Estudio de la fresa en La Libertad (Perú) (página 4)

En el 2007 la fresa congelada continuó liderando las
exportaciones al alcanzar los
2,664.24 t, volumen mayor en 68.4% respecto
al 2006, y superior en 489% respecto al 2005. En tanto, la fresa
en conserva creció 106.6% en el 2007 con respecto al 2006 y
el 187.1% con respecto al 2005; mientras que los envíos de
mermeladas tuvieron un crecimiento moderado del 17.7%  y
32.5% entre los años 2007 versus 2006 y 2005
respectivamente; el desempeño de esta
última presentaciones responde la baja disponibilidad de la
fruta adecuada.

 Destinos y empresas exportadoras

La fresa fresca, en el periodo 2003-2008, ha tenido como
destinos a países como España, Estados Unidos, Holanda, Francia, Alemania, tendencia que se
mantiene hasta ahora, aunque ya se vislumbra mercados como la Corea, Italia.

Fuente: SUNAT_PERÚ

Elaboración del autor

El número de empresas que exporta fresas, así como
el número de destinos a los que se dirige la oferta es bajo en
relación a otros rubros de agroexportación. Sin embargo
evidencia un comportamiento creciente,
habiéndose duplicado en los últimos siete
años.

En 2006 el número de exportadores sumó 10,
conformado generalmente por empresas multiproducto de las cuales
tres representaron más del 90% de los volúmenes
enviados. En EL 2007 los principales países de destino
fueron los situados en el hemisferio norte cuya demanda responde a la baja
disponibilidad del fruto. España (82.76%), Estados Unidos
(10.13%), Holanda (4.59%), Francia (1.8%).

Exportaciones Peruanas de fresa fresca 
a Mundo 2007

Fuente: SUNAT_PERÚ

Entonces la fresa se puede exportar: Como Fresas frescas
(Partida Arancelaria Nº 0810.10); Fresas sin azúcar o edulcorar,
congeladas (Partida Arancelaria Nº 0811.10); Como las
demás Frutas en Conserva (Partida Aranc. Nº 2008.99) y
Como las demás Confituras, Jaleas y Mermelada (Partida
Aranc. Nº 2007.99).

Fuente: ADEX, Perú Exporta No.308. Febrero de 2
004

Veamos como ha sido el comportamiento de las exportaciones
peruanas de la fresa en otras formas:

Fresas (frutillas) sin
azúcar o edulcorar, congeladas.

Fuente: SUNAT-Perú   

Los principales países destino son Francia, China, Bélgica,
Canadá, Holanda y EE.UU. En Europa existe la norma FFV-32,
CEPE/ONU referente al marketing y al control de la calidad comercial de las fresas,
la que presenta las características mínimas para su
comercio. En EE.UU, el Public
Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response
Act.  

Las demás Frutas
Preparadas o en Conserva

Fuente: Sunat- Perú    

Los principales países destino son EE.UU., Holanda,
Australia, Puerto Rico, Japón y Chile.

 Las demás
Confituras, Jaleas y Mermeladas

Fuente: Sunat- Perú 

Los principales países destino son Bolivia, Francia, Venezuela, España.
Ecuador, República Dominicana.

El mercado de la Unión
Europea se muestra favorable para la fresa,
podemos apreciar en la siguiente gráfica como se
distribuyó en el 2007 la fresa importada por Europa del
Perú.

PRODUCTORES DE FRESA
QUE REQUIEREN ASISTENCIA TéCNICA

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

Se aprecia que la demanda de asistencia técnica es un
pedido mayoritario, ya que el 91.7% asi lo manifiestan, solo el
8.3% asumen que no necesitan asistencia técnica.

INSTITUCIÓN QUE BRINDA ASISTENCIA
TéCNICA AL PRODUCTOR DE FRESA

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

Los productores señalan que reciben asistencia
técnica de la Dirección Regional
Agraria La Libertad a través de la
Agencia Agraria (46.15%), mientras que el
53.85%.

TEMAS DE
CAPACITACIÓN SOBRE FRESA QUE DEMANDAN LOS
PRODUCTORES

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

Los temas de capacitación mas demandados
son sobre el control de plagas y enfermedades, ya que así lo manifiesta
el 83.33%.

El 5.56% requiere ser capacitado sobre temas
relacionados sobre las siembras, fertilización y comercio
respectivamente.

Sugerencias y
Recomendaciones

En el manejo del cultivo, se ha demostrado en diversos
estudios que la planta de fresa no es muy exigente a la
fertilización. Existen resultados indicadores de que no hay
respuesta a la aplicación de fertilizantes al suelo. En la Universidad de Costa Rica se han realizado
diversos estudios de fertilización, con resultados que no
permiten concluir claramente, sobre la respuesta de la planta a
la aplicación de fertilizantes en el suelo. Sin embargo,
dado que el cultivo de la fresa es muy intensivo y además es
una planta de alta producción, es importante
mantener un programa de fertilización
para reponer la extracción de nutrimentos y mantener la
fertilidad del suelo. La experiencia de los productores en el
país, demuestra que el cultivo puede responder en forma
diferente de acuerdo con las circunstancias. En suelos nuevos, que han estado con pastos, no es
necesario fertilizar el primer año. Es recomendable hacer
análisis del suelo y
utilizar intensivamente materia orgánica y
semillas de calidad libre de virus.

El uso de métodos culturales no
contaminantes para el control de plagas y enfermedades
permitirá acceder a un mercado justo.

La poda debe realizarse después de los ciclos
fuertes de producción; se quitan los racimos viejos, hojas
secas y dañadas y restos de frutos que quedan en la base de
la macolla. Se debe tener cuidado de no maltratar la planta y no
se debe podar antes de la primera producción. Al aumentar la
penetración de luz a las hojas, así como la
ventilación, se acelera la renovación de la planta,
facilita la aplicación de plaguicidas y previene el ataque
de hongos en la fruta.

La densidad de siembra, no es
cierto que mientras más plantas se tiene la productividad es mayor, ya que
esto origina mayor competencia de nutrientes, luz,
ventilación y suelo, recomendamos entre 50,000 a 55,000
plantas por hectárea.

Post cosecha, Una fruta de fresa cosechada en plena
maduración y mantenida a temperatura ambiente, se deteriora en un
80% en sólo 8 horas. Por esto debe cosecharse, entre 1/2 y
3/4 partes de maduración y ponerse lo más
rápidamente posible en cámaras frías
(0-20C). La selección de la fruta se
hace de acuerdo con el mercado al que se dirige, lo mismo que el
empaque. Estas labores se
inician en el momento de la cosecha, cuando se separan las frutas
de acuerdo con la calidad y se empacan ahí mismo. En La
Libertad, debe tenerse cámaras de frío que
permitan darle mayor tiempo de vida a la fresa,
otras frutas y hortalizas, ya que este servicio no se da actualmente.
Recomendaría se coseche en las mañanas y se envié
rápidamente al mercado, se desinfecten los envases con los
que se envía  al mercado.

La Asociatividad, es un aspecto que debe ser
considerado con seriedad, teniendo en cuenta todas sus
implicancias, primero una organización empresarial
conciente de parte de los productores, asociatividad donde cada
uno de los participantes construyan conjuntamente una visión
de futuro diferente, prospectiva, para lograr el bienestar
familiar y de la comunidad; además de
significar un manejo tecnológico único de la fresa, con
variedades definidas insertadas en un plan de negocios, con lo que
será posible ingresar a nuevos mercados y tener poder de negociación. Hacer empresa agrícola.

Capacitación, nada lograremos si cada uno de los
productores maneja su cultivo de diferentes maneras sin tener en
cuenta las buenas prácticas agrícolas y mirando al
mercado, el nivel tecnológico se alcanzará contando con
un plan de capacitación
continuo del proceso productivo desde la
preparación de la semilla hasta llegar al consumidor final.

La tecnología como elemento
fundamental para disminuir costos, mejorar el manejo,
incrementar la productividad y ser competitivos, nos sugiere
recomendar riego por presurizado (goteo), siembra de fresa
hidropónica, con tutotes o espalderas. En la zona andina
donde existe el recurso hídrico y los espacios suficientes
recomendaría el uso de invernaderos. Un tema muy importante
es la sanidad ( control de plagas y enfermedades), debe incidirse
en alopatía.

Para el mercado tener en cuenta que: Existen normas establecidas para cada
tamaño. Así la extragrande es una fruta de un
diámetro mayor de 40 mm; la grande de 35 a 40 mm, mediana de
30 a 35 mm y la pequeña de 25 a 30 mm de diámetro.
Estas medidas y los nombres de cada calidad pueden variar de
acuerdo a la empresa exportadora y al
país al que se dirija.

La fruta de exportación se empaca primeramente en
canastitas plásticas de una pinta con 250 g de fruta, si es
para el mercado de Europa, ó 400 g si es para el mercado de
Estados Unidos. Estas canastitas se empacan en grupos de 6 ó 12 en otra
caja de cartón, que es la de exportación a Europa o
Estados Unidos respectivamente.

La fruta fresca para mercado nacional. El mercado nacional no
es muy exigente en cuanto a calidad por lo que, sobre todo en
meses de poca cosecha, aún fruta muy pequeña se vende
para consumo fresco.

La fruta de industria es aquella que por
excesiva maduración, defectos de formación, daños
no muy severos y tamaño pequeño, no califica para fruta
fresca. Se lava, se la quita el cáliz y el pedúnculo y
se empaca en bolsas prácticas de 5 kg para ser llevada al
mercado. La fruta industrial puede ser congelada y almacenada
para su uso posterior.

BIBLIOGRAFÍA

http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/fresa.htm

http://www.infoagro.com/frutas/fresas_invernaderos.htm

http://www.articulos.es/Jardineria/VARIEDADES-DE-FRESAS.html

http://www.portalagrario.gob.pe

ESTADÍSTICAS

Cuadro N°
01  LA LIBERTAD: SUPERFICIE COSECHADA DE
FRESA 1983-2008 (HA)

FUENTE: GRLL-GRA-AAT

ELABORACIÓN DEL AUTOR

Cuadro N° 02  LA
LIBERTAD: RENDIMIENTO DE FRESA 1983-2008

FUENTE:
GRLL-GRA-AAT                
                                 *
estimado

ELABORACIÓN DEL AUTOR