Partes: 1, 2

La Granja de Cerdos de la Universidad "Loyola" es dedicada esencialmente a la Producción de Cerdos de variadas razas, en la granja tenemos:

-          Sala de Deposito de Alimentos

-          Sala de liquidación o Matadero

-          Sala de despelaje 

-          Salas de Gestación

-          Salas de Parto

-          Sala de maternidad

-          Sala de desteto

-          Sala o galpón de Crecimiento

-          Salas de Engorde

-          Esta en Proyecto o ejecución las salas de Embutido etc.

-          Posteriormente es cita la comercialización del producto.

La mayoría de las Salas se dividen en Galpones.

También podemos citar otras separaciones que tiene la Granja:

-          Cuanta con una Cocina para el personal que cuida la granja.

-          Cuenta con un baño para el personal que se encuentra en el área.

-          Cuenta con un dormitorio para los estudiantes que deciden hacer sus prácticas. 

Proyectos a realizar

-          Crear una biblioteca para el estudiante con el mejor material

-           Aumentar las dimensiones de las salas para una mayor cantidad de porcinos.

-          Aumentar el Número de Porcinos proyectado.

-          Crear departamentos para industrializar la carme.

-          Crear una planta de tratamiento en el cual se aproveche la sangre de los porcinos.

-          Mejorar el sitio de trabajo

-          Mejorar los controles de calidad del producto que saldrá al mercado.

-          Mejorar los sistemas de equipamiento en maquinaria.

Alimentación de los Porcinos:

El alimento es balanceado, la empresa que provee el alimento es el "CAICO".

El Quintal llega a costar 75 Bs.

Forma de Calificación a los estudiantes:

A los estudiantes que hacen sus prácticas en las instalaciones de la granja la forma de calificar es la siguiente:

-          El estudiante debe cumplir la asistencia debida

-          El estudiante debe cumplir con los reglamentos de la Granja, como ser: esta prohibido beber en la granja etc.

-          El material de trabajo del estudiante es :

·         Un overol

·         Votas

·         Guantes

·         Barbijo

-          El estudiante debe conocer los medicamentos que se utilicen.

-          Permanecen Dos meses en la Granja para hacer sus Practicas o investigaciones.

-          El 50% es de la inversión de los estudiantes respecto a materiales que utilizan.

-          La Calificación depende por ejemplo: si el estudiante trata 100 pollos desarrollándolos mucho depende que de estos 100 pollos cuantos salgan al mercado. Si Tienen 100 pollos y los sacan a los 100 sin problemas respecto a los requerimientos el puntaje que tendrá este será de 100 puntos.

Maquinaria que requiere la Granja

                                                                                  Costo Aproximado

Cocinas Industriales                                         100-200 $us

Caldero que Hierve                                                      200- 300 $us

Para el despelaje del porcino

Peladera = Rodillos                                                     40   $us

Moledora                                                                    50   $us

Cutters                                                            250 $us

Embutidora                                                                 80   $us

Reactivos que se Utilizan

Son reactivos para que la carne no se eche a perder, algunos oxidantes que se utilizan.

Tareas que se realizan en la Granja

- Las paredes de los porcinos se pintan con cal 1 vez al mes.

- Cada mañana se lava a los porcinos

- Cada día se les provee de alimentación

- Por el momento no se hace la selección adecuada de los porcinos para el cruce.

- Se tiene los Registros de los posibles partos

- Numero de camadas nacidas

-          Numero de Lechones

Razas:

Las razas que se tienen en la granja son:

-          Yorck

-          Landras

-          Durock

-          Híbrida

INVESTIGACIONES Y APLICACIÓN DE LAS 5  S´s

RAZAS  

Los diferentes tipos de cerdos reflejan el uso principal para el que han sido concebidos. Se estima que hoy existen 90 razas reconocidas, con el añadido de más de 200 variedades.

En los países occidentales se explotan ocho grandes razas. La Berkshire (negra con puntos blancos) y la Yorkshire (también llamada Blanca Grande) tuvieron su origen en Inglaterra. La Chester blanca, la Duroc (roja), la Hampshire (negra con un cinturón blanco), la Poland China (negra con puntos blancos) y la Spotted (negra con puntos blancos) tuvieron su origen en Estados Unidos. La Landrace, un cerdo grande, largo y blanco, procede de Dinamarca. Las principales razas difieren también en su ritmo de crecimiento, el número medio de lechones por camada, el tamaño corporal cuando alcanzan la madurez y su capacidad para pastar.

PRODUCCIÓN  

Los cerdos se crían en condiciones de explotación más intensiva que el ganado vacuno y las ovejas. Las empresas dedicadas a ello pertenecen a tres grandes grupos: producción de ganado reproductor de pura sangre, producción de cerdos para la alimentación y crianza y producción de cerdos de carne para su venta y matanza. Algunos productores desempeñan las tres actividades y han construido grandes habitáculos donde pueden parir cientos de cerdas.

A cada animal se le asigna un espacio limitado que oscila aproximadamente entre 0,3 m2 para los cerdos jóvenes y 1,4 m2 para las cerdas reproductoras.

En condiciones de confinamiento, las enfermedades se combaten por medio de la vacunación, el control de los vectores de enfermedades, los antibióticos y, en algunos casos, la eliminación de los animales enfermos. Los compuestos capaces de controlar el ciclo reproductor, la duración del periodo de gestación y la planificación de los partos han hecho posible controlar la cría y la reproducción para minimizar la necesidad de mano de obra durante los fines de semana, cuando los salarios resultan más costosos.

Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del mundo.

Herramientas

Las 5 S´s

Las 5'S son herramientas de mejora que se centran en la eliminación de pérdidas. Una pérdida es una ganancia potencial, así que la filosofía de las 5'S se centra en el trabajo efectivo, lo simplifica y reduce las pérdidas al mismo tiempo que mejora la calidad y la seguridad.

Las 5'S son iniciales de cinco palabras japonesas:      

1. Seiri: Ordenar. 
   
   
2. Seiton: Arreglos sistemáticos. 
   
   
3. Seiso: Limpio y rápido.
   
   
4. Seiketsu: Normalización.          
   
   
5. Shitsuke: Auto disciplina.         
   

1. Seiri.
   
   Mantener sólo lo necesario en el área de trabajo, guardar en un área de almacenaje distinta los elementos menos utilizados, desechar los no necesarios.
   El Seiri lucha contra el hábito de guardar bienes porque pueden ser necesarios algún día. Ayuda a mantener el área de trabajo limpia y ordenada. También es una excelente manera de ganar terreno útil y eliminar herramientas viejas o estropeadas.   
   
   
2. Seiton.
   
   Arreglos sistemáticos para una búsqueda más efectiva. Ejemplos típicos de Seiton son el panel de herramientas, o pintar el suelo de manera que se pueda apreciar la suciedad, delimitar áreas de trabajo..., etc. El Seiton también es una herramienta muy efectiva en conjunción con otra técnicas de mejora como el SMED (Single Minute Exchange of Die) o el TQM (Total Productive Maintenance).       
   
   
3. Seiso.
   
   Después de que la primera limpieza sea llevada a cabo es necesario hacer una limpieza diaria para mantener una mejora continua. La limpieza también es útil para notar daños en los máquinas, como desajustes, goteras o desalineaciones. Estos pequeños fallos si se dejan sin atender puedan desembocar en fallos más grandes que afecten a toda la producción.
   Al igual que en el caso anterior el Seiso es una pieza importante en el TQM.
   
   
4. Seiketsu.
   
   Una vez que se han desarrollado las tres primeras S debería convertirse en una norma mantener estas buenas prácticas en el área de trabajo. Si esto no se cumple la situación se deteriorará hasta volver a los viejos hábitos. Se debe tener unas normas fáciles de seguir y de desarrollar y permitir a los empleados participar en su desarrollo.       
   
   
5. Shitsuke.
   
   Finalmente, para mantener las 4 S vivas es necesario hacer una formación continua entre todo el personal. Para ello se debe desarrollar un sistema formal, con un seguimiento y una comprobación de resultados.

APLICACIÓN DE LAS  5 S´s EN LA GRANJA DE LA UNIVERSIDAD " LOYOLA "

1. SEIRI - DESECHAR LO QUE NO SE NECESITA

Seiri o clasificar consiste en retirar del área o estación de trabajo todos aquellos elementos que no son necesarios para realizar la labor, ya sea en áreas de producción o en áreas administrativas. Dentro de esta organización de la Granja de Porcinos de la Universidad se deben cambiar los experimentos que se estan haciendo respecto a los sembradíos de lechuga , acelgas etc.

Se deberían retirar del área al las Vacas que ocupan el lugar , la cual no es para ese destino sino para el de la crianza de porcinos.

Las salas de experimentación de gallinas parrilleras que también debe ser desecha ya que no es para el fin.

Se deben aprovechar esas salar para incrementar el espacio para los porcinos.

Existen algunos aparatos que se estan utilizando pero que no va deacorde a la cantidad de porcinos proyectados estos materiales se deben remplazar por maquinaria industrial.

¿Qué hago con lo innecesario?, tírelo, véndalo, recíclelo pero no lo guarde "Por si acaso". Los lugares útiles están ocupados por muchos instrumentos innecesarios como las jaulas de las gallinas, abonos, pesticidas etc., "por si acaso", que difícilmente serán utilizados para la producción de porcinos.           

2. SEITON - UN LUGAR PARA CADA COSA Y CADA COSA EN SU LUGAR

Seiton u orden significa más que apariencia. El orden de la Granja de la Universidad dentro del concepto de las 5'S se podría definir como: la organización de los elementos necesarios de modo que resulten de fácil uso y acceso, los cuales deberán estar, cada uno, etiquetados para que se encuentren, retiren y devuelvan a su posición, fácilmente por los Estudiantes como por el cuidador de la granja. El orden se aplica posterior a la clasificación y organización de instrumentos que se necesitaran para el control de los animales etc., Los materiales que el estuante debe utilizar como ser la alimentación, medicamentos , controles etc.  deben usar reglas sencillas como: lo que más se usa debe estar más cerca, lo más pesado abajo lo liviano arriba, etc.

Se deben usar en la granja depósitos para cada cosa

-          Un deposito para la alimentación de los porcinos

-          Un deposito para los medicamentos

-          Un depósito para los materiales que se utilizan.

-          Sala de liquidación o Matadero

-          Sala de despelaje 

-          Salas de Gestación

-          Salas de Parto

-          Sala de maternidad

-          Sala de desteto

-          Sala o galpón de Crecimiento

-          Salas de Engorde

-          salas de Embutido etc.

3. SEISO - LIMPIAR EL SITIO DE TRABAJO Y LOS EQUIPOS Y PREVENIR LA SUCIEDAD Y EL DESORDEN

Seiso es la  limpieza que incluye, además de la actividad de limpiar las áreas de la granja sobre las instalaciones, los materiales y los galpones. Se debe diseñar un sistema de aplicaciones que permitan evitar o al menos disminuir la suciedad y hacer más seguros los ambientes de la granja. Sólo a través de la limpieza se pueden identificar algunas fallas posibles que se puedan dar, por ejemplo, si todo está limpio y sin olores extraños es más probable que se detecte tempranamente un principio de infecciones en los Porcinos como también cualquier accidente en la granja por los materiales que se utilizan por el olor a humo o un malfuncionamiento de los instrumentos 

Así mismo, la granja por ser prácticamente una empresa deberá contar con  la demarcación de áreas restringidas, de peligro, de evacuación y de acceso que genera mayor seguridad y sensación de seguridad entre los estudiantes.

Se sabe que el cuidado de los porcinos es elemental respeto a la limpieza para que estos no tengan malestares ni infecciones y no solo ellos sino también nosotros.

También el control o reglamentos para la limpieza de este deben ser bien diseñados, debe existir un cronograma de limpieza en la granja porcina , y según investigaciones debería hacerse una limpieza del piso como también de las paredes donde se tratan a los porcinos .

Lavar las paredes o pintarlas con cal debe ser cada medio mes y antes de entrar a las instalaciones deben existir antioxidantes o desinfectantes de los zapatos.

También el control de la vestimenta del estudiante el overol debe estar limpio y en su defecto debe ser de ropa clara o overol claro, utilizar guantes estos después de cada tratamiento, la limpieza en la granja debe ser elemental y constante.

4. SEIKETSU - PRESERVAR ALTOS NIVELES DE ORGANIZACIÓN, ORDEN Y LIMPIEZA ORMALIZACIÖ

El Seiketsu o limpieza estandarizada pretende mantener el estado de limpieza y organización alcanzado con la aplicación de las primeras tres S, el seiketsu solo se obtiene cuando se trabajan continuamente los tres principios anteriores.

La normalización que se dispondrá en la granja deberá ser estrictamente permanente.

La norma se basa en no desordenar, seguir con el alto nivel de orden y limpieza que se ha alcanzado la granja, independientemente de la cantidad de tareas que se deban realizar como las de los cultivos que se están haciendo actualmente.

La norma será de carácter Coactivo . Los estudiantes que hacen las practicas en la granja deben cumplir con:

-          Cumplir con los horarios establecidos

-          No llevar ni consumir bebidas alcohólicas en la granja.

-          Limpiar constantemente los galpones de los porcinos todas las mañanas.

-          Ingresar a las instalaciones con el debido uniforme.

§  Votas

§  Guantes

§  Overol

-          Dotar de alimentación adecuada balanceada a los porcinos

-          Mantener los almacenes llenos de alimentación

-          Cultivar iniciativas para la mejora de la granja.

5. SHITSUKE - CREAR HÁBITOS BASADOS EN LAS 4'S ANTERIORES

Shitsuke compromiso y disciplina significa evitar que se rompan los procedimientos ya establecidos. Solo si se implanta la disciplina y el cumplimiento de las normas establecidas y procedimientos ya adoptados se podrá disfrutar de los beneficios que obtendrá la Granja porcina.

 El mejoramiento continuo en la granja deberá ser un deber para todos los que participan en las funciones, el autocontrol de los estudiantes deberá ser personal mejorando la calidad de vida laboral e investigativa.

Esto lo debo hacer con todo el personal involucrado, el objetivo es que cada uno siga estas reglas autónomamente, por propio convencimiento y con iniciativa.

Los beneficios que obtendremos aplicando estas 5 S llega a ser
* El aumento a la eficiencia en la granja, es mejor utilizado el tiempo disponible y se disminuyen o eliminan los obstáculos.     
* Se detectan más fácil y rápido los problemas porque el desorden no los oculta.
* Se mejora la imagen de la granja ante nuestros clientes y aumenta el orgullo de los estudiantes como también de la propia Universidad.       
* Fomenta el trabajo en equipo al lograr una mayor motivación y mejoramiento de las relaciones entre los docentes, supervisores y estudiantes.
* Es el escalón inicial hacia la Calidad Total.   

DIAGRAMA DE LA PLANTA PROCESADORA DE PORCINOS

Bibliografía

Como salir de la crisis, William E. Deming.

ISO 9004:2000, Recomendaciones para la mejora del desempeño ,.

Alineación Total, Riaz Khadem, Editorial Norma 2002, Bogotá.

Más allá de la Reingeniería, Hammer, Michael, 1997, Editorial Norma, Colombia

Cuadro de Mando Integral, Kaplan, Robert, 1997, Ediciones Gestión 2000, Barcelona

Benchmarking, Camp, Robert, 1992, Prentice Hall, USA

 

 

 

 

 

Autor:

Ing. Erick Rolando Ali Valencia

La Paz Bolivia