Producción de Lechuga (página 2)

3.
PRODUCCIÓN NACIONAL.-

A continuación se muestra un cuadro
con la producción nacional de lechuga en miles de
toneladas métricas, se observa claramente que en Enero de
este año ha sido el mes de mayor producción de
lechuga desde hace 4 años.

Nombre: Lechuga Tipo de variable:
Volumen

Medida: Miles de toneladas
métricas Cobertura: Nacional

Frecuencia: Mensual

Fuente: INEI

4.
CARACTERÍSTICAS DE LA LECHUGA.-

Origen. El origen de la lechuga no
parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que
procede de la India, aunque
hoy día los botánicos no se ponen de acuerdo, por
existir un seguro antecesor
de la lechuga, Lactuca scariola L., que se encuentra en
estado
silvestre en la mayor parte de las zonas templadas.
El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de
2.500 años, siendo conocida por griegos y romanos. Las
primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja
suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el
siglo XVI. 

Taxonomia y morfología. La lechuga es una
planta anual y autógama, perteneciente a la familia
Compositae y cuyo nombre botánico es Lactuca
sativa L.
-Raíz: la raíz, que no
llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante,
corta y con ramificaciones.
-Hojas: las hojas están colocadas
en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen
así durante todo su desarrollo
(variedades romanas), y en otros se acogollan más tarde.
El borde de los limbos puede ser liso, ondulado o aserrado.
-Tallo: es cilíndrico y
ramificado.
-Inflorescencia: son capítulos
florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.
-Semillas: están provistas de un
vilano plumoso.

Valor nutricional. La lechuga es una
hortaliza pobre en calorías, aunque las hojas exteriores son
más ricas en vitamina C que las interiores.

5.
VARIEDADES DE LECHUGA.-

Las variedades de lechuga se pueden clasificar en los
siguientes grupos
botánicos:
-Romanas:
Lactuca sativa var. longifolia
No forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con
bordes enteros y nervio central ancho. 

• Romana
• Baby

-Acogolladas: Lactuca sativa
var. Capitata
Estas lechugas forman un cogollo apretado de hojas.

• Batavia
• Mantecosa o Trocadero
• Iceberg

-De hojas sueltas: Lactuca
sativa var. Inybacea
Son lechugas que poseen las hojas sueltas y dispersas.

• Lollo Rossa
• Red Salad Bowl
• Cracarelle

-Lechuga espárrago: Lactuca
sativa var. Augustana
Son aquellas que se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas
puntiagudas y lanceoladas. Se cultiva principalmente en China y la
India.

6.
REQUERIMIENTOS.-

Temperatura. La temperatura
óptima de germinación oscila entre 18-20ºC.
Durante la fase de crecimiento del cultivo se requieren
temperaturas entre 14-18ºC por el día y 5-8ºC
por la noche, pues la lechuga exige que haya diferencia de
temperaturas entre el día y la noche. Durante el
acogollado se requieren temperaturas en torno a los
12ºC por el día y 3-5ºC por la noche.
Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las
bajas, ya que como temperatura máxima puede soportar hasta
los 30 ºC y como mínima temperaturas de hasta
–6 ºC.
Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algún
tiempo, sus
hojas toman una coloración rojiza, que se puede confundir
con alguna carencia. 

Altitud. Desde el nivel del mar hasta los 2500
msnm. No cultivar en zonas con problemas de
heladas.
Humedad relativa. El sistema radicular
de la lechuga es muy reducido en comparación con la parte
aérea, por lo que es muy sensible a la falta de humedad y
soporta mal un periodo de sequía, aunque éste sea
muy breve.
La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%,
aunque en determinados momentos agradece menos del 60%. Los
problemas que presenta este cultivo en invernadero es que se
incrementa la humedad ambiental, por lo que se recomienda su
cultivo al aire libre,
cuando las condiciones climatológicas lo
permitan. 

Suelo. Los suelos preferidos
por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen
drenaje, situando el pH
óptimo entre 6,7 y 7,4.
En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si
son excesivamente ácidos
será necesario encalar.
Este cultivo, en ningún caso admite la sequía,
aunque la superficie del suelo es
conveniente que esté seca para evitar en todo lo posible
la aparición de podredumbres de cuello.
-En cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos,
pues se calientan más rápidamente y permiten
cosechas más tempranas.
-En cultivos de otoño, se recomiendan los suelos francos,
ya que se enfrían más despacio que los suelos
arenosos.
-En cultivos de verano, es preferible los suelos ricos en
materia
orgánica, pues hay un mejor aprovechamiento de los
recursos
hídricos y el crecimiento de las plantas es
más rápido.

7.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.-

Semillero. La multiplicación de
la lechuga suele hacerse con planta en cepellón obtenida
en semillero. Se recomienda el uso de bandejas de poliestireno de
294 alvéolos, sembrando en cada alveolo una semilla a 5 mm
de profundidad.
Una vez transcurridos 30-40 días después de la
siembra, la lechuga será plantada cuando tenga 5-6 hojas
verdaderas y una altura de 8 cm., desde el cuello del tallo hasta
las puntas de las hojas.

Preparación del terreno. En
primer lugar se procederá a la nivelación del
terreno, especialmente en el caso de zonas encharcadizas,
seguidamente se procederá al asurcado y por último
la acaballonadora, formará varios bancos, para
marcar la ubicación de las plantas así como
realizar pequeños surcos donde alojar la tubería
portagoteros.
Se recomienda cultivar lechuga después de leguminosas,
cereal o barbecho, no deben cultivarse como precedentes
crucíferas o compuestas, manteniendo las parcelas libre de
malas hierbas y restos del cultivo anterior. No deberán
utilizarse el mismo terreno para más de dos
campañas con dos cultivos a lo largo de cuatro
años, salvo que se realice una sola plantación por
campaña, alternando el resto del año con barbecho,
cereales o leguminosas.
La desinfección química del suelo no
es recomendable, ya que se trata de un cultivo de ciclo corto y
muy sensible a productos
químicos, pero si se recomienda utilizar la
solarización en verano.
Se recomienda el acolchado durante los meses invernales empleando
láminas de polietileno negro o transparente. Además
también se emplean en las lechugas de pequeño
tamaño y las que no forman cogollos cuyas hojas permanecen
muy abiertas, para evitar que se ensucien de tierra
procedentes del agua de
lluvia.

Plantación. La plantación
se realiza en caballones o en banquetas a una altura de 25 cm.
para que las plantas no estén en contacto con la humedad,
además de evitar los ataques producidos por hongos.
La plantación debe hacerse de forma que la parte superior
del cepellón quede a nivel del suelo, para evitar
podredumbres al nivel del cuello y la desecación de
las raíces.

Riego. Los mejores sistemas de
riego, que actualmente se están utilizando para el cultivo
de la lechuga son, el riego por goteo (cuando se cultiva en
invernadero), y las cintas de exudación (cuando el cultivo
se realiza al aire libre)
Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por
gravedad y el riego por aspersión, pero cada vez
están más en recesión, aunque el riego por
surcos permite incrementar el nitrógeno en un 20%.
Los riegos se darán de manera frecuente y con poca
cantidad de agua, procurando que el suelo quede aparentemente
seco en la parte superficial, para evitar podredumbres del cuello
y de la vegetación que toma contacto con el
suelo.
Se recomienda el riego por aspersión en los primeros
días post-trasplante, para conseguir que las plantas
agarren bien.

Foto de riego por aspersión:

Abonado. El 60-65% de todos los
nutrientes son absorbidos en el periodo de formación del
cogollo y éstas se deben de suspender al menos una semana
antes de la recolección.
El aporte de estiércol en el cultivo de lechuga se realiza
a razón de 3 kg/m2, cuando se trata de un cultivo
principal desarrollado de forma independiente de otros. No
obstante, cuando se cultiva en invernadero, puede no ser
necesaria la estercoladura, si ya se aportó
estiércol en los cultivos anteriores.
La lechuga es una planta exigente en abonado potásico,
debiendo cuidar los aportes de este elemento, especialmente en
épocas de bajas temperaturas; y al consumir más
potasio va a absorber más magnesio, por lo que
habrá que tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta
posible carencia.
Sin embargo, hay que evitar los excesos de abonado, especialmente
el nitrogenado, con objeto de prevenir posibles fitotoxicidades
por exceso de sales y conseguir una buena calidad de hoja y
una adecuada formación de los cogollos. También se
trata de un cultivo bastante exigente en molibdeno durante las
primeras fases de desarrollo, por lo que resulta conveniente la
aplicación de este elemento vía foliar, tanto de
forma preventiva como para la corrección de posibles
carencias.
Malas hierbas. Siempre que las malas hierbas
estén presentes será necesaria su
eliminación, pues este cultivo no admite competencia con
ellas. Este control debe
realizarse de manera integrada, procurando minimizar el impacto ambiental
de las operaciones de
escarda.
Se debe tener en cuenta en el periodo próximo a la
recolección, las malas hierbas pueden sofocar a la
lechuga, creando un ambiente
propicio al desarrollo de enfermedades que invalida el
cultivo. Además las virosis se pueden ver favorecidas por
la presencia de algunas malas hierbas.

Recolección. La madurez
está basada en la compactación de la cabeza. Una
cabeza compacta es la que requiere de una fuerza
manual
moderada para ser comprimida, es considerada apta para ser
cosechada. Una cabeza muy suelta está inmadura y una muy
firme o extremadamente dura es considerada sobremadura. Las
cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que las
sobremaduras y también tienen menos problemas en
postcosecha.
Lo más frecuente es el empleo de
sistemas de recolección mixtos que racionalizan la
recolección a través de los cuales solamente se
cortan y acarrean las lechugas en campo, para ser confeccionadas
posteriormente.

Rango óptimo: De 4000 a 5000 docenas de cabezas
por hectárea
Promedio nacional: 13,512 kg por hectárea ente en almacén.

Almacenamiento. Una temperatura de
0ºC y una humedad relativa mayor del 95% se requiere para
optimizar la vida de almacenaje de la lechuga. El enfriamiento
por vacío (vacuum cooling) es generalmente utilizado para
la lechuga tipo Iceberg, sin embargo el enfriamiento por
aire forzado también puede ser usado exitosamente.
El daño
por congelamiento puede ocurrir si la lechuga es almacenada a
menos de -0.2ºC. La apariencia del daño es un
oscurecimiento translúcido o un área embebida en
agua, la cual se torna legamosa y se deteriora rápidamente
o después de descongelarse.
Durante el almacenamiento
pueden producirse pudriciones blandas bacterianas (bacterial
soft-rots), causadas por numerosas especies de bacterias,
dando lugar a una destrucción legamosa del tejido
infectado. Las pudriciones blandas pueden dar pie a infecciones
por hongos. La eliminación de las hojas exteriores,
enfriamiento rápido y una baja temperatura de
almacenamiento reducen el desarrollo de las pudriciones blandas
bacterianas.
Los hongos pueden producir una desorganización acuosa de
la lechuga (ablandamiento acuoso) causado por
Sclerotinia o por Botritis cinerea, estas se
distinguen de las pudriciones blandas bacterianas por el
desarrollo de esporas negras y grises. La eliminación de
las hojas y la baja temperatura también pueden reducir la
severidad de estas pudriciones.

8. PLAGAS Y
ENFERMEDADES.-

Plagas.-

-MINADORES (Liriomyza trifolii y
Liriomyza huidobrensis)

Forman galerías en las hojas y si el ataque de la
plaga es muy fuerte la planta queda debilitada.
Los tratamientos comenzarán cuando se observen los
primeros síntomas, procurando mojar bien toda la
superficie de la planta.

-MOSCA BLANCA (Trialeurodes
vaporariorum).

Produce una melaza que deteriora las hojas, dando lugar
a un debilitamiento general de la planta.
Los tratamientos químicos comenzarán una vez que la
población de mosca blanca vaya
incrementándose

Enfermedades.-

-MILDIU VELLOSO (Bremia
lactucae)

En el haz de las hojas aparecen unas manchas de un
centímetro de diámetro, y en el envés
aparece un micelio velloso; las manchas llegan a unirse unas
con otras y se tornan de color pardo. Los
ataques más importantes de esta plaga se suelen dar en
otoño y primavera, que es cuando suelen presentarse
periodos de humedad prolongada, además las conidias
del hongo son transportadas por el viento dando lugar a
nuevas infecciones.
-ESCLEROTINIA (Sclerotinia
sclerotiorum)

Se trata de una enfermedad principalmente de suelo, por
tanto las tierras nuevas están exentas de este
parásito o con infecciones muy leves.
La infección se empieza a desarrollar sobre los tejidos cercanos
al suelo, pues la zona del cuello de la planta es donde se
inician y permanecen los ataques. Sobre la planta produce un
marchitamiento lento en las hojas, iniciándose en las
más viejas, y continúa hasta que toda la planta
queda afectada. En el tallo aparece un micelio algodonoso que se
extiende hacia arriba en el tallo
principal.
–
CHUPADERA (Rhizoctonia, Fusarium,
Pythium)

Causa la muerte de
las plántulas por estrangulamiento en la base del tallo,
originados por lesiones de cualquiera de los 3 tipos de hongos
que viven en el suelo. Su aparición está
condicionada por una excesiva humedad ambiental, provocada por el
clima, mal
manejo del riego, suelos con poco drenaje o siembras demasiado
densas.

9. LUCHA
CONTRA PLAGAS Y ENFERMEDADES.-

-Lucha biológica. Sobre
diferentes cultivos se localizan de manera espontánea
algunos artrópodos depredadores, destacando un insecto del
género
Orius y los ácaros del grupo de los
Fitoseidos. Resulta efectivo plantar en los márgenes de la
parcela algunas plantas por la que estos insectos muestran una
especial predilección, como es el caso de las habas o
alcachofas.
-Lucha química. Las formas de
aplicación de los productos (espolvoreo y
pulverización) se deberán alternar para lograr
mayor eficacia. En
invernadero se recomienda la termonebulización.
Si las poblaciones de plagas son muy elevadas, será
necesario realizar dos tratamientos en el plazo de 5 días
para romper el ciclo, teniendo en cuenta que las fases de huevo y
ninfa no van a ser afectadas por el primer tratamiento y
necesitan unos días para emerger.

10. CONTENIDO
NUTRICIONAL Y PRINCIPALES USOS.-

Rica en calcio, vitamina B y
fibra. Se utiliza en fresco en ensaladas y como
acompañante en diferentes platos de la cocina peruana.
Industrialmente se usa para la fabricación de cremas
cosméticas. El aporte de calorías de esta hortaliza
es muy bajo, mientras que en vitamina C es muy rica, teniendo las
hojas exteriores más cantidad de la misma frente a las
interiores. También resulta una fuente importante de
vitamina K, con lo que protege ante la osteoporosis.
Otras vitaminas que
destacan en la lechuga son la A, E y ácido fólico.
Esta compuesta en un 94% de agua y aporta mucho potasio, y
fósforo.

11.
CONCLUSIONES.-

– A partir de esta investigación se puede observar claramente
como la producción nacional de lechugas ha ido
incrementándose desde el año 2004, y muestra que
hemos comenzado el presente año con una gran
producción, lo que podría ahora no solo cubrir el
mercado nacional
sino también mirar el mercado internacional, en donde la
india y china son los mayores productores de este tipo de
hortalizas.

12.
BIBLIOGRAFÍA.-

–

– www.inei.gob.pe

– www.minag.gob.pe

– www.infojardin.com

– www.lamolina.edu.pe

– www.inia.gob.pe

– www.buscagro.com

Autor:

Carlos Manuel Angulo Muñoz

Ubicación: Lima – Perú

Fecha: 06 de Abril del 2008

Centro de Estudios: Universidad de
San Martín de Porres

Facultad: Ciencias
Administrativas y Recursos Humanos

Escuela Profesional: Administración de Negocios
Internacionales

Ciclo: Tercero

Asignatura: Microeconomía

Profesor: Dr. Jorge Córdova
Egocheaga