Monografias.com > Uncategorized
Descargar Imprimir Comentar Ver trabajos relacionados

Cultivo de zapallo – (Cucurbita máxima Dutch) (página 2)



Partes: 1, 2

  1. El zapallo pertenece a la familia
    de las cucurbitáceas, existen numerosas
    especies de zapallo C.
    argyrosperma
    C.
    cordata
    ,
    C.digitata, C.
    ecuadorensis
    , C. ficifolia
    (
    alcayote), C.
    foetidissima
    , C.
    lundelliana
    , C.
    maxima
    (calabaza), C.
    moschata
    ,

    C. okeechobeensis,
    C. palmata, C.
    pedatifolia
    , C.
    pepo
    – (calabacín, zucchini,
    zapallito), C.
    radicans
    , y con
    diferentes nombres comunes, Calabaza, Calabazas,
    Zapallo, Calabacera, abóbora", "gerinum", "moranga",
    "cabotya" (portugués), "pumpkin" (inglés).

    En este caso hablaremos de la especie de zapallo
    cucúrbita máxima, a continuación
    presentamos la ubicación taxonómica del
    zapallo.

    Reino : Vegetal

    Sub-reino : Fanerógamas

    División : Angiospermas

    Clase : Dicotiledónea

    Sub clase
    :
    metaclamidias

    Orden : Cucurbitales

    Sub-orden :

    Familia : Cucurbitácea

    Tribu :

    Genero : cucurbita

    Especie : Cucurbita maxima

    Nombres vulgares: calabaza, zapallo,
    Calabacera, abóbora", "gerinum", "moranga", "cabotya"
    (portugués), "pumpkin" (inglés).

    Planta herbácea de tallo trepador,
    provisto de zarcillos, existiendo los tipos rastrero y
    arbustivo. Los tallos y el follaje presentan pubescencia
    suave; las espículas alteman con pelos
    finos.

    Las hojas son redondeadas o con
    lóbulos poco desarrollados, con los bordes ligeramente
    dentados. La cara superior de la hoja presenta manchas
    descoloridas, de aspecto plateado. Cáliz y corola de
    cinco piezas cada uno. Planta monoica, con cáliz de
    color
    verdoso y corola amarilla a blanca.

    El fruto es una baya grande cuyas paredes
    externas endurecen y las más internas permanecen
    suaves y carnosas. La forma del pedúnculo en C.
    maxima
    es cónica o cilíndrica, sin surcos
    ni expansión basal, suave y casi esponjoso, con
    estrías finas longitudinales. La forma, tamaño
    y color del fruto son muy variables.
    Los cultivares de frutos elipsoidales y oblados u ovoides son
    comunes, con frutos gigantescos hasta de un metro de
    longitud.

    Las semillas tienen características
    muy variables de blanca hasta casi negras, con tonalidades
    intermedias.

  2. Descripción
    botánica

    Variedad de verano:

    Zapallos italianos como Zucchini y
    Coccozelle

    Variedad de invierno:

    Macre, Avianca, Loche y Chancho

    Macre Es la variedad más
    común que existe tanto en la costa como en la sierra.
    En los climas templados se desarrollan enormes, algunos
    llegando a pesar más de 50 kg.; se emplea para el
    alimento humano, como verdura para diversos
    potajes.

    – Chilete: Es una variedad de climas
    cálidos de la sierra y selva. Tienen una carnosidad
    medio dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza
    es muy arrugada con protuberancias que parecen costras
    superpuestas.

    – Pepinillos: El zapallo más precoz,
    muy acuoso, que se presta como alimento para elaborar sopas;
    los selváticos y gente de la sierra lo usan
    mucho.

    – Calabaza común: En la costa suele
    ser más insípida, propia para comidas saladas,
    en cambio en
    los valles de la sierra producen en cantidad dentro de los
    maizales; estas calabazas asadas son dulces, su corteza se
    forma como un mate duro.

    – Zapallo pepo: Es la coloración de la
    corteza blanca, medio insípido, pero se utiliza como
    verdura para ensaladas

    – Zapallón: Crece en las quebradas de
    la sierra. Produce una carnosidad dura que se puede utilizar
    como verdura cuando es tierna, pero madura se emplea para el
    engorde de cerdos.

    * Todas estas variedades son rastreras, de flores
    amarillas y blancas; la única variedad trepadora es el
    pepinillo, que puede desarrollarse en las paredes o en los
    arbustos.

    Variedades internacionales de
    zapallos


    Variedad 

    BUTTERNUT WALTHAM
    Características de la Planta
    Plantas
    con guías, muy rústicas y productivas
    Características del Fruto
    Frutos de
    1,2 a 1,4 kg. Muy dulces
    Marca
    CAPS, COLORADO, BONANZA


    Variedad 
    TABLE QUEEN ACORN
    Características de la Planta
    Plantas
    con guías, muy rústicas y productivas
    Características del Fruto
    Frutos de
    0,8 a 1 kg. Buena resiste. al almacenaje
    Marca
    COLORADO


    Variedad 

    TABLE QUEEN BUSH
    Características de la Planta
    Plantas
    sin guías, de alta producción
    Características del Fruto
    Frutos pulpa
    color naranja muy dulces
    Marca
    COLORADO

    Variedad 
    SPAGUETTI
    Características del Fruto
    Frutos muy
    fibrosos, aptos para hacer "spaguetti"
    Marca
    COLORADO

    Variedad 
    CRIOLLO PLOMO
    Características de la Planta
    Plantas
    de gran rusticidad
    Características del Fruto
    Frutos de 12
    a 15 kg. Cascara gris y pulpa naranja
    Marca
    CAPS

     


    Variedad 

    ANGOLA
    Características del Fruto
    Frutos de 6
    a 10 kg. Cascara negra y pulpa naranja
    Marca
    CAPS

    Variedad 
    VALENCIANO O MENDOCINO
    Características del Fruto
    Tipo
    Hubbard, cascara colorada, gran tamaño
    Marca
    CAPS


    Variedad 

    F1- DELICA
    Características de la Planta
    Plantas
    muy rústica, con guías
    Características del Fruto
    Tipo
    Japones, achatado, muy dulce
    Marca
    TAKII


    Variedad 

    F1- TETSUKABUTO
    Características de la Planta
    Plantas
    con guías muy largas
    Características del Fruto
    Tipo
    Japones, muy dulce, gran almacenamiento
    Marca
    TAKII

  3. Variedades
    importantes

    El zapallo tiene una importancia económica
    por que los frutos son fáciles de transportar, y es
    parte dieta en cada una de las familias teniendo diversos
    usos y consumos.

    Se ha llevado la especie a otros países y
    continentes, donde se ha adaptado muy bien, habiéndose
    desarrollado variedades de alta producción, con formas y colores
    especiales. Es poco probable que esta especie tenga competitividad para ser sembrada en la
    región amazónica y exportada a otros
    países. Por este motivo, el mercado,
    posiblemente, esté centralizado en las localidades
    cercanas al lugar de cultivo.

    El cultivo ha sido mejorado en EE.UU. y Europa, de
    donde se puede adaptar la tecnología agronómica y la
    industrialización de los frutos. Sin embargo, debe
    efectuarse una colección y evaluación de los cultivares
    amazónicos, a fin de seleccionar aquellos que se
    desarrollan mejor en las condiciones de la
    región.

    Las variedades nativas no están en bancos de
    germoplasma que existan en las instituciones de los países
    amazónicos. El Instituto Nacional de Investigación Forestal y Agropecuaria
    de México y el Departamento de Agricultura de los

    EE. UU. tienen colecciones de germoplasma de
    cucurbitáceas, entre las que puede estar C.
    maxima.
    La Universidad Nacional Agraria "La Molina",
    Lima, tiene una colección de germoplasma de
    "zapallos", entre las que posiblemente se encuentren
    variedades de C. máxima. Semilla de las
    variedades comerciales se puede encontrar en el mercado.
    Asimismo, el Centro de Pesquisa Agropecuaria do
    Trópico Semi Arido de EMBRAPA (EMBRAPA/CPATSA) dispone
    de germoplasma.

  4. Importancia
    económica y distribución mundial

    a.) Temperatura:
    de 15 a 25 °C.

    b.) Altitud:
    de 0 a 1,500 m.s.n.m. (otros tipos de Cucurbita maxima crecen
    en la sierra, pero no corresponden exactamente a la variedad
    macre).

    c.) Requerimiento de la semilla:
    2 kg/ha en siembra directa.

    d.) Periodo vegetativo:

    De siembra a cosecha:

    120 a150 días

    Duración de la cosecha:

    30 días

     

  5. Clima

    Se recomienda suelos
    sueltos, bien preparados mullidos y bien abonados y que no
    presenten dificultades para eliminar el agua;
    es decir una un buen sistema de
    drenaje. El zapallo (cucurbita maxima), poco tolerante
    a la salinidad y acidez se desarrolla mejor en pH de 5.7
    – 6.8.

  6. Suelo

    Las araduras deben ser superficiales, con un
    máximo de 40 centímetros de profundidad, debido
    a que el desarrollo
    de las plantas no
    sobrepasa esta profundidad.

    Dependiendo de la humedad del suelo y del
    cultivo anterior se empieza con un riego de machaco. Cuando
    el terreno está a punto se procede al volteo,
    normalmente con un arado, que puede ser de disco o de
    vertedera (reja). Luego de la aradura es necesario pasar
    gradas (rastras de discos) para romper los terrones
    más grandes, mullir y nivelar el terreno.

    El zapallo macre no requiere una preparación
    del terreno tan exhaustiva como otros cultivos, ya que posee
    una semilla grande y plántula vigorosa. Posteriormente
    se procede a surcar (rayar) el campo: en zapallo el
    distanciamiento entre surcos dependerá de si se
    trabaja con surcos simples (4 a 6 m entre surcos) o con
    surcos mellizos (8 a 10 m entre surcos). Ya que se siembra a
    una baja densidad de
    plantas, es recomendable aplicar el estiércol de
    manera localizada: se puede aplicar al fondo del surco antes
    de la siembra, lo que generalmente requiere un segundo
    surcado para tapar el estiércol, o aprovechando el
    primer cambio de surco.

    Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor
    manual que
    abre los surcos en la cabecera y en el desagüe, y forma
    las tomas de riego.

  7. Preparación del terreno

    El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por
    lo que requiere suelos fértiles y una buena
    fertilización para alcanzar buenos rendimientos y
    calidad del
    producto
    cosechado. Se recomienda aplicar materia
    orgánica (estiércol generalmente) a
    razón de 20 TM/ha/año durante la
    preparación del terreno.

    El fósforo (P) y el potasio (K)
    también se aplican en el primer cambio de surco (20
    días después de la siembra). El
    nitrógeno (N) se fracciona en por tres partes,
    aplicado en el primer y en el segundo (20 días
    después del primero) cambios de surco y finalmente la
    tercera parte con lampa (20 días después del
    segundo cambio de surco).

  8. Abonamiento y fertilización

    El zapallo macre se siembra de forma directa
    (semilla botánica directamente al campo
    definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de
    'enseño', que humedezca lo suficiente como para
    asegurar la germinación de la semilla. En algunas
    zonas, dependiendo del suelo y clima, se
    puede sembrar el zapallo sin riego de enseño,
    aprovechando la humedad residual del riego de machaco. Cuando
    el terreno está listo (la tierra
    no se queda pegada a la lampa) se realiza la siembra manual
    con lampa recta, a una distancia de 2 m entre golpes,
    colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por
    lo menos 2 plantas por golpe.

  9. Siembra

    Desahije

    Después que las plantas han brotado, se
    procederá aldesahije, dos plantas por "golpe". Durante
    este tiempo,
    generalmente se presenta un intensoataque de la "mosca
    minadora".

    Deshierbo

    Es conveniente preparar bien el terreno antes de la
    siembra para reducir la cantidad de malezas del tipo perenne,
    como la grama china.

    Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a
    los 8 días después del brotamiento de la
    plantita.

    Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de
    mano a los 30 días del brotamiento cuando se haga el
    cambio de surco.

    Podas

    (denominadas 'descalate', 'despioje' y 'despunte'),
    se realizan para eliminar las hojas más viejas y
    facilitar el control
    del pique, para eliminar ramas improductivas cuando el campo
    se 'montea', y para limitar el crecimiento excesivo de las
    guías y favorecer el crecimiento de los
    frutos.

    Guiado, para conducir
    hacia la cama a las guías que crecen en dirección al surco o zonas
    húmedas

  10. Labores culturales

    Los riegos deben ser frecuentes y ligeros hasta la
    formación del bulbo pero nunca pesados, luego se van
    distanciando conforme avanza la maduración de los
    frutos. Es importante no regar en exceso (riegos pesados)
    para evitar la aparición de enfermedades
    o el crecimiento excesivo de malezas. El zapallo es muy
    sensible al exceso de humedad por lo que no debe regarse el
    cuello de la planta. Por esta razón se realizan los
    cambios de surco, alejando el agua del
    pie de planta. Al comienzo de la campaña es frecuente
    hacer pequeños surcos y regar la amplia cama en la que
    crecerán las guías del zapallo, con la
    finalidad de poder
    posteriormente enterrar las guías en tierra
    húmeda. Las guías se entierran porque estas
    enraízan con facilidad y apoyan en la absorción
    de agua y nutrientes, pero se debe dejar de regar la cama una
    vez que las guías la vayan cubriendo.

  11. Riego
  12. Plagas

Las principales plagas en el zapallo macre
son:

  • Barrenador de frutos y guías
    (Diaphania nitidalis): son gusanos verdes que perforan
    guías, flores y frutos, pudiendo causar una gran
    disminución en el rendimiento.
  • Gusanos de tierra (Feltia sp, Agrotis
    ipsilon)
    : son gusanos cortadores que salen en las noches y
    muerden el cuello de la planta, la que puede tumbarse. Es
    posible que el diente brote nuevamente, pero retrasa y
    disminuye la producción.
  • Mosca blanca (Bemisia tabaci,
    Aleurotrachelus trachoides)
    : los estados inmaduros viven
    generalmente en el envés de las hojas succionando la
    salvia, con lo que debilitan a la planta y pueden transmitir
    virus.
  • Mosca minadora (Liriomyza
    huidobrensis)
    : en siembras de invierno o siembras tempranas
    de primavera las larvas de esta mosca se alimentan dentro de
    las hojas, debilitando a la planta, puede ser una plaga
    difícil de controlar.
  • Nematodo del bulbo y del tallo (Meloidogyne
    incognita)
    : organismos microscópicos que causan
    deformación de hojas y menor crecimiento y rendimiento;
    permanece durante muchos años en el suelo y en otras
    plantas hospederas.
  • Pique o barrenador del cuello (Melittia
    pauper)
    : la larva penetra por el cuello de la planta donde
    empieza a alimentarse y desarrollarse, causando un hinchamiento
    o tumor en la planta, la cual se debilita, produce menos y
    puede llegar a morir.
  1. Enfermedades

Las principales enfermedades son:

  • Marchitez o chupadera (Phytophtora
    capsici)
    . Causa pudriciones radiculares ocasionando la
    marchitez y posterior muerte de
    las plantas. Afecta a lo largo de todo el período del
    cultivo.
  • Chupadera (Pythium spp, Phytophtora
    spp)
    : esta enfermedad causa que las plántulas en
    germinación se empiecen a secar, y generalmente se
    observa un estrangulamiento al nivel del cuello de la
    plántula.
  • Marchitez (Fusarium spp, Verticillium
    spp)
    : enfermedad causada por hongos del
    suelo que infectan raíces y tallos y pueden secar la
    planta cuando ésta está cargada de frutos; es
    importante controlar la humedad para disminuir los problemas de
    marchitez.
  • Mildiú (Pseudoperonospora
    cubensis)
    : se presenta generalmente durante el llenado de
    frutos y la cosecha, se muestra como
    manchas angulosas que pueden llegar a secar amplias porciones
    de las hojas.
  • Oidiosis (Erysiphe cichoracearum):
    causada por un hongo que vive en las hojas alimentándose
    de los jugos de la planta, se observa como un polvo blanco que
    cubre las hojas. Es muy común hacer varios espolvoreos
    de azufre para controlar esta enfermedad.
  • Pudrición blanda de los frutos
    (Pythium spp): afecta sobre todo a frutos recién
    cuajados, pudiendo disminuir el rendimiento y retrasar el
    inicio de cosecha.
  • Virosis: enfermedad causada por elementos
    microscópicos que infectan la planta, los
    síntomas se muestran como manchas verde claro en las
    hojas (mosaico) o deformaciones de frutos.

Cosecha y
manejo post cosecha

Momento de cosecha:

Cuando los frutos están maduros, la cáscara
está dura, el pedúnculo del fruto empieza a rajarse
y secarse, la mancha basal del fruto cambia de blanco
amarillo.

Forma de cosecha:
Cortando los frutos y cargándolos fuera del
campo.

Envase utilizado:
Los zapallos se transportan a granel en camiones. Al nivel
minorista la comercialización es por pedazos.

Conservación
postcosecha:

Los frutos enteros se conservan de 15 a 30 días o
más en lugares fresco – ventilados; se conservan 6 meses o
más a 10°C y 50 a 70% de humedad relativa. Una vez
partido, el zapallo debe refrigerarse.

  • Rendimiento

Variedad Macre de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000
kg.) por hectárea.

Variedades italianas, 3.000 a 4.000 docenas por
hectárea. El rendimiento oscila entre 4000-5000 unidades
por Ha. Comercializándolos generalmente por unidad o por
kilo.

  • Comercialización

Se ha llevado la especie a otros países y
continentes, donde se ha adaptado muy bien, habiéndose
desarrollado variedades de alta producción, con formas y
colores especiales. Es poco probable que esta especie tenga
competitividad para ser sembrada en la región de puno y
amazónica, y ser exportada a otros países. Por este
motivo, el mercado, posiblemente, esté centralizado en las
localidades cercanas al lugar de cultivo.

Se eligen los frutos que serán
conservados, eliminando los que no tienen la corteza bien
dura, y aquellos que presentan algunas heridas o han sido
atacados por parásitos.

Una vez elegidos, conviene
"curarlo", dejándolos
unos días al aire libre cuando
el tiempo es seco y templado. Es preferible curarlo en un lugar
cerrado, con temperatura y ventilación artificial, para
poder regular ambas a voluntad.

Los zapallos que serán conservados se disponen en
un galpón; en caso de no ser ello posible, pueden
amontonarse al aire libre, cubriéndolos con un techo
rústico para presentarlos de las lluvias.

Antes de hacer la estiba, al aire libre o bajo techo,
deben colocarse sobre el suelo tirantes de madera para
que los frutos no estén en contacto con él y
además facilitar la circulación del aire. Lo ideal
es conservar los frutos en cámaras con una temperatura
constante de 5 a 10º ª y 50-70 de humedad.

Todo estos cuidados se debe de tener antes de
distribuirlos en el mercado, el zapallo es fácil de
transportar por la corteza dura (pericarpio del fruto), que
facilita el manipuleo y transporte y
no se daña fácilmente, en comparación a
otras hortalizas como el tomate y otras
hortalizas.

Envasado

Existe una amplia gama de materiales
utilizados en el envasado de la semilla y que se pueden
clasificar en:

  • Permeables a la humedad (arpillera, plastilona,
    papel)
  • Impermeables (hojalata, aluminio,
    polietileno y vidrio).

Cuando se utilizan recipientes herméticos se
recomienda asegurar el secado de las semillas para su mejor
conservación.

Valor
nutricional

Valor nutricional de 100 g de pulpa
seca de zapallo.

Componente

Unidad

Valor

Valor energético

cal

26,0

Proteínas

g

0,7

Lípidos

g

0,2

Carbohidratos

g

6,4

Fibra

g

1,0

Calcio

mg

26,0

Fósforo

mg

17,0

Fierro

mg

0,6

Caroteno

mg

1,0

Tiamina

mg

0,03

Riboflavina

mg

0,04

Niacina

mg

0,40

Acido ascórbico

mg

5,70

Composición química y valor
nutricional:
La pulpa tiene 92% de agua. El
valor nutricional de 100 g de pulpa seca se presenta en el Cuadro
65.

Referencias
Bibliográficas

Servicios Educativos Rurales. s/f. El cultivo de zapallo
macre en la Costa Central. SERHUAURA. 25 p: Huaura,
Perú.

Collazos, C., R L. White., H. S. White et al.
1975. La composición de los alimentos
peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de
Salud. Lima. 35
p.

George, R. 1989. Producción de semillas de
plantas hortícolas. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
pp185-191.

Keuroglian, R. J. 1989. Procesamiento de zapallo
(Cucurbita maxima
Duch. var. Macre) en almíbar
confitado. Tesis
ingeniero Industrias
Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 145
p.

León, J.1987. Botánica de los cultivos
tropicales. p. 386. IICA. San José, Costa
Rica.

 

 

 

Autor:

Wildor Huanca Apaza

Partes: 1, 2
 Página anterior Volver al principio del trabajoPágina siguiente 

Nota al lector: es posible que esta página no contenga todos los componentes del trabajo original (pies de página, avanzadas formulas matemáticas, esquemas o tablas complejas, etc.). Recuerde que para ver el trabajo en su versión original completa, puede descargarlo desde el menú superior.

Todos los documentos disponibles en este sitio expresan los puntos de vista de sus respectivos autores y no de Monografias.com. El objetivo de Monografias.com es poner el conocimiento a disposición de toda su comunidad. Queda bajo la responsabilidad de cada lector el eventual uso que se le de a esta información. Asimismo, es obligatoria la cita del autor del contenido y de Monografias.com como fuentes de información.

Categorias
Newsletter