Alternativa de una nutrición lacto-vegetariana en los niños y adolescentes futuros atletas (página 2)

Una alimentación 
inadecuada, o sea rica en tóxicos que están presentes
en las carnes, en esta época de la vida conduce no sólo
a trastornos nutritivos más o menos próximos como son
la malnutrición global, intolerancia digestiva, alergias o
afecciones carenciales específicas, entre las que podemos
citar la anemia ferropénica,
escorbuto, y otros déficits vitamínicos, sino que
además puede ser causa de afecciones del adulto como
hipertensión,
artereosclorosis, obesidad, entre otras.

Planteamiento del
problema

       No se conoce si los
requerimientos nutricionales de los atletas (incluyendo el
desarrollo del volumen muscular) pueden quedar
completamente satisfechos a partir de una dieta que no incluya la
ingestión de proteína animal.

Hipótesis

Los requerimientos nutricionales de los atletas (incluyendo el
desarrollo del volumen muscular) se pueden satisfacer
completamente a partir de una dieta lacto-vegetariana.

Objetivo general

       Determinar si es posible
satisfacer completamente a partir de una dieta lacto-vegetariana
los requerimientos nutricionales de los atletas.

Objetivos específicos

       Indagar por qué los
atletas utilizan dietas basadas en la
carne.

       Rescatar la información sobre los
Requerimientos Nutricionales por Deportes.

       Rescatar
información comparativa sobre la eficiencia ecológica y los
efectos para la salud de las dietas vegetarianas respecto de
las basadas en la carne.

       Proponer estrategias nutricionales
lacto-vegetarianas para lograr el cubrimiento completo de las
necesidades nutricionales en los atletas.

Marco teórico conceptual

       Reto Nutricional
(Memo)

       Respuesta de
Estrés

       Respuesta de
Diss-Estrés

       Respuesta de
Eu-Estrés

       Nutrición lacto-vegetariana
deportiva

Reto nutricional

       El reto nutricional
constituye la necesidad que tiene el atleta de aumentar el
volumen de ingestión de aminoácidos y calorías para incrementar
la  masa muscular y la disponibilidad energética,
necesarios para el esfuerzo físico que realiza
sistemáticamente.

Respuesta de estrés

       Es aquella respuesta
mediante la cual el atleta decide aumentar el volumen de los
alimentos que ingiere para
enfrentar el reto, y puede ser de dos tipos:

       Diss-tres: Aumento de la
proteína animal

       Eu-Estrés: Aumento de
nutrientes a partir de la nutrición lacto-vegetariana

Respuesta de Diss-Estrés

       Las Respuestas de
Diss-Estrés son aquellas en las cuales los efectos
secundarios del modo de comportamiento asumido por el
sistema son negativos para el
propio sistema.

Respuesta de Eu-Estrés

       Las Respuestas de
Eu-Estrés son aquellas en las cuales los efectos secundarios
del modo de comportamiento asumido por el sistema son positivos
para el sistema.

Definición de  nutrición deportiva como
ciencia

       "Rama que se ocupa de la
nutrición de los deportistas, considerando esta como parte
esencial del proceso de recuperación y
con el objetivo de preservar el estado de salud,
incrementar el rendimiento especifico, permitir el desarrollo de
la masa muscular y la formación adecuada de las reservas
energéticas (adenosina, trifosfatos, fosfocreatinina,
glucógeno, triglicéridos, y aminoácidos"

Nutrición lacto-vegetariana

       Es aquella
nutrición en la cual se combinan los productos de origen
lácteo con nueces, granos, frutas, vegetales, frijoles
(especialmente la soya) y otras legumbres necesarios para el
atleta sin necesidad de utilizar la proteína animal.

Materiales y
métodos

       Para cumplimentar el
primer objetivo específico se realizarán encuestas.

       Para cumplimentar los
objetivos específicos
segundo y tercero se realizarán investigaciones
bibliográficas.

       Para cumplimentar el
cuarto objetivo se utilizarán métodos de análisis y síntesis de la
información encontrada en cumplimiento de los objetivos
segundo y tercero.

Resultados

       Distribución por causas del
uso de la proteína animal en los atletas

       Requerimientos
nutricionales por deportes

       Ventajas para la salud
de una dieta lacto-vegetariana

       Mayor eficiencia
ecológica de la producción para una
alimentación vegetariana

       Estrategias
nutricionales con alimentos lacto-vegetarianos.

Para formarnos una idea de dónde debíamos comenzar
nuestra investigación elaboramos una
encuesta entre 25 atletas y ex
atletas de nuestro centro para conocer el nivel de escolaridad de
las encuestadas, la edad y los motivos por los cuales éstas
preferían la proteína animal a la vegetal, para
así a partir de sus experiencias conocer nuestro punto de
partida para la aplicación de este tipo de dieta en los
futuros atletas.

Concluimos que el 42 % consume carne porque le gusta más,
también hay un 42 % que alega que la consume porque
está acostumbrada, y un 6% porque cree que la carne es
más nutritiva, otro 6% cree que si no la come se enferma,
mas sólo el 2% respondió que no se imaginaba sin comer
carne, y el último 2% respondió que no sabía por
qué la comía. Estos resultados nos ayudaron a
comprender que en realidad aunque existe un desconocimiento
general sobre los beneficios de una dieta totalmente vegetariana,
la mayoría prefiere consumirla o porque está
acostumbrada o porque le gusta, pero en su mayoría no
conocen los efectos dañinos de ésta, especialmente para
un atleta.

La nutrición deportiva vegetariana nos aportará
cambios cualitativos y cuantitativos en el desarrollo físico
y emocional y en el rendimiento de los niños que serán
futuros atletas.

El término vegetariano se usó por primera vez en el
año 1842 por vegetarianos ingleses que en realidad
adquirieron esas costumbres de otros países como los
asiáticos. Para la cultura de esos tiempos un
vegetariano era considerado algo "raro", y eran llamados
"comedores de hierba", erróneamente es considerado
aun en nuestro días que para que un hombre realice esfuerzos
prolongados debe de comer "carne y papas", esto viene de la
cultura europea en su esencia, donde la papa es un alimento
elemental fuente de glúcidos, o sea de los carbohidratos necesarios para
la alimentación.

Las dietas vegetarianas pueden ser de tres tipos:
Lacto-ovo-vegetarianas, que incluyen la leche y los huevos, Lacto-
vegetarianas, que no incluyen huevos pero sí productos
lácteos, y las llamadas
Vegans,  o Vegetarianas puras, pero en el caso
de los niños recomendamos la
lacto-vegetariana.

Nutrición
lacto-vegetariana

La manera más práctica para asegurar que todos los
aminoácidos esenciales estén presentes en nuestra dieta
es haciendo uso de los productos lácteos o de suplementos
vitamínicos artificiales como son las vitaminas y minerales. Combinando la
proteína de la  leche con la de vegetales, granos,
nueces, semillas, legumbres (frijoles), se eleva la proteína
en el alimento de la planta a un valor biológico bueno,
por ejemplo algunos granos  como el maíz, el trigo y arroz
desnutrido son altos en el aminoácido esencial metionina
pero limitados en lisina, de esta manera las proteínas buenas de alta
calidad pueden ser
adquiridas.

Dentro de la nutrición del deportista debemos tener en
cuenta que uno de los nutrientes más importantes son los
carbohidratos para el desempeño del atleta, ya
que juegan un importantísimo papel  en el suministro de
energía para el cuerpo y el cerebro, ya que el cuerpo
necesita adquirir estos nutrientes de fuentes externas porque el
organismo no los produce, he ahí la importancia de consumir
el trigo entero, rico en glúcidos pero también en
proteínas en su forma natural y no como se consume hoy en la
harina blanca refinada tan desprovista de nutrientes esenciales
que pierde el trigo cuando se refina, y las viandas de una forma
sana y balanceada, dentro de ellas tenemos las papas ricas en
hierro y ácido
fólico, el maíz, el plátano (que para cuando la
atleta femenina está menstruando es importante ya que le
restaura la vitamina B6 que pierde), la malanga etc. Para un
atleta entrenar con bajos niveles de carbohidratos dará
lugar a la fatiga, puesto que ellos constituyen el combustible
por excelencia ideal para el trabajo muscular.

Tabla de requerimientos nutricionales ( % de
proteínas) por deporte

Mayor eficiencia ecológica en la producción
agrícola para una alimentación vegetariana

       La cantidad de terreno
que se necesita para alimentar a un solo hombre y en especial a
uno que necesita mayor cantidad de nutrientes para su desarrollo
muscular, sólo requiere un cuarto de acre de tierra, la crianza de animales es un uso
antieconómico de los recursos naturales, y la tierra
utilizada para pastos debería utilizarse mejor para cultivar
e incrementar así la cantidad mundial de víveres.

Estrategias nutricionales con
Alimentos lacto-vegetarianos

¿Cómo lograr una buena fuente de proteínas
necesarias para el atleta mediante la dieta vegetariana?

1-       Combinando granos con
legumbres-

2-       Combinando nueces y
semillas con legumbres.

3-       Combinando granos y
verduras.

4-       Combinando legumbres
con vegetales".

5-       Y la leche. ( Regreso
al edén, Pág. 570)

El calcio, la riboflavina, vitamina D, cinc, hierro, y la
vitamina B12  se ha descubierto que son los nutrientes de
los que más ha de preocuparse un vegetariano, mediante estas
combinaciones se pueden obtener sin dificultad. 

Las frutas también son muy importante ya que constituyen
una fuente glúcida muy importante para el atleta ya que las
azúcares de las frutas son más fáciles de digerir
que las de la leche, por ejemplo

la maltosa presente en las frutas es de mejor absorción
que la lactosa presente en la leche, un vaso de sumo de naranja
natural contiene la misma cantidad de calcio que uno de leche
pero a su vez contiene vitamina C (ácido ascórbico) que
no está presente en la leche.

Ventajas para la salud de una dieta
lacto-vegetariana

       Menos riesgo de ingerir parásitos,
bacterias, sustancias
carcinogénicas, u otras sustancias tóxicas que se
encuentran en las carnes rojas.

       Menos riesgo de
exponerse a las toxinas de las carnes.

       Menos problemas con el
estreñimiento, diverticulosis, y hemorroides

       Menos riesgo de enfermedades del corazón.

       Baja la presión sanguínea.

       Menos cáncer de
colon, pecho y posiblemente cáncer de la próstata.

       Huesos más fuertes.

       Baja el colesterol del
suero y niveles de triglicéridos (grasa en sangre)

Aunque el atleta necesita grandes reservas de lípidos que constituyen por
excelencia el elemento energético de reserva cuando se
realizan esfuerzos prolongados, también el aumento de la
grasa en sangre especialmente la poli insaturada que es la grasa
de tipo animal es la causa de la vascularización que produce
la arterioesclerosis, por el aumento del colesterol en
sangre".

(Regreso al Edén, p 574)

Son hechos conocidos que:

       Las proteínas
animales causan la putrefacción orgánica dos veces
más rápidamente que las vegetales.

       La digestión y
absorción de las vegetales es más rápida, por
tanto el organismo trabaja de una manera más rápida,
eficiente y realiza menos esfuerzo lo que permite que el atleta
tenga un mayor rendimiento y por tanto una mejor
recuperación.

 Dentro de otras ventajas de una dieta lacto –
vegetariana para el atleta no solo tenemos sus aportes,
nutritivos sino que también los vegetales y las frutas
actúan como medicamentos naturales en la prevención de
enfermedades como:

1-       Cáncer de colon,
pecho y posiblemente cáncer de la próstata.

2-       Fuerza en los
huesos.

3-       Bajar la presión
sanguínea.

4-       Bajar el colesterol del
suero y niveles de triglicéridos (grasa en sangre) (aunque
el atleta necesita grandes reservas de lípidos que
constituyen por excelencia el elemento energético de reserva
cuando se realizan esfuerzos prolongados, tambien el aumento de
la grasa en sangre especialmente la poliinsaturada que es la
grasa de tipo animal es la causa de la vascularizacion que
produce la arterioesclorosis, por el aumento del colesterol en
sangre.

5-       Menos riesgo de
enfermedades del corazón.

6-       Menos problemas con el
estreñimiento, diverticulosis, y hemorroides.

7-       Menos riesgo de
exponerse a las toxinas de las carnes.

8-       Ningún riesgo de
ingerir parásitos, bacteria, sustancias carcinogénicas,
u otras sustancias toxicas que se encuentran en la carne roja." (
Regreso al edén, p 574)

Ninguna carne es un producto natural, no importa
si son las rojas o las llamadas carnes blancas que
erróneamente se ha argumentado que son más saludables.
Ya que los productos del mar y las aves tienen muchos
parásitos o gérmenes. La carne posee muchas bacterias,
que infestan los intestinos y producen colitis y otras
enfermedades, que a su vez toda causan putrefacción.

Muchas investigaciones modernas han arrojado a la luz que "una nutrición con
carne en su base produce cáncer en muchos casos"… (
Regreso Al Edén) ya que por ejemplo el exceso de ácido
úrico que desprende la carne da lugar al reumatismo, a la
enfermedad de Bright, piedras en los riñones que
imposibilitan el correcto desecho de toxinas por el organismo,
tan perjudiciales para los atletas como es el caso en los
deportes en que hay que usar las articulaciones de las manos y que
se pueden practicar en edades avanzadas, además también
el exceso de carne produce la llamada gota que inflama músculos y articulaciones
impidiendo el movimiento. Se ha comprobado
que cuando se ha eliminado la carne de esas dietas, se obtuvieron
resultados muy satisfactorios en muchos casos.

El ácido úrico puede incorporarse al organismo no
solamente través de la carne sino tambien mediante el abuso
y consumo de drogas como el café, el té, etc.
que es una de las razones por la cual al comerse un bistec se
sienta esta sensación estimulante ya que el ácido
úrico es un químico similar a la cafeína.

Proponemos para los atletas un régimen del doctor Kloss
para eliminar el ácido úrico a base de papas el cual es
excelente para eliminarlo y limpiar el organismo logrando que el
rendimiento físico sea mayor al limpiar la sangre de este
químico.

Es un hecho conocido que las proteínas causan la
putrefacción orgánica dos veces más
rápidamente que los vegetales, que la digestión de los
vegetales es más rápida, su absorción por tanto el
organismo trabaja de una manera más rápida, eficiente y
realiza menos esfuerzo lo que permite que el atleta tenga un
mayor rendimiento y por tanto una mejor recuperación.

Parte de nuestro argumento en la recomendación de una
dieta totalmente lacto-vegetariana para los atletas es
precisamente el interés nutritivo de esta
forma alimentaria. Las legumbres son muy altas en proteínas
y desde luego son un buen sustituto, como por ejemplo la
mantequilla de maní, que contiene cuatro gramos de 
proteína por cucharada. La soya es una legumbre rica en
proteínas y se puede preparar de muchas formas y termina
siendo un rico alimento en hierro, vitaminas y minerales.

En términos de costo podemos argumentar que para
el atleta que realiza esfuerzos prolongados y a los cuales les es
necesario consumir grandes cantidades de lípidos que son los
nutrientes esenciales para el almacenamiento de la energía
necesaria para realizar dichos esfuerzos, este podrá
consumir nueces, frutos secos, vegetales de hojas verdes y
frijoles, que son fuente rica en todos los nutrientes esenciales
para la nutrición de dicho atleta, pero que además en
términos de costo sería una importante medida de
ahorro económico y
además ambiental ya que la nutrición vegetariana es
más económica y además el costo económico, y
la protección medio ambiental tan importante para el
desarrollo del hombre.

Es importante instruir al hombre en el cuidado del medio ambiente, en la
protección de la naturaleza y en el desarrollo
de los medios de producción a
bajo costo y al cuidado de la tecnología con que trabajamos para no
malgastar  los recursos naturales y humanos que
utilizamos para nuestro desarrollo.

Según los ecólogos una de sus preocupaciones
fundamentales es que los alimentos en un futuro puedan no llegar
a alcanzar, debido al aumento de la población mundial, y las
demandas económicas de la globalización,
entonces se han presentados alternativas aparentemente
fáciles pero que a la larga terminan dañando el
ecosistema y la salud
humana.

Dentro de esas soluciones están los
alimentos genéticamente modificados,, alimentos crecidos con
pesticidas, químicos, y adulterados en su propia
composición orgánica, como es el caso de la enfermedad
popularmente llamada: "Las vacas locas",
científicamente conocido como: Encefalopatía
espongiforme bovina (EEB), que es una enfermedad degenerativa del
sistema nervioso que afecta al
ganado vacuno,  a pesar de que la enfermedad hasta ahora no
se transmite a través de la carne del animal, si se puede
adquirir esta enfermedad a través de las vísceras del
animal y de su médula.

Estudios recientes han demostrado además que una dieta en
gran parte vegetariana y baja en proteína animal podría
detener el avance  de varias  de varias enfermedades en
los riñones, estas enfermedades incluyen la diabetes, la presión alta,
la glumerulonefritis crónica. Muchas de estas personas se
libraron de una cirugía renal cuando eliminaron las carnes
de su dieta.

En términos ecológicos podemos plantear que la
alimentación vegetariana tanto para atletas como para otros
seres humanos representa un alternativa ecológica ya que la
cantidad de terreno que se necesita para alimentar a un solo
hombre y en especial a uno que necesita mayor cantidad de
nutrientes para su desarrollo muscular, solo requiere un cuarto
de acre de tierra, la crianza de animales es un uso
antieconómico de los recursos naturales, y que la tierra utilizada para
pastos debería utilizarse mejor para cultivar e incrementar
así la cantidad mundial de víveres.

mientras que hay para cada ser un humano un  acre de
tierra, un vegetariano no utilizaría para su nutrición
ni la mitad del terreno que naturalmente dispone, hoy en día
se utiliza mas terreno para cultivar alimento para los animales
que ocupan mas espacio y además utilizan mas recursos
naturales para su alimentación y desarrollo. Es por eso que
económicamente y ecológicamente no se puede justificar
la producción de alimentos animales, con la excepción
de casos especiales que no corresponden en nuestro caso a un
individuo sano como es un
atleta.

Es importante incluir en nuestro proyecto la importancia que
representa educar  a las masas en la importancia de una
dieta rica en frutas y vegetales. Es esencial lograr la
combinación de legumbres, granos y semillas, verduras,
frutas frescas y frutos secos.

Contamos con la agravante de que a pesar de los esfuerzos que
nuestro gobierno ha hecho para elevar la
cultura medio ambiental y la importancia de la dieta vegetariana,
todavía nuestra cultura no ha asimilado ciento por ciento
esta, por tanto conocemos que a la hora de llevar a cabo nuestro
proyecto, deberemos enfrentar esta disyuntiva.. 

Se conocen que en países como la India, Japón, china, EE.UU. Las personas que
practican deporte y llevan esta dieta
Lacto vegetariana no ha visto su rendimiento afectado todo lo
contrario, libres de toxinas animal funcionan mental y
físicamente mejor. La dieta natural ofrece una gran fuente
de purezas mentales pues uno de los fundamentos de la dieta
vegetariana es la protección de la vida animal
negándose a cobrar vidas para alimentarse, que es uno de
los  fundamentos de la protección del medio ambiente y de especies en
extinción y contra la crueldad animal.

Conclusiones

       La principal razón
por la cual los atletas consumen proteína animal es por la
falta de conocimiento y por costumbres
culinarias.

       A través de una
dieta lacto-vegetariana se cumplen los requerimientos
nutricionales necesarios para los atletas.

       Se puede lograr la
combinación necesaria de las proteínas requeridas por
la exigencia de cada deporte.

       Es necesario hacer uso
de las combinaciones de legumbres especialmente la soya y la
leche para lograr estos requerimientos.

       Ecológicamente, un
lacto-vegetariano no utilizaría para su nutrición ni la
mitad del terreno que naturalmente dispone.

Recomendaciones

       Recomendamos el rescate
de la información sobre las capacidades nutricionales de los
alimentos lacto-vegetarianos.

       Diseñar una
estrategia promocional en
busca de la masificación de este tipo de respuesta de
Eu-estrés al reto nutricional al que se enfrentan los
atletas.

Bibliografía

1-       Torres Acosta, Rafael;
Selva Suárez, Liset; Del Toro Saad, Pedro; Escobar Guillen,
Luís (Colectivo de Autores): Nutrición y la Salud del
Niño, Fabrica de periódicos José Miro Argenter,
1991.

2-       Dr. Vartebedian Roy, La
Dieta Nutripoints: El programa global para una
alimentación equilibrada y completa, editorial Grijalbo,
1990.

3-       Dr. Kloss Jethro:
Regreso al Edén, Guía Práctica para obtener
beneficio y salud…, Lotus Press, 1999.

4-       Averhoff, Richard y
Marcial León: Bioquímica de los ejercicios
físicos, Edi. Pueblo  y Educación fisica, La Habana, 1996.

5-       Guyton, Arthur C: La
digestión y absorción en el tubo digestivo/ Arthur C en
su: Tratado de Fisiología Medica, 4 ed,
México: Interamericana,
1971.

6-       Lazzarini, M; N,
Suárez Lugo: El consumidor y la situación
alimentaria en el tercer mundo, Rev. Cub Aliment Nutr  4(1):
126-132, Ene-feb, 1990.

7-       Fanaroff, Avroy A:
nutrición,  líquidos corporales y equilibrio ácido base/
Avroy Fanaroff/  R.J. Martin, I.R Merkatz. Ciudad de la
Habana: Científico-técnica, 1986. p, 377-305,1986.

8-       Esquivel Laurence,
Mercedes: Orientaciones Metodológicas generales para 
el estudio del crecimiento y desarrollo físico. Rev Cub Adm
Salud 13(2), p.61-267, Abril-jun 1987.

9-       Barceló Maryuli:
Bioquímica del ejercicio, Nutrición del deportista,
tema # 2, pág 133

Anexos

Cuestionario

Marque con una X la respuesta adecuada para Usted.

1.- Edad.

A_____  De 18-25 Años

B_____   De 26-36 Años

C_____   De 37-46 Años

D_____   De 47-56 Años

E_____    De 57 años  en Adelante

2.- Nivel de Escolaridad:

A_____    Primaria

B_____    Secundaria

C_____    PRE-Universitario

D_____    Técnico Medio

E_____     Universitario

F_____     Iletrado

3.- ¿Practica o  ha practicado deporte?

A_____     Sí

B_____     No

4.- ¿Conoce los beneficios de  una dieta rica en
vegetales?

A_____     Sí

B_____     No

5.- ¿Por qué prefiere la dieta con proteínas
animales a la dieta con proteínas vegetales?

A____  Porque creo que la carne es más
nutritiva.

B____ Porque la carne me gusta más.

C____ Porque estoy acostumbrada a comer carne.

D____ Porque no me imagino sin comer carne, aunque puedo dejar
de comer las frutas y los vegetales.

E____ Porque creo que si no como carne me enfermo.

F____ No sé.

6.- ¿Le gustaría conocer  más sobre una
dieta rica en frutas y vegetales sin proteína animal?

A____ Sí

B____ No

Resumen para traducir al inglés

La nutrición deportiva está considerada como: "la
rama que se ocupa de la nutrición de los deportistas,
considerando esta como parte esencial del proceso de
recuperación y con el objetivo de preservar el estado de salud, incrementar
el rendimiento específico, permitir el desarrollo de la masa
muscular y la formación adecuada de las reservas
energéticas.

El presente proyecto está encaminado a aportar soluciones
y cambios a la nutrición deportiva para niños y
jóvenes atletas con el objetivo de mejorar el nivel de vida
de los alumnos de escuelas deportivas, no solamente a nivel
nutritivo sino  también económico y
ecológico.

Autoras:

Lic. Elma Linda Corona Fonfria

Lic. Lidia Esther Belén

Marvis Guzmán
Palomo      

Enviado por:

Ada Irma Barroso Alarcón

2008