- Resumen
- Introducción
- Ciencia y Tecnología en
Cuba - Situación
de la lechería en América Latina - Conservación
de la Leche - Activación
del Sistema Lactoperoxidasa - Bibliografía
RESUMEN
Se realiza una panorámica del desarrollo de
la ciencia y
la tecnología en Cuba. Se
abordan los aspectos de la producción y consumo de
leche a nivel
mundial y se hace una panorámica de la situación de
la lechería latinoamericana. Se tratan los métodos
existentes para la conservación de la leche, así
como sus limitaciones. Se especifica la aplicación de la
activación del sistema
lactoperoxidasa como un logro de la ciencia y la
tecnología en función de
aquellos países con limitaciones en la infraestructura
económica destinada a la refrigeración de la leche.
PALABRAS CLAVES: ciencia, tecnología, América
latina, leche, conservación
INTRODUCCIÓN
El desarrollo científico y tecnológico es uno de
los factores más influyentes sobre la sociedad
contemporánea. La
globalización mundial, polarizadora de la riqueza y el
poder,
sería impensable sin el avance de las fuerzas productivas
que la ciencia y la tecnología han hecho posibles.
La ciencia y la tecnología han terminado por
transformar numerosos espacios de las sociedades
contemporáneas. Son innegables los beneficios que de tal
transformación se obtienen, pero también son
numerosos los riesgos que
han surgido de tan vertiginoso desarrollo. Esta doble
condición obliga a que la ciencia y la tecnología
deban ser vistas con una actitud
más crítica, ya que no siempre son los mismos
impactos los que se presentan en el mundo desarrollado que en los
países del sur (12).
El desarrollo científico y tecnológico cubano ha
estado
asociado a prioridades políticas
muy evidentes. El énfasis en ciencia y tecnología
está incorporado desde muy temprano al discurso
político e ideológico cubano (2) y en
correspondencia con él se han desencadenado numerosas
acciones
prácticas. De acuerdo con esto, a las sucesivas
generaciones de científicos y profesionales se les ha
pedido no sólo destrezas técnicas
sino también un comportamiento
ético que convierta el trabajo que
realizan en beneficios sociales.
El desarrollo de la pequeña producción
industrial (mercado local) y
de grandes y modernas industrias en los
países de América
Latina, observan una tendencia creciente pero todavía
reciben leche de fuentes
diversas y grandes variaciones en calidad y formas
de conservación. Una realidad incuestionable para la
región es que no se lograran avances sustanciales sino se
mejoran las prácticas de obtención y
manipulación de la leche cruda.
En función de la conservación de la leche con
métodos alternativos a la refrigeración se han
conducido múltiples investigaciones,
basadas en la activación del sistema lactoperoxidasa. La
ciencia cubana exhibe logros en este campo con su producto
Stabilak que ha permitido la conservación de millones de
litros de leche cruda sin refrigerar dentro y fuera del
país, con énfasis en países de
América latina.
1.
Ciencia y
tecnología en Cuba
Durante las últimas cuatro décadas Cuba ha
realizado un esfuerzo significativo en educación, ciencia y
tecnología. Sus indicadores en
estos campos (9), de acuerdo con el volumen de su
población y monto de recursos
disponibles, son de los más altos en América
Latina. Se puede decir que el país ha apostado fuerte por
la
educación, la ciencia y la tecnología. Incluso
en medio de la crisis
económica más reciente, este esfuerzo se ha
mantenido en algunas áreas e incluso multiplicado en otras
(Biociencias, Biotecnología, Industria
Farmacéutica). Como todo país en vías de
desarrollo, Cuba enfrenta un extraordinario desafío
científico y tecnológico.
La comunidad
científica cubana tiene expresiones de compromiso social
poco frecuentes en países del tercer mundo. La existencia
de un código
de ética
de los científicos cubanos en cierta medida refleja todo
esto. En otras palabras, el desarrollo científico,
tecnológico y educativo cubano transparenta las estrechas
relaciones entre ciencia, tecnología y sociedad; entre la
ciencia, la tecnología, la política y los
valores.
El debate en
torno al
desarrollo de ciencia y tecnología en Cuba ha tenido
frecuentemente un carácter público y participan en
él de diferentes modos numerosos agentes sociales. Una
expresión clara de esto es el llamado Forum de Ciencia y
Técnica, una experiencia de participación
pública que requiere aún un estudio detallado pero
que sin dudas reviste un carácter singular. Brevemente, el
Forum es un concurso público y periódico
de innovación científico-técnica
a nivel nacional que cuenta con una gran popularidad en la isla.
A él concurren en pie de igualdad tanto
el trabajador más humilde en, digamos, una cadena de
producción de bicicletas como el biotecnólogo de la
Universidad de La
Habana. Lo que se valora es haber hecho algo, un cambio en la
disposición de tornillos o la síntesis
de una vacuna, que se traduzca en mejora social.
Dentro de ese panorama la posición de Cuba es muy
singular: con relación a sus recursos económicos,
el país ha hecho un esfuerzo extraordinario en ciencia y
tecnología lo cual expresa una voluntad política
muy definida. Cuba sigue apostando al desarrollo
científico y tecnológico como vehículo del
desarrollo
social. La ambición por satisfacer las necesidades
humanas básicas (en salud, alimentación, etc.) y
la necesidad de articular de modo beneficioso la economía cubana a la economía
internacional, son los móviles del desarrollo
científico y tecnológico cubano que descansa en un
esfuerzo educacional sostenido por casi 40 años.
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