Producción de ganado caprino (página 2)

2. Importancia

La crianza de ganado caprino representa una actividad
principal e importante fuente de alimentos e
ingresos
para numerosas familias que se dedican a ella en la costa y
sierra del país (Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e
Ica). Para otras es una actividad generadora de ingresos
complementaria a la agricultura.

La crianza está orientada mayormente a la
producción de carne de cabrito y de
leche para
la producción de queso los cuales se comercializan
principalmente a nivel local y regional. En los últimos
años, muchos criadores tradicionales han sido
capacitados y organizados para mejorar la producción y
calidad de la
leche y sus subproductos, contándose actualmente con
Asociaciones que trabajan abasteciendo de leche a plantas
queseras para proveer de variedades de queso a supermercados,
en las principales ciudades de la costa. Las pieles son
también comercializadas para la industria de
curtiembre.

El consumo de
carne de caprino no está difundido a nivel nacional. Su
consumo está mayormente vinculado a costumbres
regionales localizadas principalmente en la costa norte del
país (en donde se tienen platos especializados de
cabrito) y departamentos de la sierra con mayor población. Su consumo se ve desplazado
por las preferencias de la carne de vacuno y pollo. A nivel
nacional el consumo per cápita de carne de caprino se
estima en 0.25 kg/hab/año.

Sin embargo es importante resaltar que las políticas de gobierno no
deben marginar a esta especie, a que estos animales
aprovechan eficientemente la vegetación natural y subproductos
agrícolas, constituyendo recursos
alimenticios, proteicos y económicos para una
población rural marginada en diferentes zonas del
país.

3. Principales Razas de Cabra en el
Perú

La raza caprina predominante en el país es el
denominado criollo, sin embargo en los últimos
años se han introducido diferentes razas de aptitud
carnicera y de doble propósito

3.1 Pollos de carne

Criollo.- Es un animal derivado de los
caprinos introducidos por los españoles en la
época de la conquista y colonia. Es rústico, se
adapta a una amplia gama de ambientes pero es de bajo nivel
productivo. Alcanza un peso vivo adulto promedio de 30 kg. en
hembras y 40 kg. en machos, una producción de leche de
80 Kg. por lactación

Nubian.- Originaria del Valle del Nilo,
Egipto. Se
adapta a condiciones de aridez. Es una de las de mayor peso
vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las hembras 64 kg. de
peso vivo. Presenta orejas largas y caídas, de perfil
característico, con nariz convexa.

Anglonubian.- Es de aptitud lechera. Con buen
manejo puede producir entre 600 a 700 kilos de leche por
lactación. La cabeza es distintiva, las
orejas son largas, anchas y oscilantes y su color de
piel
fluctúa desde el negro hasta el blanco con tonos
rojizos

Toggenberg.- Es una de las mas antiguas y
considerada con aptitud al doble propósito (Leche y
carne). Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando a
producir 675 a 725 kilos de leche por campaña. Se
caracteriza, por tener una carnosidad que les cuelga a cada
lado del cuello y comúnmente tienen barba.

Saanen.- Es de origen Suizo. Se caracteriza
por ser especializada en la producción de leche. En
condiciones de zonas templadas y buen manejo, el promedio de
lactación se encuentra entre los 880 a 900 kilos de
leche en un periodo de 275 a 300 días de
producción.

Existen a nivel mundial cabras cuya especialidad es
la producción de fibra, como las razas Angora y
Cashemere, las cuales no son explotadas en el
Perú.

4. PRINCIPALES PRODUCTOS

Los principales productos de la crianza de cabras en
el Perú son la carne y leche.

• Carne
  Una de las líneas de
  interés productivo son los cabritos de
  leche y el cabrito maltón de 6 meses a un año
  de edad. También se consume las carnes procedentes de
  animales adultos.
• Leche
  Las características de la leche la hacen apropiada
  para su transformación en queso y
  quesillos.

Los rendimientos para producción de queso
están entre 5:1 (queso fresco) y 6:1 (queso
semi-maduro).

5. Población y producción
nacional

La población de ganado caprino en el
país ha tenido un ligero descenso desde el año
2000, y se mantiene estable en alrededor de 1’950,000
animales. Su distribución nacional se halla en mayor
proporción en la región Sierra (68%) y Costa
(31%), siendo escasa en la selva (1%).

Población Nacional de
Cabras
1993 – 2006
Unidades

La mayor parte de los caprinos del país se
encuentran en crianza extensiva y posee índices
productivos realmente bajos. A pesar de ello la
explotación caprina nacional produce anualmente
más de 6,600 TM de carne, 2300 TM de menudencias.
Además producen 787,000 TM de estiércol fresco
que es usado por la agricultura pudiendo generar mas de 600,000
pieles que pueden son usadas en curtiembre y
artesanía.

La producción de carne caprina en los
años 2006 supero las seis mil toneladas, siendo el
principal departamento productor el de Piura con 1,664
toneladas. No existen estadísticas oficiales para la
producción de leche caprina, sin embargo se estima una
producción anual de 18 800 Tm. (Arroyo,
1998).

Producción de carne de
caprino – Principales departamentos
(2003)
Tm

En los últimos 3 años la evolución de la producción de
carne de caprino ha sido la siguiente:

La contribución por departamento ha seguido la
misma tendencia que en el 2003 (Piura, Lambayeque,
Huancavelica, Ayacucho, Ica, Lima, Cajamarca).

Las principales ventajas de la explotación
caprina son las siguientes:

• Son animales mansos, inteligentes y fáciles
  de criar.
• Presentan una madures sexual rápida,
  alcanzando su primera parición a los 18 meses de edad
  y su crianza tecnificada no demanda
  mucho espacio.
• Poseen menores problemas
  de fertilidad y son más resistentes a las enfermedades
  que otras especies, y se reponen mas fácilmente de
  períodos de deficiente alimentación.
• Las cabras tienen una buena capacidad de
  producción de leche con alto porcentaje de grasa, por
  lo que se puede orientar a la producción de quesos
  especiales.
• La carne de cabrito tiene un excelente sabor y
  puede dar origen a numerosos tipos de comida.
• Considerando la baja inversión tiene altos retornos
  económicos y bajas riesgos
  financieros, por lo que su explotación es adecuada
  para criadores de escasos recursos.
• Es un adecuado complemento de la agricultura, ya
  que pueden aprovechar los subproductos y rastrojos, que se
  desperdician en la mayoría de los países, para
  producir buena carne, leche altamente digestible y pieles de
  excelente calidad.
• Los caprinos tienen particulares cualidades para
  manejar y controlar vegetación invasora, en
  plantaciones forestales de pinos y encinos, control de
  especies silvestres de parques y montañas, y para el
  control de los arbustos invasoras de represas.
• Tienen especial utilización en biomedicina,
  como la producción de antivenenos para la picadura de
  escorpiones, control de alergia y tolerancia a
  la leche de vacas, el control de arterias bloqueadas, el
  combate de la artritis, y como tónico
  terapéutico para ancianos y embarazadas.

6. SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN

En la crianza nacional de caprinos predominan los
sistemas de
producción extensivos, siendo muy escasas las
unidades semi-intensivas e intensivas.

En la región Costa, predominan los sistemas de
producción extensivos, este tipo de crianza se realiza
dentro de grandes áreas de terrenos propios o comunales,
en donde los productores se trasladan de un lugar a otro, en
busca de alimentos para sus animales. En la zona Norte se
pastorea la vegetación del bosque seco tropical y se
aprovecha los residuos de cosecha, en las aéreas
cercanas a la agricultura intensiva y en la zona Centro y Sur
se aprovecha adicionalmente la vegetación de las
lomas.

En la Sierra también predominan los sistemas
extensivos, en zonas cálidas como por ejemplo en
Ayacucho, su alimentación es al pastoreo mientras que en
los valles interandinos se combina con los residuos de cosecha
y otras malezas. Predomina una mayor carga sobre la
vegetación arbustiva y espinosa de las laderas en las
quebradas interandinas.

 6.1 Alimentación

El caprino es un rumiante, por lo que su
alimentación deberá ser en base a forrajes y
pastos. Los requerimientos nutritivos del caprino son
diferentes a los bovinos y ovinos, debe considerarse que las
cabras muestran diferencias en sus hábitos
alimenticios, actividad física,
requerimientos de agua,
selección de alimento,
composición de la leche y característica de las
carcasas.

La base de la alimentación caprina son los
forrajes y pastos, que le proveen principalmente de fibra y
otros nutrientes necesarios para satisfacer sus
requerimientos de mantenimiento. Las cabras en lactación
y los cabritos en crecimiento requerirán el suministro
de pastos de mejor calidad, principalmente de leguminosas y
el suministro de alimentos concentrados. Las cabras en
lactación deberán recibir heno de leguminosas
de 0.5 kg. por 1 a 1.5 kg. de leche producida. Se puede
mejorar la utilización de las pajas de arroz mediante
su combinación con urea y melaza, se recomienda
mezclar en 50 lt de agua, 3 kg. de urea y 10 kg. de melaza, y
rociarlas homogéneamente sobre la paja.

7. SANIDAD

Las cabras usualmente son animales saludables y
más resistentes a las dificultades que los vacunos y
ovinos. Sin embargo existen periodos de riesgo en las
que puede contraer enfermedades como en la época seca,
en la etapa de lactación y crecimiento, cuando hay
demasiado hacinamiento y cuando hay incidencia de epidemias en
la región de crianza.

Principales enfermedades infecciosas

• Neumonía
• Brucelosis Caprina
• Mastitis
• Artritis

Principales enfermedades parasitarias

• Parasitosis neumogastrointestinal
• Pediculosis

8. Problemática de la
producción y
comercialización

Un aspecto a considerar en la problemática de
la crianza de caprinos es el que está referido a la
situación del criador tradicional, quienes constituyen
la mayoría de productores, en cuanto a su
marginación de las fuentes de
información y acceso a tecnologías
apropiadas, lo cual atenta contra su productividad
de carne y leche afectando sus ingresos y por tanto la calidad de
vida de su familia. Al
respecto, diversas instituciones privadas (ONG’s)
han venido trabajando en la mejora de ese sistema,
constatándose en los últimos años una
limitada intervención de las instituciones Estatales en
cuanto a generación y transferencia de tecnología e Inversiones
de apoyo productivo. Otras acciones del
Estado se
han limitado a supervisión y control de la calidad de
fabricación y de los productos (carne, leche,
quesos).

Dada la informalidad de los criadores tradicionales, y
el bajo valor de
capitalización de sus recursos, sus posibilidades de
acceso a créditos son muy limitadas. Esta falta de
recursos para mejorar la crianza (reproductores, alimentos,
infraestructura, sanidad) determina que su tecnología de
producción y elaboración de productos sea
limitada y deficiente, afectando la imagen de los
productos y por tanto la demanda y comercialización.

En cuanto a cadenas productivas, no hay una prioridad
del estado para su promoción. Sin embargo se cuenta con
experiencias privadas en desarrollo
con los mismos objetivos,
aunque a nivel muy local. La desorganización en que se
encuentran los productores, la limitada capacidad de
producción y la baja calidad de los productos afecta su
poder de
negociación para lograr mejores precios.

Muchos especialistas y profesionales han coincidido en
la necesidad de convertir la actividad extensiva en una crianza
semi intensiva o intensiva que sea manejada por los productores
con criterios micro empresariales, la crianza debería
adoptar una mediana tecnología para incrementar la
productividad de la especie, fomentando la tecnificación
de la elaboración de los subproductos para incrementar
su valor agregado y buscar mecanismos que elimine los
innecesarios canales de comercialización. Es necesario
el apoyo financiero para esta crianza y aunar esfuerzos para
generar y transferir tecnologías adecuadas.

Se requiere así mismo que el Estado
incorpore el tema en sus políticas y programas de
asistencia y promoción (cadenas productivas), que
permitan la transferencia de tecnología a los criadores
brindándoles información en cuanto a la necesidad de
instalaciones apropiadas, técnica de manejo en corrales,
suplementación alimenticia, cumplir con calendarios
sanitarios así como un programa de
mejoramiento genético a fin de seleccionar y registrar
animales mas aptos para la reproducción.

CONCLUSIONES

1. La crianza de cabras representa una actividad
   económica principal y muy importante dentro de las
   familias rurales en el Perú
2. El ganado caprino es una fuente trascendental de
   alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a
   ella en la costa y sierra del país, estas regiones son:
   Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica,
   principalmente.
3. También la crianza de la cabra, para muchas
   familias es una actividad generadora de ingresos complementaria
   a la agricultura.
4. La crianza está destinada principalmente a la
   producción de carne de cabrito y de leche de la cuales
   se obtiene queso los cuales se comercializan principalmente a
   nivel local y regional.

BIBLIOGRAFÍA

LIX FLORES, Gicella Igreda. 'La Cabrita' una experiencia
sostenible de producción y transformación
ecológica

Disponible en:

.

PORTAL AGRARIO

MINISTERIO DE AGRICULTURA

Disponible en:

www.minag.gob.pe

AGRICULTURA RURAL

Disponible en:

www.piurarural.com/temas/caprino1

Autor:

Jesús Alán Molero
Alarcón