Métodos de conservación caseros

2. Definiciones
   operacionales
3. Ahumado
4. 
   Esterilización
5. Secado
6. 
   Pasteurización
7. Materiales
   e instrumentos
8. Conclusiones
   y recomendaciones

INTRODUCCION

Desde tiempos muy antiguos, en el campo humano,
existía el gran problema de las composición de los
alimentos,
cuando el hombre iba
a cazar y llevaba grandes porciones de carne a sus aldeas o
tribus, y los días transcurrían y quedaba carne por
más días, ésta se pudría y al ser
ingerida ocasionaba enfermedades, por dicho
problema, el hombre tuvo
que buscar técnicas
para extender el tiempo de sus
alimentos; al descubrir el fuego, se dio cuenta de que si
exponían pedazos de carne en él, durante un
pequeño rato, éstos se empezaban a calentar,
obtenían mejor sabor y duraban más tiempo.
Así se fueron descubriendo más métodos,
ahora en la actualidad existen una gran cantidad de ellos, unos
ya industrializados y otros caseros que generan mayor comodidad
para los hogares y empresas
comerciales; es simple, comprar verduras enlatadas o leche en
galones ya pasteurizada, varios de estos productos te
duran años y otros unos cuantos días.

Estos métodos como ya mencionamos antes, hay en
dos casos, industrializados y caseros; los industrializados son
aquellos que se alteran con procesos
químicos, muchos de éstos en su consumo
excesivo traen consecuencias graves (diabetes,
cáncer, etc.), en cambio los
caseros son aquellos que se elaboran en casa con ingredientes e
instrumentos caseros y fuera de químicos, son algo mas
cómodos los industrializados ya que los encuentras en
cualquier súper o tienda de la esquina, en cambio, un
casero, como su nombre lo dice, se hace en casa, pero sus
ventajas son mas sanas, productivas y en varios casos, ricas al
paladar.

El método que
utilizaremos en nuestro proyecto,
será el método experimental y a su vez el
científico.

Como en toda investigación nueva, si faltaba conocer
algunos aspectos sobre los objetos, tales como:

• La preparación de los alimentos por medio de
  los métodos a utilizar, anteriormente
  mencionados.
• La historia de
  cada uno de los métodos.
• La definición de los métodos que
  vamos a analizar.

Nuestros objetivos
específicos fueron los siguientes:

• Especificar cual de los siguientes métodos de
  conservación resulta más eficiente: Ahumado,
  Pasteurización, Esterilización y
  Secado
• Dar a conocer cual de los siguientes métodos
  de conservación de alimentos es más
  económico.
• Especificar el cual de los siguientes métodos
  de conservación retarda la
  descomposición.

De los cuales surgieron las siguientes hipótesis:

• El método de conservación mas
  eficiente es la Pasteurización
• El método de secado es el método de
  conservación más económico.
• El ahumado es el método que una vez
  conservado, dura más tiempo en buenas condiciones
  antes de que se descomponga.

A todo esto, nosotras decidimos tener como objetivo
general el dar a conocer "los métodos de
conservación caseros" escogimos este tema mas que nada por
la curiosidad de nosotras, ¿como se realizarían
estos métodos? y ¿Cómo darlos a conocer?,
para nosotras esto fue muy importante ya que ayudaríamos a
familias y les enseñaríamos los mas eficientes,
baratos y duraderos, ¡claro! Dependiendo también del
alimento y el método de conservarlo. A base de este tema,
se escogieron los "métodos de conservación
caseros", y elegimos cuatro:

• Ahumado
• Esterilización.
• Pasteurización
• Secado

Antes de empezar a definir cada uno de estos es
necesario definir ¿qué es la conservación en
alimentos?

La conservación en los alimentos consiste en
conjunto de procedimientos y
recursos para
preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de
guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. El objetivo
de la conservación de los alimentos es evitar que sean
atacados por microorganismos que originan la
descomposición, y así poder
almacenarlo, por más tiempo.

Según el tiempo de duración, los
alimentos se clasifican en:

• Alimentos perecederos: Son aquellos que se
  descomponen fácilmente, como la leche, las carnes, los
  huevos y las verduras.
• Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que
  permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de
  ellos son las papas, las nueces y los alimentos
  enlatados.
• Alimentos no perecederos: No se dañan
  fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las
  pastas y el azúcar.

La conservación puede tener diversos objetivos,
puede realizarse con el objeto de impedir el crecimiento de las
bacterias
(método de conservación bactericida) o simplemente
con el objeto de impedir su desarrollo
(método de conservación
bacteriostático)