Elaboración de derivados de la arracacha (página 2)

Con respecto a la investigación de la
arracacha a nivel internacional; en el año 1990, el cultivo
ingresó a la agroindustria brasileña destinada a los
hospitales, pues el almidón que se extrae es de fácil
digestibilidad y puede ser consumida por enfermos, ancianos y
lactantes.

Revisando bibliografías en las
diferentes páginas Web, no se ha
encontrado proyectos iguales a  esta
investigación; pero
sí encontramos un proyecto, denominado"
CONSERVACIÓN IN SITU DE CULTIVOS NATIVOS Y SUS PARIENTES
SILVESTRES". El propósito de este proyecto es impedir su
extinción debido a que son importantes para la seguridad alimentaría del
planeta y la industria mundial.

http://www.inia.gob.pe/eventos/bioDiv/default.htm.

Se encontró en diferentes paginas Web que poblaciones como Brasil, Bolivia, Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú se han
dedicado a la producción de diferentes
variedades de arracacha, por ser una raíz que contiene alto
contenido de calcio ,  yodo, vitamina A y almidón muy
fino ; y  puede ser utilizada en el consumo de la población en diferentes
potajes. http://es.wikipedia.org/wiki/Arracacia_xanthorrhiza

La primera iniciativa para recuperar el cultivo de la
arracacha se dio con el Centro Internacional de
Investigación para el Desarrollo (CIID), que
trabajó en Bolivia, Ecuador y Perú a través del
proyecto "Desarrollo de Agroindustrias y Mercados para la Arracacha",
entre 1999 y 2002. En el país, fue implementado por el
Instituto de Estudios Sociales y Económicos (IESE) de la
Universidad Mayor de San
Simón de Cochabamba – Bolivia.

El plan contribuyó a
identificar,  resaltar el uso y el valor nutritivo de este
producto, que se consume
hervido en sopas, purés y guisos, o frito en rodajas.
http://www.laprensa.com.bo/domingo/11-02-07/03_02_07_edicion2.php.

A nivel nacional; en el Perú, las zonas de mayor
producción de la arracacha son las regiones de Cajamarca,
Huanuco, Pasco, Ancash y Amazonas; a la vez zonas donde existe
alto índice de desnutrición. En
los  lineamientos de Política Regional en sus
diagnósticos realizados en el año 2005, determinan que
en la Región Amazonas en los niños escolares de los
niveles inicial ,primaria y secundaria presentan el 36% de
anemia y desnutrición
según diagnóstico del 
Ministerio de Educación; problema alarmante en el
sistema educativo
regional.  

Se encontraron estudios de investigación realizados
en la universidad de Cajamarca "VARIABILIDAD MORFOLÓGICA DE
LA ARRACACHA", tanto cualitativa como cuantitativa (PLASCENCIA Y
SANCHEZ, 1972; ROSEL, 1983; RODRÍGUEZ, 1998)

Dicho estudio fue realizado en las provincias de
Cutervo. Hualgayoc, Chota y Santa Cruz de la Región
Cajamarca,  en otros lugares del Perú ; esto se
justifica porque las informaciones preeliminares indicaban que en
provincias se encontraban la mayor variabilidad ya que se
distribuyen en mas de 25 morfotipos.

Los resultados de este estudio arrojaron que se
encontraron 1 en Piura, 11 en Amazonas, 48 en Cajamarca, 6 en
Lambayeque, 1 en Huanuco y 4
en Pasco

A nivel local  realizadas  las prácticas
profesionales en los años 2006 y 2007 en diferentes instituciones educativas como
son: La  I.E Parroquial José del Muyo -Aramango, y en
especial  la  I.E "Ramiro Prialé Prialé "de
San Francisco-La Peca de la Provincia de Bagua se ha observado en
los padres y alumnos un cierto grado de desconocimiento sobre los
diversos derivados que se pueden obtener de la
arracacha.

·    Tomado como punto
de referencia se ha optado por realizar la
investigación  de dicho producto y obtener
derivados  del mismo, con la que  se busca promover la
producción y el consumo de la arracacha y sus
derivados

·   El problema  ha
sido planteado  en San Francisco- La Peca, de modo que la
arracacha no sea vista como chatarra ya que la idea principal de
la investigación es ofrecer a la población subproductos
de la arracacha.

En dicha I.E  se ha determinado el problema de
investigación cuya pregunta de acción es:
¿Cómo elaborar  derivados de la arracacha
para  el desarrollo de capacidades del área de
Educación para el Trabajo en los educandos
del tercer grado de secundaria; con la participación activa
del  Director, profesor de área,
practicantes y padres de familia de la  I.E "Ramiro
Prialé Prialé" del C.P.M de San  Francisco – La
Peca  durante el año 2008?

Una de las razones que nos motivan a realizar la
investigación es la falta de promoción y difusión
por parte  del gobierno nacional, regional y
otras entidades locales respecto al producto despertando así
el interés por investigar,
analizar y fomentar  la difusión de los diversos 
derivados de la arracacha.

Donde existen pocos profesionales del área de
Educación para el Trabajo en las Instituciones
Educativas, trayendo como consecuencia  que en el plan 
de estudios del nivel secundario, el área se cobertura con
otros profesionales como relleno para completar su jornada
laboral. Entonces,
consideramos como uno de los retos como futuros docentes de la especialidad de
Educación para el Trabajo: Industrias Alimentarías y
Artesanía, y contribuir a la solución del problema de
los alumnos del tercer grado de educación secundaria de la
Institución  Educativa "Ramiro Prialé Prialé"
de San Francisco, Por ello, proponemos  difundir el consumo
de productos naturales por su
gran valor nutritivo y bajo costo, como es el caso de la
arracacha. Por lo que, apostamos por el proyecto  ya que
será de  gran utilidad para el desarrollo de la
comunidad en su conjunto
en  sus diferentes aspectos: económicos y
alimenticios.

En consecuencia se a tomado como objeto general:
Elaborar derivados de la arracacha para el desarrollo de
capacidades del área de Educación para el Trabajo en
los educandos del tercer grado de secundaria; con la
participación activa del  Director, profesor de
área, practicantes y padres de familia de la  I.E
"Ramiro Prialé Prialé" del C.P.M de San  Francisco
– La Peca  durante el año 2008

Las variables de estudio
consideradas en la investigación  son las
siguientes:

Variable
independiente:Elaboración de derivados de
la arracacha.

Variable dependiente:  
Desarrollo de capacidades en los educandos del tercer
grado de secundaria; con la participación
activa del  Director, profesor de área, practicantes y
padres de la  I.E "Ramiro Prialé Prialé" del C.P.M
de San  Francisco – La Peca  durante el año
2008.

Los objetivos específicos de
la investigación son los siguientes:

1.-Diagnosticar el consumo alimenticio de la arracacha a
través de una encuesta en los alumnos y
padres de familia  de la I.E Ramiro Prialé Prialé
".

2.- Desarrollar estrategias metodológicas de
sensibilización (talleres, charlas presenciales,
trípticos) con respecto a la importancia, valor nutritivo y
consumo de la arracacha con los educandos, director, profesor de
área, padres de familia y practicantes.

3.- Elaborar derivados a base de arracacha con la
participación  de los educandos, director, profesor de
área, practicantes y  padres de familia del tercer
grado de dicha institución.

4.- Realizar la "expoferia de la arracacha ", para
promocionar y difundir los derivados nutritivos de la
arracacha  a través de un recetario.

5.- Promover una evaluación formativa de
procesos de investigación
con la participación de la comunidad educativa mediante
instrumentos consensuados.

El informe de investigación
está estructurado de la siguiente manera:

Capítulo Nº I: Análisis y descripción
geohistórico del objeto de estudio. En este capitulo se
detalla  el objeto de estudio, ubicación
geográfica de la investigación, enfoques
históricos del proceso y las tendencias de la
investigación.

Capítulo  Nº II:
   Metodologíade la
investigación.

Trata del tipo de investigación,  del diseño emergente,
población muestral, técnicas e instrumentos de
recolección de datos, metodología de procesamiento
de la información, y los principios éticos de la
investigación.

Capítulo Nº
III:Fundamentos teóricos y conceptuales de
la investigación.

Se detalla las teorías que sustentan la
investigación y la definición de
términos.

Capítulo Nº IV:
Análisis y interpretación de los
resultados de la investigación.

Se mención sobre la elaboración,
procesamiento, análisis, interpretación y difusión
de los resultados.

CAPÍTULO I

Análisis y
descripción geohistórico del objeto de
estudio

1. OBJETO DE ESTUDIO DE
LA INVESTIGACIÓN:

Elaboración de derivados de la
arracacha.

    1.1. UBICACIÓN
GEOGRÁFICA DE LA INVESTIGACIÓN

    1.2. UBICACIÓN
GEOGRÁFICA DEL CENTRO POBLADO DE SAN FRANCISCO:
El proceso de investigación científica (PIC) se
desarrolló  en el Centro Poblado Menor de San
Francisco, específicamente en la I.E RAMIRO PRIALé
PRIALé, siendo sus límites
jurisdiccionales:

Por el norte: con la Peca

Por el sur: con el parco

Por el este: con la Peca

Por el oeste: con la quebrada Tumayo

 1.3. ENFOQUES HISTÓRICOS DEL PROCESO Y LAS
TENDENCIAS

1.3.1. ENFOQUES HISTÓRICOS:

A.    HISTORIA DEL
OBJETO DE ESTUDIO.

                     
Antiguamente la arracacha era consumida por los pobladores
andinos de América del sur,  de
manera sencilla, pues junto con otros tubérculos oriundos de
América se cultivaron con el propósito de aprovecharlo
en su alimentación. Como es de
conocimiento histórico
los pobladores sólo consumían los alimentos asados, después de
haber descubierto el fuego; por lo dicho en el caso de la
arracacha ocurrió lo mismo.

Posteriormente el consumo de los derivados de la
arracacha se ha ido consumiendo esporádicamente y alternado
con otros alimentos como es el caso del arroz, papa, etc.
Además que poco a poco se ha ido incrementado recetas de
preparación acerca de los derivados de la arracacha por
ejemplo podemos mencionar algunos de ellos: rallado de arracacha,
mermeladas, pan, etc.

La elaboración de los derivados de la Arracacha,
presenta un historial que se describe a
continuación.

1.3.2.  LAS TENDENCIAS O
CARACTERÍSTICAS

·   Desconocimiento de los
derivados de la Arracacha

·   Consumo de arracacha de
manera sencilla y empírica.

·   Desconocimiento de la
preparación de los derivados de la  Arracacha de manera
técnica.

·   Desconocimiento del
valor nutritivo de la Arracacha por parte de estudiantes y padres
de familia.

·   Escaso interés de
los estudiantes y padres de familia por el consumo de
arracacha.

·   Escaso interés de
las Autoridades del Ministerio de Agricultura  por
incentivar el consumo de la Arracacha.

·   Falta desarrollar
capacitaciones dirigidas a lo estudiantes y padres de familia
para  el cultivo y consumo de la Arracacha.

·   Desconocimiento de las
diversas variedades de la Arracacha.

·   Desconocimiento del
historial del producto de la Arracachay los beneficios para la
alimentación humana.

·   Falta de capacitaciones
a los maestros de Educación para el Trabajo en la
elaboración de proyectos productivos de la
Arracacha.

1.3.3. ASPECTOS LEGALES DE LA
INVESTIGACIÓN.

        Para darle
mayor consistencia y validez a nuestra investigación
presentamos las normas legales:

·   La Constitución Política
de Perú en el artículo 13, 14, 15 la educación tiene como finalidad el
desarrollo integral de la persona humana, el estado reconoce y garantiza
la libertad de la enseñanza, los padres
tienen el deber de educar a sus hijos y el derecho de escoger los
centros de educación y de participar en el proceso
educativo.

·   La nueva Ley General de Educación
Nº 28044, capítulo II " De los derechos  sociales y económicos" y
el artículo 8° inciso h, principios de educación:(
La creatividad y la innovación).

·   Reglamento General de
los institutos Superiores Pedagógicos y Escuelas Superiores
de Formación Docente
Públicos y  Privados, reglamento por el Decreto Supremo
023-2001-ED en el Art. 30, expresa que la Práctica, la
Investigación y la Proyección  Social son ejes
fundamentales de la formación profesional del docente y
constituyen procesos permanentes e interactúantes que se
desarrollan durante los diez ciclos de carrera. Los dos primeros
conducen a la titulación y al adecuado desempeño docente en una
determinada especialidad. Y en el Art. 34, dice que los
formadores de investigación tienen como primera responsabilidad promover y
fortalecer la motivación de los
estudiantes por investigar, su capacidad de formular sus propias
interrogantes de explorar con autonomía sus propias hipótesis y de
fundamentar sus propias respuestas y hallazgos.

·   Reglamento General para
optar el Titulo Profesional en los Institutos  Superiores
Pedagógicos R.M.N° 443-88-ED; Art. 5°, expresa que
los trabajos  de Investigación Educativa
pueden estar referidos a la  realizaciones Puras o
Aplicadas. Se entiende  por Investigaciones  Puras, a
los trabajos exploratorios, descriptivos, explicativos- causales
y experimentales, entiende por Investigaciones Aplicadas,
preferentemente a los proyectos de desarrollo y Promoción
Educativo Institucional y Comunal, Investigación
acción, Elaboración y Validación de Material
Educativo.

·   Reglamento Interno del
Instituto Superior Pedagógico público "César
Abraham Vallejo Mendoza", Art. 38°; expresa textualmente:
"El Director General del ISP, impulsa la investigación
educativa como eje estratégico del quehacer 
institucional motivando, facilitando e incentivando 
sistemáticamente la participación de los docentes y
estudiantes. Artículo 39 los formadores de
investigación tienen como primeras  
responsabilidad promover y fortalecer la motivación de los
estudiantes para investigar su capacidad de explorar con
autonomía sus propias interrogantes y de fundamentar sus
propias respuestas y hallazgos. Artículo 36, los formadores
de la práctica son los responsables del asesoramiento,
monitoreo y evaluación, aplicando estrategias adecuadas para
promover una cultura educativa, justa y
equitativa.

CAPÍTULO II

Metodología de la
investigación

2. ASPECTOS METODOLÓGICOS DE LA
INVESTIGACIÓN:

   2.1. TIPO DE
INVESTIGACIÓN:

Investigación cualitativa Acción
Participativa.

2.2    
DISEÑO EMERGENTE DE LA
INVESTIGACIÓN:

Para la concreción del diseño de la
investigación se trabajó a través de la siguientes
fases que se describen en el capitulo cuarto.

A.    FASE DEL
DIAGNÓSTICO

B.    FASE DE DESARROLLO DE
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS    DE
SENSIBILIZACIÓN.

C.    FASE DE 
PLANIFICACION Y  ELABORACIÓN DE  DERIVADOS DE LA
ARRACACHA.

D.    FASE DE
PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE LA ARRACACHA

E.    FASE DE PROMOCIÓN
Y DIFUSIÓN

F.    FASE DE
EVALUACIÓN FORMATIVA

2.3   
POBLACIÓN  MUESTRAL:

2.3.1. POBLACIÓN:

La población de educandos está constituida de
la siguiente manera:

CUADRO Nº
01

POBLACIÓN DE EDUCANDOS DE LA I.E
"R.P.P"

2.3.2. MUESTRA:

Para determinar la muestra  de estudio se
utilizó la técnica no probabilística, muestra
deliberado o intencional.

CUADRO Nº
02

POBLACIÓN MUESTRAL DE
ESTUDIO

La población está integrada por 28
participantes los mismos que conforman la muestra de estudio,
debido a la naturaleza de la
investigación acción participativa.

2.4  
TéCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE
DATOS:

2.4.1. TéCNICAS DE RECOLECCIÓN DE
DATOS:

A. LA ENCUESTA.- Según el autor
Malhotra, la técnica de la encuesta es un cuestionario estructurado que
se da a una muestra de la población y está
diseñado para obtener información específica de
los entrevistados.

La encuesta se utilizó para conocer el nivel de
consumo e importancia  de la arracacha en su
alimentación aplicado en los agentes educativos inmersos en
la investigación acción participativa, la finalidad de
la aplicación del instrumento es para recoger
información con respecto al conocimiento que tiene la
población investigada sobre la arracacha y que productos
derivados se pueden obtener de esta raíz de acuerdo a la
información recogida  se inició  una serie de
actividades relacionadas a las necesidades que requieren los
investigados.

B. ANÁLISIS DOCUMENTAL.- La
descripción o el análisis documental consiste en
describir un documento en sus partes esenciales para su posterior
identificación, recuperación y análisis. Se
analizó información bibliográfica relacionada a la
elaboración de derivados de la arracacha. Además
tesis sustentadas relacionadas
a la investigación, trabajos realizados  por los
estudiantes.

C. LA OBSERVACIÓN: La
técnica de observación es un
procedimiento que dirige la
atención hacia un hecho
de la realidad, encontrando el sentido de lo observado,
realizando enlaces funcionales entre situaciones y
acciones

La técnica que se utilizará para la
observación y detección

 La observación es una técnica que nos
permitió el estudio individual de las personas investigadas
a la vez nos ayudó conocer los problemas que los mismos
tienen.

D. EL FICHAJE: El fichaje es una
técnica utilizada especialmente por los investigadores. Es
un modo de recolectar y almacenar información. Cada ficha
contiene una serie de datos extensión variable pero todos
referidos a un mismo tema, lo cual le confiere unidad y valor
propio.

 2.4.2. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE
DATOS

·   La encuesta tipo
cuestionario

·   Fichas o tarjetas.

·   Cámara
digital

·   Guía de
análisis documental.

2.5. MéTODOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE LA
INFORMACIÓN:

Para resolver el problema de investigación y lograr
los objetivos, se aplicó los siguientes métodos:

2.5.1. ANÁLISIS Y SÍNTESIS.-
El análisis es un método que permite
descomponer un todo en sus partes constitutivas para su mas
concienzuda examinación. La actividad opuesta y
complementaria a ésta es la síntesis, que consiste en
explorar las relaciones entre las partes estudiadas y proceder a
reconstruir la totalidad inicial.

Estas tareas constituyen por lo tanto, las últimas
y necesarias etapas del trabajo. Resultan fundamentales, por
cuanto sin ellas sería imposible encontrar un sentido a toda
la labor previamente realizada. Se utilizó para analizar
información    obtenida en el desarrollo de
las actividades como:

A.   
DIAGNÓSTICO, la información
captada a través de la encuesta a los agentes educativos
para conocer el nivel de consumo e importancia de la arracacha en
su alimentación.

B.   
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS DE
SENSIBILIZACIÓN, se captó
información a través de charlas con expertos para hacer
conocer el valor nutricional de la arracacha en la
alimentación diaria.

C.   
ELABORACIÓN DE DERIVADOS DE LA
ARRACACHA, se recogió información de
todas las actividades experimentales realizadas con los
estudiantes.

D. EXPOFERIA DE LA ARRACACHA, la
información fue obtenida de la presentación y
difusión de los derivados de la arracacha con la
participación de los agentes educativos realizado el 04 del
mes de  octubre del año en curso.

E. EVALUACIÓN FORMATIVA, la
evaluación formativa en el trabajo de
investigación  se realizó a través de
orientaciones a todos los agentes de la comunidad educativa, es
decir a la población muestral, en su forma de consumo,
productos derivados y el proceso de difusión a los
demás miembros de la comunidad para comprobar este proceso
formativo se pidió a cada uno de los padres de familia que
invitara a una persona para que se de un veredicto que
habían compartido tales experiencias.

A los estudiantes se orientó en el sentido de la
difusión con  sus compañeros, ajenos a la muestra
y también se le formó en cuanto a la práctica de
valores en todo el proceso de
la investigación acción participativa.

A los docentes de igual manera para que se encargue de
la difusión de los productos derivados de la Arracacha en la
I.E. Este proceso de evaluación formativa se evaluó en
la  teoría y en la
práctica de la investigación en el momento de la
motivación  que se vio
reflejado en el proceso de difusión mediante la expoferia
(ver  anexos)

2.5.2. OBSERVACIÓN
CIENTÍFICA.– Es el plan de recogida de
datos en el que el investigador registra mediante un código estructurado el
desarrollo de los fenómenos de su interés. La
situación en la que esto se hace puede ser natural o
artificial (estructurada o construida por el
investigador.).

Se utilizó la observación empírica para
observar el proceso de elaboración de los derivados de la
arracacha por los agentes investigadores, además  para
observar el desarrollo de las habilidades y destrezas de los
estudiantes.

2.5.3. INDUCTIVO – DEDUCTIVO.-se
utilizó en la elaboración de los derivados de la
arracacha, cuando los estudiantes desarrollaron  los
procedimientos 
tendientes a producir de manera innovadora como: Harina, causa
criolla, bizcochitos, manjar, queque, cóctel. Se
utilizó una unidad dialéctica de inducción y deducción.

2.6   PRINCIPIOS éTICOS DE LA
INVESTIGACIÓN:

Los principios éticos que se tomaron en cuenta en
el desarrollo de la investigación fueron:

  2.6.1.- PRINCIPIOS DE RESPETO A LA DIGNIDAD HUMANA

A.   
 Principio de
autodeterminación.

      A todos los
participantes: alumnos, profesor de aula, director, padres de
familia, y practicantes de la  I.E  se les pidió
su cooperación con la finalidad de que su participación
sea voluntaria y efectiva, así mismo, se les persuadió
para que su ayuda sea con honestidad, ética y sobre todo en honor
a la verdad, tal como se presentaron se develaron los
hechos.

En tal sentido, todas las personas que apoyaron para el
desarrollo del trabajo de investigación, contribuyeron de
manera indirecta a la producción de conocimientos
científicos útiles para el proceso de elaboración
de los platos derivados de la arracacha.

B.   
Principio de justicia.

En las coordinaciones que se han mantenido para la
participación activa de los alumnos docentes y
jerárquicos, se les pedirá su apreciación crítica, respecto al
concurso de plato derivados de la arracacha asegurándola de
manera anticipada que se conservará el secreto de
información.

C.  Principio de Cientificidad.

Respecto a la producción
intelectual.

En todo el desarrollo del trabajo de investigación
se practicó con total respeto a la  producción
intelectual de los autores e instituciones consultadas en el
proceso de investigación, se puso en práctica
específicamente en el momento de sistematización de la
información en el marco teórico.

D. Conocimiento Irrestricto de la
Investigación:

A los encuestados, evaluados y a todos los sujetos a
través de los cuales se recogieron información, se les
explicó en forma sencilla, clara y detenida la naturaleza de
la investigación, objetivos, así como el procedimiento
que se empleará para obtener la información y los
derechos  que gozan, se efectuó en la fase de la
sensibilización

CAPÍTULO III

Fundamentos teóricos y
conceptuales de la investigación

3. MARCO TEÓRICO.

3.1  TEORÍAS QUE SUSTENTAN LA
INVESTIGACIÓN:

3.1.1
 TEORÍA DE LA
EXPERIMENTACIÓN:

A partir de 1930 el estudio
empírico de la psicología social se
enfocó en materias como la conducta animal social, la
resolución de problemas, las actitudes y la
persuasión, los estereotipos nacionales y étnicos, la
transmisión de rumores o el liderazgo. El psicólogo
alemán Kurt Lewin subrayó la necesidad de realizar
análisis teóricos antes de lanzarse a investigar
empíricamente un problema, para que la investigación
tuviera una finalidad clara: determinar la validez de las
hipótesis formuladas sobre los mecanismos explicativos de la
conducta objeto de estudio.

La teoría debería proponer una
explicación de cierta conducta social que permitiera al
investigador predecir las condiciones específicas en las que
tal conducta se produce.

El investigador diseñaba entonces experimentos en los que las
condiciones apropiadas variaban metódicamente y la
frecuencia de una conducta podría ser observada y medida.
Los resultados permitían así refutar, modificar o
extender la teoría propuesta.

En 1939,  Lewin, junto con dos de sus
estudiantes de doctorado, publicó los resultados de un
experimento de importancia histórica: los investigadores
habían entrenado a varios adultos para que interpretaran
diferentes roles como líderes de grupos de niños. Los adultos
trataban de establecer ambientes determinados en función de un liderazgo
autoritario, democrático o absolutamente permisivo, y se
observaban cuidadosamente las reacciones de los grupos infantiles
y tomaba nota detallada del tipo de interacción social que
surgía de cada forma de liderazgo. Aunque el experimento
presentaba numerosas deficiencias, demostró que algo
aparentemente tan confuso como crear un ambiente social
democrático podría darse bajo condiciones de laboratorio
controladas.

La originalidad y el éxito de la
investigación tuvo un efecto estimulante sobre otros
investigadores, que al final de la II Guerra Mundial se lanzaron a la
realización de investigaciones experimentales en las que se
manipulaban ambientes sociales coyunturales en condiciones de
laboratorio. Al mismo tiempo, hubo importantes
avances en la investigación de campo, no
experimental, de la psicología social. De ese modo, se
perfiló el estilo de la actual psicología social,
más como un estudio objetivo de conductas y
comportamientos sociales muy determinados, que como un estudio
especulativo de dinámicas sociales más
amplias.

La teoría experimental se utilizó en el
proceso de investigación acción participativa para la
elaboración de derivados de la Arracacha con la
participación de  comunidad educativa demostrando sus
habilidades y destrezas en la elaboración de derivados de la
arracacha.

 3.1.2.  TEORÍA SOCIO CULTURAL DEL
APRENDIZAJE:

Para Vigotsky (1896 – 1934) es
esencial la consideración de lo social que contribuye con
los mediadores, a transformar la realidad y la
educación.

El psiquismo y la conducta intelectual adulta son el
resultado de una  impregnación social de organismo de
cada sujeto, y esto no es un proceso unilateral, sino
dialéctico.

La elaboración de los derivados de la arracacha a
través de proyectos productivos estarán orientadas a
motivar la Zona de Desarrollo Real (ZDR) de los alumnos, tratando
que estos se encuentren motivados permanentemente y predispuestos
para el aprendizaje. Así
mismo,  ayudará al estudiante a transitar por la Zona
de Desarrollo Próximo (ZD PROX), en el que se
producirán una serie de interacciones y la mediación
oportuna del grupo investigador padres de
familia y los docentes seleccionados. FLORES VELAZCO, 
Marco.

3.1.3  
.  TEORÍA DEL APRENDIZAJE
SIGNIFICATIVO(AUSUBEL):

Para Ausubel el aprendizaje es significativo
cuando  se relaciona  de manera esencial la nueva
información con lo que el alumno ya sabe. Es decir, el
estudiante puede incorporar esa nueva información en las
estructuras internas que ya
posee. A esto le denomina Ausubel "asimilación del nuevo
conocimiento".

Por otra parte el aprendizaje significativo es mucho
más eficaz ya que presenta una de las ventajas sustanciales
porque  producen cambios de carácter cualitativo en
la estructura cognitiva del
sujeto, enriqueciendo mas allá del olvido. HUERTA ROSALES,
Moisés. 2001.

El aporte que brindó la  teoría al
desarrollo de la investigación permitió enriquecer mas
los conocimientos con los que ya cuentan los alumnos, el profesor
de aula, director, padres de familia y practicantes del tercer
grado de la institución educativa "Ramiro Prialé
Prialé" del C.P.M de San Francisco- La Peca, logrando
así  que los agentes involucrados en la
investigación exploren al máximo sus previos y los
relacione con los  nuevos conocimientos impartidos,
obteniendo como resultado diversos derivados de la arracacha ya
que ellos promoverán su producción.

3.1.4. ENFOQUE PEDAGÓGICO "APRENDIENDO
-HACIENDO" JHON    DEWEY:

Los investigadores deben enseñar en un medio
escolar donde se refleja la fisonomía y los quehaceres de la
comunidad, y se permita la preparación directa para vivir y
trabajar  gracias al cultivo de las capacidades y del
desenvolvimiento de la personalidad, insiste que
para lograr "la formación de un ser socialmente eficiente el
investigador debe educar por medio de la acción y por medio
de la experiencia". La personalidad del alumno
sólo se integra  cuando existe una verdadera
conexión entre  experiencia y educación. Las ideas
de Dewey  servirán para establecer un método de
enseñanza que se conoce con el nombre" MéTODO DE
PROYECTOS" que será el que orientará a los
investigadores a planificar los proyectos productivos para ser
ejecutados por la muestra.

En este sentido, la  teoría nos permitió
descubrir  intereses, aptitudes y valores de los
alumnos,  profesor de área, director, padres de familia
y practicante del tercer grado  durante el trabajo
existente.

3.2. DEFINICIÓN DE
TéRMINOS:

       
ARRACACHA: Se trata, probablemente, de una de
las plantas andinas más 
antiguas, cuya domesticación precedió a la papa. No hay
vestigios que permitan identificar el área de origen, pero
ciertos científicos suponen que fue en la Zona septentrional
de América del Sur, debido a  la presencia de especies
silvestres afines. El instituto Interamericano de ciencias agrícolas
estableció entre 1965 y 1967 un banco de germoplasmas con 50
accesorios procedentes de Colombia, Bolivia, Ecuador y Perú
a 3050m; pero, este material fue transferido en 1967- 1968 a
diversas instituciones de los países andinos.

Del quechua racacha f. Hierba perenne, originaria de
América, que crece en tierras frías y cuya raíz
tuberosa, gruesa y de color amarillo, se come cocida.
Col. Sandez, salida de pie de banco. (Microsoft Encarta 2006.
1993-2005).

Es una planta andina, de la familia Apiaceae, cultivada
originalmente a lo largo de 7250 Km. de la cordillera, desde
Venezuela hasta el norte de chile y noroeste de Argentina. Se
puede cultivar desde 200 m a 3600 msnm, pero se
desarrolla mejor entre 1800 a 2500 msnm. Se cultiva
principalmente por su raíz reservante (RR) que es de sabor
agradable y de fácil digestibilidad, ya que posee
almidón muy fino, con alto contenido de calcio y vitamina A.
También se puede usar el follaje y las cepas para
alimentación humana, estos frecuentemente son usados para la
alimentación de animales.

    NOMBRE CIENTÍFICO 
:      ARRACACIA
XANTHORRHIZA

    
FAMILIA                        
:    APIACEAE

     GéNERO                       
:     ARRACACIA

    
ESPECIE                       
:     A.
XANTHORRHIZA

     CLASE 
                         :    
MAGNOLIOPSIDA

    
DIVISIÓN                      
:    
MAGNOLIOPHYTA

    NOMBRES COMUNES
:zanahoria blanca, apio blanco,
etc.        

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR
NUTRICIONAL:

El sabor agradable y la fácil digestibilidad de la
arracacha son reconocidos universalmente, además debido al
complejo de almidones, aceites, sales minerales, se le considera una
buena fuente de minerales y vitaminas.

Composición por 100 gramos de
porción comestible

PRODUCCIÓN: Su mayor
concentración de producción está en  
Colombia, Ecuador, Bolivia, específicamente, en las yungas
de la Paz y Cochabamba entre 1000  a 3000msnm.y en
Perú.

VARIEDADES:Generalmente, se
distinguen sólo tres: blanca, amarilla y morada. En el Cusco
se distinguen las siguientes variedades, según las
características de las raíces: toctocha, ñutu
qello, pasña q'ello, q'ello inquillay, allq'o raccacha,
yurac racacha, walla, kulli racaccha, yana racacha.

INVESTIGACIÓN CUALITATIVA: Son investigaciones de
campo donde  se entrevista o se analizan
documentos, por esta
razón, es importante detallar como se analizará la
recopilación de datos. (CARDOZO, César A., ZUNINI,
Walter: 2007.).

  INVESTIGACIÓN
ACCIÓN: Se trata de un método
integrado e interdisciplinario que permite una visión global
e integral de los problemas concretos partiendo de una
investigación acerca de sus causas y consecuencias y
realizando  en  acción a nivel de las soluciones. 

El origen psico-sociológico de la
investigación acción llevaría a considerarla
sólo como una intervención sobre los comportamientos,
sin embargo si se la piensa y se vive como una experiencia
innovadora de cooperación y asociación de distintas
capacidades dentro de un medio de vida. Se trata dondequiera que
se aplique, de aunar la teoría con la práctica en la
perspectiva de la acción con relación al medio ambiente, determinar en
que medida una investigación reconocida como tal por los
investigadores, que colaboren y contribuyan eficazmente a lograr
los objetivos ; un procedimiento de este tipo  ayuda a
orientar la acción de los pobladores con mayor
precisión y eficacia, esto permite estudiar,
reflexionar y sobre todo resolver problemas concretos en el medio
en que se presentan. (RAMOS BAZÁN, Miguel; GÓMEZ CUMPA,
José y otros: 2007).

INVESTIGACIÓN ACCIÓN
PARTICIPATIVA: Es un método donde el
investigador se une temporalmente a la comunidad de la que trata
su investigación y con sus herramientas teóricas,
ayuda a la comunidad a resolver los problemas que se enfrenta.
(GERMAN KURT, Lewin 189-1947).

        
EDUCACIÓN: Es un proceso exclusivamente
humano, intensivamente  ínter comunicativo y
espiritual, en virtud del cual se realiza con mayor plenitud la
instrucción, la personalización y la socialización de hombre. (FERMOSO
ESTEBANEZ)

Es un proceso activo a través del cual se produce
la apropiación  (incorporación o adquisición)
del patrimonio cognoscitivo y
técnico creado, asimilado y enriquecido históricamente
por la humanidad en el curso de su acción, comprensión
y transformación de la realidad socio natural, y que permite
al individuo su integración a la sociedad (a través de la
familia, el grupo y la clase social) y su especificación
como persona. Desde un punto de vista del desarrollo
histórico, social; la educación constituye el
instrumento-mecanismo creado y perfeccionado por el hombre para construirse,
potenciarse y promoverse así mismo. (CASTRO Luis:
2000).

 ENSEÑANZA: Es el proceso
mediante el cual se comunican o transmiten conocimientos
especiales o  generales sobre una materia. (EDEL NAVARRO,
Rubén).

Es el conjunto de actividades y procedimientos que de
manera intencional, sistemática y metódica efectiviza
al educador sobre el educando para impulsar y favorecer el
desarrollo de sus cualidades físicos, psíquicos y
morales en su contexto sociocultural histórico y concreto. En sentido estricto,
acción intencional y coordinada, con la finalidad de lograr
que el alumno adquiera nuevos conocimientos, capacidades,
habilidades, técnicas, procedimientos, formas de
sensibilidad, etc.; este último sentido, constituye entonces
la orientación, guía, indicación o
señalamiento que se proporciona para la realización de
una determinada actividad. (CASTRO Luís: 2000).

APRENDIZAJE: Es el proceso por el
cual se origina o cambia una actitud, mediante la
reacción a una situación dada, siempre que las
características de cambio en curso puedan ser
explicados con apoyo de tendencias reactivas  e innatas, en
la maduración o por cambios temporales del organismo
(FERMOSO ESTEBANEZ Panciano),

PROYECTO: Es una actividad que se
desarrolla ante una problemática concreta, real y que
requiere de una solución práctica. (GUTIERREZ PIEDRA
"Seminario).

PROYECTO PRODUCTIVO:

Se entiende por proyecto productivo al conjunto de
actividades planeadas, encaminadas a desarrollar una actividad
económica que genere beneficios económicos de tal forma
que justifique el uso de recursos financieros".
WWW.STPS.GOB.

CAPÍTULO IV

Presentación,
interpretación y difusión de los
resultados

4.1. ELABORACIÓN DE DERIVADOS DE LA  
ARRACAHA:

Para la elaboración de los derivados de la
Arracacha se realizaron tareas específicas e indispensables,
tanto por parte de los investigadores, 1director, 1docente, 13
padres de familia y 13 educandos, como así lo
específica la muestra quienes realizaron las siguientes
acciones:

4.1.1. FASE DE DIAGNÓSTICO:

La fase fue ejecutada por los propios investigadores
quienes aplicaron una encuesta donde se evidenciaron los
siguientes resultados:

El día 14 del mes de marzo  del
año en curso se realizó una encuesta con el
propósito de conocer el nivel de consumo y su importancia de
la arracacha en la alimentación.

Para ello se presentó un cuestionario con
interrogantes abiertas para que sean contestadas por los propios
agentes involucrados en la investigación. Obteniendo como
resultado lo siguiente: Se encuestó a 13 alumnos del 3er
grado de educación secundaria, a 13 padres de familia del
mismo grado, al profesor de área: John Valenzuela Torres, al
director de la I.E Mario Malca Ruiz, como respuesta a la primera
interrogante el 80% contestó que sí  conoce la
Arracacha y el 20% contesto que no.

En cuanto a la segunda interrogante en lo que respecta
al consumo, el 5% respondió que lo consume en forma diaria,
el 10% ínter diario, el 60% una vez a la semana y nunca el
25%, en lo que respecta a la pregunta si conoce el valor
nutritivo de la arracacha, las respuestas de los encuestados
fueron las siguientes: El 40% respondieron que sí, el 55%
respondieron que no y un 5% no opinó, opinaron también
en cuanto a la forma de consumo que lo hacen de manera
sencilla(sancochada, guisada , purés y sopa), en lo que
respecta a que productos pueden elaborar respondieron 
harina, pan, queques, mermeladas, causas, en un 100% manifestaron
que si desean recibir capacitación y por
último a que si el consumo de la arracacha es importante en
la alimentación respondieron que sí en un 95% y no
opinó un 5% lo que es evidente que el trabajo de
investigación es de necesidad primordial de nuestra
muestra.(Ver anexo Nº 05).

EVIDENCIA DE LA ENCUESTA REALIZADA A LA  MUESTRA
DE INVESTIGACIÓN.

4.1.2. FASE DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS
METODOLÓGICAS DE SENSIBILIZACIÓN.

Como consecuencia de los resultados de la fase del
diagnóstico el grupo investigador se trazó las
siguientes estrategias:

Campaña de sensibilización:

El día 04 de abril, previa coordinación con el
director y con el comité de padres de familia, dimos
cumplimiento a nuestra primera estrategia con los estudiantes,
la cual se realizó durante la formación, donde el
investigador Wilson Gálvez Mijahuanca expuso el motivo del
evento dando a conocer todo la importancia de desarrollar
proyectos productivos dentro de un proceso de investigación
acción participativa con docentes educandos y padres de
familia y todo lo concerniente al valor nutritivo y derivados de
la arracacha. El evento contó con el respaldo del director,
quien invocó a los estudiantes para participar activamente
en cada uno de los proyectos productivos de la arracacha porque
será de gran beneficio para su alimentación de ellos,
su familia y comunidad en general.

De igual manera el profesor John Valenzuela Torres del
área del Ciencia Tecnología y Ambiente que también
es parte del área donde se  desarrolla el trabajo de
investigación reforzó las palabras del director, en
nombre de la plana docente invocando a los estudiantes a
participar activamente en los proyectos productivos de los
derivados de la arracacha para contribuir en la buena
alimentación de los educadores.

La sensibilización a los padres de familia se
realizo por intermedio de fichas informativas, donde se
le dio a conocer el valor nutritivo de la arracacha y los
productos derivados que se desarrollaran de manera participativa.
(Ver anexo Nº 02).

Charlas presénciales:

La charla se realizó el día 08 del mes de mayo
con la invitación al especialista en Educación para el
Trabajo el formador Jorge Luis Buendía Oré del ISPP
"CéSAR ABRAHAM VALLEJO MENDOZA, quien dio a conocer a los
padres de familia de modo presencial todos los pormenores de la
importancia de la arracacha en la alimentación de ellos y de
sus hijos, con  sus derivados que se elaborarían a
través del trabajo participativo entre los involucrados en
el proceso de la investigación. (Ver anexo Nº
02).

EVIDENCIA DE LA PARTICIPACIÓN DEL PONENTE, EL
FORMADOR JORGE LUIS BUENDÍA ORé EN LA CHARLA DE
SENSIBILIZACIÓN A LOS PADRES DE FAMILIA Y
DOCENTES.

EVIDENCIA DE LA PARTICIPACIÓN DE LOS PADRES DE
FAMILIA Y ESTUDIANTES EN DICHA CHARLA

EVIDENCIA DE LA PARTICIPACIÓN DE LOS DOCENTES EN
CHARLA DE SENSIBILIZACIÓN

4.1.3.FASE DE PLANIFICACIÓN Y ELABORACIÓN
DE   DERIVADOS DE LA ARRACACHA.

La planificación del proceso
de investigación científica (PIC) dentro de la I. E.
"Ramiro Prialé Prialé" del CPM de San Francisco en el
tercer grado se  empezó con la planificación de un
cronograma de actividades que conllevan a la ejecución de la
investigación. (Ver anexo nº 01); programación de un proyecto
productivo y las guías de trabajo, la diversificación
de capacidades y contenidos del DCN. Dentro de las clases se
siguió la programación planificada; esencialmente para
la enseñanza-aprendizaje de los educandos, se basó en
aprender a planificar proyectos productivos;
preparación  que sirvió para trabajar y lograr las
capacidades de gestión de procesos en
los educandos.

Posteriormente, se sustentó la planificación
teórica de proyectos productivos utilizando las computadoras de la
institución, toda vez que se cuenta con las Nuevas Tecnologías de
Información y Comunicación (NTIC),
acciones que ayudó a mejorar el proceso y permitió el
logro de las capacidades de comprensión y el uso de
tecnologías modernas.

Del mismo modo, quedó establecido como se debe
planificar y organizar un proyecto productivo por parte de los
educandos.

Finalmente, como ejemplo práctico se trabajó
la planificación de proyectos productivos basados en los
derivados de la arracacha, las estrategias se fundaron en
preparar un listado de todas las ideas de los educandos;
resultando que había alumnos que tenían más de una
idea, es decir, podían integrarse en dos o más
proyectos y formar uno, dos o más grupos de trabajo de
acuerdo a sus intereses, necesidades y conocimientos adquiridos
de la propia comunidad como fuente empírica y real de
información; en consecuencia, se pudo determinar (6)
proyectos productivos.

Los proyectos que se establecieron y planificaron son
los siguientes:

1.    
Harina de Arracacha.

2.    
Causa Criolla de Arracacha.

3.    
Manjar de Arracacha.

4.    
Bizcochitos de Arracacha.

5.    
Alfajores de Arracacha.

6.    
Queque de Arracacha.

Es así como se logró: La participación
activa de los agentes educativos en la en elaboración de
cada uno de los derivados de la arracacha, propósito
fundamental  de nuestra investigación es involucrar y
comprometer en la investigación  para generar
conocimientos y actitudes formativas con la organización
sistemática, planificación adecuada,
implementación oportuna, el control eficaz y eficiente del
producto, participación que se evidencia en la toma
fotográfica siguiente:

4.1.4. FASE DE PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE LA
ARRACACHA:

Los equipos de trabajos debidamente organizados,
educandos padres de familia, docentes, director y los
investigadores participaron activamente en la elaboración de
los productos derivados de la arracacha, antes
mencionados.

      A.- RESULTADOS
OBTENIDOS EN EL PROYECTO PRODUCTIVO "ELABORACION DE HARINA DE
ARRACACHA"

Reunidos los agentes de la investigación en la I.E
"Ramiro Prialé Prialé"  del C.P.M San Francisco –
La Peca, Región Amazonas, el día 22 de mayo del 2008 a
horas 3 p.m., con el único propósito de elaborar la
harina de arracacha, asistiendo 4 padres de familia, 10 alumnos,
profesor de área, director y practicantes del ISPP "CAVM"-
Bagua, registrándose su asistencia en una ficha de
control.

PRIMERO:Se entregó una
guía de trabajo a todos los presentes con la finalidad de
ver las funciones que cumplen cada uno de
los insumos y materiales para el desarrollo
del proyecto.

SEGUNDO: Se inició el
desarrollo del proyecto "Elaboración de harina de arracacha"
participando de manera permanente los padres de familia, alumnos,
profesor de área, Director y alumnos practicantes del ISPP
"CAVM" – Bagua, quienes en forma mancomunada procedieron a
realizar las siguientes acciones en el momento de la
preparación: Seleccionar  la Arracacha,
debe estar sana y sin ninguna picadura, pesar la Arracacha para
saber el peso exacto antes de su elaboración, enseguida se
procede a pelar la Arracacha para dejar en un recipiente limpio,
Lavar la Arracacha  con bisulfito 1gr. Más 1 Lt. De
agua, cortar la Arracacha en
rodajas, secar durante tres días como mínimo  a
seis días como máximo, dependiendo del  clima; luego, se procede a moler
las rodajas de Arracacha en un molino el cual debe estar
debidamente lavado y seco. Seguidamente se pesó  para
saber a cuanto se ha reducido el producto de la
arracacha.

TERCERO: Terminando el proyecto
productivo, se aplicó una ficha de autoevaluación a
todos los presentes con la única finalidad de comprobar los
aprendizajes aprendidos durante el desarrollo del proyecto,
conteniendo diez indicadores con tres opciones
a marcar (siempre, a veces, nunca) obteniendo un
resultado:

Con respecto a los resultados de la aplicación de
la ficha de la autoevaluación los resultados fueron los
siguientes: en lo que respecta la pregunta, Llegué temprano
al desarrollo del proyecto el 93.7% contestaron que siempre y el
6.3% a veces, Cumplí con mis utensilios para el desarrollo
del proyecto respondieron el 87.5% siempre y el 12.5% a veces,
escuché con atención las indicaciones del investigador
respondieron el 100% que siempre, tengo conocimiento teórico
de la elaboración del proyecto respondieron 81.2% que
siempre y el 18.8% a veces, participé con responsabilidad
durante el desarrollo del proyecto contestaron que siempre el
93.7% y el 6.3% a veces, estoy dispuesto(a) a aplicar lo
aprendido en otros momentos (en el hogar, comunidad) siempre el
100%, considero que es importante el proyecto productivo para
mejorar la calidad de vida de nuestra
comunidad siempre el 87.5% y 12.5% a veces, participé
activamente en el trabajo de equipo siempre el 100%, ante mis
inquietudes me preocupo  por preguntar a los investigadores
respondieron siempre el 100%, me intereso por participar en el
proyecto siempre el 93.7% a veces el 6.3%.

B.- RESULTADOS OBTENIDOS DEL PROYECTO PRODUCTIVO
"ELABORACIÓN DECAUSA CRIOLLA DE ARRACACHA":

El día viernes 06 del mes de junio del presente
año los alumnos investigadores citaron a los padres de
familia, alumnos del tercer grado,  profesor de área
y  director de la I.E "Ramiro Prialé Prialé" del
C.P.M San Francisco- La Peca   a participar por primera
vez en el desarrollo de los proyectos productivos"Derivados de la
arracacha".

La hora de iniciar el proyecto fue  a las 3:00 p.m., se
contó con la participación de 7 padres, 9 alumnos y la
participación  del profesor de área de dicha
institución.

Todos los gastos que implicaron la compra
de los insumos corrió a cuenta de de los investigadores como
se había determinado en la primera reunión, cumpliendo
así con lo acordado. Al igual que los agentes investigados
cumplieron con traer los materiales y utensilios de trabajo.

Los alumnos encargados de la investigación dieron la
bienvenida a todos los presentes y se inicio el desarrollo del
proyecto productivo "Causa criolla de arracacha" de la siguiente
manera:

PRIMERO: A cada participante se le asigno una guía
de trabajo del proyecto productivo causa criolla de arracacha.
Los alumnos investigadores explicaron paso a paso los puntos que
la guía de trabajo indicaba.

SEGUNDO: Se realizó el reconocimiento de los
insumos y materiales a utilizar en el proyecto.

TERCERO: Se procedió a la ejecución de todo
el proyecto productivo, allí los agentes de la
investigación eran quienes realizaban el proceso de
elaboración siempre con la observación y
orientación de los investigadores. Las dudas que surgieron
por parte de los sujetos investigados, fueron resueltas por los
investigadores.

En la preparación, participaron los agentes en las
siguientes acciones: Lavando, pelando y sancochando la
Arracacha, moliendo la arracacha, amasando y agregando lentamente
el aceite para formar una masa
suave y uniforme, agregando poco a poco el ají escabeche
molido y el jugo de limón, sazonando con sal y comino al
gusto, preparando el relleno, sancochando el pollo en agua con
sal y luego deshilachar, mezclando el pollo deshilachado con
mayonesa, sal y comino, hervir en una olla las arvejas
desgranadas, las zanahorias picadas en cuadritos y el choclo
desgranado con sal por 20 – 25 minutos, mezclando todas las
verduras en un tazón, sazonando con sal, mayonesa, comino y
jugo de limón.

Luego, con la participación de todos procedieron al
armado, pasando ligeramente con aceite el molde se realizó
el armado, se dividió toda la masa en tres partes iguales,
una parte de la masa se colocó en el molde debidamente
extendido, luego se agregó  las verduras y se
cubrió con otra capa de masa, colocando el pollo debidamente
extendido y cubriendo con otra capa de masa, luego se sirvió
acompañado con huevo duro y aceituna.

CUARTO: La culminación del proyecto productivo
"Causa criolla de arracacha", culminó a las 6:15 de la
tarde. Este derivado de la arracacha fue consumido por los
participantes de nuestra investigación. Los agentes de la
investigación preguntaron si era posible aplicar el mismo
proceso  en otro producto. Los investigadores contestaron
que si.

QUINTO: Durante todo el desarrollo del proyecto
productivo se contó con el apoyo del director y del profesor
de área de educación para trabajo.

SEXTO: Al finalizar toda la parte práctica de la
investigación concerniente a este día, se le
entregó a cada participante una ficha de auto
evaluación y se agradeció por la participación que
tuvieron en este día, donde se obtuvieron los siguientes
resultados en base a los siguientes indicadores de medición. (SIEMPRE, A
VECES, NUNCA), llegué temprano al desarrollo del
proyecto: El 88.2% siempre, el   11.8% a veces,
cumplí con mis utensilios para el desarrollo del proyecto:
El 76.4% a veces, el 23.6% siempre, escuche con atención las
indicaciones del investigador: El 76.4% siempre, el 23.6% a
veces, tengo conocimiento teórico de la elaboración del
proyecto. El 100% siempre, participé con responsabilidad
durante el desarrollo del proyecto. El 76.4% siempre, el 23.6% a
veces, estoy  dispuesto(a) a aplicar lo aprendido en otros
momentos (en mi hogar en mi comunidad). El 94.1% siempre, el 5.9%
a veces, Considero que es importante el proyecto productivo para
mejorar la calidad de vida de nuestra
comunidad. El 100% siempre, participé activamente mediante
el trabajo en equipo. El 82.3%
siempre, el 17.7% a veces, ante mis inquietudes me preocupo por
preguntar a los investigadores. El 82.3% a veces. El 17.7%
siempre, me intereso por participar en el proyecto. El 94.1%
siempre, el 5.9% a veces.

EVIDENCIAS DE LA CAUSA CRIOLLA  DE
ARRACACHA

 DESHILACHADO DE LA CARNE DE
POLLO

C.- RESULTADOS OBTENIDOS EN EL PROYECTO PRODUCTIVO
"ELABORACION DE MANJAR DE ARRACACHA":

Reunidos los agentes de la investigación en la I.E
"Ramiro Prialé Prialé" del C.P.M San Francisco – La
Peca" Región Amazonas. El día 20 de junio del 2008 a
horas 3 p.m., con el único propósito de elaborar la
harina de arracacha, asistiendo 4 padres de familia, 10 alumnos,
profesor del área y el señor director,
registrándose su asistencia en una ficha de
control.

PRIMERO:Se entregó una
guía de trabajo a todos los presentes con la finalidad de
ver las funciones que cumplen cada uno de los insumos y
materiales para el desarrollo del proyecto.

SEGUNDO: Se inició el
desarrollo del proyecto "Elaboración de manjar de arracacha"
participando de manera permanente los padres de familia, alumnos,
profesor de área, director y alumnos practicantes del ISPP
"CAVM"-Bagua.

TERCERO: Terminando el proyecto
productivo, se aplicó una ficha de autoevaluación a
todos los presentes con la única finalidad de comprobar los
aprendizajes aprendidos durante el desarrollo del proyecto,
conteniendo diez indicadores con tres opciones a marcar (siempre,
a veces, nunca) obteniendo un resultado:

Con respecto a los resultados de la aplicación de
la ficha de la autoevaluación los resultados fueron los
siguientes: En lo que respecta la pregunta, llegué temprano
al desarrollo del proyecto el 93.7% contestaron que siempre y el
6.3% a veces, cumplí con mis utensilios para el desarrollo
del proyecto respondieron el 68.7% siempre y el 31.2% a veces,
escuché con atención las indicaciones del investigador
respondieron el 93.7% que siempre, y el 6.3% a veces tengo
conocimiento teórico de la elaboración del proyecto
respondieron el 62.5% que siempre y el 37.5% a veces,
participé con responsabilidad duranteel
desarrollo del proyecto contestaron que siempre el 100%, estoy
dispuesto(a) a aplicar lo aprendido en otros momentos (en el
hogar, comunidad) siempre el 93.7%, y a veces 6.3%, considero que
es importante el proyecto productivo para mejorar la calidad de
vida de nuestra comunidad siempre el 100%, participé
activamente en el trabajo de equipo siempre el 100%, ante mis
inquietudes me preocupo  por preguntar a los investigadores
respondieron siempre el 81.2%, y 18.8% a veces, me intereso por
participar en el proyecto siempre el 100%.

EVIDENCIAS DE LA ELABORACIÓN DE
MANJAR DE ARRACACHA

D.- RESULTADOS OBTENIDOS DEL PROYECTO PRODUCTIVO
"ELABORACIÓN DE BIZCOCHITOS DE ARRACACHA":

El día viernes 11 del mes de julio del año en
curso  a horas 3:00 p.m. Se reunieron los alumnos
investigadores, contado esta vez con la participación de: 4
padres  de familia, 9 alumnos, el profesor del área
educación para el trabajo de la I.E" Ramiro Prialé
Prialé" de San Francisco – La Peca", para dar inicio a una
nueva jornada de aplicación de la investigación que
consiste en obtener derivados de la arracacha con la
participación de la comunidad educativa del tercer grado de
educación secundaria de la mencionada institución. Esta
vez elaboraremos bizcochitos de arracacha.

Los alumnos investigadores saludan y dan la bienvenida a los
agentes involucrados en la investigación, que han concurrido
para la elaboración del nuevo derivado de la arracacha.

A continuación se detallará paso a paso las
actividades desarrolladas para obtener los "Bizcochitos de
Arracacha":

PRIMERO: Los alumnos investigadores asignan una ficha
guía de trabajo a cada participante de la investigación
para que se orienten como será el desarrollo del proyecto
productivo y en caso de haber alguna pregunta lo hagan llegar a
los encargados de la investigación.

SEGUNDO: Se realizó el reconocimiento de los
insumos que los investigadores han comprado los materiales y
utensilios a utilizar, que la población investigada ha
traído para   la elaboración del proyecto
productivo.

TERCERO: Se procede  a la ejecución del
proyecto productivo   " Elaboración de
Bizcochitos  de Arracacha", los padres, alumnos y el
profesor colaboran en  la mano de obra para lograr el
producto que se quiere obtener; contando siempre con la
observación y orientación de  los jóvenes
investigadores. Los problemas que surgieron fueron solucionados
con la participación de todas las personas implicadas en la
investigación.

CUARTO: La culminación del proyecto productivo
concluyó siendo las 6:00 p.m. Y como es lógico el
producto elaborado fue consumido por todos los involucrados en el
desarrollo de este  nuevo producto derivado de la arracacha.
Después del consumo de los bizcochitos de arracacha los
investigadores se dirigieron hacia los padres de familia y
alumnos, con el propósito de invitarlos a seguir
participando en el proyecto y que todo lo aprendido sea
transmitido en la comunidad para su uso y beneficio.

QUINTO: Durante todo el desarrollo del proyecto
productivo se contó con el apoyo del Director y del profesor
del área de educación para trabajo.

SEXTO: Al finalizar toda la parte práctica de la
investigación concerniente a este día, se entregó
a cada participante una ficha, y se les agradeció por la
valiosa participación.

   En lo que respecta a la asimilación del
proyecto que fue verificada con una ficha de autoevaluación,
donde se reflejaron los resultados siguientes: Llegué
temprano al desarrollo del proyecto: El 86.6%  siempre, el
13.4% a veces; cumplí con mis utensilios para el desarrollo
del proyecto, el 80% siempre, el  20% a veces; escuché
con atención las indicaciones del investigador: El 80%
siempre el 20% a veces, tengo conocimiento teórico de la
elaboración del proyecto. El 73,3% siempre; 26,7% a veces
participé con responsabilidad durante el desarrollo del
proyecto. El 86.6% siempre, el 13.4% a veces,  estoy 
dispuesto(a) a aplicar lo aprendido en otros momentos (en mi
hogar y en mi comunidad). el 86.6% siempre, el 13.4% a veces,
considero que es importante el proyecto productivo para mejorar
la calidad de vida de nuestra comunidad, el 86.6% siempre, el
13.4% a veces, participé  activamente mediante el
trabajo en equipo. El 73.3% siempre, el 26.7% a veces; ante mis
inquietudes me preocupo por preguntar a los investigadores, el
60% siempre, el 40% a veces; me intereso por participar en el
proyecto,  el 100% siempre.

E.-RESULTADOS OBTENIDOS DEL PROYECTO PRODUCTIVO
"ELABORACIÓN DE ALFAJORES DE ARRACACHA"

El día viernes 01 del mes de agosto del año en
curso  a horas 3:00 p.m. los alumnos investigadores se
reunieron como siempre, asistiendo ese día: 3 padres 
de familia, 9 alumnos,

el profesor de área y el director de la institución
educativa" Ramiro Prialé Prialé de San Francisco – La
Peca", para dar inicio a una nueva jornada de aplicación de
la investigación que consiste en obtener derivados de la
arracacha con la participación de la comunidad educativa del
tercer grado de educación secundaria de la mencionada
institución. Esta vez elaboraremos alfajores de
arracacha.

Los alumnos investigadores saludan y dan la bienvenida a los
agentes involucrados en la investigación que han concurrido
para la elaboración del nuevo derivado de la arracacha.

A continuación se detallará paso a paso las
actividades desarrolladas para obtener los "Alfajores de
Arracacha":

PRIMERO: A cada participante se le entrega una
ficha  guía de trabajo sobre la elaboración de los
alfajores de arracacha, la misma que es leída antes de
empezar la ejecución del proyecto con el objetivo de
despejar algunas dudas que tengan los participantes.

SEGUNDO: Se realizó el reconocimiento de los
insumos y los materiales a utilizar en la elaboración del
proyecto productivo.

TERCERO: Se procede  a la ejecución del
proyecto productivo   " Elaboración de Alfajores
de Arracacha", siendo los agentes de la investigación
quienes se encargarán de la mano de obra para lograr el
producto que se quiere obtener; contando siempre con la
observación y orientación de  los jóvenes
investigadores. Los problemas que surgieron fueron solucionados
con la participación de todas las personas implicadas en la
investigación.

CUARTO: La culminación del proyecto productivo
concluyo siendo las 5:42 p.m. y como siempre el producto
elaborado fue consumido por todos los involucrados en el
desarrollo de este  nuevo producto derivado de la arracacha.
Después del consumo de los alfajores de arracacha los
investigadores se dirigieron a los padres de familia y a los
alumnos con el propósito de invitarlos para que sigan
participando en el siguiente proyecto y que todo lo aprendido no
se quede sólo en ellos, sino que deben transmitirlo a
la  comunidad y utilizarlo en su propio beneficio.

QUINTO: Durante todo el desarrollo del proyecto
productivo se contó con el apoyo del director y del profesor
de área de educación para trabajo.

SEXTO: Al finalizar toda la parte práctica de la
investigación concerniente a este día, se le
entregó a cada participante una ficha de autoevaluación
y se agradeció por la participación que tuvieron.

AUTOEVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN EL
MENCIONADO PROYECTO.

La misma que contaba con 10 indicadores y 3 opciones
(SIEMPRE, A VECES, NUNCA) para contestar, se 
lograron los siguientes resultados: Llegué temprano al
desarrollo del proyecto: El 85.7% siempre, el   14.3% a
veces; Cumplí con mis utensilios para el desarrollo del
proyecto, el 78.5% a veces, el 21.5% siempre; escuché con
atención las indicaciones del investigador, el 100% siempre;
tengo conocimiento teórico de la elaboración del
proyecto, el 100% siempre; participé con responsabilidad
durante el desarrollo del proyecto, el 92.8% siempre, el 7.2% a
veces;  estoy  dispuesto(a) a aplicar lo aprendido en
otros momentos (en mi hogar y en la comunidad), el 71.4% siempre,
el 28.6% a veces; Considero que es importante el proyecto
productivo para mejorar la calidad de vida de nuestra comunidad,
el 92.8% siempre, el 7.2% a veces; participé activamente
mediante el trabajo en equipo, el 100% siempre; ante mis
inquietudes me preocupo por preguntar a los investigadores, el
64.2% siempre, el 35.8% a veces; me intereso por participar en el
proyecto. el 100% siempre.

                       
       EVIDENCIA DEL PRODUCTO
TERMINADO

F.-RESULTADOS OBTENIDOS EN EL PROYECTO PRODUCTIVO
"ELABORACIÓN DE QUEQUE DE ARRACACHA"

Reunidos los agentes de la investigación en la I.E
"Ramiro Prialé Prialé" del C.P.M San Francisco
-La  Peca, Provincia de Bagua, Región Amazonas. El
día 22 de agosto del 2008 a horas 3 p.m., con el único
propósito de elaborar "Queque de arracacha", asistiendo 4
padres de familia, 10 alumnos;  profesor de área y
alumnos practicantes del ISPP     "CAVM"-
Bagua, registrándose su asistencia en una ficha de
control.

PRIMERO:Se entregó una
guía de trabajo a todos los presentes con la finalidad de
ver las funciones que cumplen cada uno de los insumos y
materiales para el desarrollo del proyecto.

SEGUNDO: Se inició el
desarrollo del proyecto "elaboración de "Queque de
arracacha" participando de manera permanente los padres de
familia, alumnos, profesor de área, Director y alumnos
practicantes del ISPP "CAVM"-Bagua.

TERCERO: Terminando el proyecto
productivo, se aplicó una ficha de auto evaluación a
todos los presentes con la única finalidad de comprobar los
aprendizajes aprendidos durante el desarrollo del proyecto,
conteniendo diez indicadores con tres opciones a marcar (siempre,
a veces, nunca) obteniendo un resultado:

Llegué temprano al desarrollo del proyecto, siempre
el 93.3%, a veces el 6.7%, cumplí con mis utensilios para el
desarrollo del proyecto Siempre el 100%, escuché con
atención las indicaciones del investigador ,Siempre el 80%,
a veces el 20%, tengo conocimiento teórico de la
elaboración del proyecto siempre el 86.7%, a veces el 13.3%,
participé con responsabilidad durante el desarrollo del
proyecto, siempre 93.3%, a veces el 6.7%, estoy dispuesto(a) a
aplicar lo aprendido en otros momentos (en el hogar, comunidad)
siempre el 93.3%, a veces 6.7%, considero que es importante el
proyecto productivo para mejorar la calidad de vida de nuestra
comunidad siempre el 100%, participé activamente en el
trabajo de equipo siempre el 86.7%, a veces 13.3%, ante mis
inquietudes me preocupo  por preguntar a los investigadores
siempre el 80%, a veces el 20%, me intereso por participar en el
proyecto siempre el 100%.

EVIDENCIAS DE LA ELABORACIÓN DE QUEQUE DE
ARRACACHA

4.1.5. FASE DE PROMOCIÓN  Y DIFUSIÓN EN
LA EXPOFERIA DE LA ARRACACHA.

La expoferia de la arracacha se realizó  de
acuerdo a lo     programado en la
investigación, el día 04 de octubre en
conmemoración a la feria patronal del Centro Poblado Menor
de San Francisco del Distrito La Peca y lugar donde se ubica la
Institución Educativa  donde estamos realizando 
PIC. Dicha actividad se inició a las 10:00 a.m. después
del desfile cívico, se contó con la
participación del señor director Mario Malca Ruiz, el
profesor del área  John Valenzuela Torres, los alumnos
y la participación masiva del público asistente; el
stán estuvo ubicado al frente de la casa de la
profesora  Gladis Rivera Castro.

La finalidad de la expoferia según el objetivo
específico inciso "4" de nuestra investigación, 
fue promocionar y difundir los diferentes productos derivados que
se pueden obtener de la arracacha, los que fueron elaborados por
los agentes investigados; la exposición estuvo a cargo de
los alumnos del tercer grado de dicha institución y la
venta a cargo de los
investigadores.

Los gastos para la elaboración  de 
algunos productos  derivados de la arracacha como son:
manjar, causa rellena, bizcochitos, queque, fueron cubiertas por
los investigadores, con la cantidad de s/.38.00; obteniendo como
ganancia s/.12.00, los mismos que por acuerdo del grupo fueron
donados al comité de aula del tercer grado.

La culminación de la expoferia se dio a las 2:00
p.m. recibiendo el agradecimiento del señor Director y el
profesor John Valenzuela, a la vez el presidente del grupo de
investigación Nelson Mego Valqui agradeció la
participación de los asistentes implicadas en la
investigación.

CUADRO Nº 01

RESULTADOS DE LA
EXPOFERIA

           
LEYENDA:Significa:                       
FUENTE: Ficha de análisis
organoléptico

   I. INV.     :
Investigador

   II. INV.     :
Investigador

   III.INV.     :
Investigador