- Origen de la
lúcuma - Características
de la lúcuma - Exportaciones
peruanas de lúcuma y derivados - Empresas
Exportadoras - Ranking de
Exportadores de Lúcuma y sus
derivados - La demanda
internacional - Ventajas
y valor nutricional de los derivados - Oportunidades
de la harina de lúcuma en el mercado de harina de
frutas - Oportunidades
de la pulpa de lúcuma en el mercado de frutas
congeladas - Tendencia
creciente de producción de
lúcuma - Países
productores de lúcuma - Perú:
principal productor de lúcuma a nivel
mundial - Conclusiones
- Bibliografía
La lúcuma es utilizada no solo hasta la
actualidad sino viene siéndolo desde hace milenarios
años desde que nuestros antepasados los Incas
descubrieron su importancia no solo en el aspecto nutritivo
sino también en lo medicinal.La lúcuma posee carbohidratos, vitaminas
y minerales;
por este motivo es considerada un alimento rico y beneficioso
para la salud del ser
humano.En la actualidad su exótico sabor es
demandado por la más refinada gastronomía internacional. Es por ello
que la lúcuma ha mostrado durante el pasado año
(2005), un notable crecimiento en sus exportaciones alcanzando los US$ 146 mil 621,
lo cual ha representado para su sector, un aumento del 76% a
comparación del mismo periodo (enero – noviembre)
observado durante el 2003 en el cual se logró US$ 83
mi 140, informó la Asociación de Exportadores
(ADEX).Más del 94% del volumen
exportado se concentró en dos países: Australia
(53.4%) y Chile (39.8%). En términos monetarios, las
ventas
hacia Australia significaron cerca de US$ 11 mil, siendo la
primera vez que se incursiona en dicho mercado;
mientras que en Chile lo exportado fue equivalente a
alrededor de US$ 4 mil. La exportadora British Andino Group
fue quien cubrió el íntegro del mercado
australiano, análogamente Tierrasana lo hizo con
Chile.Las harinas de lúcuma y aguaje tienen cada
vez más potencial de demanda en
mercados
locales e internacionales para su uso en la industria
repostera, heladera y de alimentos y
bebidas, entre otros.ORIGEN DE LA
LÚCUMALa lúcuma es originaria de los valles
interandinos (Perú, Ecuador,
Colombia y
Chile), pertenece a la familia
de las sapotáceas y se caracteriza por ser un cultivo
permanente. Se emplea en la elaboración de productos
como bebidas, pasteles, galletas, budín y tortas. Sus
características singulares, su sabor exótico y
no tradicional lo hace un producto
exportable, aunque su consumo a
nivel internacional aún es exiguo por ser un fruto
poco conocido. En Perú, la demanda actual es
principalmente interna ya que las exportaciones representan
menos del 1% del total producido.Sin embargo, la producción local está creciendo
progresivamente, lo que se refleja en los últimos diez
años (de 2,248 TM en 1997 a 9,332 TM en 2006) aunque
con mayor dinámica en los últimos cinco
años (17% promedio anual), lo que ha generado mejores
de precios
para los productores, de S/ 0.93 a S/. 1.30 por kg en dicho
lapso.La mayor producción de lúcuma se
encuentra en Cajamarca, Ancash, Lima, Ayacucho, ya que es una
fruta originaria de los andes peruanos. En las culturas
preincas se hallaron restos y pruebas
que existió gran abundancia de lúcuma ya que se
demuestran a través de representaciones de fruta en
huacos y tejidos
así lo informan cronistas e historiadores.Curioso es constatar que el ingreso de la
lúcuma en la historia del
Perú moderno siguió la pauta trazada por
Kon-Iraya, el dios fabuloso de la leyenda, que
apareció ante los ojos humanos inicialmente escondido
bajo el disfraz de una personalidad poco atrayente. Los cronistas del
Perú español, como todos los que vinieron
desde más allá del mar, sentían muy poca
atracción por fruta tan extraña, un "alimento
de indios" que seguía la apariencia del poderoso y
bello Kon-Iraya, bajo el disfraz de mendigo despreciable,
poco atractivo para las gentes.La lúcuma parece estar asociada a la
fertilidad en el imaginario prehispánico. Las
excavaciones realizadas indican que los suelos
donde crece son ricos en componentes que permiten el cultivo
de una variedad de plantas
alimenticias. Además, su forma es sensual,
plástica; fácil de asociar a un seno que nutre.
Cuando se corta el pedúnculo o una fruta no madura
aparece un líquido lechoso, reforzándose esta
imagen.- INTRODUCCIÓN
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