Producción de kiwicha en el Perú (página 2)

4.-
PRODUCCIÓN DE KIWICHA

4.1.-Estadísticas de producción de kiwicha por departamentos
2004

De acuerdo a la OIA (ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL
AGROPECUARIA) para el año 2004 la quinua se produjo en 3
departamentos (Arequipa, Cusco y Puno) siendo Puno el
departamento donde se cultiva 96% de la superficie total de
producción con rendimiento promedio para el 2004 de 0.7
t/ha.

4.2. Requerimientos para el Cultivo :

• Requerimiento de Luz Solar: La
  mayoría de las variedades de kiwicha requieren
  períodos cortos de luz diurna. Sin embargo, hay especies
  que florecen en días cuyo período es de 12 a 16
  horas.

• Precipitación: El grano se desarrolla en
  áreas que recibe apenas 200 mm. De agua de
  lluvia, requiere tanta humedad como el sorgo y la mitad de la
  requerida por el maíz,
  aunque la kiwicha tolera largos períodos de
  sequía después que la planta se ha establecido,
  al momento de germinar necesita un razonable nivel de humedad,
  también algo de humedad se requiere durante la
  época de polinización.
• Altitud: La kiwicha es el único amaranto que
  prospera a más de 2,500 m. en los Andes, generalmente se
  desarrolla entre los 1,500 y 3,600m, pero existen variedades
  comerciales que son cultivadas a nivel del mar cerca de Lima,
  Perú.
• Bajas Temperaturas: Aunque tolera bajas temperaturas,
  no soporta las heladas. Se ha encontrado especies que soportan
  hasta 4°C.
• Altas Temperaturas: El rango de temperaturas ideal es
  de 21 a 28°C, pero también se desarrolla a altas
  temperaturas entre 35 a 40°C.
• Tipo de Suelos: El tipo
  de suelo ideal
  para el crecimiento de la Kiwicha es el que contiene una amplia
  variedad de nutrientes como también los suelos arenosos
  con alto contenido de humus. Se han descubierto genotipos que
  toleran suelos alcalinos hasta de 8.5 pH. Ciertas
  especies de amaranto son reconocidas por su tolerancia a
  suelos ácidos y
  a las toxicidades del aluminio,
  probablemente la kiwicha tolera estos factores.
• Técnicas de Manejo: La kiwicha y otros
  amarantos se adaptan a muchos climas y toleran adversidades ya
  que convierten los ásperos materiales
  del suelo, la luz solar y el agua
  dentro de la planta para emplearlo dentro del proceso de
  la fotosíntesis. El cultivo es fácil
  de establecerse, la semilla es esparcida en el campo o sembrada
  en pendientes. Los cultivadores mecánicos, utilizados
  para sembrar trigo, pueden ser adaptados para plantar la
  semilla de la kiwicha. Las semillas pueden germinar en un
  mínimo en tres días, pero las plantas
  demoran en brotar y son fácilmente invadidas por mala
  hierba. Una vez establecidas crecen rápidamente y su
  manutención es relativamente sencilla.
• Limitaciones y Enfermedades: La planta es
  sensible a la duración de la luz diurna, debido a esto,
  los cultivos de kiwicha no se han podido desarrollar bien en
  los Estados Unidos.
  Otro punto es la facilidad de putrefacción de las
  raíces debido a la humedad, no obstante que en el
  Perú hay especies que son resistentes a esto. Pero el
  problema más importante es la hierba mala, especialmente
  el "kikuyo". Es necesario alternar el cultivo con el de la papa
  y hacer uso de la mano de obra para erradicar este mal. Las
  semillas son similares en tamaño al grano de arena, lo
  que hace difícil separarlas del resto de material con
  que se recolecta.
• Cosecha: La mayoría de las especies maduran de
  4 a 6 meses, sin embargo, en algunas zonas andinas, el madurar
  les toma 10 meses aproximadamente. La productividad
  promedio es de 1,000 a 3,000 kg. de semillas por Ha. En 1987 un
  campesino
  peruano, utilizando tanto métodos
  técnicos como tradicionales, obtuvo rendimientos del
  orden de los 5,000 kg/Ha en un terrenos de 6 Ha. Las variedades
  más conocidas son cosechadas justo antes que hayan
  alcanzado la madurez, esto debido a que las semillas no
  están debidamente fijadas a la semilla madre. Para
  facilitar la cosecha se han hecho modificaciones en las
  trilladoras convencionalmente utilizadas para granos
  pequeños, como el trigo y el arroz.

4.3. COSECHA Y ALMACENAMIENTO

4.3.1 Cosecha
  – 4.3.1.1 Siega o corte
Cuando los granos están semiduros o rayable con la
uña y el follaje amarillento en proceso de secado, se
recomienda el corte de las plantas temprano en el
día.

  – 4.3.1.2 Trilla
Luego de la siega se procede de inmediato a la trilla manual, con
trilladora estacionaria o trilladora autopropulsada. Se deben
tener plantas más secas para una trilla adecuada. Esta
labor debe hacerse en tendales acondicionados para evitar
piedrecillas.

  – 4.3.1.3 Venteo y limpieza
Se ubica un lugar seco y venteado para limpiar el grano de las
envolturas florales y residuos del follaje con ayuda del
viento.

  – 4.3.1.4 Secado
Como la cosecha se realiza con granos con alto porcentaje de
humedad, éstos deben ser secados.
4.3.2 Almacenamiento
La kiwicha cosechada puede colocarse en sacos o envases
adecuados, en un lugar ventilado, bajo techo y protegido del
ataque de roedores. Los sacos deben colocarse sobre tarimas en
rumas de 8 a 10 sacos.

4.4. COSTO DE
PRODUCCION POR HECTAREA

Con maquinaria e insumos:

Con yunta y sin productos
agroquímicos (fertilizantes y herbicidas):

5. Comercialización y consumo

En relación a la comercialización de los
productos agrícolas en el altiplano, se pueden
señalar tres rutas de compraventa; las mismas que dependen
fundamentalmente de los volúmenes y destino de los
productos.

En el Dpto. de Puno, existen ferias semanales
(K’atos), que se realizan en días determinados en
plazas semanales y fiestas patronales. Estas ferias que
constituyen las dos primeras rutas, pueden tipificarse por su
magnitud de venta en ferias
locales y ferias K’atos regionales. En las primeras se
maneja el 50% de la producción comercializable y proviene
fundamentalmente de las comunidades campesinas y pequeños
productores. Los volúmenes de las ferias regionales
provienen especialmente de la producción de medianos y
pequeños productores por intermedio de los comerciantes. A
partir de estas ferias se destina una parte a los procesadores y
mercados de
Cuzco, Arequipa, Tacna y Moquegua; existiendo, un flujo directo a
estos mercados vía los intermediarios mayoristas,
especialmente de Juliaca.

En general, puede señalarse que la
producción comercializable varía de acuerdo a los
volúmenes de producción y condiciones
climáticas de cada año.

En el Cuadro se hace un balance de los niveles de
producción, consumo y
disponibilidad de los principales productos agrícolas
andinos, en base a los cuales es posible proyectar los
volúmenes para la agroindustria.

* Niveles de producción y consumo de los
principales cultivos andinos

La agroindustria entendida como procesamiento y
transformación de productos se efectúa a nivel
rural (familiar) y nivel urbano (pequeñas
plantas).

En el caso de la quinua, los procesos de
venteado, pelado en batán, lavado, secado y consumo, en
general tienen el inconveniente de no ser realizados con una
adecuada limpieza.

Los productos procesados, normalmente son para
autoconsumo y venta, el volumen que se
comercializa tiene un mercado muy
definido, el cual es principalmente la población rural asentada en los pueblos y
ciudades de la región.

Los actuales procesadores urbanos de estos productos se
encuentran principalmente en las ciudades de Cuzco, Arequipa,
Lima y en menor proporción en Puno; por lo cual
sería difícil que ellos se hagan cargo de la compra
directa de la producción en campo. En todo caso los
intermediarios que los abastecen serían los llamados a
realizar la compra concertada. Esta práctica vía el
acopiador, tiene niveles de relación socio-culturales,
transporte y
solvencia económica, que en algunos casos siembran estos
productos en el sistema "al
partir" con los pequeños productores y luego les compra la
producción.

El tipo de procesamiento se puede mejorar
sustancialmente en cuanto a calidad y
eficiencia. Se
pueden hacer importantes modificaciones en la presentación
de los productos finales (empaques, molienda fina, uniformizado,
higiene, etc.)
y además, de desarrollar otro tipo de productos más
adaptados a las necesidades de los consumidores urbanos
(expandidos, extruidos, mezclas,
panificación, fidería, confitería, snacks,
etc.)

En cuanto al potencial comercial y exigencias del
mercado, el producto que
actualmente tiene mayor demanda
comercial es la quinua, tanto para consumo interno como para
exportación. El mercado interno exige para
la quinua, tamaño grande, color blanco, y
listo para consumo. Mientras que el mercado externo exige
tamaño uniforme, regular (no necesariamente muy grande),
color blanco, porcentaje de saponinas no mayor de 0.406 mg/g,
humedad menor a 13%, oferta regular
y cultivo orgánico.

Es posible fomentar la producción de la calidad
requerida para el mercado, a través de: una adecuada
preparación del suelo, siembra de variedades adecuadas al
mercado, inclusión de valores
culturales (sistema de siembra, roguing, desmalezado, etc.),
mejorar la tecnología de
cosecha, poscosecha y transformación.

En lo que respecta a la disponibilidad de
tecnología del cultivo para la quinua, existe una serie de
investigaciones relacionadas a la
producción y transformación, especialmente a nivel
de las universidades (UNA-Puno, UNA-La Molina) y del INIA. Se
requiere sistematizar sus avances y contar con el suministro de
las variedades probadas por estas instituciones.

En el departamento de Puno existen 27 plantas de
procesamiento de granos andinos.

6.-
Usos

La Kiwicha por lo general es consumida en una forma de
pop corn. Esta semilla tiene un comportamiento
similar al  de grano, esto hace un grano inflado. De verdad
esto es una de las formas más populares de consumo en
Centroamérica. Las palomitas de maíz de Amaranto
son vendidas sobre las calles y también es consumido como
un cereal de desayuno.
El grano entero es cocinado para preparar platos deliciosos. Esto
puede ser usado en rellenos, budines, natas (nata
líquida), guisado, ensaladas, sopas, pizzas, "tortillas",
etc.

En la industria de
cocción la harina de Kiwicha es usada en una
proporción del 20 % en la combinación con la harina
de trigo, para tener los productos de panadería en cuenta
para elevarse correctamente. Esto es debido al hecho que la
harina de Kiwicha no tiene gluten y esto hace difícil su
empleo aislado
en la cocción. La combinación de harina de Kiwicha
y la harina de trigo determina que el valor de
proteína de los productos de cocción se
mejora. 
Conectado con tierra,
Kiwicha en forma de pop corn hace una harina muy agradable, que
es posible para usar en los panes y tortas. La harina de Kiwicha
también es usada como una mezcla con el polvo de
chocolate, o en la preparación de jarabes y
caramelos. 
Mientras las hojas son sensibles ellos pueden ser consumidos como
verduras. Por ejemplo ellos son usados (están
acostumbrados) en ensaladas.

Las flores son usadas en la industria vegetal de tinta.
Ellos tienen el 23 por ciento colorantes. El colorante es muy
soluble en el agua e inestable a la luz. 

Los restos de cosecha son usados para la alimentación de
ganadería,
debido al contenido de proteína y la digestibilidad
conveniente. 

En la medicina el
grano de tierra sirve para controlar la disentería
amébica.

BIBLIOGRAFÍA

http://www.samconet.com/productos/producto103/descripcion103.htm

http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/cereales/kiwicha.htm

http://www.oia.com.ar/

http://www.interamsa.com/agroindustriaexportacionproductosorganicos.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthus_caudatus

Autor:

Mayra Soto Garcilazo