Producción de porcinos en el Perú (página 2)

Su cara es de longitud media y sus orejas paradas aunque con una
ligera inclinación hacia delante.

Los machos alcanzan un peso de hasta 155 kilos; mientras
que las hembras 117 kilos.

Hampshire Originarios de Inglaterra. Son de color negro, con
una banda blanca que rodea el pecho del animal y sus patas
delanteras. Las marranas son excelentes madres.

Estos animales
aprovechan muy bien los pastos, produciendo una carne de
excelente calidad.

Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras
que las hembras 145 kilos.

Duroc. Originario de Estados Unidos.
Presenta dos líneas de color: rojo oscuro y rojo claro,
las cuales son similares en su capacidad de producción. Sus orejas son medianas y
ligeramente caídas. Su cara casi cóncava

Esta raza se caracteriza por su rusticidad y buena
conversión alimenticia.

Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kilos y las
hembras 150 kilos.

No es posible afirmar que una u otra raza es mejor que
la otra, pues dependerá de la función o
aptitudes que se quiera desarrollar en la crianza del animal.
Para fines comerciales, resulta siendo más práctico
el cruce de dos líneas o razas, que algunos también
denominan "cruzamiento industrial" y que tiene como objetivo que
cada raza aporte lo mejor de sí. En este caso, la aptitud
materna y prolificidad (Yorkshire y Landrace) por un lado y el
rápido crecimiento y calidad de carcasa (Hampshire y
Duroc).

Por lo tanto lo que se busca es ofrecer en el mercado un
producto de
calidad y que el animal se desarrolle en el menor tiempo
posible. Eso implica desarrollar cruzamientos de diversas razas,
para ofrecer al mercado animales con características
adecuadas.

Algunos autores (Romero, 1975) recomiendan ciertos
esquemas de cruzamiento para lograr buenos animales para el
beneficio.

Así:

3. PRODUCCIÓN DE
CARNE

La crianza de cerdos se orienta fundamentalmente a la
producción de carne, la cual es de gran valor
nutritivo, siendo fuente de proteína (en 100 gr., de carne
se puede encontrar hasta un 52% de proteínas), vitaminas del
complejo B y minerales
(Hierro,
fósforo y Zinc). La carne es consumida fresca o procesada
(embutidos).

Según reportes al año 2006 (MINAG), se
sacrificaron 750,204 animales, produciéndose 40 082
toneladas de carne con un rendimiento promedio de 53.4 kilos por
animal.

Se aprecia una brecha en cuanto a rendimiento por unidad
se refiere. Para el caso de Lima, donde se desarrolla en mayores
porcentajes la producción intensiva, el rendimiento
promedio por unidad es de 60.4 kilos; mientras que en Cajamarca,
se puede observar los rendimientos más bajos con 40.9
kilos/unidad.

Perú: Producción de la
Porcicultura
Tecnificada

4. SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN

A nivel nacional, se puede identificar dos grandes
sistemas de
producción: el sistema extensivo
y el intensivo.

El primero se caracteriza por mantener a los cerdos
permanentemente en los campos de pastoreo, donde se alimentan de
materia
vegetal directamente, restos de comida casera y ocasionalmente
una ración balanceada de alimento. En el segundo, los
animales permanecen confinados en todas sus etapas de
producción, exigiendo que el animal gane el máximo
de peso con la menor cantidad de alimento.

4.1 Sistema Extensivo

A pesar de ser predominante en el Perú, se
constituye en actividad secundaria, complementaria a otras
actividades de carácter agropecuario o de una crianza
doméstica con fines de consumo.
Según el Censo Nacional Agropecuario de 1994, el 82% de
las Unidades Agropecuarias constituían piaras de menos de
20 animales.

En nuestra serranía el cerdo pastorea
conjuntamente con animales herbívoros, consumiendo materia
vegetal y diversidad de productos
biológicos que se encuentran en el camino.

Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca,
manteniendo un radio de acción
de acuerdo al tamaño de la cuerda, donde es
alimentado.

En la selva, también el animal permanece suelto,
alimentándose de los recursos que le
pueda proveer el bosque.

En la costa se puede encontrar un mayor grado de
confinamiento en la crianza de cerdos, siendo alimentados con
residuos de cocina o residuos recolectados de restaurantes y
otros.

Las características de este sistema de
producción, condicionan la productividad de
las piaras las cuales muestran indicadores de
producción bajos, alargándose el período de
engorde. La incidencia de este sistema de crianza, se refleja en
las estadísticas nacionales que muestran
rendimientos unitarios con un promedio de 53.43 kilos por unidad
para el 2001. Manteniendo una variación entre 52.83 y
55.89 kilos/unidad para el período 1996 – 2001.

4.2 Sistema Intensivo

La producción intensiva se orienta al mercado,
desarrollándose en la Costa (Departamentos de Lima, Ica,
La Libertad,
Lambayeque,
Arequipa y Tacna) y selva (San
Martín, Loreto y Ucayali), (Kalinowsky,
1996)

La costa central agrupa la mayor cantidad de marranas,
estimándose una población entre 14 000 a 16 000; mientras
que la menor población se ubica en el oriente con un
estimado de 1 000 a 2 000 marranas.

En la medida que la crianza intensiva se orienta al
mercado, el nivel de competencia por
satisfacer las necesidades de los consumidores es mayor, lo cual
a su vez debe permitir que las empresas
dedicadas a la actividad obtengan márgenes adecuados. Esto
exige desarrollar niveles altos de productividad y eficiencia para
mantenerse en el mercado. Los indicadores de producción
para este sistema de producción se muestran a
continuación.

4.3 Alimentación

El cerdo se caracteriza por ser un animal
omnívoro, a pesar de tener un sistema digestivo
simple y limitada capacidad para la utilización de
forrajes fibrosos. Consume eficientemente granos y sus
subproductos, tortas de oleaginosas, raíces y
tubérculos. Inclusive están en condiciones de
aprovechar una serie de nutrientes de productos poco
útiles para otras especies domésticas como:
desechos de plantas de
beneficio de animales, suero de quesería, desechos de
incubadoras de aves y en
general de cualquier desecho de naturaleza
biológica, convirtiendo a este animal en un eficiente
transformador de insumos alimenticios de escaso valor
económico en productos de gran valor alimenticio y
económico para el
hombre.

Para el logro de un rendimiento óptimo, se debe
de administrar una dieta balanceada, de acuerdo a la edad del
animal y su estado
fisiológico, proveyéndole de los nutrientes que
permitan obtener el peso adecuado para ofrecer el producto al
mercado.

4.4 Comercialización

El mercado es abastecido por la producción de
animales en crianza intensiva y extensiva. Se estima que el 42%
de la carne ofertada a nivel nacional corresponde a
producción comercial y la diferencia a crianza
extensiva.

El abastecimiento de carne de porcino muestra una
tendencia creciente, habiéndose ofertado 94 959 toneladas
para el 2001, lo cual se explica por los precios
competitivos a los que se está ofertando el producto, tal
como se aprecia en el siguiente cuadro, donde se compara los
precios relativos de la carne de cerdo con respecto a las otras
carnes, en función a los precios promedio del
período 1995 – 2001. Donde se puede observar que la carne
de porcino, se ubica por debajo de los precios de la carne de res
(lomo, churrasco), carnero (chuleta) y la gallina
eviscerada.

Es importante señalar que la Asociación de
Porcicultores viene desarrollando una campaña de
expansión al mercado internacional, ofreciendo el producto
al mercado ecuatoriano.

4.5 Sanidad

Entre las principales enfermedades que afectan a
los porcinos en el Perú, se tiene:

Infecciosas

a. Cólera
porcino

-Causado por un virus que en
condiciones naturales no afecta a otra especie

-Transmitido por uso de alimentos,
agua o equipo
contaminado

-El animal se muestra deprimido, con desgano y falto de
apetito. Aparente debilidad en el cuarto posterior y los animales
se tambalean.

b. Colienterotoxemia (Enfermedad del destete)

– Producido por toxinas formadas por colibacterias en el
intestino y ganglios linfáticos intestinales.

– Se presenta después del destete

– El animal se muestra apático, falto de apetito,
marcha vacilante y síntomas nerviosos. Se observa edemas
en los párpados y un tono rojo azulado en la
porción inferior del abdomen y las orejas.

c. Abscesos

– Ocasionado por gérmenes

– Penetran al organismo por heridas o debido a
inyecciones mal aplicadas. d. Fiebre
aftosa

– Producido por un virus.

– Se aprecia formación de vesículas sobre
la pezuña, ubre, hocico, lengua,
labios, encías, paladar.

– Los cerdos muestran cojera, babeo y negativa para
alimentarse

Es importante referir que en el país se viene
ejecutando un Programa de
Control de esta
enfermedad. En esta acción participan activamente las
granjas porcicultoras y el SENASA (Servicio
Nacional de Sanidad Agraria)
(www.senasa.gob.pe)

Parasitarias

a. Parásitos internos

– Quitan vitalidad y dañan los órganos
vitales de los porcinos, haciéndolos susceptibles a
infecciones bacterianas y otros agentes
patógenos.

– Los más importantes son: nemátodos
(lombrices), ascárides, acantocéfalos,
estróngilos y vermes pulmonares.
– Para evitarlos, se debe mantener limpios los corrales, con
buena aireación, buen drenaje y corrales secos.

Esquema de la Distribución Nacional de Carne de
Cerdo

CONCLUSIONES

2. A pesar de que la carne de cerdo es la de mayor
   consumo a nivel mundial (14 kg./hab./año), en el
   Perú el consumo es sumamente bajo llegando a niveles de
   tan solo 4 kg. Per capita anual.
3. La porcicultura en el Perú ha incorporado
   grandes avances
   tecnológicos en sus sistemas de
   producción adaptados a nuestra realidad medio
   ambiental, lo cual le ha permitido lograr resultados
   productivos comparados con los más altos a nivel
   mundial.
4. La Porcicultura Tecnificada contribuye con el 60 %
   del total de la producción de cerdo en el Perú,
   representando el 88 % del cerdo beneficiado en Mataderos
   autorizados por SENASA, que es el camino que siguen los cerdos
   que deben ingresar a los sistemas de comercialización. Se asume que el saldo
   son cerdos producidos para consumo local en zonas
   rurales.

BIBLIOGRAFÍA

Ministerio de Agricultura

Disponible en: www.minag.gob.pe

Dirección General de Promoción Agraria

Disponible en: www.minag.gob.pe

Universidad Agraria La Molina

Disponible en: www.lamolina.edu.pe

Autor:

Carlos Salas Torres