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Demanda y producción de lúcuma y sus derivados (página 2)

Enviado por Lisbeth Ynca Prez



Partes: 1, 2


  1. CARACTERÍSTICAS DE LA LÚCUMA

    El árbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a 20 metros de altura.

    Se adapta a climas tropicales con temperaturas bajas mayores a 120.

    Su pulpa es suave, textura harinosa aroma muy agradable de color amarillo-naranja.

    Este fruto se puede consumir en su estado fresco o procesado ya sea como harina o pulpa. Sin embargo, tiene mayor uso en la industria alimentaria como insumo para la preparación de helados, bebidas, diversos postres e incluso saborizante de alimentos.

    La lúcuma posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales.

    Frutal originario de la sierra peruana.

    Actualmente se cultiva entre los 0 y 2500 msnm.

    A parte de su agradable sabor, tiene la ventaja de ser un fruto resistente, ya sea como harina o pulpa congelada, resiste en condiciones de transporte y almacenaje optimo largos periodos sin perder sus características originales

    Dentro de los productos emergentes que han mostrado una dinámica exportadora interesante en 2006 destacó la lúcuma: sus exportaciones se incrementaron 65% (considerando lúcuma y derivados) superando el crecimiento promedio de las exportaciones agrícolas no tradicionales (20.1%) y sumando los US$ 139 mil.

    Según presentaciones, del total exportado el 68.6% correspondió a pulpa de lúcuma, 15.5% a harina de lúcuma y 10.8% a lúcuma fresca. El restante 5.1% correspondió a envíos de lúcuma en dulce, congelada y otras presentaciones. Claramente, los envíos de lúcuma no se concentran en la fruta en sí sino en derivados que ofrezcan la ventaja de mayor durabilidad y almacenamiento.

    Según mercado de destino, EE.UU. fue el principal (66.9% del total), seguido de Francia (11.6%) y Líbano (6.9%). En 2006 se reportó envíos a 19 países, varios de ellos recientes como Líbano, Colombia, Costa Rica, Filipinas, reflejando su característica de producto emergente pero de gran perspectiva de crecimiento considerando la creciente tendencia mundial al mayor consumo de productos naturales y productos exóticos.

  2. Exportaciones peruanas de lúcuma y derivados
  3. EMPRESAS EXPORTADORAS

La exportación de lúcuma y sus derivados representa para algunas empresas ingresos ocasionales. Cada año, alrededor de 37 empresas registran operaciones de estos productos, sin embargo dentro de este grupo existe una alta rotación, observándose empresas que realizan envíos por única vez o de manera variable cuando la oportunidad lo amerita. En 2006 más de la mitad de empresas exportadoras realizaron envíos por primera vez.

En 2006 la principal empresa exportadora de lúcuma y derivados fue Vínculos Agrícolas (US$ 52.2 mil) seguido de Visual Impact (US$ 15.6 mil), Pronatur (US$ 14.9 mil) y Texfibra (US$ 12.9 mil). De las mencionadas, la última tiene tres años en el rubro, mientras Pronatur dos años, y las dos primeras realizaron envíos por primera vez en ese año.

Según subproductos, el liderazgo de las empresas varía. Así, la principal empresa exportadora de pulpa de lúcuma fue Vínculos Agrícolas, mientras que en harina lo fue Ecoandino, y en lúcuma fresca Pronatur.

Ranking de Exportadores de Lúcuma y sus derivados

A continuación se detallan las principales empresas exportadoras de lúcuma y sus derivados:

Empresa

Ene-May 2004
Valor FOB US$

Agropecuaria Esmeralda S.A.

99,099

Gandules Inc SAC

7,062

Inmolag S.A.

4,025

Nreps Soc. De Resp. Ltda.

2,107

Texfibra SAC

Montana S.A.

1,612

591

Agro Export Topara S.A.C.

488

Latin Market S.A.C.

374

Vidal Vidal elio Renan

165

Comisión de Promoción del Perú-PromperÚ

121

 

La demanda internacional

  1. Si bien a nivel internacional no existe una partida arancelaria específica que permita analizar la evolución en el mercado para los subproductos de la lúcuma, se puede inferir su comportamiento tomando como variables próximas a aquellas partidas que hacen referencia a productos exóticos para el caso de pulpa y lúcuma fresca, en harina o fruta en polvo para el caso de harina de lúcuma, y en la elaboración de pastas, purés o helados para productos elaborados a base de lúcuma.

    En ese sentido, se aprecia que la importación de dichos rubros ha crecido a una tasa promedio anual por encima de 11% entre 2001-2005 (en importación de harinas o frutas en polvo, la tasa supera el 20%), reafirmando la tendencia mundial a consumir productos frescos o elaborados a base de frutas o productos naturales, más aún en el caso de los exóticos por representar propiedad nutritivas adecuadas y encontrarlas en el mercado internacional durante todo el año.

    En el caso de frutas exóticas preparadas o elaboradas (harina, pastas, purés y helados) la mayor importación y dinámica la presentan los países europeos (Francia, Alemania y Reino Unido, entre los más destacados), mientras en el caso de frutas exóticas frescas o congeladas mayor dinámica tienen la importación de EE.UU. seguido de Rusia y los países europeos.(Fuente: Centrum)

    Once empresas peruanas participarán en principal feria mundial de productos orgánicos en Alemania.- Once empresas exportadoras peruanas mostrarán su mejor oferta de productos orgánicos en Biofach 2007, principal feria de productos orgánicos a nivel mundial que se realizará del 15 al 18 de febrero en Nuremberg (Alemania).

    Biofach es la feria más grande y más importante de productos orgánicos, donde 2,100 expositores de 120 países participarán y tendrán la oportunidad de mostrar sus productos a más de 40,000 visitantes.

    La participación peruana se ha ido incrementando en cada versión, gracias al trabajo de promoción realizado por Prompex, y al apoyo de agencias de cooperación internacional como el Programa Suizo para el Fomento de las Importaciones (SIPPO) y la Agencia de Promoción de Exportaciones (CBI) del gobierno holandés.

    En esta oportunidad las empresas que participan son la Asociación de Productores Agropecuarios Rodríguez de Mendoza, Ecoandino, Candela Perú, Pronatur, Proyecto GTZ, Cepicafé y la Cooperativa Agropecuaria de Servicios Valle Cunas.

    Igualmente, la Cooperativa Agraria Cafetalera Ecológica Alto El Palomar, Koken del Perú, Biotrucha Andina Perú y Empresa Agroindustrial Solo Ecológicos.

    Esta delegación mostrará lo mejor de su oferta exportable consistente en café, maca, yacón, uña de gato, lúcuma, sacha inchi, aguaymanto, cacao, maíz morado, caigua, nueces del Brasil, mango, banano, panela, quinua, kiwicha, anís, menta, así como trucha y sus derivados y fibras de alpaca.

    La actividad orgánica en el Perú viene tomando cada vez mayor importancia, lo que se ve reflejado en el incremento de sus exportaciones a un promedio anual de alrededor de 50 por ciento, superando en el 2006 los 100 millones de dólares.

    La oferta exportable peruana de productos orgánicos está constituida por aceitunas, ají, ajonjolí, algarroba, algodón, banano, brócoli, cacao, café, camu camu, cebolla, chancaca, choclo, espárrago, hierba luisa, kión, kiwicha, lúcuma, maca y maíz morado.

    También por mango, mejorana, menta, nuez del Brasil, orégano, palmito, pecanas, pimiento, quinua, romero, tomate, tomillo, uña de gato, yacón y plantas medicinales además de sus derivados.

    Todos los estudios realizados coinciden en que el mercado orgánico seguirá creciendo en los próximos años, registrando tasas anuales de entre diez y 20 por ciento en los distintos países.

    La demanda de productos orgánicos es principalmente de los países desarrollados, como los de Europa, Japón y Estados Unidos, los que en su conjunto acumulan el 65 por ciento del consumo mundial.

    Según estimaciones del Centro Internacional del Comercio, las ventas a nivel mundial de productos orgánicos para el presente año podrían ser de alrededor de 35,000 millones de dólares, con un crecimiento promedio anual de 15 por ciento. (Fuente: Andina)

    Exportación de principales derivados de lúcuma

    En 2006 las exportaciones de lúcuma y derivados se concentraron principalmente en las siguientes presentaciones:

    Pulpa de lúcuma. Sus envíos representaron el 65% del valor total exportado, habiendo mostrado una dinámica de crecimiento importante (114% respecto a 2005) totalizando las 27.4 TM. Los principales destinos de dicho producto fueron EE.UU. (80% del total), Líbano (12%) y Chile (3.9%). En 2006 sus envíos se dieron en un contexto de menores precios promedios de exportación (US$ 2.90 por Kg. frente a los US$ 3.99 por Kg. de 2005).

    Harina de lúcuma. Es uno de los productos que se exporta con mayor regularidad, habiendo representado en 2006 el 17.4% del valor total de envíos de lúcuma y derivados, con un volumen total de 2.7 TM. Si bien se reportó una caída de 14% respecto a 2005 se tuvo una mejora en su precio de exportación (8.3% hasta los US$ 8.09 por Kg.). Los principales destinos fueron EE.UU. (45.1% del total), Reino Unido (35%) y Canadá (6.1%).

    Lúcuma Fresca. Las exportaciones del rubro fueron las más dinámicas al crecer 284% respecto a 2005 registrándose envíos por 4.3 TM, siendo favorecidas además por un mayor precio promedio de exportación (107% más hasta los US$ 3.48 por kg.). El principal destino de exportación fue Francia (99.3% del total).

    VENTAJAS Y VALOR NUTRICIONAL DE LOS DERIVADOS

    OPORTUNIDADES DE LA HARINA DE LÚCUMA EN EL MERCADO DE HARINA DE FRUTAS

    Los 72 millones de dólares de demanda mundial en el año 2002 de harina, sémola y polvo se distribuyeron principalmente en Alemania y Francia. Cabe señalar que existe una tendencia decreciente en la demanda mundial del rubro mencionado con una reducción anual de 4% para el período 1998-2002.

    OPORTUNIDADES DE LA PULPA DE LÚCUMA EN EL MERCADO DE FRUTAS CONGELADAS

    La demanda mundial fue de 572 millones de dólar es en el 2002. Este rubro tuvo un crecimiento promedio anual de 2% durante el período 1998-2002. Corea del Sur muestra la mayor dinámica mundial en demanda de otras frutas congelada con una tasa de crecimiento anual de 35%.

    Asimismo, Alemania refleja un decrecimiento en su demanda, mientras que Japón y Estados Unidos reflejan una tendencia creciente en su demanda y participación.

    Estados Unidos puede incrementar su volumen demandado de lúcuma dado que existen interés de compañías norteamericanas interesadas en introducir este sabor peruano, igual situación sucede con Japón y Nueva Zelanda.

    Asimismo, Italia, Suiza y Alemania podrían convertirse en potenciales compradores, dependiendo de cómo acepten dichos mercados este nuevo sabor, dirigido principalmente a la industria heladera.

    TENDENCIA CRECIENTE DE PRODUCCIÓN DE LÚCUMA

    De 1997 al 2002 la producción de lúcuma ha venido creciendo a un ritmo de 15% por año, con rendimiento por hectárea en ascenso, a una tasa anual de 0,8%. Según esta tendencia y a la luz estudios de investigación efectuados por INIA, el rendimiento actual de 8,6 TM/Ha podría aumentar a 10 TM/Ha en los próximos años, mejorando la calidad de los biotipos, apuntando a la estandarización de la oferta. Estas mejoras también deben permitir un mayor rendimiento de la materia prima para su procesamiento como pulpa de lúcuma.

    El mayor volumen exportado se registró en el año 2003 donde las exportaciones de harina de lúcuma fueron cerca de 5 TM equivalente a US$ 18 mil, y un precio de US$ 3.68 por kilo; el principal destino de las exportaciones fueron Estados Unidos y Chile. Sin embargo, si bien las exportaciones del año 2005 llegaron a 2.6 TM equivalente a US$ 16.9 mil, el precio por kilo fue superior al registrado en el año 2003, con un valor de US$ 6.49 por kilo. Esto originado por la mayor demanda y diversificación de exportaciones a nuevos países como Australia.

    Cabe explicar que la caída registrada en el año 2004 se debió a una fuerte reducción de la demanda de Estados Unidos (-86.23%) y Chile (-90%) principales consumidores de harina de lúcuma. A pesar que la demanda de Chile se recuperó en el año 2005, no sucedió lo mismo en Estados Unidos donde siguió cayendo 99%.

    En el año 2005 las exportaciones de harina de lúcuma ascendieron a más de 2.5 TM equivalente a US$ 16.3 mil, lo que significó un incremento de casi cuatro veces con relación al año anterior tanto en volúmenes como en términos monetarios.

    PAÍSES PRODUCTORES DE LÚCUMA

    Las países productores de lúcuma son Colombia, Ecuador, Norte de Chile y Perú. El  Perú es el principal productor a nivel mundial con una participación de 88%. Las principales regiones de producción a nivel nacional son: Lima que concentra el 68% de la producción y en menor escala Piura, Cajamarca, La Libertad, Ica y Ayacucho.

    PERÚ: PRINCIPAL PRODUCTOR DE LUCÚMA A NIVEL MUNDIAL

    Perú es el líder en la producción de lúcuma, con una producción de 5,8 miles de TM en el año 2002, destinado principalmente a la agroindustria para la producción de harina y pulpa de lúcuma. Para el mercado internacional se destina aproximadamente el 1% de la producción de lúcuma principalmente para pedidos y muestras. A nivel local se abastece principalmente la producción de helados de Nestlé.

    Producción y rendimiento de Lúcuma por departamentos

    Es posible encontrar lúcuma durante todo el año, sin embargo los meses donde se concentra la mayor producción son de noviembre a abril en los valles de la costa y  en los valles interandinos los meses de julio a agosto.  Existe un gran potencial gracias al clima propicio con que cuenta el Perú para la producción de este fruto nativo.

    Las principales variedades son la lúcuma de seda y la lúcuma de palo. La primera tiene un alto contenido de agua y se come fresca, mientras que la segunda es más seca y es usada principalmente para hacer helados.

    La producción de lúcuma y la exportación de esta fruta a traído como consecuencia que es considerada como producto bandera d nuestro país, como sabemos la lúcuma es rica en minerales, beneficiosa para nuestra salud y una dieta adecuada como también es utilizada para la fabricación de galletas, helados, y medicinas; en la gastronomía se utiliza la lúcuma como agregado en platos y se demuestra esto en las ferias gastronomicas internacionales.

    Por parte del estado tiene que haber una mayor promoción y reconocimiento de la fruta y derivados de la lúcuma, tanto nacional e internacionalmente.

  2. CONCLUSIONES
  3. BIBLIOGRAFÍA

a. Agro exportando- Boletín de la Universidad Agraria.

b. Crecimientos de la demanda de la Harina de Lúcuma Deshidratada. (2004)

c. Aduanas (1995-2002). Exportaciones de Lúcuma.

d. Banco de Crédito del Perú. Lúcuma: Producto de Exportación. Pronegocios.

e. MINAG-OIA. (1997 – 2003). Cultivos según departamento. Ministerio de Agricultura Oficina de Información Agraria.

f.Prolúcuma. 2003. Asociación de Productores de Lúcuma del Perú.

 

Alumna:

Lisbeth Ynca Pérez

Curso de microeconomía

Universidad San Martin de Porres

Profesor Jorge Córdova


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