- Origen del
tomate - Descripción
- Tipos de
tomate - Propiedades
del tomate - Productos
basados en el tomate - Cultivo en el
Perú - Precio en el
mercado peruano - Conclusiones
- Bibliografías
Introducción
El tomate es
considerado la fruta hortaliza más importante del mundo ya
que tiene muchas propiedades y vitaminas,
además muy necesaria para el consumo diario
y para la industria; en
la cocina ya que se utiliza en variedades de platos.
Existen muchas clases de tomates que han salido al
mercado.
Recientes estudios relacionan la presencia de licopeno
con un posible efecto en la prevención de los canceres de
próstata y vejiga.
En el Perú las regiones de Lima e Ica lideran con
aproximadamente 70% la producción de tomates.
En esta monografía se podrá encontrar desde
el origen del tomate hasta su participación en el mercado
peruano.
Origen del tomate
El origen del género
Lycopersicon se localiza en la región andina que se
extiende desde el sur de Colombia al norte
de Chile, pero parece que fue en México
donde se domesticó, quizá porque crecería
como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se
consumían en México tomates de distintas formas y
tamaños e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya
habían sido traídos a España y
servían como alimento en España e Italia. En otros
países europeos solo se utilizaban en farmacia y
así se mantuvieron en Alemania hasta
comienzos del siglo XIX. Los españoles y portugueses
difundieron el tomate a Oriente Medio y África, y de
allí a otros países asiáticos, y de Europa
también se difundió a Estados Unidos y
Canadá.
"Según el libro El
tomate en América
de Andrew Smith,[] el tomate se originó muy probablemente
en las tierras altas de la costa occidental de Sudamérica.
Investigaciones posteriores han precisado que
ésta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua
por las culturas que florecieron en los Andes desde tiempos
preincaicos. Estas investigaciones coinciden en asignar el origen
del tomate a esta zona apoyada no sólo en la
antigüedad de las evidencias
arqueológicas registradas en los ceramios
prehispánicos hallados en la zona norte del actual
Perú, sino también a la gran cantidad de variedades
silvestres que se pueden hallar aún en campos y zonas
eriazas de esta parte de Sudamérica. El tomate
viajó a Europa desde Tenochtitlan, capital del
imperio azteca, después de la conquista de los
españoles, donde se le conocía como
xitomatl, "fruto con ombligo". Si bien ambos centros de
origen del tomate cultivado, Perú y México, han
sido postulados y se ha proporcionado evidencia en uno u otro
sentido, no existen pruebas
concluyentes que apoyen de manera incontrovertida uno de tales
sitios como el lugar donde el tomate ha sido domesticado a partir
de su ancestro silvestre".1
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