- Introducción
- La
miel de caña - Orígenes
- Así se
produce - ¿Por
qué debemos consumir Azúcar? - Proceso de
producción del Azúcar. - Información
Nutricional del Azúcar Morena - Experimentación
- Conclusión
- Anexo
Introducción.
La caña de azúcar
ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de
mayor importancia para el desarrollo
comercial en el continente Americano y Europeo.
El azúcar se consume en todo el mundo, puesto que es
una de las principales fuentes de
calorías para las dietas de
todos los países.
A partir de esta relatividad surge la necesidad de elaborar un
producto sano,
nutritivo y natural para el consumo
familiar como lo es el azúcar morena obtenida mediante
delicados procesos en el
laboratorio.
Objetivo
General:
•Demostrar los procesos de obtención del
"Azúcar orgánica" a partir de la caña de
azúcar.
Objetivos Específicos:
•Describir las propiedades de la caña de
azúcar.
•Aplicar correctamente los procesos de elaboración
del azúcar orgánica utilizando como materia prima
la caña de azúcar.
•Valorar la importancia del azúcar como producto
básico de la canasta familiar.
Planteamiento del problema.
¿Es posible obtener azúcar orgánica de
buena calidad, sin
aditivos ni conservantes químicos?
Hipótesis.
Utilizando la caña de azúcar se puede obtener
azúcar orgánica de buena calidad, sin aditivos ni
conservantes químicos, aplicando correctamente los
procesos de elaboración del producto y contando con los
materiales y
equipos necesarios.
La miel de
caña.
La miel de caña, también llamado "melaza", se
obtiene mediante la molienda de la caña de azúcar,
utilizando unos rodillos o mazas que la comprimen fuertemente
hasta obtener un jugo que luego se cocina a fuego directo para
evaporar el agua y
lograr que se concentre. El producto final tiene una textura
parecida a la miel de abejas y de sabor muy agradable. Esta miel
o melaza de caña de color parduzco,
cuanto más oscura es, más sabor y nutrientes
posee.
Al contener hierro,
cobre y
magnesio ha sido siempre muy recomendada para las personas
anémicas, asténicas, tras el parto o
cualquier convalecencia. Es también un alimento muy
rico en vitaminas del
grupo B (a
excepción de la B1), aunque no es apta para
diabéticos por su riqueza en azúcares simples.
Muchos deportistas la utilizan en un "cóctel secreto"
para no tener calambres y recuperarse rápidamente del
esfuerzo: a un vaso de agua se le
añade una cucharadita de vinagre de manzana y una
cucharada sopera de miel de caña.
El verdadero secreto es que esta fórmula es muy rica en
potasio, glucosa y
muchas vitaminas y minerales.
Orígenes.
En un principio se pensó que la caña de
azúcar procedía de la India, pero
probablemente venga de Nueva Guinea, donde hace 8000 años
ya se utilizaba como planta de adorno en los
jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor
agradable. Desde allí se extendió su cultivo y
consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando
hasta la India, donde diez siglos antes del comienzo de la era
cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a
partir de ella una miel que sustituyó a la miel de abejas
en la elaboración de dulces. Cuando el rey persa
Darío descubrió la caña de azúcar en
su expedición a la India, se maravilló ante "esta
caña que da miel sin ayuda de las abejas". Es que, hasta
ese momento, no se conocía ningún endulzante que no
fuera la miel.
Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de
azúcar es introducida en los países Americanos
(Brasil, Cuba, México y
otros), desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa,
de modo que, en menos de 100 años, América
superó en producción al resto del mundo.
Así se
produce.
La molienda constituye la primera operación del
proceso de
elaboración de la miel de caña. Esta
operación consiste en la extracción de los jugos de
la caña de azúcar, utilizando molinos que pasan la
caña entre unos rodillos o mazas, generalmente tres, que
la comprimen fuertemente. Existen muchos y muy variados tipos de
molinos, desde los tradicionales de manera en forma vertical
accionados por animales, hasta
los construidos con hierro, horizontales y eléctricos.
La cocción de los jugos de la caña es la segunda
operación del proceso de elaboración de la miel de
caña. Durante la misma, se realiza la evaporación
del agua y la concentración de los jugos, operaciones
realizadas a fuego directo y en forma abierta.
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