La quinua (página 2)

1. Composición Nutricional de la
   quinua

1. Variedades de
   la Quinua

2. Requerimientos
   Agroecológicos

• LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperiodos, desde
  requerimientos de días cortos para su florecimiento en
  Perú, Ecuador y
  Colombia, hasta
  la insensibilidad a la luz para su
  desarrollo
  en los países más sureños.
• PRECIPITACIÓN: De 300 a 1,000 mm. Las
  condiciones pluviales varían según la especie y/o
  país de origen. Las variedades del Altiplano de
  Perú y Bolivia
  necesitan poca lluvia, mientras que las del sur de Chile
  abundante. En general, en forma eficiente con un nivel de de
  lluvias durante su crecimiento y desarrollo, y condiciones de
  sequedad, especialmente durante su maduración y
  cosecha.

• ALTITUD: En Perú crece desde el nivel
  del mar hasta los 4,000 msnm, con un rango mayor que otros
  países debido a las numerosas variedades que poseemos,
  en comparación con otros países de la
  región donde se desarrolla principalmente entre los
  2,500 y 4,000 m de altitud.
• BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad
  de climas. La planta no se ve afectada por climas fríos
  (-1° C), excepto durante el florecimiento. Las flores de la
  planta son sensibles al frío, por eso las heladas de
  media estación que ocurren en los Andes pueden destruir
  el cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en
  invernaderos, para una mayor producción.
• ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera
  más de 35° C, pero no prospera, no desarrolla
  granos
• TIPO DE SUELO: Puede crecer en una amplia
  variedad de suelos cuyo
  pH
  varía de 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad
  moderada y un bajo nivel de saturación.

3. Potenciales

• ALIMENTICIO:

– Las semillas de la QUINUA se utilizan en la
preparación de sopas, también se les consume en
forma graneada con sal o azúcar, cocidas en torrejas con
ají o queso, y como bebida refrescante.

– Las hojas tiernas pueden ser empleadas como verdura
fresca, y cocidas son usadas en distintas sopas.

– Las semillas combinadas con miel sirven para la
elaboración de barras energéticas, y
bañadas en chocolate para la preparación de
confites.

• MEDICINAL:

– Algunos estudios sostienen que, debido a su
contenido de fitoestrógenos, la QUINUA puede prevenir
el
cáncer de mamas, la osteoporosis y
otras enfermedades
crónicas femeninas originadas por la falta de
estrógenos durante la menopausia.

– Como vomitivo, lactóforo, antiespasmódico,
laxante y diurético.

– Para torceduras y contusiones.

• COSMÉTICO: La harina disuelta en agua como
  mascarilla y para el lavado del cabello.
• FORRAJERO: La materia seca
  proveniente de su cultivo para el ganado

4. ZONAS DE
   PRODUCCIÓN

En el Perú, el principal productor de quinua es
el departamento de Puno, con aproximadamente el 82% de la
siembra, le siguen en orden de importancia: Junín,
Arequipa, Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y
Apurímac.

5. Manejo de
   Cultivo

Se propaga por semillas. El período vegetativo
es de 3 a 8 meses. Existen dos formas de siembra: la más
rudimentaria es la que se efectúa en los terrenos sin
roturar, para lo cual se hace uso de herramientas
punzantes como los "tacarcos" efectuando huecos en los que se
colocan las semillas y en algunos casos incluso el
abono.

Cuando se trata de terrenos de preparación
superficial realizada con tracción animal, se puede
sembrar al voleo o con el uso de la "Chaquitaclla" en siembra
por golpes. La época de siembra varía de acuerdo
a condiciones climáticas de cada zona, como regla
general, en zonas frías la siembra debe ser temprana
debido a que el período vegetativo se alarga; en
regiones templadas la siembra se puede realizar desde mediados
de setiembre hasta mediados de octubre; en zonas más
cálidas la siembra se puede efectuar como máximo
en la primera semana de noviembre. En Puno, Cuzco y
Junín, de acuerdo con la distribución de las lluvias, se
recomiendan siembras tempranas en la primera quincena de
setiembre.

El requerimiento de semilla por hectárea es de
15 a 25 kg. en el sistema al
voleo y de 10 a 12 kg. por hectárea en el sistema de
líneas. El distanciamiento entre líneas es de 40
a 90 cm.

La fertilización se efectúa de acuerdo a
las condiciones del suelo y a las
características que presentan las plantas, sin
embargo, tener en cuenta que la quinua es una planta exigente
en cal, potasa, ácido fosfórico y magnesio. La
carencia de nitrógeno produce plantas pequeñas,
débiles y cloróticas, la carencia de
fósforo produce plantas pequeñas y las hojas
menores presentan áreas necróticas en los bordes,
esta deficiencia es corregida mediante aplicaciones de guano de
islas de baja ley. La dosis
de fertilizante recomendable responde a la fórmula
80-40-00. El fertilizante nitrogenado se aplica en dos partes,
la primera a la siembra junto con todo el fósforo y la
segunda al primer desyerbo que ocurre cuando las plantas tienen
20 cm de altura y más o menos a los 45 a 50 días
después de la siembra.

Cuando se realiza asociación de cultivos se
recomienda cultivar leguminosas, de preferencia habas, porque
fijan nitrógeno en el suelo y así favorecen al
cultivo de la quinua.

Los cultivos asociados, también son
recomendables en terrenos con excesiva pendiente, para
controlar la erosión.

Por lo general, la quinua se planta en rotación
después de la papa con el fin de aprovechar el mullido
del terreno así como los residuos de abonos
orgánicos que aún quedan, principalmente guano de
corral que no ha llegado a descomponerse de manera total. En
algunas zonas también se cultiva en rotación con
el maíz, o
trigo.

Asimismo, requiere de aporques 30 días
después de la siembra; los deshierbos dependerán
de la preparación del terreno, la quinua es una planta
que necesita terrenos limpios, los deshierbos se realizan
preferentemente a mano o con el uso de azadas, el número
de deshierbos dependerá del estado de
preparación del terreno. El entresaque o deshaije se
realizará cuando la planta tenga unos 15 cm para
asegurar el espacio vital de cada planta.

Entre las plagas y enfermedades que afectan el cultivo
de quinua se puede mencionar:

Dependiendo de la variedad, la cosecha se realiza
cuando alcanza su madurez fisiológica, estado en el cual
la planta adopta una coloración amarilla, esto ocurre
entre los 5 y los 8 meses, después de la siembra. En
Puno, por ejemplo, la cosecha se realiza de abril a mayo,
correspondiéndole una siembra en setiembre. Se
recomienda que durante la época de cosecha, no se
produzcan precipitaciones pluviales.

La cosecha se efectúa, cuando el grano ha
llegado a la madurez completa; la misma se caracteriza por
presentar un amarillamiento total de la planta, así como
una cierta dureza en el grano, la maduración se logra a
los seis o siete meses del cultivo.

La siega se realiza arrancando la planta para terminar
su maduración y disminuir el estado de
humedad que posteriormente facilitara la trilla; sin embargo es
recomendable realizar la siega con el uso de hoces evitando la
pérdida de granos y contaminación con la tierra.
En caso de que el cultivo presente quinuas silvestres,
deberán eliminarse antes de realizar la siega, para
luego se efectúa la trilla y el venteo o
aventado.

En relación al rendimiento se obtiene mayor
rendimiento cuando el cultivo se realiza en suelos
recién roturados, lo más recomendable es tener el
terreno bien mullido y limpio. El rendimiento promedio se
encuentra entre 1500 a 2000 kg/ha.

En el almacenamiento, el grano debe estar
completamente seco, por lo cual se recomienda dejarlo secar al
sol. El ambiente de
almacenamiento debe ser fresco y ventilado y con medidas de
seguridad
contra los roedores.

6. Temporada de
   Cultivo

En el centro del país: Octubre – marzo la
siembra, Cosecha 7 – 10 meses después,
según la variedad.

En el norte: Septiembre – marzo la siembra,
Cosecha 7- 10 meses después según la variedad.
Las épocas de siembra difieren, así en la zona
norte está comprendida entre junio y julio, pero en las
Zonas central y sur: Se realiza entre octubre y noviembre.
Estas épocas están muy bien determinadas e
identificadas por el agricultor ya que ellos lo relacionan con
el período de lluvias, especialmente en la zona central
y sur; en la zona norte, en cambio, esta
época no está bien definida, ya que existe mayor
frecuencia de lluvias y, por consiguiente, más
húmeda.

7. Superficie de
   Cultivo

La superficie nacional sembrada varía mucho de
un año al otro, pero demuestra en general una tendencia
ascendente, como se puede observar en el cuadro adjunto, con un
récord de 602.26 hectáreas en el año
2002.

8. COSTOS DE
   PRODUCCIÓN

9. Precios

En términos de precios, si se
considera el año 2004, se puede ver que la quinua de
Bolivia tiene un mejor precio $1.37 /
Kg. Que la quinua procedente de Perú $1.06 / Kg. Esta
diferencia puede deberse a que la quinua boliviana ingresa
certificada orgánica, lo que le da un mejor valor.

En términos de precios en el mercado,
éste fluctúa entre $3.50 / lb. y $3.90 / lb.
Dependiendo de la presentación en bolsas de 12Oz (340 gr.)
o 14Oz (397 gr.). También se vende a granel. La quinua se
vende en grano o en hojuelas, orgánica o no.

10. Cadena de
    valor

• Descripción del proceso

11. Problemas que
    afectan la producción de quinua

Conclusiones

En el presente trabajo nos
damos cuenta que:

• La producción de quinua ha ido evolucionando
  con el avance de la tecnología.
• Los agricultores de Junín, Cusco, Puno,
  Arequipa, Ayacucho, Apurímac y La libertad
  reciben charlas sobre cultivo de quinua, en los cuales se les
  enseña las diferentes técnicas
  de mejoramiento de calidad y
  cantidad en la producción
• Entonces vemos que:

Es una buena inversión ya que trabaja para ciertos
sectores donde se puede cosechar la quinua.

Hay crecimiento de PBI, rompe barreras de importación y
exportación

Una nueva forma de crecimiento para las
regiones.

Bibliografía

• Prompex
• Inrena www.inrena.gob.pe
• Universidad Nacional de La Molina
• Periodico El Comercio
• Libro de Microeconomia Person Hall
• Saite SRL www.quinuasaite.com.bo
• Peru Ecologico www.peruecologico.com

Autor:

Catherine Palma Fernández