El edulcorante artificial α-L aspatil-L-fenilalanina-Lmetil ιster, ha sido objeto de una numerosa cantidad de experimentos incluyendo varios análisis, una síntesis y un estudio en respuesta al dulzor. Este estudio describe un estudio cinético del Aspartamo en una solución acuosa. El experimento es aplicable para laboratorios de fisicoquímica o Biofísico química, también puede ser utilizado como un estudio de seguimiento para los análisis ya referidos. Considerando la gran cantidad de aplicaciones de este componente en bebidas de dieta, yogurt y helados, hay un gran interés en el proceso de descomposición.

Se usa como edulcorante de bajas calorías y no produce caries. Se utiliza para endulzar diferentes alimentos y bebidas, y también como "azúcar" de mesa. La ingesta máxima diaria es de 40 mg/kg.

El aspartamo en solución acuosa se descompone en una variedad de productos dependiendo del pH. A un pH neutro o básico predomina la perdida de metanol para formar 3-carboximetil-6-benzil-2,5-dioxopiperazina, usualmente acortada a 2,5-diketopiperazina o DKP y algo de α-L-aspatil-L-fenilalanina. En el experimento estudiado, el pH se mantienen en 7.0 donde el principal producto es el DKP, y el aspartamo existe aproximadamente en un 50:50 de mezclas de Zwiterion y formas aniónicas. La presencia del grupo amino Terminal en forma deprotonada es necesario para el ataque nucleofilico sobre el carbón carboxilo como se muestra en el esquema I. A parte de la dependencia con el pH, el rango también es afectado por la identidad y la concentración del sistema buffer. En particular hay un mejoramiento de mayor grado cuando hay fosfato presente, probablemente por tener la capacidad de donar y aceptar un protón simultáneamente, como se muestra en el esquema I. En este experimento el efecto buffer es investigado al medir los rangos de 0.20 M de fosfato y 0.20 M de citrato, donde ambos se los puede encontrar en bebidas de dieta, pero a concentraciones mucho menores en productos comerciales. El fosfato también contiene cloruro de sodio para elevar la fuerza total iónica a 1.0 M.