Demanda y producción de lúcuma y sus derivados (página 2)

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CARACTERÍSTICAS DE LA
LÚCUMA
El árbol de donde se extrae el fruto alcanza
de 15 a 20 metros de altura.
Se adapta a climas tropicales con temperaturas bajas
mayores a 120.
Su pulpa es suave, textura harinosa aroma muy
agradable de color
amarillo-naranja.
Este fruto se puede consumir en su estado
fresco o procesado ya sea como harina o pulpa. Sin embargo,
tiene mayor uso en la industria
alimentaria como insumo para la preparación de
helados, bebidas, diversos postres e incluso saborizante de
alimentos.
La lúcuma posee un alto valor
nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas
y minerales.
Frutal originario de la sierra peruana.
Actualmente se cultiva entre los 0 y 2500
msnm.
A parte de su agradable sabor, tiene la ventaja de
ser un fruto resistente, ya sea como harina o pulpa
congelada, resiste en condiciones de transporte
y almacenaje optimo largos periodos sin perder sus
características originales
Dentro de los productos
emergentes que han mostrado una dinámica exportadora interesante en
2006 destacó la lúcuma: sus exportaciones se incrementaron 65%
(considerando lúcuma y derivados) superando el
crecimiento promedio de las exportaciones agrícolas no
tradicionales (20.1%) y sumando los US$ 139 mil.
Según presentaciones, del total exportado el
68.6% correspondió a pulpa de lúcuma, 15.5% a
harina de lúcuma y 10.8% a lúcuma fresca. El
restante 5.1% correspondió a envíos de
lúcuma en dulce, congelada y otras presentaciones.
Claramente, los envíos de lúcuma no se
concentran en la fruta en sí sino en derivados que
ofrezcan la ventaja de mayor durabilidad y almacenamiento.
Según mercado de
destino, EE.UU. fue el principal (66.9% del total), seguido
de Francia
(11.6%) y Líbano (6.9%). En 2006 se reportó
envíos a 19 países, varios de ellos recientes
como Líbano, Colombia,
Costa Rica,
Filipinas, reflejando su característica de producto
emergente pero de gran perspectiva de crecimiento
considerando la creciente tendencia mundial al mayor consumo de
productos naturales y productos exóticos.
Exportaciones peruanas de lúcuma
y derivados
EMPRESAS
EXPORTADORAS

La exportación de lúcuma y sus
derivados representa para algunas empresas
ingresos
ocasionales. Cada año, alrededor de 37 empresas
registran operaciones de
estos productos, sin embargo dentro de este grupo existe
una alta rotación, observándose empresas que
realizan envíos por única vez o de manera
variable cuando la oportunidad lo amerita. En 2006 más
de la mitad de empresas exportadoras realizaron envíos
por primera vez.

En 2006 la principal empresa
exportadora de lúcuma y derivados fue Vínculos
Agrícolas (US$ 52.2 mil) seguido de Visual Impact (US$
15.6 mil), Pronatur (US$ 14.9 mil) y Texfibra (US$ 12.9 mil).
De las mencionadas, la última tiene tres años en
el rubro, mientras Pronatur dos años, y las dos primeras
realizaron envíos por primera vez en ese
año.

Según subproductos, el liderazgo de
las empresas varía. Así, la principal empresa
exportadora de pulpa de lúcuma fue Vínculos
Agrícolas, mientras que en harina lo fue Ecoandino, y en
lúcuma fresca Pronatur.

Ranking de
Exportadores de Lúcuma y sus
derivados

A continuación se detallan las principales
empresas exportadoras de lúcuma y sus derivados:

Empresa	Ene-May 2004 Valor FOB US$
Agropecuaria Esmeralda S.A.	99,099
Gandules Inc SAC	7,062
Inmolag S.A.	4,025
Nreps Soc. De Resp. Ltda.	2,107
Texfibra SAC Montana S.A.	1,612
Texfibra SAC Montana S.A.	591
Agro Export Topara S.A.C.	488
Latin Market S.A.C.	374
Vidal Vidal elio Renan	165
Comisión de Promoción del Perú-PromperÚ	121

La demanda
internacional

Si bien a nivel internacional no existe una partida
arancelaria específica que permita analizar la
evolución en el mercado para los
subproductos de la lúcuma, se puede inferir su
comportamiento tomando como variables
próximas a aquellas partidas que hacen referencia a
productos exóticos para el caso de pulpa y
lúcuma fresca, en harina o fruta en polvo para el caso
de harina de lúcuma, y en la elaboración de
pastas, purés o helados para productos elaborados a
base de lúcuma.
En ese sentido, se aprecia que la importación de dichos rubros ha crecido
a una tasa promedio anual por encima de 11% entre 2001-2005
(en importación de harinas o frutas en polvo, la tasa
supera el 20%), reafirmando la tendencia mundial a consumir
productos frescos o elaborados a base de frutas o productos
naturales, más aún en el caso de los
exóticos por representar propiedad
nutritivas adecuadas y encontrarlas en el mercado
internacional durante todo el año.
En el caso de frutas exóticas preparadas o
elaboradas (harina, pastas, purés y helados) la mayor
importación y dinámica la presentan los
países europeos (Francia, Alemania y
Reino Unido, entre los más destacados), mientras en el
caso de frutas exóticas frescas o congeladas mayor
dinámica tienen la importación de EE.UU.
seguido de Rusia y
los países europeos.(Fuente: Centrum)
Once empresas peruanas participarán en
principal feria mundial de productos orgánicos en
Alemania.- Once empresas exportadoras peruanas
mostrarán su mejor oferta de
productos orgánicos en Biofach 2007, principal feria
de productos orgánicos a nivel mundial que se
realizará del 15 al 18 de febrero en Nuremberg
(Alemania).
Biofach es la feria más grande y más
importante de productos orgánicos, donde 2,100
expositores de 120 países participarán y
tendrán la oportunidad de mostrar sus productos a
más de 40,000 visitantes.
La participación peruana se ha ido
incrementando en cada versión, gracias al trabajo de
promoción realizado por Prompex, y al apoyo de
agencias de cooperación internacional como el Programa
Suizo para el Fomento de las Importaciones (SIPPO) y la Agencia de
Promoción de Exportaciones (CBI) del gobierno
holandés.
En esta oportunidad las empresas que participan son
la Asociación de Productores Agropecuarios
Rodríguez de Mendoza, Ecoandino, Candela Perú,
Pronatur, Proyecto GTZ,
Cepicafé y la Cooperativa Agropecuaria de Servicios
Valle Cunas.
Igualmente, la Cooperativa Agraria Cafetalera
Ecológica Alto El Palomar, Koken del Perú,
Biotrucha Andina Perú y Empresa Agroindustrial Solo
Ecológicos.
Esta delegación mostrará lo mejor de
su oferta exportable consistente en café, maca, yacón, uña de
gato, lúcuma, sacha inchi, aguaymanto, cacao, maíz
morado, caigua, nueces del Brasil,
mango, banano, panela, quinua, kiwicha, anís, menta,
así como trucha y sus derivados y fibras de
alpaca.
La actividad orgánica en el Perú viene
tomando cada vez mayor importancia, lo que se ve reflejado en
el incremento de sus exportaciones a un promedio anual de
alrededor de 50 por ciento, superando en el 2006 los 100
millones de dólares.
La oferta exportable peruana de productos
orgánicos está constituida por aceitunas,
ají, ajonjolí, algarroba, algodón, banano, brócoli, cacao,
café, camu camu, cebolla, chancaca, choclo,
espárrago, hierba luisa, kión, kiwicha,
lúcuma, maca y maíz morado.
También por mango, mejorana, menta, nuez del
Brasil, orégano, palmito, pecanas, pimiento, quinua,
romero, tomate,
tomillo, uña de gato, yacón y plantas
medicinales además de sus derivados.
Todos los estudios realizados coinciden en que el
mercado orgánico seguirá creciendo en los
próximos años, registrando tasas anuales de
entre diez y 20 por ciento en los distintos
países.
La demanda de productos orgánicos es
principalmente de los países desarrollados, como los
de Europa,
Japón y Estados
Unidos, los que en su conjunto acumulan el 65 por ciento
del consumo mundial.
Según estimaciones del Centro Internacional
del Comercio,
las ventas a
nivel mundial de productos orgánicos para el presente
año podrían ser de alrededor de 35,000 millones
de dólares, con un crecimiento promedio anual de 15
por ciento. (Fuente: Andina)
Exportación de principales derivados de
lúcuma
En 2006 las exportaciones de lúcuma y
derivados se concentraron principalmente en las siguientes
presentaciones:
Pulpa de lúcuma. Sus envíos
representaron el 65% del valor total exportado, habiendo
mostrado una dinámica de crecimiento importante (114%
respecto a 2005) totalizando las 27.4 TM. Los principales
destinos de dicho producto fueron EE.UU. (80% del total),
Líbano (12%) y Chile (3.9%). En 2006 sus envíos
se dieron en un contexto de menores precios
promedios de exportación (US$ 2.90 por Kg. frente a
los US$ 3.99 por Kg. de 2005).
Harina de lúcuma. Es uno de los productos que
se exporta con mayor regularidad, habiendo representado en
2006 el 17.4% del valor total de envíos de
lúcuma y derivados, con un volumen total
de 2.7 TM. Si bien se reportó una caída de 14%
respecto a 2005 se tuvo una mejora en su precio de
exportación (8.3% hasta los US$ 8.09 por Kg.). Los
principales destinos fueron EE.UU. (45.1% del total), Reino
Unido (35%) y Canadá (6.1%).
Lúcuma Fresca. Las exportaciones del rubro
fueron las más dinámicas al crecer 284%
respecto a 2005 registrándose envíos por 4.3
TM, siendo favorecidas además por un mayor precio
promedio de exportación (107% más hasta los US$
3.48 por kg.). El principal destino de exportación fue
Francia (99.3% del total).
VENTAJAS Y
VALOR NUTRICIONAL DE LOS DERIVADOS
OPORTUNIDADES DE LA HARINA DE
LÚCUMA EN EL MERCADO DE HARINA DE
FRUTAS
Los 72 millones de dólares de demanda mundial
en el año 2002 de harina, sémola y polvo se
distribuyeron principalmente en Alemania y Francia. Cabe
señalar que existe una tendencia decreciente en la
demanda mundial del rubro mencionado con una reducción
anual de 4% para el período 1998-2002.
OPORTUNIDADES DE LA PULPA DE
LÚCUMA EN EL MERCADO DE FRUTAS
CONGELADAS
La demanda mundial fue de 572 millones de
dólar es en el 2002. Este rubro tuvo un crecimiento
promedio anual de 2% durante el período 1998-2002.
Corea del Sur muestra la
mayor dinámica mundial en demanda de otras frutas
congelada con una tasa de crecimiento anual de
35%.
Asimismo, Alemania refleja un decrecimiento en su
demanda, mientras que Japón y Estados Unidos reflejan
una tendencia creciente en su demanda y
participación.
Estados Unidos puede incrementar su volumen
demandado de lúcuma dado que existen interés de compañías
norteamericanas interesadas en introducir este sabor peruano,
igual situación sucede con Japón y Nueva
Zelanda.
Asimismo, Italia,
Suiza y Alemania podrían convertirse en potenciales
compradores, dependiendo de cómo acepten dichos
mercados
este nuevo sabor, dirigido principalmente a la industria
heladera.
TENDENCIA
CRECIENTE DE PRODUCCIÓN DE
LÚCUMA
De 1997 al 2002 la producción de lúcuma ha venido
creciendo a un ritmo de 15% por año, con rendimiento
por hectárea en ascenso, a una tasa anual de 0,8%.
Según esta tendencia y a la luz estudios
de investigación efectuados por INIA, el
rendimiento actual de 8,6 TM/Ha podría aumentar a 10
TM/Ha en los próximos años, mejorando la
calidad de
los biotipos, apuntando a la estandarización de la
oferta. Estas mejoras también deben permitir un mayor
rendimiento de la materia
prima para su procesamiento como pulpa de
lúcuma.
El mayor volumen exportado se registró en el
año 2003 donde las exportaciones de harina de
lúcuma fueron cerca de 5 TM equivalente a US$ 18 mil,
y un precio de US$ 3.68 por kilo; el principal destino de las
exportaciones fueron Estados Unidos y Chile. Sin embargo, si
bien las exportaciones del año 2005 llegaron a 2.6 TM
equivalente a US$ 16.9 mil, el precio por kilo fue superior
al registrado en el año 2003, con un valor de US$ 6.49
por kilo. Esto originado por la mayor demanda y
diversificación de exportaciones a nuevos
países como Australia.
Cabe explicar que la caída registrada en el
año 2004 se debió a una fuerte reducción
de la demanda de Estados Unidos (-86.23%) y Chile (-90%)
principales consumidores de harina de lúcuma. A pesar
que la demanda de Chile se recuperó en el año
2005, no sucedió lo mismo en Estados Unidos donde
siguió cayendo 99%.
En el año 2005 las exportaciones de harina de
lúcuma ascendieron a más de 2.5 TM equivalente
a US$ 16.3 mil, lo que significó un incremento de casi
cuatro veces con relación al año anterior tanto
en volúmenes como en términos
monetarios.
PAÍSES PRODUCTORES DE
LÚCUMA
Las países productores de lúcuma son
Colombia, Ecuador,
Norte de Chile y Perú. El Perú es el
principal productor a nivel mundial con una
participación de 88%. Las principales regiones de
producción a nivel nacional son: Lima que concentra el
68% de la producción y en menor escala
Piura, Cajamarca, La Libertad,
Ica y Ayacucho.
PERÚ:
PRINCIPAL PRODUCTOR DE LUCÚMA A NIVEL
MUNDIAL
Perú es el líder en la producción de
lúcuma, con una producción de 5,8 miles de TM
en el año 2002, destinado principalmente a la
agroindustria para la producción de harina y pulpa de
lúcuma. Para el mercado internacional se destina
aproximadamente el 1% de la producción de
lúcuma principalmente para pedidos y muestras. A nivel
local se abastece principalmente la producción de
helados de Nestlé.
Producción y rendimiento de Lúcuma por
departamentos
Es posible encontrar lúcuma durante todo el
año, sin embargo los meses donde se concentra la mayor
producción son de noviembre a abril en los valles de
la costa y en los valles interandinos los meses de
julio a agosto. Existe un gran potencial gracias al
clima
propicio con que cuenta el Perú para la
producción de este fruto nativo.
Las principales variedades son la lúcuma de
seda y la lúcuma de palo. La primera tiene un alto
contenido de agua y se
come fresca, mientras que la segunda es más seca y es
usada principalmente para hacer helados.
La producción de lúcuma y la
exportación de esta fruta a traído como
consecuencia que es considerada como producto bandera d
nuestro país, como sabemos la lúcuma es rica en
minerales, beneficiosa para nuestra salud y una dieta
adecuada como también es utilizada para la
fabricación de galletas, helados, y medicinas; en la
gastronomía se utiliza la lúcuma
como agregado en platos y se demuestra esto en las ferias
gastronomicas internacionales.
Por parte del estado tiene que haber una mayor
promoción y reconocimiento de la fruta y derivados de
la lúcuma, tanto nacional e
internacionalmente.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA