Planeación estratégica de la empresa carnes xxxxx (página 5)

TAREAS

OPERACIONES

ACTIVIDADES

PROCEDIMIENTOS

PROCESO

PROCESO ESTRATÉGICO

1.1.3.1.1.1 Alistamiento de las
balanzas

1.1.3.1.1 Pesaje de Las piezas de Carne

1.1.3.1 Verificar que las cantidades facturadas
correspondan con lo

1.1.3 Revisión de la Factura entregada por el
proveedor

1.1 Recepción de la Materia prima principal
(Carne de res o cerdo)

1. Elaboración eficiente de
salchichas

1.1.3.1.1.2 Calibración de las
balanzas

1.1.3.2.1.1 Realizar las etiquetas con estos
datos

1.1.3.2.1 Señalizar con estos datos los lotes
de acopio de la materia prima

1.1.3.2 Leer el tipo y las fechas de vencimiento
del producto

1.1.4.1.1.1 Alistar los utensilios a
utilizar

1.1.4.1.1 Cortar exceso el de grasa y filamentos
que presente la carne

1.1.4.1 Limpiar la carne de grasa y
filamentos

1.1.4 Adecuación y clasificación de la
carne

1.1.4.1.1.2 Afilar los cuchillos

1.1.4.2.1.1 Asignar un lugar para cada tipo de
carne

1.1.4.2.1 Separar la carne según su
uso

1.1.4.2 Clasificación de la carne

1.1.5.1.1.1 Alistar el equipo

1.1.5.1.1 Cortar la carne con una cortadora
eléctrica en trozos pequeños

1.1.5.1 Corte y almacenamiento de la
carne

1.1.5 Almacenamiento y refrigeración de la
carne

1.1.5.1.2.1 Alistar las canastas

1.1.5.1.2 Depositar los pedazos de carne en 
canastas

1.1.5.1.3.1 Ordenar y asignar el espacio para al
macerar las canastas en el cuarto frió

1.1.5.1.3 Transportar la canastas al cuarto
frío

1.1.5.1.4.1 Adecuar la temperatura especifica para
la carne.

1.1.5.1.4 Refrigerar la Carne

 1.1.6.1.1.1 Adecuar el lugar donde se pone a
descongelar la carne

1.1.6.1.1 Retirar La carne del cuarto frío y
esperar que se descongele

1.1.6.1 Descongelar la carne almacenada

1.1.6 Moler carne para la elaboración de
Salchichas

1.2 Moler la carne

1.1.6.1.2.1 Alistamiento del medio de
transporte (carreta)

1.1.6.1.2 Trasladar la carne al área de
producción

TAREAS

OPERACIONES

ACTIVIDADES

PROCEDIMIENTOS

PROCESO

PROCESO
ESTRATÉGICO

1.1.6.2.1.1 Leer las especificaciones de uso
del equipo (Molino)

1.1.6.2.1 Colocar la carne en el molino

1.1.6.2 Moler la carne

1.1.6 Moler carne para la elaboración de
Salchichas

1.2 Moler la carne

1. Elaboración eficiente de
salchicha

 1.1.6.2.2.1 Leer las especificaciones de uso
del equipo (Molino)

1.1.6.2.2 Encender y poner en funcionamiento el
equipo (Molino)

1.1.6.2.3.1 Observar los pedazos de carne que
se introducen al equipo (Molino)

1.1.6.2.3 Retirar pedazos gruesos o huesos de la
carne que puedan obstruir el molino

1.1.6.2.4.1 Alistar las canastas

1.1.6.2.4 Depositar la carne molida en
canastas

1.1.6.2.5 Trasladar la carne molida al equipo
siguiente (Cutter)

1.1.6 Moler carne para la elaboración de
Salchichas

1.1.7.1.1 Clasificación de los
ingredientes de la formula

1.1.7.1 Dosificar los ingredientes de la
formula

1.1.7 Obtención de la pasta para la
elaboración de las Salchichas tipo perro

1.3 Mezclar la carne molida con los
demás ingredientes

1.1.7.1.1.1 Alistar cada ingrediente de la
formula

1.1.7.1.2 Medición y deposito de la
cantidad exacta de los ingredientes de la
formula

1.1.7.2 Alistar y encender el equipo
(cutter)

1.4.8 Embutido y envoltura de las
salchichas tipo perro

1.4 Embutido de la pasta en las
fundas

1.1.7.1.2.1 Alistar los recipientes a
depositar los ingredientes

1.1.7.2 .1 Poner en funcionamiento el
equipo (cutter)

1.1.7.2 .1.2  Leer las especificaciones de
uso del equipo (cutter)

1.1.7.3.1 Agregar según el tiempo indicado
cada ingrediente de la formula al cutter

1.1.7.3 Preparación de la pasta para las
salchichas tipo perro

1.1.7.3.1.1 Leer la indicaciones de la
formula

1.1.7.3.2 Revisar periódicamente la
contextura de la mezcla

1.1.7.3 Preparación de la pasta para las
salchichas tipo perro

1.1.8.1 Embutido de la pasta a presión dentro
de las fundas

1.1.7.3.3 Almacenamiento en canasta de la
pasta

1.1.7.3.3.1 Alistar las canastas

1.1.8.1.1 Alistamiento de las fundas o
envolturas

TAREAS

OPERACIONES

ACTIVIDADES

PROCEDIMIENTOS

PROCESO

PROCESO
ESTRATÉGICO

1.1.8.1.1.1 Humedecer las fundas

1.1.8.1.2 Alistar y encender el equipo
(embutidora)

1.1.8.2 Porcionar las salchichas tipo
perro

1.4.8 Embutido y envoltura de las
salchichas tipo perro

1.4 Embutido de la pasta en las
fundas

1. Elaboración eficiente de
salchicha

1.1.8.1.2.1 Leer las especificaciones
técnicas del equipo

1.1.8.1.3 Depositar la pasta dentro de la
embutidora

1.1.8.1.4 Introducción a presión de la
pasta en la funda

1.1.8.1.4.1 Fijar la funda en el pistón
adecuadamente

1.1.8.2.1 Medición del largo de la
salchicha

1.1.8.2.1.1 Leer las especificaciones del
producto

1.1.8.2.2 Amarre en los extremos de la de la
salchicha

1.1.8.2 Porcionar las salchichas tipo
perro

1.1.8.2.2.1 Alistar El equipo
(amarradora)

1.1.8.3.1.1 Alistar la estantería donde se
cuelgan las salchichas para introducirlas al
horno

1.1.8.3.1 Traslado de la salchichas a la
sección de cocción

1.1.8.3 Trasladar las salchichas tipo
perro

1.5.9.1.1.1 Alistar los implementos para encender
el horno

1.5.9.1.1 Alistamiento y encendida del
horno

1.5.9.1 Cocción del producto
embutido

1.5.9 Cocción y desarrollo de las
características Finales del producto

1.5 Proceso Térmico del producto
embutido

1.5.9.1.2.1 Observar que cada línea de la
estantería tenga el numero adecuado de
salchichas

1.5.9.1.2 Acomodar las tiras de salchichas en las
estanterías

1.5.9.1.3.1 Tomar el tiempo de duración de
las salchichas en el horno

1.5.9.1.3 Introducir las salchichas al
horno

1.5.9.1.4.1 Adecuar el lugar de reposo

1.5.9.1.4 Salida y reposo de las
salchichas

1.5.9.1.5.1 Alistar las canastas

1.5.9.1.5 Traslado a la zona de Empaque al
vació

1.5.9.1.5.2 Alistar el medio de trasporte
(carreta)

Convenciones para la elaboración del
diseño de la medición.

S Status

U Umbral

MI Mínimo

AC Actual

SA Satisfactorio

SO Sobresaliente

MA Máximo

Rango de
Gestión

INDICADOR

S

U

MI

AC

SA

SO

MA

Eficiencia en utilización de materia
prima

60%

80%

75%

87,50%

93,75%

100%

112,50%

Porcentaje de funcionamiento de las
maquinas

60%

80%

75%

87,50%

93,75%

100%

112,50%

Porcentaje de desperdicios

20%

5%

400%

300%

200%

100%

80%

Porcentaje de utilización

60%

80%

75%

87,50%

93,75%

100%

106%

Productividad del proceso

20u/o

40u/o

50%

75%

87,50%

100%

125%

Diseño de la
Medición

INDICADOR

S

U

MI

AC

SA

SO

MA

Eficiencia en utilización de materia
prima

60%

80%

60%

70%

75%

80%

90%

Porcentaje de funcionamiento de las
maquinas

60%

80%

60%

70%

75%

80%

90%

Porcentaje de desperdicios

20%

5%

20%

15%

10%

5%

4%

Porcentaje de utilización

60%

80%

60%

70%

75%

80%

85%

Productividad del proceso

20u/o

40u/o

20u/o

30u/o

35u/o

40u/o

50u/o

Rango de
Gestión

INDICADOR

S

U

MI

AC

SA

SO

MA

Porcentaje de calidad del producto

80%

100%

80%

90%

95%

98%

100%

Porcentaje de reproceso

15%

5%

500%

200%

160%

100%

80%

Porcentaje de cumplimiento

70%

90%

77%

88%

94%

100%

111%

Porcentajes de entregas a tiempo

70%

90%

77%

83%

88%

100%

104%

Diseño de la
Medición

INDICADOR

S

U

MI

AC

SA

SO

MA

Porcentaje de calidad del producto

80%

100%

80%

90%

95%

98%

100%

Porcentaje de reproceso

15%

5%

15%

10%

8%

5%

4%

Porcentaje de cumplimiento

70%

90%

70%

80%

85%

90%

100%

Porcentajes de entregas a tiempo

70%

90%

70%

75%

80%

90%

94%