1. Resumen
2. Introducción
3. Desarrollo
4. Conclusiones
5. Recomendaciones
6. Bibliografía

INSPECCIÓN VETERINARIA EN UNA LOSA SANITARIA EN EL MUNICIPIO DE CAMPECHUELA

RESUMEN

Se realizó una inspección al matadero de la Gloria en el municipio de Campechuela con el objetivo de demostrar la importancia que tiene la inspección sanitaria a las losas sanitarias para lograr una mejor calidad del faenado de animales y proteger la salud de la población de acorde a las normas para la comercialización y certificación veterinaria de las especie bovina y porcina, donde se inspeccionó el local, el lugar y método de sacrificio de los animales, la meseta de faenado,  las medidas de protección e higiene del trabajo, la iluminación, los instrumentos de trabajo y la inspección a las carnes, ganglios y vísceras, donde se detectaron varias deficiencias y se tomaron diferentes medidas de carácter obligatorio para continuar con el faenado de animales.

Palabras clave: Inspección Veterinaria; Losa Sanitaria.

INTRODUCCIÓN

La inspección sanitaria y el correcto cumplimiento de las normas de bioseguridad en los mataderos son un deber ético y laboral de los profesionales y el personal que labora en las losas sanitarias y es de estricto cumplimiento.

La inspección sanitaria tiene como misión velar por los bienes y servicios de uso y consumo humano con el fin de comprobar que los mismos no son perjudiciales para la salud humana y además cumplan con la legislación vigente.

Dentro de los principios básicos para la inspección se encuentran el pleno dominio de la legislación general y normalizativa.

El Decreto Ley No 137 de la Medicina Veterinaria que es el material jurídico legal que ampara nuestro trabajo el cual establece en su capítulo 1, artículo 1, al servicio de la medicina veterinaria corresponderá el conjunto de actividades y medidas preventivas, asistenciales y sanitario veterinarias dirigidas a garantizar en el territorio nacional la salud de los animales en general y las óptimas condiciones tanto de los productos de origen animal, como de las materias primas de ese origen para la alimentación de los animales, teniendo como objetivo final coadyuvar a garantizar la salud y el bienestar del hombre.

Así como en su Articulo 9: Establece que corresponderá al Ministerio de la Agricultura, controlar el estado sanitario de los animales, productos y materias primas de origen animal o para la alimentación de los animales, a fin de prevenir, localizar y erradicar las enfermedades que puedan dañar los animales y que de cualquier manera puedan producir un perjuicio económico o social. 

El personal veterinario esta obligado a realizar inspecciones sistemáticas en las losas sanitarias para proteger la salud de la población, por lo tanto el objetivo de este trabajo es demostrar la importancia que tiene la inspección sanitaria a las losas sanitarias para lograr una mejor calidad del faenado de animales y proteger la salud de la población de acorde a las normas para la comercialización y certificación veterinaria de las especie bovina y porcina.

DESARROLLO

El cumplimiento de la normas para la comercialización y certificación veterinaria de las especie bovina y porcina exige que todo animal que sea sacrificado con el objetivo del consumo por la población en cualquiera de sus formas, debiera de hacerse en las diferentes losas sanitarias habilitadas al efecto e inspeccionado por los especialistas en control sanitario con su correspondiente certificado de salud.

El principal objetivo en la aplicación de los principios de higiene a la manipulación y tratamiento de la carne es impedir toda infección en el hombre y ofrecerle a la vez productos de buena calidad; así considerada, la higiene de la carne es una actividad sanitaria fundamental. Otro importante objetivo, aunque de orden económico, consiste en reducir las pérdidas de carne y subproductos y prevenir que la contaminación se transmita a los animales domésticos; sin embargo, resulta indudable que un servicio eficaz de higiene de la carne deberá basarse en una estrecha colaboración entre médicos, veterinarios e ingenieros sanitarios. Como la salubridad de la carne es un asunto que concierne fundamentalmente a la salud pública y el veterinario suele conocer mejor las enfermedades transmitidas por ese alimento, algunos gobiernos han considerado ventajosa la creación de departamentos de sanidad veterinaria, donde se centralizan también otras actividades como la zoonosis.1

Los mataderos o unidades de sacrificio son aquellos establecimientos dotados con los equipos tecnológicos necesarios para sacrificar las reses, tanto del ganado bovino como porcino. En dependencia de una serie de factores y características, estos locales se clasifican por su productividad y mecanización.2

Por la gran variedad de fuentes contaminantes, los tipos de microorganismos que suelen presentarse en las carnes son muy numerosos; pero entre los más importantes figuran los de los géneros: Pseudomonas, Achromobacter, Micrococcus, Streptococcus, Lactibacillus, Proteus, Bacillus, Clostridium y E. coli. 3-6