Una historia de vida por la vida

2. Consideraciones
   previas
3. Prólogo
4. Una historia
   de vida por la vida
5. Biografía de
   María Zabaleta
6. El
   juicio
7. Audiencias probatorias
   orales
8. Conclusión
9. Anexos 

(Juicio por "aflatoxicosis" en cabras.
Venezuela
2005-2007)

Preámbulo

La historia
del
hombre está cargada de premisas acerca del
significativo rol que los animales
han tenido en su subsistencia, desarrollo
y vida.

En la actualidad, permanece haciendo uso de los animales
como base de su alimentación,
existiendo muchas especies consumidas como fuente de proteínas
(carnes, huevos, tejidos).

La segunda mayor contribución de los animales de
cría, es la leche,
la cual no es fácil de obtener y, además deben
observarse ciertos riesgos
sanitarios para la salud
pública.

En efecto, el desarrollo
científico y tecnológico ha permitido aumentar la
eficacia en la
cría de ganado lechero, mejorando supuestamente las
condiciones sanitarias y, en general, las condiciones de mantenimiento
de los animales. Esto ha llevado al desarrollo de la ganadería
intensiva frente a la tradicional forma extensiva de
aprovechamiento.

Dentro de este marco,
las distintas razas ganaderas han surgido como
consecuencia de un proceso de
selección llevado a cabo por el ser humano
para obtener un rendimiento óptimo de los diferentes
productos
ganaderos.

La cría intensiva supone la concentración de un
gran número de animales en pequeños corrales o
jaulas, alimentándolos con piensos enriquecidos,
estimulando su crecimiento por diferentes medios e
inmunizándolos para protegerlos de las enfermedades.

De hecho, la Nutrición Animal es
una de las principales líneas de investigación en materia
agroalimentaria. La leche es un
producto muy
preciado, por ello, se realizan experimentos
encaminados a favorecer la producción láctea en el
ganado,  así como, una mayor calidad de
ésta.

Ahora bien, el ganado lechero (bovino, ovino y caprino) se ha
alimentado tradicionalmente con forraje y una mezcla de materias
primas que ingieren por separado. Con esta nutrición en
muchas ocasiones, aparecían enfermedades nutricionales sin
riesgo para el
consumidor, pero
que tenían como consecuencia la muerte
prematura del animal.    

De allí pues, que ese fue el detonante de introducir un
nuevo sistema de
manutención denominado ALIMENTO CONCENTRADO O BALANCEADO.
Con el objetivo
principal de mejorar y aumentar la producción de leche y,
evitar la selección de materias primas por el animal, que
puede conllevar a la aparición de ciertos trastornos
nutricionales por la baja ingestión de fibra. Es decir, el
ganado además de hierbas, heno, ramoneo, harinas de
granos, se le suma cierta cantidad de alimento concentrado o
balanceado.

Cabe destacar, que los piensos o alimentos
concentrados son objeto de comercio en
todo el mundo. Dichos productos fabricados mayormente por las
transnacionales, deben cumplir no solo con un
control de
calidad riguroso y sistemático, ajustados a las
normas
establecidas en cada país, sino que sus productos,
obligatoriamente deben ser certificados por las
instituciones sanitarias oficiales.

Es evidente entonces, que la nutrición y la salud animal son elementos
esenciales y vitales de vigilancia y fiscalización de la
cadena alimentaria, puesto que, si no se garantiza su inocuidad y
seguridad, pueden
constituir una vía de introducción de enfermedades de
trasmisión alimentaria para el consumidor final,
es decir, los humanos. 

En esa misma dirección, muchos países en
desarrollo como Venezuela, tienen un equipamiento ineficiente
para responder a los problemasde inocuidad de los
alimentos existentes y emergentes. Carecen de recursos
técnicos y financieros, un marco institucional efectivo,
mano de obra especializada e información suficiente acerca de los
peligros y los riesgos
involucrados.

Si bien es cierto, hasta hace poco tiempo, la
mayoría de los sistemas para
regular la inocuidad de los alimentos se
basaban en definiciones legales de alimentos no inocuos, programas de
cumplimiento de normas para retirar del mercado alimentos
no inocuos y sanciones para las partes responsables
después de los hechos. Estos sistemas tradicionales no son
capaces de responder a los nuevos desafíos, debido a que
no brindan ni estimulan un enfoque preventivo.