1. Raíces: La raíces que tiene el cafeto son; pivotante, axiales, laterales y raicillas. La pivotante puede considerarse como la raíz central, su longitud máxima en una planta adulta es de 50 a 60 cm.

2. Tallo: Es leñoso, erecto y de longitud variable de acuerdo con el clima y tipo de suelo, en las variedades comerciales varía entre 2 y 5 m de altura.

3. Ramas o Bandolas: Conocidas también como ramas laterales o ramas primarias. Estas son opuestas y alternas y dan origen a las ramas secundarias, a su vez, pueden originar ramificaciones terciarias o palmilla.

4. Hojas: La lámina de la hoja mide de 12 a 24 cm. de largo por 5 a 12 de ancho, variando su forma elíptica a lanceolada.

5. Flores: En las Axilas de las hojas se presentan la yemas florales de 1 a 3 ejes, los que se dividen en 2 a 6 ramificaciones cortas de 2 a 4 Mm. coronando cada una en una flor la cual esta formada por el cáliz, corona, estambres y pistilo.

6. Fruto: Después de la fecundación, el ovario se transforma en fruto y sus dos óvulos en semillas. El fruto maduro es una drupa elipsoidal en los cultivadores comerciales, ligeramente aplanada, cuyos tres ejes principales miden entre 12 y 18 Mm. de longitud, 8 y 14 Mm. de ancho y 7 y 10 Mm. de espesor

7. Semilla: Su principal componente es el endospermo, debido a que el embrión, que se encuentra en la parte basal es de tamaño muy reducido.

Historia

El café es originario de la antigua Etiopía, cuenta la leyenda que las propiedades del café se descubrieron a un pastor llamado Kaldi. Se cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.

 Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de cómo se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.

Por 1600 el café se fue esparciendo por los distintos países de Europa desde África y se comenzaron a abrir las primeras cafeterías, y cada país fue desarrollando su estilo propio de preparación; Ya para 1689 el café había llegado a América y con el pasar de algunos años más se establecieron las primeras plantaciones.

En las siguientes áreas de la provincia de Chiriquí se cultiva el café:

• Boquete: El café en esta región empezó a cultivarse a finales del XIX por inmigrantes europeos y presenta áreas con microclimas muy diferenciados. Desde Volcanito, relativamente seca, a las húmedas de Bajo Mono, El perfil del café de Boquete ofrece una acidez entre media y alta, cuerpo entre bajo y medio. Muy balanceado.
• Volcán, en la vertiente sur del volcán Barú: El perfil del café de esta zona de Volcán nos presenta un buen cuerpo y una acidez superior a la que podría esperarse por su relativa altura. Muy aromáticos y apropiados para mezclas destinadas al café expreso.
• Renacimiento, comprendiendo Piedra Candela, Cotito, Santa Clara y Río Sereno: es la región con un mayor potencial de crecimiento en la producción de café, que se cultiva en las áreas de Río Sereno, Cotito y la más alta de Piedra Candela. La altura oscila entre 1.200 y 1.350 metros y se produce un café de características similares en toda la zona

• MARITANOS CAFÉ
• FUNDICEP
• FINCA SANTA TERESA
• LOS LAJONES ESTATE
• CAFETALERA RIO COCHEA
• CAFÉ ROJAS
• Baru Black Mountain Café, INC.
• ELIDA ESTATE COFFEE
• FINCA DON PEPE
• CAFÉ SUAREZ
• CAFÉ KOTOWA
• CAFÉ RUIZ
• FINCA CARLEIDA
• CAFÉ ELETA
• APRE
• ARKAPAL S.A.
• CAFÉ SITTON
• BENEFICIO BAJAREQUE S.A.
• CAFETALERA GARRIDO
• FINCA LERIDA
• CAFÉ DALFREDO
• VOLCANCITO Y EL SALTO
• CAFETALEROS S.A.
• CAFÉ PALO ALTO
• LA VALENTINA
• HACIENDA LA ESMERALDA
• CARMEN ESTATE
• BAMBITO ESTATE COFFEE
• FINCA HARTMANN
• FINCA GALLARDO
• INMOBILIARIA DEL BARU
• LAS MARIANAS ESTATE COFFEE

Para el cultivo del café se necesitan los siguientes requerimientos: Un clima templado y húmedo, con frecuentes lluvias y temperaturas comprendidas entre los 15 y los 25 grados centígrados, suelos de cultivos profundos, permeables, bien regados y con un subsuelo que elimine el agua fácilmente, una altitud ideal para su cultivo es entre 600 y 1200 metros; Las mejores zonas son montañosas y terrenos de origen volcánicos.