Demanda y producción de lúcuma y sus derivados

2. Origen de la
   lúcuma
3. Características
   de la lúcuma
4. Exportaciones
   peruanas de lúcuma y derivados
5. Empresas
   Exportadoras
6. Ranking de
   Exportadores de Lúcuma y sus
   derivados
7. La demanda
   internacional
8. Ventajas
   y valor nutricional de los derivados
9. Oportunidades
   de la harina de lúcuma en el mercado de harina de
   frutas
10. Oportunidades
    de la pulpa de lúcuma en el mercado de frutas
    congeladas
11. Tendencia
    creciente de producción de
    lúcuma
12. Países
    productores de lúcuma
13. Perú:
    principal productor de lúcuma a nivel
    mundial
14. Conclusiones
15. Bibliografía

1. La lúcuma es utilizada no solo hasta la
   actualidad sino viene siéndolo desde hace milenarios
   años desde que nuestros antepasados los Incas
   descubrieron su importancia no solo en el aspecto nutritivo
   sino también en lo medicinal.

   La lúcuma posee carbohidratos, vitaminas
   y minerales;
   por este motivo es considerada un alimento rico y beneficioso
   para la salud del ser
   humano.

   En la actualidad su exótico sabor es
   demandado por la más refinada gastronomía internacional. Es por ello
   que la lúcuma ha mostrado durante el pasado año
   (2005), un notable crecimiento en sus exportaciones alcanzando los US$ 146 mil 621,
   lo cual ha representado para su sector, un aumento del 76% a
   comparación del mismo periodo (enero – noviembre)
   observado durante el 2003 en el cual se logró US$ 83
   mi 140, informó la Asociación de Exportadores
   (ADEX).

   Más del 94% del volumen
   exportado se concentró en dos países: Australia
   (53.4%) y Chile (39.8%). En términos monetarios, las
   ventas
   hacia Australia significaron cerca de US$ 11 mil, siendo la
   primera vez que se incursiona en dicho mercado;
   mientras que en Chile lo exportado fue equivalente a
   alrededor de US$ 4 mil. La exportadora British Andino Group
   fue quien cubrió el íntegro del mercado
   australiano, análogamente Tierrasana lo hizo con
   Chile.

   Las harinas de lúcuma y aguaje tienen cada
   vez más potencial de demanda en
   mercados
   locales e internacionales para su uso en la industria
   repostera, heladera y de alimentos y
   bebidas, entre otros.

   ORIGEN DE LA
   LÚCUMA

   La lúcuma es originaria de los valles
   interandinos (Perú, Ecuador,
   Colombia y
   Chile), pertenece a la familia
   de las sapotáceas y se caracteriza por ser un cultivo
   permanente. Se emplea en la elaboración de productos
   como bebidas, pasteles, galletas, budín y tortas. Sus
   características singulares, su sabor exótico y
   no tradicional lo hace un producto
   exportable, aunque su consumo a
   nivel internacional aún es exiguo por ser un fruto
   poco conocido. En Perú, la demanda actual es
   principalmente interna ya que las exportaciones representan
   menos del 1% del total producido.

   Sin embargo, la producción local está creciendo
   progresivamente, lo que se refleja en los últimos diez
   años (de 2,248 TM en 1997 a 9,332 TM en 2006) aunque
   con mayor dinámica en los últimos cinco
   años (17% promedio anual), lo que ha generado mejores
   de precios
   para los productores, de S/ 0.93 a S/. 1.30 por kg en dicho
   lapso.

   La mayor producción de lúcuma se
   encuentra en Cajamarca, Ancash, Lima, Ayacucho, ya que es una
   fruta originaria de los andes peruanos. En las culturas
   preincas se hallaron restos y pruebas
   que existió gran abundancia de lúcuma ya que se
   demuestran a través de representaciones de fruta en
   huacos y tejidos
   así lo informan cronistas e historiadores.

   Curioso es constatar que el ingreso de la
   lúcuma en la historia del
   Perú moderno siguió la pauta trazada por
   Kon-Iraya, el dios fabuloso de la leyenda, que
   apareció ante los ojos humanos inicialmente escondido
   bajo el disfraz de una personalidad poco atrayente. Los cronistas del
   Perú español, como todos los que vinieron
   desde más allá del mar, sentían muy poca
   atracción por fruta tan extraña, un "alimento
   de indios" que seguía la apariencia del poderoso y
   bello Kon-Iraya, bajo el disfraz de mendigo despreciable,
   poco atractivo para las gentes.

   La lúcuma parece estar asociada a la
   fertilidad en el imaginario prehispánico. Las
   excavaciones realizadas indican que los suelos
   donde crece son ricos en componentes que permiten el cultivo
   de una variedad de plantas
   alimenticias. Además, su forma es sensual,
   plástica; fácil de asociar a un seno que nutre.
   Cuando se corta el pedúnculo o una fruta no madura
   aparece un líquido lechoso, reforzándose esta
   imagen.

   

2. INTRODUCCIÓN