Obtención de la pectina a partir de desechos industriales de maracuyá
- Materiales y
Métodos - Revisión
de Literatura - Estudio
de la materia prima - Ingeniería
del proceso - Análisis
de los Resultados - Conclusiones y
Recomendaciones - Bibliografía
- Anexos
El fundamento de esta tesis es,
obtener pectina a partir de los cítricos, de desechos de
procesos
industriales para aprovechar al máximo en su
industrialización.
La pectina es un aditivo muy importante en los alimentos, usado
en el procesamiento de frutas y vegetales y en las industrias
farmacéuticas.
En la industria de
la preservación de alimentos, la pectina es utilizada
principalmente como un agente gelificante, en la
fabricación de jaleas, mermeladas y gelatinas. La pectina
también encuentra aplicación en varias operaciones de
procesamiento de alimentos tales como sopesamiento,
estabilización o agente formador de espuma.
Hay una considerable demanda por la
pectina de la industria farmaceútica para ciertas
preparaciones creadas en el tratamiento de diarreas en
infantes, como un agente hemostático y como un sustituto
en el plasma sanguíneo.
Debido a que el desecho de cáscara de los
cítricos es una fuente rica de pectina, que contiene
aproximadamente del 20 al 25% de pectina en base seca.
En adición a otros valiosos subproductos como el
aceite y
citratos son de gran demanda, por lo que es necesario realizar
esta investigación para suplir este
faltante.
El fruto de maracuyá(Passiflora edulis
flavicarpa), objeto de esta investigación, es una especie
fructífera tropical y subtropical que ha logrado adaptarse
y desarrollarse perfectamente en nuestro medio, es un frutal de
tipo rústico, tolerante a la salinidad, lo que permite su
desarrollo en
una diversidad de climas y suelos. Es
también tolerante a sequías no extremas y su fruto
es de amplio consumo, tanto
en refrescos como para las industrias extractoras de jugo y
concentrados destinados a la exportación, principalmente para los
mercados de
Estados
Unidos, Canadá y Europa.
Como subproducto para la industrialización del
maracuyá se obtienen cantidades apreciables de
cáscaras y semillas. La composición de la
cáscara muestra que tiene
entre un 17 y 20% de materia seca,
en la cual se va a obtener la pectina ya que hay una gran demanda
en la industria farmacéutica, así también
como en la industria alimenticia.
HIPOTESIS
El producto
obtenido presenta una buena apariencia y sus
características de gelación son comparables a las
del mercado
internacional.
La pectina que se va a extraer de la cáscara del
Maracuyá tiene que tener un grado de gelificación
del 50 – 70%, este grado de gelificación lo podemos medir
con análisis físico-químicos al
producto obtenido. Se hace una relación de cuántos
gramos de cáscara de Maracuyá se utilizó y
cuántos gramos de pectina se obtuvo.
Mientras mayor sea el grado de gelificación que
se va ha obtener será mejor la
gelificación.
OBJETIVOS
Por esta razón, se planificó el siguiente
trabajo de
tesis, con los siguientes objetivos:
- Determinar el procedimiento
para la obtención de pectina a partir de la
cáscara de maracuyá en el laboratorio. - Analizar los componentes químicos y
físicos de la cáscara de la
maracuyá.
Materiales:
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Métodos:
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