- Cultura Gastronómica
peruana - Historia de la cocina
Peruana - Demanda
y oferta según los tipos de comida - Demanda y
oferta según las clases de
restaurantes - Otros
factores que influyen en la demanda de los
restaurantes - Conclusión
- Bibliografía
1.
Introducción
Lima es un paraíso para los amantes de la buena
cocina. El viajero sensible tiene a su disposición una
oferta que
incluye comida internacional y gastronomía típica del
país.
Existe una variedad de restaurantes que van desde los
elegantes de cinco tenedores hasta los de aspecto modesto
(algunos denominados por la cultura
popular como "huariques"), pero muy concurridos por la calidad de la
comida que ofrecen.
El costo promedio
por persona en un
restaurante de primer nivel oscila entre los US$ 30 y US$ 50,
mientras que en uno de precio
moderado va de US$ 15 a US$ 30. Existe además una
multiplicidad de lugares cuyo costo es de por lo menos US$ 10 por
persona.
También abundan los restaurantes de comida
criolla (cocina típica peruana). Algunos son de primer
nivel y muchos otros ofrecen la posibilidad de comer muy bien a
precios
sumamente baratos.
En los alrededores de Lima a los restaurantes de buen
nivel se le suman un conjunto de restaurantes típicos que
ofrecen una excelente comida a precio módico. No se
asombre si estos no tienen muy buena apariencia.
En casi todos los restaurantes se ofrece una combinación
de entrada, segundo y postre que se denomina menú. Tiene
mucha demanda. El
costo promedio oscila entre US$ 2 y US$ 5 por persona.
2. Cultura
Gastronómica peruana
La cultura gastronómica de Perú es muy
antigua y muy variada; antigua porque desde el virreinato ya
podíamos encontrar los famosos dulces limeños como
el arroz con leche, la
mazamorra morada, el suspiro limeño, entre otros; los
cuales tenían una demanda moderada y eran ofertados
generalmente por la clase baja y
media de la sociedad, cave
recalcar que mucho antes existía ya una variedad amplia.
Decimos que es variada porque es una mezcla de los diferentes
sabores e ingredientes que las personas que emigraron al
Perú utilizaron, por ejemplo en la época en la que
emigraron los chinos como esclavos al Perú, se trajeron
nuevas especias chinas que ellos sembraban y utilizaban para
poder
alimentarse; un caso similar es el de los esclavos negros, a
diferencia que ellos utilizaban alimentos que en
aquella época se le consideraban restos de comida.
Así tenemos una amplia variedad de platos en la actualidad
como el cau-cau, la carapulcra, el arroz chaufa, etc.
La cocina peruana es considerada como una de las
más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia
pre-incaica, incaica y a la inmigración española , africana ,
chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el
siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía
y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una
variedad inigualable e impresionante de platos típicos de
arte culinario
peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su
totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana,
hay más de dos mil sopas diferentes.
Es de conocimiento
en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un
espacio dentro de las más reconocidas del mundo.
Recientemente ha sido publicado en inglés,
en el sitio web de
Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la
importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la
publicación: "Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido
en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos "viejo"
nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo
nuestros chefs están mirando hacia las raíces
andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano
que se remonta a los Incas, con un
ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien
llamada "comida maravillosa", baja en carbohidratos
y rica en proteínas.
Cualquier persona que haga Turismo en el Perú,
es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y
si es un gourmet, siempre buscará la excusa para regresar
y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente
paladar.
3. Historia de la cocina
Peruana
La cocina tradicional Peruana es una fusión de
la manera de cocinar de los españoles con la de los
nativos peruanos. Productos
básicos como la papa, maíz,
maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se
remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los
Andes por miles de años. Cuando los conquistadores
españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los
postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo,
carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los
inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron
a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los
hogares y restaurantes peruanos.
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