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¿Por qué casaron al vino? Una búsqueda desesperada por encontrar el camino correcto




Enviado por José Manuel Arias



Partes: 1, 2

    1. Introducción.
      Objetivo
    2. Tema de
      preocupación
    3. Arriesgando algunas
      interpretaciones
    4. ¿Qué
      podemos hacer?
    5. Quien escribe
    6. Un interesante
      artículo

    Someto a la consideración de los lectores este ensayo que
    pretende cubrir un vacío que vengo observando en los
    diversos temas que sobre el vino se desarrollan en el mundo.

    Les agradezco de antemano la atención que dispensen al tema, el que por
    la cuota de empirismo
    aplicada no pretende ser sólo un ejercicio ergotista.
    Aprovecho para decir que soy un asiduo visitante de
    Monografías.com, la que ha aderezado muchas veces mi deseo
    de análisis e investigación.

    INTRODUCCIÓN

    El vino es una bebida sobre la que casi todo está
    dicho, sin embargo hay un aspecto que a mi entender constituye un
    vacío que deberá ser tratado y ampliado por todos
    aquellos que, reconociéndose como verdaderos consumidores
    de esta ambrosía, están preocupados por su
    devenir.

    OBJETIVO

    El presente trabajo busca
    avivar el ánimo de los buenos productores, el de los
    verdaderos consumidores y de todos aquellos que sabiéndose
    conocedores de su problemática, no se han atrevido
    aún a formular un cuestionamiento serio al statu quo en el
    que parece estar el tema.

    TEMA DE
    PREOCUPACIÓN

    En los últimos años, se viene observando una
    "corriente" que tiende a privilegiar en el mundo, ya no el
    deseo por saborear un buen vino, sino un
    afán desagradable por asociar a este placer con una serie
    de "exigencias" que van poco a poco instalándose en
    la mente de los nuevos consumidores y marcando en ellos una mayor
    preocupación por la copa a elegir; la manera de
    sostenerla; la forma de la botella; La calidad del
    corcho; el plato a elegir -maridaje-; etc. además de
    presentarles al vino como un licor que parecería ya no
    extraído del zumo de la uva, sino mas bien de la grosella;
    el melocotón; la fresa; el limón; diversas flores y
    especias y paro de
    mencionar. Todo lo dicho y más acompañado de una
    excluyente jerigonza como: estructurado, equilibrado; redondo;
    complejo; varietal; blend; corte; etc. etc. etc.

    Parece ser que un numero importante de bodegas; buenos
    consumidores y entendidos en la materia, se
    están dejado seducir por esta "corriente" y claudicando en
    su verdadera lucha por defender el sabor del vino por lo que es y
    no por lo que parece ser o por lo que se deba hacer.

    En el ámbito de las reuniones; empresariales; sociales
    y en una diversidad de foros, comienza a mostrarse como
    desagradable la observancia de esta "parafernalia", la que a
    estas alturas esta ya tan desbordada que empieza a lindar con la
    "huachafería". No se si soy solo yo, pero me resulta
    sumamente incomodo tener que observar a un numero cada vez mayor
    de personas, tratando de cumplir escrupulosamente con estas
    "exigencias", sea por esnobismo o para no sentirse un advenedizo
    en dichas reuniones. Por convicción entiendo que cualquier
    persona es
    libre de hacer lo que mejor le parezca y si a muchos les gusta
    guardar estos formalismos, pues que lo sigan haciendo. Lo que si
    me parece mal, es que los verdaderamente entendidos en la materia
    no digan nada y dejen que al amparo de esta
    "parafernalia", se este perdiendo el verdadero espíritu
    que encierra el consumo de
    esta señera bebida y sumiendo en la "ignorancia" a un buen
    número de bien intencionados nuevos consumidores, quienes
    creyendo que esta es la forma de ingresar al mundo del vino la
    privilegian dejando a un lado lo más importante, que es:
    encontrar en el vino su verdadero sabor.

    Un buen número de bodegas parecen estar encubriendo una
    serie de deficiencias en sus procesos
    productivos al resguardo de estas "exigencias", y empiezan ya a
    afectar la calidad de sus vinos.

    ARRIESGANDO ALGUNAS
    INTERPRETACIONES

    -Lo difícil que resulta buscar un sabor que identifique
    a una cepa con su vino, es quizás lo que explicaría
    la coyuntura por la que actualmente atraviesa en el mundo este
    apreciable licor y pudiera haber provocado que esta preocupante
    "corriente" tome la importancia de la que hoy goza. Muchos
    expertos en la materia y/o buenos consumidores parecen haber
    renunciado a trabajar en esa dirección y cautivados por el "boom
    mediático", adoptan el "facilismo" de asociar el sabor del
    vino con cualquier otra cosa menos con la cepa o cepas que le
    dieron origen.

    Reconocemos que la tarea es muy difícil y esta
    reservada solo para aquellos que sean capaces de emprender con
    constancia y dedicación una gran lucha en esa
    dirección, pero sin dejarse influenciar por esta
    "corriente" que solo pretende desviar nuestra atención
    hacia aspectos tan accesorios como el de privilegiar en un vino
    el sabor de la madera o el de
    poner preferente atención a aspectos tan fútiles
    como el de la forma de la copa. Imaginémonos por un
    momento dirigir toda la atención de nuestros sentidos solo
    a la búsqueda de un sabor exclusivo que identifique a una
    uva con su vino, es ciertamente una tarea muy difícil pues
    debe enfrentar no solo a la "parafernalia" impuesta sino a una
    realidad química, que es la trasformación en
    vino del jugo de la uva; siendo en este último producto en
    donde el sabor del fruto marca su
    derrotero, el que deberá prevalecer durante toda la
    transformación.

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