Estudio de la fresa en La Libertad (Perú) (página 3)

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

OTROS
PRODUCTOS UTILIZADOS

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

Los productores de fresa utilizan Bayfolan y Risuz para la
uniformación de la brotación y el tamaño de la
fresa, para uniformizar el calibre usan Pakar y Agrofox, mientras
que para la coloración, solo en la Californiana, emplean
Superblon. Del 100% de los productores solo el 50% utilizan estos
productos.

ENFERMEDADES
MÁS FRECUENTES QUE ATACA LA FRESA

Las enfermedades que atacan con
más frecuencia a la fresa en el valle Moche son: Mancha de
la hoja (Mycosphaerella fragariae), Podredumbre gris (Botrytis
cinerea),Oidium (Spheroteca macularis), Podredumbre negra
de la raíz (Phitoptora sp  Rizoctoniasp), cuyas
afectaciones y control se muestran en el cuadro
adjunto:

 FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

LA
COSECHA DE FRESA

La estacionalidad de la cosecha sigue una tendencia creciente
a partir de Junio, llegando al cenit en Septiembre (22%), 
concentrándose entre agosto y octubre el 62.3% de la
producción,
continuándose luego de noviembre  a enero inclusive,
cosecha dura entre 5 a 7 meses, siendo el promedio 6 meses.

Estacionalidad  de la producción y
calidad de la fresa
cosechada

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

La calidad de la fresa cosechada mayormente es de primera el
79.3%, mientras que la segunda es 20.2%, quedando solo el 0.5% de
tercera.

El periodo de desarrollo de la fresa desde
que se instala hasta la cosecha es de 82 días, siendo en el
caso de la variedad California 80días, fluctuando entre 69 y
90 días, mientras que la Aromas requiere 90días y la
Chandler 93 días, con un promedio de 2 pañas por
semana, aunque la Aromas es de 3 pañas por semana.
(paña.- la cosecha de la misma planta de fresa  en
varias oportunidades, cada oportunidad es una paña)

PERIODO VEGETATIVO DE LA FRESA

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

Luego de la siembra al cuarto mes es la primera paña, las
cuales se prolongan en un promedio de seis meses, 24 semanas.

PRODUCTIVIDAD

La productividad promedio general de
la fresa en La Libertad durante los años
2005 al 2007 fue de alrededor de 12,437 kg/ha 
con un máximo de 14,154 kg/ha y un mínimo de 10,721
kg/ha, con un 5% de error. Mientras que por variedad en promedio
simple esta entre 10,963 kg/ha la California, 15,094 kg/ha la
Chandler y 15,080 kg/ha Aromas. En el caso de la Aromas en la
presente campaña 2007-2008 ha repuntado, ya que se ha
adaptado, por lo que su rendimiento será de 28,035 kg/ha, lo
cual según los productores es bajo dado que el clima no les ha favorecido, pero
llegará a estar en la siguiente campaña, si los
factores hidrológicos le son favorables, entre  30 y 50
kg/ha, que significará una productividad de  0.54 a
0.89 kg/planta/campaña.

Productividad de la
fresa durante los años 2005-2007 (kg/ha)

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

LOS ENVASES

Para la comercialización de la
fresa esta se expende en envases de madera, rectangulares, con una
capacidad promedio de 8 kilogramos y el peso neto de la cada
recipiente de 1.0 á 1.50  Kg. en promedio, siendo el
valor de la caja de un nuevo
sol.

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

PUNTO Y
CANAL DE VENTA

El punto de venta de la fresa generalmente es
el mercado local, ya sea en el
mercado mayorista de la Hermelinda o los mercados Central de Trujillo y el
Zonal Palermo, siendo ofertado directamente al consumidor (45.8%) mientras que
el 8.3% lo oferta al mayorista y en igual
proporción al intermediario. Los canales de ventas son al consumidor el
50%, al intermediario el 41.7% y al mayorista el 8.3%. Es preciso
señalar que el 37.5% tienen como punto de venta la chacra,
en donde se vende al intermediario en un 33.3% y al consumidor en
un 4.2%. Esta última se realiza al pie de la carretera donde
se expende la fresa especialmente los fines de semana
aprovechando la presencia de visitantes al campo.

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

Para la venta de su producción el 17% de los sembradores
de fresa lo venden al cálculo según la
capacidad de las cajas, mientras que el 83% lo hace
pesándolo en las balanzas de su propiedad

Luego de toda transacción económica de la
producción, los pagos son al contado.

EL PRECIO DE VENTA

Los precios al igual que la
estacionalidad de la producción tiene una relación
inversa al la producción cosechada, de allí que durante
la campaña 2003-2004 el precio fluctuó entre S/.
0.75 a 0.50 el Kg; 2004-2005 el precio estuvo entre 0.64 a
0.50 nuevos soles por kilo, 2005-2006 se vendió en
chacra entre S/.0.52  a  S/. 0.50 el Kg, en todo el
periodo de cosecha, aunque los precios de primera se pusieron
entre S/ 2.50 y 1.00 en periodos cortos de tiempo, durante el año
2007 fluctuó entre S/.3.94 y S/.0.90, l.00 y durante
el presente año los precios fluctúan entre S/.
2.58 y 1.88 nuevos soles el Kg, aunque en primera se pague S/.
3.00 y 3.50 en algún momento, cabe destacar que a mediados
de setiembre el precio comenzo a descender a S/. 1.00 el kg. Lo
que hay que señalar la tendencia ascendente del producto fresa fresca tal como
se puede apreciar en la gráfica.

COSTO DE
PRODUCCIÓN

El costo de producción de la
variedad Aromas por ha esta alrededor de $USA 6,066.23,
que con un rendimiento promedio de 25,000 kg/ha se obtiene
un costo unitario de $USA 0.243 siendo el precio de venta
USA$ 0.636, es decir una rentabilidad bruta de1 61.8%,
Lógicamente si un productor de fresa tiene una parcela de
tamaño promedio 0.22 ha, su costo será USA$
1,334.71, lo cual no es concretamente desembolsado por el
productor ya que el trabajo familiar juega un
rol activo, tampoco visualiza el costo de maquinaria,  ya
que el trabajo lo realiza manualmente
o con burros y al cuarto mes cuando la producción se inicia
de lo que se va vendiendo se va financiando este costo.

En el caso de la variedad California el costo de producción por
ha. es alrededor de $USA 4,515.19, que con un rendimiento
promedio de 12,000 kg/ha se obtiene un costo unitario de
$USA 0.376 siendo el precio de venta USA$ 0.576, es
decir una rentabilidad bruta de1 53.2%, Lógicamente
si un productor de fresa tiene una parcela de tamaño
promedio 0.22 ha, su costo será USA$ 993.34,
lo cual  al igual que en la Aromas no es concretamente
desembolsado por el productor ya que el trabajo familiar juega un
rol activo en la actividad, tampoco visualiza el costo de
maquinaria que realiza manualmente.

Como puede verse la rentabilidad y los costos unitarios, la lenta
perecebilidad de la variedad Aromas han sido factores que han
determinado su aceptación.

FINANCIAMIENTO

Los productores de fresa no obtienen financiamiento de entidades
bancarias, por no ser un producto de grandes áreas.

El financiamiento se inicia con la preparación del
terreno y la instalación de los plantines de fresa y hasta
el tercer mes el productor asume directamente la inversión, al inicio de
la cosecha los gastos son realizados con el
mismo dinero que ingresa por las
ventas.

PRODUCCIÓN DE FRESA EN LA
LIBERTAD

Cultivo de gran potencial, reconocido por su exquisitez, las
zonas de producción son Laredo, Trujillo, Simbal y
Virú, aunque actualmente se siembre en Laredo, pero algunos
productores en los valles interandinos de Huaylillas, provincia
de Pataz, vienen probando su manejo.

Actualmente se ha mejorado el manejo
tecnológico utilizando especies libre de Virus, se viene procesando en
mermeladas, aunque esta actividad aun es incipiente.

Puede observarse que la siembra de fresa en el valle Moche se
dio desde años atrás, en 1996 la producción
rompió record histórico,  1243 t, y en el 2004 se
produjo la cantidad mínima de 119t, los factores
climáticos y plagas fueron los principales factores,
además de su perecidad que no permite tenerla almacenada,
ante un mercado inseguro. Cabe señalar que el 2008 la
producción en La Libertad será inusual especialmente
por las variedades predominantes (Aromas y Chandler).

En el periodo 1983-2007 los rendimientos han fluctuado entre
3,754 y 11,725 kilos por hectárea, aunque la tendencia en
los tres últimos años es ascendente, habiendo calculado
el autor 25,000 kg/ha en la provincia de Trujillo y en la
provincia de Virú la Empresa Camposol ha instalado
8 ha con un rendimiento estimado de 40,000 kg/ha.

EL CLIMA
EN LA LIBERTAD

Teniendo en cuenta lo mencionado por los productores, sobre la
influencia del clima, la Agencia Agraria Trujillo, cuenta con una
estación meteorológica instalada en coordinación con la
Dirección de Información Agraria de la
Gerencia Regional de agricultura (Ex Dirección
Regional Agraria La Libertad), la cual ha sido fuente para
contrastar esta versión. Así mismo se tiene una
estación Meteorológica en la zona de Cerro Blanco a
cargo del Proyecto especial Chavimochic, el
análisis de los datos nos precisan que en los
meses de verano-otoño las temperaturas máximas fueron
superiores a las históricas en los meses de enero a julio
del 2007, con anomalías positivas  entre 2.38
á 0.1 °C, para decrecer entre agosto a noviembre entre
2.10 y 0.20 °C. Durante el presente año  la
temperatura máxima tuvo
una anomalía negativa de 0.09°C en enero y en el
periodo febrero – julio del 2008 las temperaturas máximas
fueron ligeramente superiores a la histórica, fluctuando las
anomalías entre 0.07 á 1.48 °C, lo preocupante es
que este ascenso de temperatura se dio en el mes de Julio,
periodo en que la fresa inicia su cosecha con más fuerza.

Con respecto a la temperatura mínima, entre marzo y julio
del 2007 el promedio fue de 15.60°C, mientras que en el 2008
fue de 17.63°C, con lo que se establece que en este periodo
se tuvo una anomalía de +2.02°C, lo cual confirma lo
señalado por lo productores y como consecuencia se tuvo
menor productividad de la esperada, ya que esta situación no
permite una floración apropiada.

Hay que tener en cuenta que la planta de fresa es termo y foto
periódica, o sea que su crecimiento depende de las
condiciones de luz y temperatura. Las altas
temperaturas y los días largos (más de doce horas de
luz) provocan crecimiento vegetativo excesivo; las bajas
temperaturas y días cortos inducen floración.

Como la planta de fresa tiene un sistema radical que en un 80%
ó más se ubica en los primeros 15 cm del suelo, los
suelos para el cultivo de fresa
no tienen que ser muy profundos; deben ser livianos,
preferiblemente arenosos y con muy buen drenaje. Los suelos con
buen contenido de materia orgánica,
típicos del Valle Moche, se comportan en buena forma para
este cultivo. En pH debe estar entre 5,5 a 6,5
y el suelo debe tener buena fertilidad.

FRESA
EN EL PERÚ

En la presente campaña agrícola 2007-2008 el
Perú cuenta con 1,371 hectáreas para el cultivo
de fresas, de las cuales Lima concentra el 97.5%
 principalmente en Huaral, Chancay, Huaura y Barranca. La
Libertad tiene el 2.4% del área Nacional en los valles de
Moche y Chao, seguido de Apurimac con el 0.1%. . 

PERÚ: Superficie Sembrada, Superficie
Cosechada, Producción y Precio en Chacra de Fresa

Las siembras  se dan en meses diferentes, Lima todo el
año, La Libertad produce entre marzo y Julio, Apurimac entre
setiembre-octubre, marzo, mayo, julio. Durante esta campaña
Huanuco no ha registrado siembras pero en el 2006 su siembras
fueron en Set-Oct. y en Abr. La estacionalidad de la siembra de
fresa se da todo el año pero en los meses de agosto a dic se
concentra.  

Perú: Estacionalidad de la siembra de
fresa, según departamentos

 Fuente: Ministerio de Agricultura.

 Elaborado por el autor

La producción promedio de fresa en el 
Perú en el periodo 2005-2007 esta concentrada principalmente
en la provincia de Lima, con un promedio de 15,249 t, mientras
que en La Libertad se tiene 268 t y en Apurimac 27 t.

La estacionalidad de la producción de fresa en el periodo
2004-2007, es una oportunidad para el Perú, ya que en
Lima  se produce todo el año, aunque la
concentración se da entre los meses de setiembre y febrero,
mientras que en La Libertad  se produce mayormente entre
julio y enero, los meses de mayor cosecha son agosto- noviembre,
compitiendo con la fresa que sale de Lima en especial en el mes
de noviembre. Apurimac  y Huanuco aun no presentan una
producción sostenible.

Perú: Estacionalidad de la
producción de fresa, según departamentos

 Fuente: Ministerio de Agricultura.

 Elaborado por el autor

A nivel mundial, se cultiva en por lo menos 63 países,
con una producción y superficie plantada de 3"100,000 t.
y  220,000 ha, respectivamente.

MERCADO
DE LA FRESA

Asociada a su alta demanda en la repostería,
la fresa está ganando cada vez mayor número adeptos en
el mercado internacional debido a propiedades benéficas que
la han catalogado como un elemento ideal en los regímenes
dietéticos: posee bajos niveles de azúcar, es antioxidante,
estimula el crecimiento celular y regenera huesos, cabello y piel, además de reforzar
el sistema inmune (vitamina C) y favorecer la eliminación de
líquidos (es rica en potasio), entre
otros[1].

De las más de mil variedades de fresas existentes a nivel
mundial, Perú cultiva principalmente tres: chandler (o
americana), tajo (u holandesa) y sern (o sancho), Aromas, aunque
predomina la Chandler.

Evolución reciente de la
oferta.

La exportación peruana de
fresas fresca está en auge y aunque representó solo el
1.4% del volumen producido a nivel
nacional en el 2005, y el 2.03% el 2006. Esta tendencia alcista
se ha mantenido durante el 2007 tras alcanzar más de 366 TM
(US$ 814 mil), exportándose el 2.90% de la producción
total, aunque es preciso señalar una tendencia negativa en
la producción en el periodo 2005-2007.

Exportación.

La canasta exportadora de fresas depende en gran parte del
desarrollo de sistemas de frío adecuados.
Actualmente, las fresas son enviadas predominantemente en
estado congelado considerando
la alta perecibilidad y su corto periodo de anaquel: en 2006
dichos envíos representaron el 79.4% del total de
volúmenes exportados. Así mismo se efectúan
envíos de fresas en estado fresco y/o refrigerado asociado a
la creciente tendencia de consumir el producto al natural: sus
envíos en 2006 sumaron los 336.5 TM, participando del 17.1%
de los envíos y creciendo 35.6%, lo que evidencia una
paulatina mejora en la cadena de frío. En menor medida se
realizan envíos de fresas procesadas, representadas por
exportaciones de mermeladas, que
en 2006 participaron del 3.4% (66.9 t) de los envíos,
avanzando 48.1%.