- Producción
láctea argentina - Mercado lácteo en
Argentina - Clasificación
- Regiones
- Repercusiones
en el mercado internacional - Rol del
Estado - Conclusión
- Bibliografía
Producción láctea
argentina
Objetivos:
- Contexto internacional de los lácteos
- Incremento del Valor
agregado lácteo - Rol del Estado en la
producción láctea - Principales competidores a nivel nacional e
internacional
Conceptos
QUESOS: "En la mayoría de las lenguas, la
palabra queso deriva de la palabra caseína, del
latín caseus, cuyo significado origina carere suerum (que
carece de suero raíz), y que le da el nombre al español
queso, al portugués queijo, al inglés
cheese, al holandés kass, al alemán kasse,
etc.
Los términos en francés fromage y en
italiano formaggio, se cree que derivan del griego formos, que
era la canasta de mimbre donde se le quitaba el suero a la
cuajada."
DULCE DE LECHE:
Según el Código
Alimentario Argentino, con la denominación de dulce de
leche se entiende: "el producto
obtenido por concentración mediante calor, a
presión
normal o reducida, de leche fluida y/o reconstituida, con el
agregado de azúcar
blanco y aditivos permitidos. El contenido de humedad
máximo permitido es del 30% p/p (peso en peso). En caso
que el producto contenga 15 % de humedad o menos, y presente
consistencia semisólida, se podrá rotular como
dulce de leche sólido".
MANTECA: "Sustancia grasa obtenida de la leche de
algunos animales, batida
o centrifugada hasta aislar los componentes
lipídicos."
Téngase en cuenta que los conceptos fueron
sacados de Wikipedia.
Introducción
"La leche es un alimento básico en la dieta
humana, por lo que la producción de cada país se
destina fundamentalmente a satisfacer sus requerimientos
domésticos", según lo dicen los expertos. Podemos
observar por ejemplo que en el 2004 el 86,5% de la
producción mundial satisfizo al mercado interno y
sólo el 13,5% restante se comercializó
internacionalmente. No se vieron mayores cambios en esta
situación en los años siguientes.
Fundamentalmente la producción láctea en
nuestro país se concentra en las provincias de Buenos Aires,
Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos y La Pampa.
Allí se encuentran las principales cuencas lecheras y casi
la totalidad de los tambos e industrias del
sector.
Mercado
lácteo en Argentina
Se estima que en el país se producen alrededor de
30 millones de litros diariamente. De este total, más de
18 millones de litros son comprados por 15 grandes empresas
agrupadas en el Centro de Industria
Láctea (CIL). Estas empresas elaboran diversidad de
productos de
calidad
internacional y poseen gran capacidad de procesamiento y moderna
tecnología
internacional y han sido las principales responsables del
crecimiento exportador de los últimos
años.
Los 12 millones de litros restantes, según las
cifras oficiales, se reparten en por lo menos 500 PYMES
lácteas. La falta de exactitud en los números se
debe a la existencia de un circuito informal de tambos masa y
pequeñas fábricas no registradas. A primera vista
la Industria Láctea argentina es un mercado muy grande con
muchos productores y compradores, lo que permitiría
transparencia y un libre juego de la
oferta y la
demanda.
Etapas
- En la primera etapa: tambo-industria, si bien
a nivel nacional hay muchos actores, a nivel regional nunca hay
más de dos o en el mejor de los casos tres grandes
compradores. En la provincia de Buenos Aires las grandes
plantas se
encuentran todas ubicadas sobre la ruta 5. Si bien las grandes
empresas compiten con las PYMES, esta competencia
está limitada, ya que las PYMES no tienen capacidad de
procesamiento ociosa, o si la tienen, no poseen el capital de
trabajo para ponerla en marcha. - En la segunda etapa: industria – distribución – consumidor
final, en leches pasteurizadas refrigeradas y yogures, tres
empresas concentran alrededor del 90% de la oferta. En este
segmento las PYMES no logran, por diversos motivos, competir
efectivamente.
Situación actual
Hay algunos factores generadores de la escasez de leche
que se pueden resumir en:
-Creciente suba de los precios
internacionales, por ejemplo la leche en polvo en dólares
subió casi un 90%.
-Continuidad del crecimiento del consumo
interno.
-Actividades que compiten en el tambo como el maíz y la
soja.
-Crecimiento importantísimo en las exportaciones.
-Desaprovechamiento de la leche a causa de los paros
agropecuarios debido a la suba de retenciones.
Con respecto a los productores y distribuidores de
lácteos en Argentina cabe nombrar a empresas
lácteas como (cuadro 1):
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