Indice
1.
Introducción
2. La evolución de la
escala zoologica
3. El aparato digestivo del
hombre
4. Características de los
sistemas digestivos de vertebrados e
invertebrados
5. Alimentos Y
Nutrientes
6. Enzimas
7. Enfermedades del sistema
digestivo
8.
Conclusión
9. Bibliografía
Consultada
Todos los animales deben
proporcionar a las células
que los componen una gran variedad de sustancias que deben ser
utilizadas como materias primas o como fuente de energía,
esenciales para la existencia.
Como sabemos, no todos los alimentos son un
100% necesarios. Es por esto que existe un conjunto de
órganos y glándulas encargados de seleccionar y
digerir la materia que
consumimos. Este conjunto de órganos y glándulas es
denominado "Sistema
Digestivo".
En este monografía
trataremos de hacer un pequeño resumen del funcionamiento
de este sistema, los
principales problemas
relacionados con él, las enfermedades que puede
originar, y otros temas relacionados con su
funcionamiento.
2. La evolución de la escala
zoologica
A medida que fueron evolucionando las diferentes
especies animales se
realizaron cambios en los diversos sistemas para
lograr un mejor resultado. El sistema digestivo
no fue la excepción. El mayor cambio que
sufrió el aparato digestivo
de los seres vivos fue el cambio de la
digestión intracelular a la extracelular.
A diferencia de la digestión extracelular, en la
digestión intracelular cada célula del
organismo se encarga de conseguir y utilizar sus propios alimentos y
nutrientes. Este tipo de digestión sólo se da en
algunos casos muy primitivos como las esponjas.
La digestión extracelular se lleva a cabo gracias
al funcionamiento de un conjunto de órganos más
especializados que facilita el almacenamiento de
los alimentos, la absorción de los alimentos y nutrientes
y la expulsión de los desechos.
3. El aparato digestivo
del hombre
Todos los seres vivos deben proporcionar a las células
que lo componen una gran variedad de substancias para ser
utilizadas como fuente de energía o como materias primas.
Todas las células necesitan hidratos de carbono,
grasas, proteínas,
vitaminas,
agua y
minerales.
Algunas de estas sustancias están contenidas en
moléculas muy grandes que no entran en las células,
y deben ser fragmentadas en moléculas mas pequeñas,
que puedan entrar en las células. Este proceso es
denominado digestión.
Podemos diferenciar dos tipos de digestión: la
digestión mecánica, llevada a cabo por los dientes y
por los movimientos peristálicos, que son movimientos
musculares involuntarios que se originan para transportar el bolo
alimenticio del esófago al estómago, y la
digestión química, que es
llevada a cabo por las enzimas y los
jugos gástricos, que aceleran las reacciones
químicas del metabolismo y
transforman las macromoléculas de los alimentos en
moléculas más simples.
Los órganos que componen el aparato digestivo son
seis: la boca, la faringe, el esófago, el estómago,
el intestino delgado y el intestino grueso. También
podemos mencionar al recto, que es una prolongación del
intestino grueso, que se caracteriza por ser recto, y el ano. Las
glándulas que segregan los jugos digestivos son el
páncreas y el hígado. Cada uno de ellos cumple con
una función
específica y esencial para que se lleve a cabo la
digestión.
En el gráfico podemos observar la
ubicación de los órganos y glándulas que
conforman el aparato digestivo.
La Boca es el primer órgano del aparato
digestivo. Por ella ingresa el alimento. La constituyen el
paladar, los labios, los dientes y muelas, que son los encargados
de triturar los alimentos, y la lengua, que en
conjunto con el paladar se encargan de mezclar el alimento con la
saliva, formando así el bolo alimenticio.
La faringe es el conducto que comunica la boca con el
esófago. Es un órgano que también interviene
en el sistema
respiratorio; por ello, su principal función es
impedir que el bolo alimenticio se dirija hacia el aparato
respiratorio, y que el aire se dirija al
aparato digestivo.
El esófago es el conducto que une la faringe con
el estómago. Es un órgano muscular, y su
función es conseguir que el bolo alimenticio pase desde la
faringe hasta el estómago. Esto se lleva a cabo gracias a
contracciones musculares.
El estómago es un depósito que recibe
todos los alimentos, tanto líquidos como sólidos.
Su función es hacer que los alimentos adquieran forma
líquida para poder pasar al
intestino. Ésto se lleva a cabo gracias a que cuenta con
numerosas glándulas gástricas que segregan
ácido clorhídrico y enzimas.
El intestino delgado es la parte mas larga de todo el
sistema digestivo. Está formado por tres partes: Duodeno,
Yeyuno e Íleon. Se encarga de la fase terminal de la
digestión con jugos que segregan tanto sus propias
glándulas como otras accesorias del hígado y el
páncreas. También se encarga de absorber los
productos
alimenticios que se liberan en la digestión.
El intestino grueso es el último órgano
del aparato digestivo. Sus funciones
básicas son dos: absorber el agua u
otros líquidos que no han sido asimilados por el intestino
delgado, y almacenar las sustancias sólidas de desecho
hasta que son desechadas.
El páncreas es una glándula que
está situada detrás del estómago.
Está comunicada con el intestino delgado, donde segrega
enzimas necesarias para la digestión.
El hígado es el órgano mas grande del
cuerpo. Su principal función en el sistema digestivo es la
secreción de bilis, que es una solución
líquida y viscosa indispensable en la emulsión y
absorción de grasas.
4. Características de los sistemas
digestivos de vertebrados e invertebrados
El sistema digestivo de los vertebrados presenta
diferencias anatómicas que generalmente están
relacionados con los distintos tipos de alimentación que cada
especie posee.
En las aves, el buche
almacena, humedece y ablanda los alimentos. Y el sistema
digestivo cuenta con dos zonas diferenciadas: el
proventrículo, que segrega jugos digestivos, y la molleja,
que se encarga de la trituración mecánica de éste. Las aves
granívoras tienen un desarrollo
mayor de la molleja, y las carroñeras, del
buche.
En algunos herbívoros rumiantes, como la vaca, el
estómago está dividido en cuatro cavidades (ver
anexo 1). El alimento deglutido pasa al rumen donde, luego de ser
fermentado se convierte en bolsas compactas. Estas bolsas
compactas vuelven a la boca, son masticadas y deglutidas de nuevo
y pasan otra vez al rumen. Luego el alimento continua su trayecto
hacia las otras cavidades.
Digestión de Invertebrados
En los insectos, el aparato digestivo se divide en una parte
delantera, un estómago o parte media, y una porción
trasera. En la primera, el esófago va seguido de un buche,
que sirve como almacén de
comida. En el esófago se abren unas glándulas
salivares y sus secreciones se mezclan con el alimento durante la
masticación. La digestión se lleva a cabo
fundamentalmente en el estómago y los productos de
la misma son absorbidos en éste y en la porción
trasera del aparato digestivo. Los residuos pasan a esta
última para su eliminación.
En otros invertebrados como la medusa, la
digestión se realiza por una combinación de
modalidades. Poseen células especializadas que segregan
enzimas y tapizan el saco digestivo. Este saco digestivo se abre
tanto para la digestión como para la eliminación de
residuos. Las partículas parcialmente digeridas pasan a
otras células especializadas, que se encargan de completar
el proceso
digestivo. (Ver anexo 2)
Aunque la mayoría de nosotros usamos
cotidianamente las palabras alimento y nutrientes como
sinónimos, debemos saber que estos términos no
significan lo mismo. Los nutrientes son las diferentes sustancias
que todos los seres vivos tomamos del ambiente para
nuestra conservación y desarrollo, en
cambio los alimentos son aquellos nutrientes que pueden
proporcionar a nuestro organismo energía útil y
sustancias que favorecen a la reposición de las proteínas.
De acuerdo a su composición química, los
alimentos se pueden clasificar en inorgánicos y
orgánicos. Los inorgánicos son el agua y los
minerales, y
los orgánicos son las proteínas, los hidratos de
carbono o
azúcares, los lípidos o
grasas y las vitaminas.
Según su función nutricional, los
alimentos se clasifican en:
- Alimentos energéticos: Son aquellos que son
ricos en hidratos de carbono y/o grasas - Alimentos plásticos: Son los alimentos en donde
predominan la proteínas y el calcio. - Alimentos reguladores: Son alimentos ricos en
vitaminas, minerales y oligoelementos.
Ver anexo 3.
Energia
Todos los seres vivos tienen energía, y las
personas no somos la excepción. La energía es
necesaria para realizar cualquier cosa, ya sea caminar, movernos,
dormir, comer, etc.. En todo momento de la vida, el hombre
está produciendo y liberando energía.
Si bien los alimentos son nuestro combustible, para
obtener energía es necesario del trabajo coordinado de
varios sistemas de órganos, ya que también es
necesario la intervención del oxigeno, que
es proporcionado por el aparato
respiratorio, y para poder
distribuirla es necesaria la función de los vasos
sanguíneos, aportados por el sistema
circulatorio. La energía es liberada gracias a una
reacción química producida en las
células.
Las sustancias con que cuenta el aparato digestivo para
cumplir con la digestión química se denominan
enzimas. Las enzimas son proteínas que alteran las
reacciones químicas (generalmente las aceleran) y no
alteran ni se unen al producto de
éstas. Las enzimas actúan en temperaturas que
varían de entre 25º a 40º centígrados. Si
la temperatura
del cuerpo supera esta temperatura
(fiebre altísima), las enzimas se alteran y provocan la
detención de reacciones fundamentales para la
vida.
Las enzimas digestivas
En los jugos digestivos, como la saliva o el jugo
gástrico, se encuentran enzimas que se denominan enzimas
digestivas. Las enzimas digestivas son proteínas que
transforman las moléculas complejas de los alimentos en
moléculas mas simples, por ejemplo, el pan contiene
almidón. Las enzimas digestivas se encargan de
transformarlas en moléculas de glucosa, que es un azúcar
mas simple que el almidón.
Algunas enzimas que actúan en la digestión
son la pepsina y la tripsina, que intervienen en la
digestión de las proteínas de la carne, o la
renina, que degrada las proteínas de la leche.
7. Enfermedades del sistema
digestivo
Las enfermedades del sistema digestivo están
relacionadas con varios factores, como la mala alimentación y la
falta de higiene en la
elaboración y preparación de los
alimentos.
A continuación veremos algunas enfermedades que
afectan al sistema digestivo.
Las caries son una enfermedad que afecta a los dientes y
muelas. Ocurre cuando las bacterias de
la boca utilizan el azúcar de los alimentos y producen
ácidos
que atacan el esmalte de los dientes o muelas. El principal
síntoma es un ligero dolor producido al comer algo dulce,
muy caliente o muy frío. En caso de tener caries, es
indispensable visitar a un odontólogo para evitar que se
produzca una infección o que el diente muera.
La apendicitis es una infección con
inflamación del apéndice producida cuando algunas
de las sustancias que pasan del intestino delgado al grueso se
introducen en él. El principal síntoma son fuertes
dolores abdominales. Es indispensable extraer el apéndice
infectado mediante una operación quirúrgica,
actualmente muy sencilla.
Enfermedades Regionales comunes en el noroeste
argentino.
El cólera es una grave enfermedad infecciosa, que
estimula la secreción de líquido por el intestino
delgado, lo cual produce una gran pérdida de
líquidos. El principal síntoma del cólera es
la diarrea. En los casos graves hay una diarrea muy importante,
vómitos, sed
intensa, calambres musculares, y en ocasiones, fallo
circulatorio. En estos casos el paciente puede fallecer a las
pocas horas del comienzo de los síntomas. Si no se aplica
un tratamiento rápido y adecuado, la mortalidad es
superior al 50%, pero no llega al 1% con el tratamiento
adecuado.
La diarrea es un trastorno en el transporte de
líquidos intestinales, que provoca que el 70% de las
deposiciones estén compuestas por agua. Esto
provoca que la persona afectada
sufra de deshidratación y desnutrición, por esto se recomienda
aumentar la ingestión de líquidos y mantener la
dieta que venía llevando.
Con esta monografía
tratamos de mostrarles un poco más profundamente ese
aparato tan importante pare el ser humano como es el
digestivo.
El principal propósito de este trabajo es
explicar con términos simples cada una de las partes de
este sistema tan complejo e indispensable, tanto en el ser humano
como en los diferentes animales vertebrados e invertebrados. Esto
lo pudimos comprobar cuando mostramos el funcionamiento de los
sistemas digestivos de distintas especies animales, que funcionan
de diferentes maneras, pero que todos tienen un mismo
propósito: nutrir a ese ser vivo.
Además explicamos la importancia que tiene para
el desarrollo de una persona, mantener
una buena alimentación cotidianamente, y las consecuencias
que puede traer, ya que la mayoría de las enfermedades que
afectan al sistema digestivo, se deben principalmente a una mala
alimentación.
Esperamos haber cumplido con sus expectativas, ya que
pusimos todo lo que teníamos a nuestro alcance para lograr
que eso suceda.
"Uno no puede pensar bien, amar bien, ni dormir bien si
antes no ha comido bien"
Virginia Woolf
Glosario
- Coanocito: Célula que tapiza las paredes interiores
de la esponja, y que con el movimiento
de sus flagelos determina la circulación del agua por el
cuerpo del animal. - Amebocito: Célula propia del medio interno de
los animales de morfología semejante a las
amebas. - Ósculo: Boca o abertura de la cabida atrial de
las esponjas. - Análogo: Que puede adoptar aspectos semejantes
a otros por cumplir una determinada función, pero que no
son homólogos, como las alas en aves e insectos o las
aletas en peces y
ballenas. - Homólogos: Que en dos o mas figuras,
organismos, etc. se corresponde con otros por su
posición relativa, función, estructura,
etc.. - Granívoras: Que se alimenta de
granos. - Carroñeras: Que se alimenta de carne
corrompida. - Simbiontes: Asociado en simbiosis.
- Segregar: Elaborar y despedir determinadas sustancias
como saliva, sudor, jugo gástrico, etc. - Electrólitos: Sustancias que, disueltas en
agua, se descomponen para formar partículas cargadas
eléctricamente. - Submaxilares: Situado debajo de la
mandíbula. - Parótida: Glándulas salivales situada
debajo de las orejas y detrás de la mandíbula
inferior. - Protozoo: Subreino animal que comprende organismos
unicelulares y sin diferenciación de tejidos - Seudópodo: Prolongación protoplasmatica
que emiten ciertos protozoos y células libres, mediante
la cual efectúan su locomoción y capturan sus
alimentos.
9. Bibliografía
Consultada
- "El Sistema Digestivo" Biología Polimodal,
Editorial Santillana, Edición 1998,90-99. - "Energía" Enciclopedia Hispánica,
Editorial Publishers, Edición 1992, Volumen V pp
377-380. - Op. Cit. "Digestivo, aparato" Volumen V pp
173-175. - "La Nutrición"
Enciclopedia Temática Escolar, Editorial Visor,
Edición 1998, Tomo I, Fascículo 8 p.
97 - "La Nutrición de los
Animales" Op. Cit. Tomo I, Fascículo 7 p 97. - "Enfermedades del Sistema Digestivo" Enciclopedia
Micrsoft Encarta - "El Sistema Digestivo en los Invertebrados" Biología 3, Autor
Pedro Zarur, Editorial: Plus Ultra, Edición 1994 p.
99. - "El Sistema Digestivo del Hombre"
Invitación a la Biología, Autores Curtis-Barnes,
Editorial: Panamericana Edición 1997, pp
522-526. - "Nutrición", Biología Autor: Kimball,
Editorial Fondo Educativo Interamericano, Edición 1982,
pp 111-119. - "Organos del Sistema Digestivo" Anatomía Humana, ,
Autores L. Testut y A Latarjet, Editorial Salvat, Tomo III pp
150-521. - "Glosario"
Diccionario
Enciclopédico Ilustrado, Autor Roberto F. Glusti
Edición 1965. - "Enzimas que Actuan en la Digestión" Ciencias
Naturales y Tecnología 3, Editorial Santillana,
Edición 1997, pp64-84. - "La evolución de la escala
zoológica" Biología general. Autor: Claudio
Villé, pp: 253-360 - Páginas de Internet:
"Nutrición" http://teleline.terra.es/personal/,
"Enfermedades del Sistema Digestivo"
http://www.ecomedic.com/,
http://www.altavista.com, http://www.yupi.com.
Integrantes
Javier Berardo,
Guillermo Herrera
Luciano Defrancesco
Curso 3º 1ª
Profesora
María Cristina Lico
Establecimiento
Bachillerato Integral "Raúl Scalabrini Ortiz"
Asignatura Ciencias
Naturales
Período Lectivo 2000
Autor:
Javier Berardo