Producción de páprika en el Perú (página 2)

En el periodo de Enero a Julio del 2005 los
departamentos que producieron este producto se
encuentran Arequipa con 11,701 TM, Ica con 2,500 Tm.

Como se podrán dar cuenta en el gráfico
anterior, el departamento de Arequipa es una de las zonas que
posee mayor producción de páprika, su
producción cada vez se va incrementando, lo cual origina
que los campesinos se interesen en sembrar la páprika pues
en ella se ve reflejada una opción para obtener mayores
ingresos.

Para que exista un buen cultivo de la páprika es
necesario: cosecharlas teniendo en consideración el
clima, tipos
de suelos, entre
otras cosas que ayudan a que las cosechas sean buenas y por ende
que los productos sean
de buena calidad.

El ambiente
indicado para el cultivo de este producto se debe realizar en
zonas donde las temperaturas oscilen entre 18 a 25ºC. puesto
que si están fuera de este rango se producen frutos de
mala calidad y bajo rendimiento. Se prefiere que durante la
madurez de los frutos las temperaturas sean uniformes alrededor
de 25ºC por que la intensidad del color está
directamente relacionada con la temperatura.

La calidad del fruto de ají páprika
está determinada por la Unidad ASTA.

La calidad del producto está dada
fundamentalmente por el color, la ausencia de

Impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado
de molienda.

A nivel mundial los países controlan la calidad
de los alimentos que
ingiere su
población.

Costos De Producción Para
Una Hectárea

Condiciones Demográficas Para Su
Producción

El Suelo

• En cuanto al tipo de suelo
  preferentemente sueltos (arenosos), con baja conductividad
  eléctrica, bien aireados y sobre todo con buen
  drenaje.
• Excelente respuesta a la adicción de materia
  orgánica (30 TM como mínimo)
• Es muy importante el subsolado previo (si fuese
  necesario), para facilitar el drenaje y lavado de
  sales.
• El pH
  óptimo varía 6.5 a 7.

La páprika no tolera la alta salinidad, la
calidad de agua a usarse
por el sistema de riego
permite mantener libre de sales el bulbo de riego, es así
que nos existe un buen desarrollo del
cultivo.

Condiciones Climatológicas Para Su
Producción

El cultivo de páprika se desarrolla
favorablemente en climas tropicales y semitropicales. Sus
requerimientos respecto a la temperatura son
oscilantes

• Temperaturas de la
  Germinación:

• Temperatura de Desarrollo
  Vegetativo:

• Temperaturas de Floración:

• Temperatura de Cuajado de Frutos:

SIEMBRA

• La siembra recomendada para sistemas de
  goteo es la siembra directa.
• Se recomienda colocar 3 semillas por
  golpe.
• Cuando las semillas hallan germinado y las
  plántulas tengan 8-10cm de alto se procede al desahije
  dejando 1 plántula por golpe. Asimismo donde no
  germinó se realiza el recalce con las plántulas
  desahijadas. Cabe destacar que la raíz en el momento del
  transplante debe estar completamente recta.

• Según el sistema de riego proporcionamos las
  siguientes densidades usadas:

SIEMBRA 2002-2003 EN EL
DEPARTAMENTO DE ICA

Germinación

Aunque la Páprika es una especie que no se
considera que posea latencia seminal, sin embargo se observa con
mucha frecuencia tras la siembra una tardanza mayor de lo normal
en la emergencia. Rondle y Honma (1981) han indicado que en la
rapidez y homogeneidad de la germinabilidad de las semillas de
Pimiento, además de determinados agentes físicos
(Temperatura y Humedad principalmente) tienen influencia otros
aspectos como la variedad.

Temperaturas de la Germinación: Petoseed
(1988)

Temperatura de Desarrollo Vegetativo:

Temperaturas de Floración

Floración

Para que se produzca la floración, además
de condiciones climáticas favorables se requiere de cierta
madurez de la planta que en C.annuum L se da con la
presencia mínima de 8-12 hojas verdaderas.

Las bajas temperaturas nocturnas (8-10° C) reducen la viabilidad del polen
favoreciendo la formación de frutos
partenocárpicos, con o sin semillas Noto (1984)
señala que con temperaturas por debajo de 10° C durante la floración, la
fructificación, si se produce, es pertenocárpica y
los frutos así formado son de pequeño
tamaño. Villarnau y Gonzáles (1999)

En lo que se refiere a humedad el óptimo se
encuentra entre 50 y 70° C. Otros
autores indican que el pimiento es muy sensible a las condiciones
de baja humedad y alta temperatura que provocan una excesiva
transpiración que se manifiesta en la caída de
flores y frutos.

Cosecha

La cosecha se realiza manualmente, cuando la planta
presenta frutos ligeramente sobremaduros y de color rojo intenso
y esta se inicia aproximadamente de 5to. mes después de la
siembra.

El fruto debe estar flácido con la punta algo
arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme.

Antes de alcanzar su completa maduración, los
páprikas se presentan tersos y rojo brillante, pero no
están totalmente maduros. Esto puede comprobarse al abrir
los frutos y observar como las placentas están
blanquecinas en lugar de rojas. Este tipo de pimientos deben ser
evitados a la hora de la recolección, pues contienen de un
15% a un 20 % menos de colorantes naturales.

Los frutos turgentes son propensos a pudriciones y
demoran en el secado.

El tiempo de
secado es variable acorde al clima, pero se estima no mayor de 7
a 10 días acortándose el secado en los meses de
verano.

El color del páprika va cambiando de color de un
rojo intenso en el momento de la cosecha a un rojo Concho de Vino
al momento del secado.

Se recomienda que el área de secado sea una
superficie limpia libre de cualquier tipo de contaminante, de
preferencia que el secado se realiza sobre una superficie limpia
para que el producto no se impregne de partículas
indeseables.

El periodo de cosecha se extiende entre 45- 60
días.

Los porcentajes de primera están alrededor de 95%
del total de la cosecha

CALENDARIO DE COSECHA 2002-2003 EN EL DEPARTAMENTO DE
ICA

Producción total de algunos
departamentos

• AREQUIPA
• Ica

Costos de
producción, productividad y
rentabilidad

Una determinada cantidad de hectáreas con la
mejor tecnológica puede originar US$ 6 000 de costo por
hectárea, si logra un rendimiento de 6 500 kilos por
hectárea (puede ser más alto); dados los precios que
normalmente rigen en el mercado
(alrededor de US$ 1,2 por kilo), puede obtener al terminar los 7
meses que toma producir páprika, una rentabilidad
cerca de 29%.

Conclusiones

• Existe mayor producción debido a que hay gran
  demanda en
  el mercado internacional
• Actualmente muchas empresas
  productoras han decido competir por la Páprika pues ven
  en ella una fuente de mayor ingresos, debido a que es muy
  cotizada en los diferentes mercados.
• Debido a la alta calidad del producto y a la acogida
  que esta presenta; han ido aumentando las empresas en el rubro
  tanto de producción como de exportación.
• Son muchas las empresas encargadas de la
  producción de la páprika; estas tienen la
  difícil tarea de sacar la más alta calidad del
  producto en las distintas formas de presentación del
  producto.
• El gobierno ve en
  este producto mayores ingresos es por eso que ha creado centros
  que apoyen a los campesinos.
• Las diversas instituciones brindan apoyo, capacitación, etc., a los distintos
  productores.
• Las instituciones no solo brindan
  capacitación, también ven como poder ayudar
  a los exportadores a encontrar el mercado que mejor le
  convenga.
• Debido a esto los productores se sienten más
  seguros a la
  hora de presentar su producto al mercado
• La producción total del Perú en cuanto
  a este producto se refiere es suficiente para abastecer a
  mercados nacionales como internacionales

Bibliografía

• http://www.ipeh.org/prod_papi_presentaciones.asp
• MINAG. Portal del estado
  peruano [en línea] Perú. Disponible en: http://www.peru.gob.pe/gobierno/det_institucion.asp?cod_institucion=136
• Disponible en:
  http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm
• Disponible en:
  http://www.agroica.gob.pe/paprika.shtml
• Disponible en:
  http://www.inia.gob.pe/SIT/consPR/adjuntos/1359.pdf
• ZEGARRA, J. Adopción
  del cultivo Pimiento Páprika (Capsicum Nahum L.) por los
  agricultores del valle de Vitor – Arequipa Tesis Mg.
  Sc. Lima UNALM. Especialidad de producción y
  Extensión Agrícola 2000.
• Disponible en:
  http://www.proinversion.gob.pe/0/0/modulos/JER/PlantillaSectorHijo.aspx?ARE=0&PFL=0&JER=104
• Disponible en:
  http://www.agroica.gob.pe/seriehis_ajipaprika.shtml

Autor:

Karen Julissa Huayhua Bravo

Curso: Microeconomía

Profesor: Jorge Córdova

Ciclo: III

Universidad de San Martín de Porres

Facultad de Ciencias
Administrativas y Recursos
Humanos

Escuela Profesional de Administración de Negocios
Internaciones