Introducción
Breve Reseña
Histórica del Limón: La feria del
limón
El limón, de pulpa carnosa y ácida, debe
tener como todo otro elemento del reino vegetal, su propia
historia, a la
cual difícilmente podremos acceder con suma facilidad.
El hombre, en
un planeta con tantos millones de años a cuestas, no tiene
un punto real de partida de cómo, ese mundo vegetal que lo
rodea, se fue incrementando paulatinamente.
Se cree sin embargo, que el origen de los primeros
limoneros silvestres se dio en la India y el
archipiélago Indo-Malayo. Al menos, es uno de los
antecedentes que parece haber quedado, luego de las expediciones
de Alejandro
Magno hacia el continente asiático, allá por el
año 300 d.d.C. Luego fue difundido su cultivo en Europa Central
por los musulmanes, quienes lo introdujeron en las
penínsulas ibérica e itálica; llegando
más tarde hasta América, a bordo de las carabelas de
Colón.
Este especie de fruta, antiséptica,
desinfectante, rica en vitaminas y
sales minerales; con un
alto contenido en Vitamina C y antioxidante vital para el
aprovechamiento de la energía, nace de un árbol de
tronco leñoso, de color amarillento
y muy ramificado; que puede llegar hasta los 70 años y
alcanzar rápidamente los 6 m. de altura, durante sus dos
primeras décadas.
La mitología, también nos ha legado una
historia en cuanto al limón, el que dice, se
conocía como "Manzana de oro"; una joya
en el mitológico y sagrado Jardín de las
Hespérides; que había sido un regalo de la Diosa
Gea a la Diosa Hera con ocasión de su boda con Zeus. Dicho
Jardín parece haber existido en el perdido continente la
Atlántida. Los griegos lo introdujeron en las ceremonias
nupciales, al considerarlo un símbolo de
fecundidad.
El limón tiene infinidad de usos. Su madera, dura y
amarilla, se utiliza en ebanistería. Medicinalmente,
aumenta la actividad de las defensas naturales, al neutralizar
las toxinas e incrementar la capacidad de absorción del
hierro. Es
diurético, antivómitos y un
remedio eficaz contra el escorbuto. Los médicos latinos,
griegos y árabes, lo usaban como antídoto del veneno y preventivo de
epidemias. Es usado como astringente y para conservar los dientes
blancos. Su cáscara es utilizada en perfumería y su
aroma, es muy usado especialmente en confitería y
pastelería.
En el Perú existen muchos lugares donde su
cultivo es muy productivo. Por ejemplo en Chulucanas, ciudad del
departamento de Piura, que se conoce como la tierra del
limón y del mango. Igualmente en el aledaño
departamento de Lambayeque, la ciudad de Olmos, ve como este
refrescante, cicatrizante y blanqueador natural, se reproduce de
tal forma que se ha dedicado un día a festejarlo y se
llama, Festival del Limón, que se realiza durante la
última semana de junio.
En lo que se refiere a la preparación de licores,
el limón es uno de esos elementos muy especiales, sobre
todo a la hora de preparar el trago nacido, de su mezcla con
nuestro producto
bandera, el pisco. Un "pisco sour" sin limón, no
sería lo que es, ni lo saborearíamos como lo
hacemos. Luego hay otra serie de tragos y bebidas, que llevan el
ácido especial de este famoso cítrico, que
también es peruano; tal vez no por ser oriundo de sus
tierras, aun cuando sí, por el sabor especial que de
ellas, ha tomado.
Si debemos nombrar un plato netamente a base de
limón y bien peruano, tendríamos que señalar
al "ceviche"; donde la tierna y rosada carne del pescado, en su
maceración con el limón, se transforma en un color
blanco arena, como la que baña el inmenso océano
Pacífico, en las orillas de las bellas playas de nuestro
litoral. Y el sabor que se crea en esa combinación,
difícilmente puede pasar desapercibido… es un deleite al
paladar más refinado.
El limón, con todas sus virtudes, sigue
siendo la "Manzana de oro", mitológica que adoraban los
dioses.
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