con tecnología media
presenta diferencias marcadas: En Arequipa la inversión requerida es de $ 1,632 por
hectárea, y se obtienen rendimientos de 35 toneladas, en
cambio en
Junín la inversión alcanza a $ 774, pero con
rendimientos de 17.5 toneladas. Por consiguiente, la rentabilidad
en Arequipa es de $ 2,336, mientras que en Junín
sólo es de $ 850 por hectárea.

En el cuadro se puede comparar cuales son los costos que
genera el producir una hectárea, teniendo en cuenta la
mano de obra, la maquinaria que se va utilizar para remover el
suelo, los fertilizantes, insumos, el agua que se
va utilizar.

Elaboración: Agro Data-CEPES
(proyecto FAO-CEPES).

Otras fuentes de
información mencionan que los costos de
producción de una hectárea de cebolla amarilla
cultivada con alta tecnología, es de 2,655 dólares
para obtener 40 t/ha.

9.
PRODUCCIÓN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS

La producción de cebolla se ha incrementado en
los últimos 15 años en casi 400%, de 125 mil
toneladas a 600 mil toneladas anuales. Las áreas bajo
cultivo crecieron en 200% y los rendimientos mejoraron en 50%,
superando las 30 t/ha en promedio. Arequipa es la zona de mayor
producción de cebolla (65%), seguida de Junín
(11%), Ica (6%) y Lima (4%). La inversión por
campaña agrícola que se destina al cultivo de la
variedad roja oscila entre $1,200 y $1,500 x ha.

En el cuadro se puede apreciar notablemente, que la
producción de cebolla se viene incrementando cada
año

Fuente: Ministerio de Agricultura

COMUNIDAD ANDINA, Secretaría General. Proyectos
Estadística

10.
PRECIOS

Los precios vienen
disminuyendo de manera sostenida en los 5 últimos
años. El promedio en chacra es de S/ 0.35 x Kg., al
mayorista S/. 0.65 x Kg., y al consumidor S/.
1.10 x Kg., lo que representa para cada caso un margen de
comercialización de cerca del 60%. El
mercado de cebolla por ser muy especializado y relativamente
pequeño, es fácil de saturar, por ello es
importante que se mantenga un control de los
volúmenes de producción para evitar concentrar la
oferta en
determinados meses.

PRECIO DE LA CEBOLLA 2007 –
2008

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e
Informática

En este cuadro se observa la evolución del precio de la
cebolla en estos últimos meses, donde se puede observa que
su variación es mínima.

En el gráfico se puede observar que hay un -9.80
% de abastecimiento de cebolla, producto de diversos factores
externos, a lo cual se debe la variación de precios en el
mercado.

11.
COMERCIALIZACIÓN

La cebolla seca se comercializa en bolsas tejidas de
malla abierta de 25 Kg. de peso neto, con una tolerancia de 4%.
El valor
económico de la producción no solo tiene en cuenta
el rendimiento y la calidad, sino
también la proporción de tamaños que se
obtienen dado las diferencias de precio. Los bulbos son
clasificados por tamaños para su comercialización
dependiendo de las preferencias del mercado La demanda se
inclina por el tamaño mediano, de 5 a 7 cm. de
diámetro transversal.

La comercialización de la cebolla tierna se
realiza en manojos de 3-5 plantas enteras, con hojas limpias,
recortando algo las raíces.

OTRAS FORMAS DE
COMERCIALIZACIÓN

Cabe mencionar que la cebolla es utilizada para
encurtidos. El cultivo de cebolla destinado a la conserva en
vinagre se diferencia del cultivo tradicional para bulbos frescos
en la variedad a sembrar, estos tienen que ser de color blanco,
poco desarrollados y de día corto.

Entre las variedades destacan Premier, Barleta,
etc.

Las siembras se realizarán de enero a marzo y
serán muy espesas, empleando variedades de crecimiento
rápido, que desarrollan perfectamente la forma del bulbo,
obteniéndose finalmente todos ellos homogéneos y de
reducido tamaño (generalmente el de una nuez). La densidad de
siembra depende del tamaño de bulbo deseado.

La cosecha depende de la época de siembra, siendo
normalmente entre junio y julio.

Por su valor nutricional y propiedades medicinales la
cebolla es un alimento de poco valor energético y muy rico
en sales minerales.

La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un
tónico general y un estimulante. Debido a su contenido en
vitaminas A y
C puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias,
también gracias a su contenido en vitamina B
puede tratar enfermedades nerviosas. Tiene ciertas propiedades
antianémicas, y gracias a su contenido en hierro,
fósforo y mineral repone la pérdida de sangre y
glóbulos rojos. La cebolla protege contra infecciones y
sobre todo regula el sistema digestivo
manteniendo el balance de los fermentos digestivos y previniendo
los parásitos intestinales.

13.
BIBLIOGRAFÍA

Acosta, A.; Gaviola, J.C. y Galamarini, C. 1993.
Manual de
producción de semillas hortícolas.

Revista Agraria agrodata CESPES,2007, pag.
86.

Revista CENTRUM al día, boletín de
Negocios.

http//www.agroica.gob.pe.Estadísticas y cultivo de la
cebolla.

Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

Autor:

Jessica Palomino Quispe

UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD: Ciencias
Administrativas y Recursos
Humanos,

ESCUELA PROFESIONAL DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES

CICLO: Tercero

ASIGNATURA: Microeconomía

PROFESOR: Dr. Jorge Córdova Egocheaga

LIMA – PERU