- Introducción
- Origen de la
denominación de los quesos - Clasificación
de los quesos (Art. 605 de CAA) - Queso
cremoso - Queso
reggianito - Compra y
almacenamiento de quesos - Regiones
más importantes de producción quesera en Argentina - Quesos
argentinos - Producción
mundial y Argentina de quesos - Bibliografía
INTRODUCCIÓN
El Código
Alimentario Argentino denomina al queso como producto
fresco o madurado que se entiende por separación del suero
de la leche o de
leche coagulada por acción
del cuajo y/o enzimas
específicas. Se puede completar con bacterias
específicas y agregar colorantes, especias o condimentos.
(Art. 605 de CAA)
El queso es un importante derivado de la leche pues constituye
el ingrediente mayoritario, de muy alto valor
nutritivo. Los datos
nutricionales pueden variar en función de
su contenido en grasa, pero en general se puede decir que es una
rica fuente de calcio, proteínas,
fósforo y algunas vitaminas,
especialmente la vitamina A, están presentes todos los
aminoácidos esenciales.
El valor nutritivo de los quesos es incuestionable, pero se
tiene hoy mayor conciencia de sus
componentes, y en consecuencia, de los tipos y cantidades que
conviene consumir para obtener una dieta sana y equilibrada. El
contenido de grasas
generalmente oscila entre 22 y 47%. La cantidad de grasas
varía según el tipo de leche con que haya sido
elaborado.
Tiene alto contenido de calorías, por lo cual su consumo suele
excluirse de los regímenes de adelgazamiento.
Los quesos menos recomendables de todos, desde el punto
de vista de la nutrición y la buena
digestión, son los que se elaboran con el añadido
de cultivos de moho, ya sean en parte exterior, como los que son
azules, ejemplo: roquefort.
De todos los alimentos en
general, la moderación es la norma que debe seguirse en el
consumo de quesos, cualquiera sea la clase a la que
pertenecen.
ORIGEN DE LA
DENOMINACIÓN DE LOS QUESOS
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