- Objetivos
- Planteamiento del
problema - Marco teórico
- Sidra de
Manzana - Sidra de
Piña - Sidra de
Acerola - Discusión
de los resultados - Conclusión
- Bibliografía
- Anexos
Proyecto de ciencias
básicas y sus
tecnologías
Fundamentación
La fermentación es un fenómeno en
ciertos aspectos equivalentes a la respiración, ya que en ella se degradan
sustancias complejas para dar a otras más simples con
liberación de energía, pero con un grado de
aprovechamiento del sustrato bastante menor que en la
respiración.
Las sustancias orgánicas en determinadas circunstancias
sufren trasformaciones y una de ellas es la fermentación
de frutas en presencia de azúcar
que producen alcohol y de
ahí surge el interés de
aplicar procedimientos
para comprobar los beneficios de éste proceso
bioquímico importante; la fermentación.
Para llegar al objetivo
propuesto utilizaremos frutas de la temporada como la manzana,
acerola y piña que son muy trabajadas en estos tiempos,
para elaborar sidra.
Objetivos
Objetivo general
Obtener sidra utilizando como materia prima
zumos de: manzana, acerola y piña mediante el proceso de
la fermentación.
Objetivos específicos
a) Describir las propiedades nutritivas y
medicinales de la manzana, acerola y piña.
b) reconocer la importancia de la
fermentación alcohólica para la obtención de
la sidra.
c) aplicar el método
científico para la fabricación de sidras.
Planteo del
problema
¿Se puede obtener sidra a partir del zumo
de manzana, acerola y piña?
Formulación de
hipótesis
Sí, se puede obtener la sidra utilizando frutas de
estación como la acerola, manzana y piña, mediante
un proceso bioquímico, de la fermentación.
Marco
Teórico
FERMENTACIÓN:
La fermentación es un proceso conocido desde hace mucho
tiempo; basta
pensar en lo que sucede con el azúcar del mosto de uva por
fermentación da alcohol y anhídrido
carbónico. Sin embargo, hasta poca antes de mediados del
siglo XIV no se tuvo la certeza de que en la fermentación
participaban organismos vivos unicelulares (levaduras), de modo
que en el proceso fermentativo no era una simple reacción
química.
La fermentación es un tipo de catabolismo parcial, que
se caracteriza por ser un proceso de oxidación incompleta,
típico de los organismos anaeróbicos. Se realiza,
pues, sin la intervención del oxígeno.
Pasteur legó a la conclusión de que la
fermentación era facilitada por microorganismos, y, cuando
investigó las causas de algunas alteraciones desagradables
que sufrían los vinos, observó que para cada tipo
de alteración era precisa la intervención de un
microorganismo
concreto que
podría ser destruido por el calor. Estos
microorganismos se encontraban en el aire y se
desarrollaban cuando entraban en contacto con un sustrato
adecuado en el que se multiplicaban con gran rapidez.
Más adelante, Eduard Buchner (1860-1917) precisó
que la fermentación no era causada por la
intervención directa de los microorganismos, sino por una
sustancia especial elaborada por ellos.
La fermentación es un fenómeno en ciertos
aspectos equivalente a la respiración, ya que con ella se
degradan sustancias complejas para dar otras más simples
con liberación de energía, pero con un grado de
aprovechamiento del sustrato bastante menor que en la
respiración.
Entre las fermentaciones mas comunes se encuentra la que lleva
a cabo las levaduras en la transformación del
azúcar en alcohol y anhídrido carbónico; el
alcohol, a su vez, por intervención de otros
microorganismos, puede ser transformado en ácido
acético. También es común la
fermentación láctica, que transforma la glucosa en
ácido láctico. Otro tipo de fermentación es
la bebida a la acción
de algunos microorganismos sobre sustancias orgánicas en
putrefacción, con liberación de amoniaco.
Otra importante fermentación es la de la celulosa,
degradada en el intestino de muchos herbívoros, primero en
celobiosa y después en monosacáridos (glucosa),
fácilmente asimilados por ser más solubles. En
condiciones oxibióticas, la celulosa también puede
ser atacada por hongos para dar
lugar a subproductos que por mineralización con los
compuestos del suelo
originarán el humus.
También la presencia de metano en
cantidades bastante grandes y en lugares diversos tiene como
origen la acción fermentativa de una gran serie de
microorganismos sobre la materia
orgánica.
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