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Elaboración de derivados de la arracacha (página 3)



Partes: 1, 2, 3

    IV. INV. :
Investigador

4.1.6. FASE DE LA EVALUACIÓN FORMATIVA.

En esta fase los involucrados en el proceso de la investigación fueron
evaluados desde el punto de vista formativo, el cual se
realizó en todo el proceso de la teoría y la práctica
de los proyectos productivos, se
orientó a los estudiantes y padres de familia respecto a los valores del respeto, la responsabilidad, puntualidad,
honestidad y a cumplir con los
principios éticos
señalados líneas atrás, este tipo de evaluación se comprobó
permanentemente a través de fichas de evaluación,
donde se pudo evidenciar que siempre los participantes
respondieron siempre, a veces, nunca; lo que demuestra que los
resultados de la evaluación formativa muestran cualidades
afectivas logradas por los participantes como: compañerismo,
ayuda mutua, integración, amistad, comprensión,
etc.

A demás con la evaluación formativa hizo tomar
conciencia  a los padres,
docentes y estudiantes
para  reflexionar sobre su alimentación con productos oriundos de nuestro
país y que producen en la zona donde se desenvuelven y en
cuanto a los derivados de la arracacha antes de la investigación lo
desconocían pero lograron aprender hoy harán el efecto
multiplicador al resto de la comunidad educativa del CPM.
De San Francisco- La Peca.

4.2. ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LOS RESULTADOS DEL
PROCESO DE  LA INVESTIGACIÓN
CIENTÍFICA

El análisis descriptivo
cualitativo de los resultados del proceso de investigación
científica de los datos recolectados se
ejecutó de la siguiente manera en cuanto a cada uno de los
proyectos productivos los resultados se midieron a través de
una ficha de autoevaluación consistente en 10 preguntas con
la escala de siempre a veces y
nunca; los participantes se encuentran en la escala de siempre en
un 80 % y un 20% en a veces, lo que quiere decir en su
mayoría los estudiantes lograron desarrollar capacidades en
la elaboración de productos derivados de la arracacha, esto
es con respecto a los estudiantes, en lo que se refiere a los
padres de familia por la edad resultaba difícil trabajar con
la información teórica
porque algunos no sabían leer bien, otros nada y en su
mayoría tenían problemas de la vista y del
oído; pero en la
práctica fueron más rápidos que sus hijos en
aprender por el mismo hecho de ser madres de familia y poner
la  experiencia suficiente en los quehaceres del hogar, otro
de los problemas que se nos ha presentado, ha sido el tiempo de permanencia de las
madres, ya que tenían que regresar a cumplir actividades
cotidianas en su hogar, los padres de familia no asistieron unos
por el trabajo y otros por el
machismo que es parte de nuestra sociedad en la que nos
desarrollamos.

Lo más importante que se observo a parte del logro
de  los objetivos propuestos fue el
grado de interrelación social y el compañerismo
practicado entre la comunidad educativa involucrada en el proceso
de la investigación.

4.3. LOGROS DE APRENDIZAJE EN LA CAPACIDAD DE
GESTIÓN DE PROCESOS:

En esta capacidad lograron identificar necesidades, gustos en
el momento de la elaboración de cada uno de los derivados de
la arracacha como productos que se requieren en  la
alimentación de su familia y que aún pueden vender al
mercado.

Lograron la capacidad de planificar y formular al momento de
la organización de los
proyectos productivos, debidamente crono gramados y
presupuestados para luego llevarlo a la formulación u
ejecución.

       En lo que respecta a
la organización, lo
efectuaron al establecer los equipos de trabajo entre
estudiantes, padres y docentes cada uno cumpliendo ciertas
funciones de acuerdo a los
momentos de ejecución del producto.

Evaluaron la calidad de los productos durante
el proceso y el terminado como el avance de los proyectos en el
tiempo establecido.

Reconstruyeron  cada uno de los productos para que da vez
sean más innovadores.

4.4. LOGROS DE APRENDIZAJE EN LA CAPACIDAD DE
EJECUCIÓN DE PROCESOS:

        Lograron
diseñar el proceso del bien a producir con cada uno de los
derivados de la arracacha, dentro del proceso los investigadores
prestaron el servicio a la comunidad de
formar a los educandos, docentes y padres de familia en la
producción de productos
derivados de la arracacha, obedeciendo a secuencias en su proceso
de elaboración.

       Selección al momento de
planificar los proyectos productivos que para su ejecución,
previamente, los estudiantes docentes y padres de familia
seleccionaron el producto de la arracacha teniendo en cuenta su
calidad, características y costos en el mercado.

       Operaron las herramientas manuales como materiales de cocina,
utensilios y equipos de cocina como hornos que lo hicieron con
gran seguridad.

       Realizaron la
elaboración de los productos como harina de arracacha,
causa  criolla de arracacha, alfajores de arracacha,
bizcochito de arracacha, manjar de arracacha y queque de
arracacha que  lo hicieron como servicio a la comunidad en
la expo – feria donde a la vez se expusieron y se  
vendieron al público.

       Finalmente en cuanto a la
capacidad de reconstrucción, lo efectuaron con todos los
proyectos para que salga bien el producto derivado de cada uno de
los productos elaborados.

4.5. LOGROS DE APRENDIZAJE EN LA CAPACIDAD DE
COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS.

       En esta capacidad
se logró que los estudiantes, investigadores y docentes
logren organizar y sistematizar la información, los
estudiantes en cada uno de los proyectos productivos de los
derivados de la arracacha; de igual modo, los docentes que lo
efectuaron para difundirlo a los demás educandos y a la
comunidad en general y para lo investigadores en todo el proceso
de la investigación más aún en el marco
teórico y en análisis de los resultados.

       En muchos casos
utilizaron en la elaboración de los productos la energía eléctrica
así como el manejo de materiales
tecnológicos.

       Evaluaron permanentemente
el desempeño de los
participantes en el proceso de planificación
elaboración y ejecución de los productos derivados de
la arracacha.

4.6. TRIANGULACIÓN DE LOS RESULTADOS.

 

Conclusiones

1.    El
estudio ha demostrado científicamente que es factible
producir productos derivados de la arracacha para mejorar la
alimentación de los educandos, padres de familia y docentes
de la I.E "Ramiro Prialé Prialé" del CPM de San
Francisco – La Peca.

2.   
Que la planificación organización,
evaluación y retroalimentación en el
proceso de ejecución de los derivados de la arracacha en
proyectos productivos elaborados por los agentes de la
investigación de modo participativo es eficiente.

3.   
Que en el proceso de ejecución de cada uno de los
derivados de la arracacha se lograron desarrollar capacidades
específicas en las capacidades de: Gestión de procesos,
ejecución de procesos, comprensión y aplicación de
tecnologías.

4.    La
ejecución de seis productos innovadores de derivados de la
arracacha, confirman la eficacia metodológica del
proceso de investigación
científica acción participativa
planteada por los investigadores.

5.   
Las teorías seleccionadas
dieron el sustento científico a la investigación, ya
que guiaron correctamente en cada uno de los procesos de la
investigación.

Recomendaciones

    
1.      Se sugiere a los
docentes de las I.E. "Ramiro Prialé Prialé" del CPM San
Francisco- La Peca que rescaten las materias primas alimenticias
de su comunidad con participación activa de los educandos ya
que permite ejecutar proyectos productivos y ejercitar la mente
de los educandos, desarrollando capacidades, con la finalidad de
que en el futuro, se cuente con personas de un alto nivel
intelectual, técnico y científico.

    
2.      Se recomienda, a
los padres de familia que en sus hogares promuevan el consumo de alimentos derivados de la
arracacha, toda vez que están libres de contaminación y son
factibles por su bajo costo.

    
3.      Se sugiere a
posteriores investigadores probar otros derivados del la
arracacha, toda vez que contiene una buena cantidad de carbohidratos vitaminas, minerales,
etc.          

Bibliografía

  1. BERNARDO CARRASCO, José y CALDERÓN
    HERNANDEZ, José F. "Aprendo a investigar en educación".
  2. CASTRO Luís: "Diccionario de ciencias de la
    educación" primera edición: 2000,
    Pág.: 154
  3. CARDOZO, César A., ZUNINI, Walter. Taller de
    Investigación II – Programa de
    Complementación Académica  Docente. Edit.
    Fachse, 2007. Pág. 49.
  4. "ESCUELA PARA MAESTROS"
    ENCICLOPEDIA DE PEDÁGOGIA PRÁCTICA, Pág.
    625
  5. FERMOSO ESTEBANEZ, Panciano, Teoría de la Educación, Pág.
    397 cita a Hilgard
  6. FERMOSO ESTEBANEZ, Panciano; Teoría de la
    Educación, Pág. 137.
  1. FLORES VELAZCO Marco H (S.F) Teorías cognitivas
    de Educación. Fuentes pedagógicas del
    paradigma cognitivo
    Ecológico y Contextual (Constructivismo). La
    Teoría Culturalista del aprendizaje de Vigotsky Colección CMD.
    Manual del Docente. Editorial
    San Marcos pp-119-168.
  2. GUTIERREZ PIEDRA "Seminario de Investigación
    Educativa" página 108, cita a Imideo Nerici.
  3. GERMAN KURT, Lewin 189-1947), Métodos y Técnicas de
    Investigación   EDEL NAVARRO,
    Rubén.
  4. GÁLVEZ VÁSQUEZ, José   
    "Métodos y Técnicas de Aprendizaje"
  5. HUERTAS ROSALES Moisés (2001). Enseñar a
    Aprender Significativamente. El aprendizaje significativo en la
    perspectiva de Ausubel.Primera Edición
    San Marcos PP-141-144
  6. LLANOS DIAZ , E.  FERNANDEZ VÁSQUEZ, 
    E.pag. 104 Métodos y Técnicas de
    Investigación 

13.       
Microsoft® Encarta® 2006. © 1993-2005
Microsoft Corporation.
Reservados todos los derechos.

14.       
RAMOS BAZÁN, Miguel; GÓMEZ CUMPA, José y
otros "investigación educativa:
Proyecto de tesis" programa de
complementación académica docente UNPRG, Pág.
83.

15.       
QUIROZ PERALTA, César A. (2002): Manual de
Educación para el Trabajo. (En preparación
para publicación) p. 97.

16.       
RAMOS BAZÁN, Miguel. (1996) Investigación
educacional I. Lambayeque
Perú.

17.       
RIOS DUQUE, José (2004) Estrategias para desarrollar
capacidades laborales en los alumnos. Un Enfoque Pedagógico
Productivo y Empresarial. Edit. Sudamericana. Buenos Aires.

18.       
SÁNCHEZ CARLESI, Hugo (1998). Metodología y diseños
en la investigación científica. Edit. Los Jazmines.
Lima – Perú.

19.       
VARGAS, MIGUEL ÁNGEL (2005). La Pedagogía. Edit. Falcon
S.A. México.

20.       
VEGA FUESTES, José (2003). Cómo hacer
Educación para el Trabajo. Edit Bruño.3era.
Edic.

Anexos

ANEXO Nº 01

RECETARIO DE LOS DERIVADOS DE LA
ARRACACHA

HARINA DE
ARRACACHA

INGREDIENTES

UTENSILIOS Y EQUIPO

<body> RAÍZ:
Arracacha

<body> Agua.

<body> Lavador

<body> Jarra

<body> Colador

<body> Rallador

<body> Cuchillo

<body> Molino

<body> Balanza

<body> Mesa

DIAGRAMA DE FLUJO

SELECCIÓN DE PRODUCTO

3.- PREPARACIÓN

Ø  Seleccionar  la
Arracacha, debe estar sana y sin ninguna picadura.

Ø  Pesar la Arracacha para saber
el peso exacto antes de su elaboración

Ø  Enseguida se procede a pelar
la Arracacha para dejar en un recipiente limpio.

Ø  Lavar la Arracacha  con
bisulfito1gr. Más 1 Lt. De agua.

Ø  Cortar la Arracacha en
rodajas

Ø  Secar durante tres días
como mínimo  a seis días como máximo depende
del  clima.

Ø  Luego se procede a moler las
rodajas de Arracacha en un respectivo molino para esto  el
molino debe estar debidamente lavado y seco.

Ø 
Pesar  para saber a cuanto se a reducido el producto
de la arracacha.

CAUSA CRIOLLA  DE 
ARRACACHA

1.- INSUMOS

2.- UTENSILIOS Y EQUIPO

<body> 1kg de
Arracacha

<body> 6 cdas de
aceite

<body> 5 cdas de
limón

<body> 5 cdas escabeche
molido

<body> Sal y comino al
gusto

PARA EL RELLENO

<body> 200 gr. arveja
verde

<body> 200gr.
zanahoria

<body> 200gr. choclo

<body> 500gr. de
pollo

<body> Mayonesa al
gusto

<body> Jugo de
limón

<body> Sal y comino al
gusto

DECORACIÓN

<body> $ 1.00 de
aceituna

<body> 3 unid. 
Huevos

<body> 0.30 perejil

<body> Cocina

<body> Licuadora

<body> Olla medidora

<body> Tazones

<body> Cuchillo

<body> Tabla de
picar

<body> Fuente

<body> Platos

<body> cuchara

3.- PREPARACIÓN.

Ø  Lavar y pelar la Arracacha y
sancocharla

Ø  Moler la arracacha

Ø  Amasar y agregar lentamente el
aceite para formar una masa
suave y uniforme

Ø  Agregar poco a poco el
ají escabeche molido y el jugo de limón

Ø  Sazonar con sal y comino al
gusto

Ø  Preparación del
relleno

Ø  Sancochar el pollo en agua con
sal y luego deshilachar

Mezclar el pollo
deshilachado con mayonesa, sal y comino.

Ø  Hervir en una olla las arvejas
desgranadas, las zanahorias picadas en cuadritos y el choclo
desgranado con sal por 20 – 25 minutos

Ø  Mezclar todas las verduras en
un tazón

Ø  Sazonar con sal, mayonesa,
comino y jugo de limón.

ARMADO DE LA CAUSA

Ø  Pasar ligeramente con aceite
el molde donde se realizará el armado.

Ø  Dividir toda la masa en tres
partes iguales.

Ø  Una parte de la masa colocar
en el molde debidamente extendido.

Ø  Luego colocar las verduras y
cubrir con otra capa de masa.

Ø  Colocar el pollo debidamente
extendido y cubrir con otra capa de masa.

Ø  Servir acompañado de
huevo duro y aceituna.

MANJAR   DE 
ARRACACHA

1.- INSUMOS

2.- UTENSILIOS Y EQUIPO

ü   1kg de
Arracacha

ü   840ml de
leche

ü   750gr. De
azúcar

ü   4 unid. De
huevos

ü   1cdta. De
vainilla

ü   Canela en polvo al
gusto

 

<body> Cocina

<body> Molino o prensador de
papas

<body> Olla

<body> Perol

<body> Potes

<body> Cuchillo

<body> Cuchara de madera.

3.- PREPARACIÓN.

Ø  Seleccionar la arracacha que
esté en buen estado.

Ø  Pelar la Arracacha, lavarla y
sancocharla.

Ø  Moler o prensar la Arracacha
sancochadas.

Ø  Agregar en un perol la
arracacha molida, la leche, el azúcar y llevar al
fuego.

Ø  Mover constantemente y agregar
las yemas una por una y seguir moviendo para evitar que se
queme.

Ø  Minutos antes de retirar del
fuego añadir la esencia de vainilla.

Ø  Dejar enfriar un
momento.

Ø  Después llenar en los
potes y espolvorear la canela molida y
degustar.

BIZCOCHITOS DE
ARRACACHA

1.- INSUMOS

2.- UTENSILIOS Y EQUIPO

<body> ¼ Kg. de
Arracacha

<body> ¼ Kg. De harina de
trigo.

<body> 200gr. De
mantequilla

<body> 5 unid. De
huevos

<body> ½ taza de leche
nestle

<body> ½ taza de jugo de
naranja.

<body> 250 gr. De
azúcar

<body> 02 Cdtas. De
vainilla

<body> 01 sobre de polvo de
hornear

<body> Horno

<body> Batidora

<body> Cuchara de
palo

<body> 02 tenedores

<body> 02 tazones

<body> Cuchillo

<body> Pirotines

<body> Secador

 

3.- PREPARACIÓN.

Ø  Disolver la mantequilla y el
azúcar hasta obtener una crema.

Ø  Agregar los huevos uno a uno
batiendo en cada adición.

Ø  Incorporar las harinas, polvo
de hornear intercalado con la leche condensada, el jugo de
naranja y la esencia de vainilla.

Ø  Batir los ingredientes hasta
formar una masa homogénea.

Ø  Luego remojar las
pasas.

Ø  Precalentar el horno por un
tiempo de 10 minutos.

Ø  Engrasar y enharinar la
quequera.

Ø  Colocar la masa en los
pirotines previamente incorporar las pasas.

Ø  Llevar al horno hasta que dore
por un periodo de 25- 30 minutos.

Ø  Dejar enfriar a los
bizcochitos por 15 minutos y
consumir

ALFAJORES  DE
ARRACACHA

1.- INSUMOS

2.- UTENSILIOS Y EQUIPO

<body> ¼ Kg. de
Arracacha

<body> ¼ Kg. De harina de
trigo.

<body> 200gr. De
mantequilla

<body> 5 unid. De
huevos

<body> ½ taza de leche
nestle

<body> ½ taza de jugo de
naranja.

<body> 250 gr. De
azúcar

<body> 02 Cdtas. De
vainilla

<body> 01 sobre de polvo de
hornear

<body> Horno

<body> 02 tazones

<body> Cuchillo

<body> Secador

 

3.- PREPARACIÓN.

Ø  Disolver la mantequilla y el
azúcar hasta obtener una crema.

Ø  Agregar los huevos uno a uno
batiendo en cada adición.

Ø  Incorporar las harinas, polvo
de hornear intercalado con la leche condensada, el jugo de
naranja y la esencia de vainilla.

Ø  Batir los ingredientes hasta
formar una masa homogénea.

Ø  Luego remojar las
pasas.

Ø  Precalentar el horno por un
tiempo de 10 minutos.

Ø  Engrasar y enharinar la
quequera.

Ø  Colocar la masa en los
pirotines previamente incorporar las pasas.

Ø  Llevar al horno hasta que dore
por un periodo de 25- 30 minutos.

Ø  Dejar enfriar a los
bizcochitos por 15 minutos.

QUEQUE DE
ARRACACHA

1.- INSUMOS

2.- UTENSILIOS Y EQUIPO

<body> 01Tza de harina de
Arracacha

<body> 01 Taza de
harina

<body> 05 Huevos

<body> ½ Sobre de polvo de
hornear

<body> 200 Gramos de
mantequilla

<body> 1 1/2 Tazas de
azúcar

<body> 01 leche evaporada
grande

<body> 02 Cuharaditas de
vainilla

<body> Horno

<body> 02 tazones

<body> Cuchillo

<body> Cuchara de
madera

<body> Colador

<body> Tenedor

<body> Secador

<body> Fuente

3.- PREPARACIÓN

Ø  Batir la
mantequilla y el azúcar hasta que esté
cremosa

Ø  Batir los
huevos junto a la primera masa.

Ø  Agregar la
harina, el polvo de hornear y batir junto con la
leche.

Ø  Agregar la
esencia de vainilla y continuar batiendo.

Ø 
Precalentar el horno.

Ø  Engrasar y
enharinar el molde.

Ø  Vaciar la
masa en el molde y llevar al horno por  50-60
minutos.

Ø  Dejar
enfriar dentro del horno por 10 minutos.

Ø  Desmoldar
y dejar enfriar totalmente.

Ø  Cortar en
porciones iguales.

ANEXO Nº 02

CHARLAS DE
SENSIBILIZACIÓN

CAPACITACIÓN TEÓRICA:
PROYECTO PRODUCTIVO

Son aquellos que impulsan al desarrollo de actividades
generadoras de bienes y servicios útiles para
nuestra comunidad, enmarcándose dentro del concepto de desarrollo
endógeno, generando redes productivas para el desarrollo de la
economía.

¿POR QUé LOS PROYECTOS
PRODUCTIVOS?

ØActivan nuestra economía
local

ØMejoran nuestra calidad de
vida

ØMejoran nuestros ingresos y expectativas de
vida

ØIncentivan el fortalecimiento de las
cadenas de producción

¿PARA QUé DESARROLLAR UN PROYECTO
PRODUCTIVO?

ØPara aprovechar mejor los recursos de nuestra comunidad y
sobre todo hacer uso racional de ellos.

Ø  Para posibilitar generando
nuestros  propios puestos de trabajo.

Ø  Para mejorar nuestros ingresos
personales y familiares.

Ø  Para que nuestros hijos e
hijas vivan en mejores condiciones que nosotros

Ø  Para articular los
aprendizajes con la producción y el mercado.

¿CÓMO NOS ORGANIZAMOS PARA FORMULAR UN
PROYECTO PRODUCTIVO
?

<body> Efectuamos un diagnóstico participativo
que indique las necesidades mas sentidas de la
comunidad.

<body> En asamblea de ciudadanos se
decide el proyecto a ejecutar.

¿POR QUé ES IMPORTANTE CONOCER NUESTRO
ENTORNO PARA ELABORAR UN PROYECTO PRODUCTIVO?

Porque nos permite:

<body> Observar las
necesidades

<body> Determinar que oportunidades
pueden ser aprovechadas (vías de comunicación, zona
industrial, cercanías de materia prima,
otros).

ANEXO Nº 03

ELABORACION DE DERIVADOS DE
ARRACACHA

PROYECTO PRODUCTIVO Nº
01

ELABORACIÓN DE HARINA DE
ARRACACHA

GUIA INSTRUCTIVA

PROYECTO PRODUCTIVO Nº 02

ELABORACION DE CAUSA  CRIOLLA DE
ARRACACHA

GUIA INSTRUCTIVA

1.- INSUMOS

2.- UTENSILIOS Y EQUIPO

<body> 1kg de
Arracacha

<body> 6 cdas de
aceite

<body> 5 cdas de
limón

<body> 5 cdas escabeche
molido

<body> Sal y comino al
gusto

PARA EL RELLENO

<body> 200 gr. arveja
verde

<body> 200gr.
zanahoria

<body> 200gr. choclo

<body> 500gr. de
pollo

<body> Mayonesa al
gusto

<body> Jugo de
limón

<body> Sal y comino al
gusto

DECORACIÓN

<body> $ 1.00 de
aceituna

<body> 3 unid. 
Huevos

<body> 0.30 perejil

 

<body> Cocina

<body> Licuadora

<body> Olla medidora

<body> Tazones

<body> Cuchillo

<body> Tabla de
picar

<body> Fuente

<body> Platos

<body> cuchara

3.- PREPARACIÓN.

Ø  Lavar y pelar la Arracacha y
sancocharla

Ø  Moler la arracacha

Ø  Amasar y agregar lentamente el
aceite para formar una masa suave y uniforme

Ø  Agregar poco a poco el
ají escabeche molido y el jugo de limón

Ø  Sazonar con sal y comino al
gusto

Ø  Preparación del
relleno

Ø  Sancochar el pollo en agua con
sal y luego deshilachar

Ø  Mezclar el pollo deshilachado
con mayonesa, sal y comino

Ø  Hervir en una olla las arvejas
desgranadas, las zanahorias picadas en cuadritos y el choclo
desgranado con sal por 20 – 25 minutos

Ø  Mezclar todas las verduras en
un tazón

Ø  Sazonar con sal, mayonesa,
comino y jugo de limón.

ARMADO DE LA CAUSA

Ø  Pasar ligeramente con aceite
el molde donde se realizará el armado.

Ø  Dividir toda la masa en tres
partes iguales.

Ø  Una parte de la masa colocar
en el molde debidamente extendido.

Ø  Luego colocar las verduras y
cubrir con otra capa de masa.

Ø  Colocar el pollo debidamente
extendido y cubrir con otra capa de masa.

Ø  Servir acompañado de
huevo duro y aceituna.

PROYECTO PRODUCTIVO Nº 03

ELABORACIÓN DE MANJAR DE
ARRACACHA

GUIA INSTRUCTIVA

1.- INSUMOS

2.- UTENSILIOS Y EQUIPO

ü   1kg de
Arracacha

ü   840ml de
leche

ü   750gr. De
azúcar

ü   4 unid. De
huevos

ü   1cdta. De
vainilla

ü   Canela en polvo al
gusto

 

<body> Cocina

<body> Fósforo

<body> Molino o prensador de
papas

<body> Olla

<body> Perol

<body> Potes

<body> Cuchara

<body> Tazones

<body> Cuchillo

<body> Cuchara de
madera.

3.- PREPARACIÓN.

Ø  Seleccionar la arracacha que
esté en buen estado.

Ø  Pelar la Arracacha, lavarla y
sancocharla.

Ø  Moler o prensar la Arracacha
sancochadas.

Ø  Agregar en un perol la
arracacha molida, la leche, el azúcar y llevar al
fuego.

Ø  Mover constantemente y agregar
las yemas una por una y seguir moviendo para evitar que se
queme.

Ø  Minutos antes de retirar del
fuego añadir la esencia de vainilla.

Ø  Dejar enfriar un
momento.

Ø  Después llenar en los
potes y espolvorear la canela molida y degustar.

PROYECTO PRODUCTIVO Nº
04

ELABORACIÓN DE BIZCOCHITOS DE
ARRACACHA

GUIA INSTRUCTIVA

1.- INSUMOS

2.- UTENSILIOS Y EQUIPO

<body> ¼ Kg. de
Arracacha

<body> ¼ Kg. De harina de
trigo.

<body> 200gr. De
mantequilla

<body> 5 unid. De
huevos

<body> ½ taza de leche
nestle

<body> ½ taza de jugo de
naranja.

<body> 250 gr. De
azúcar

<body> 02 Cdtas. De
vainilla

<body> 01 sobre de polvo de
hornear

<body> Horno

<body> Batidora

<body> Cuchara de
palo

<body> 02 tenedores

<body> 02 tazones

<body> Cuchillo

<body> Pirotines

<body> Secador

 

3.- PREPARACIÓN.

Ø  Disolver la mantequilla y el
azúcar hasta obtener una crema.

Ø  Agregar los huevos uno a uno
batiendo en cada adición.

Ø  Incorporar las harinas, polvo
de hornear intercalado con la leche condensada, el jugo de
naranja y la esencia de vainilla.

Ø  Batir los ingredientes hasta
formar una masa homogénea.

Ø  Luego remojar las
pasas.

Ø  Precalentar el horno por un
tiempo de 10 minutos.

Ø  Engrasar y enharinar la
quequera.

Ø  Colocar la masa en los
pirotines previamente incorporar las pasas.

Ø  Llevar al horno hasta que dore
por un periodo de 25- 30 minutos.

Ø  Dejar enfriar a los
bizcochitos por 15 minutos y consumir

PROYECTO
PRODUCTIVO Nº 05

ELABORACIÓN DE ALFAJORES DE
ARRACACHA

GUÍA
INSTRUCTIVA

1.- INSUMOS

2.- UTENSILIOS Y EQUIPO

<body> ¼ Kg. de
Arracacha

•¼ Kg. De harina de
trigo.

•200gr. De
mantequilla

•5 unid. De huevos

•½ taza de leche
nestle

•½ taza de jugo de
naranja.

•250 gr. De
azúcar

•02 Cdtas. De
vainilla

•01 sobre de polvo de
hornear

•Horno

•02 tazones

•Cuchillo

•Secador

 

3.- PREPARACIÓN.

Ø  Disolver la mantequilla y el
azúcar hasta obtener una crema.

Ø  Agregar los huevos uno a uno
batiendo en cada adición.

Ø  Incorporar las harinas, polvo
de hornear intercalado con la leche condensada, el jugo de
naranja y la esencia de vainilla.

Ø  Batir los ingredientes hasta
formar una masa homogénea.

Ø  Luego remojar las
pasas.

Ø  Precalentar el horno por un
tiempo de 10 minutos.

Ø  Engrasar y enharinar la
quequera.

Ø  Colocar la masa en los
pirotines previamente incorporar las pasas.

Ø  Llevar al horno hasta que dore
por un periodo de 25- 30 minutos.

Ø  Dejar enfriar a los
bizcochitos por 15 minutos.

PROYECTO PRODUCTIVO Nº
06

ELABORACIÓN DE QUEQUE DE
ARRACACHA

GUIA INSTRUCTIVA

1.- INSUMOS

2.- UTENSILIOS Y EQUIPO

•01Taza de harina de
Arracacha

•01 Taza de harina

•05 Huevos

•½ Sobre de polvo de
hornear

•200 Gramos de
mantequilla

•1 1/2 Tazas de
azúcar

•01 leche evaporada
grande

•02 Cuharaditas de
vainilla

•Horno

•02 tazones

•Cuchillo

•Cuchara de madera

•Colador

•Tenedor

•Secador

•Fuente

3.- PREPARACIÓN

Ø  Batir la
mantequilla y el azúcar hasta que esté
cremosa

Ø  Batir los
huevos junto a la primera masa.

Ø  Agregar la
harina, el polvo de hornear y batir junto con la leche hasta que
esté a punto de letra.

Ø  Agregar la
esencia de vainilla y continuar batiendo.

Ø 
Precalentar el horno.

Ø  Engrasar y
enharinar el molde.

Ø  Vaciar la
masa en el molde y llevar al horno por espacio de 50 a 60
minutos.

Ø  Dejar
enfriar dentro del horno por 10 minutos.

Ø  Desmoldar
y dejar enfriar totalmente.

Ø  Cortar en
porciones iguales.

ANEXO Nº 05

FICHA DE AUTOEVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS
OBTENIDOS EN EL PROYECTO PRODUCTIVO:
"____________________________________"                                                          
                  

OBJETIVO: Determinar los
aprendizajes obtenidos durante el desarrollo del proyecto
productivo denominado "     " desarrollado
por los padres de familia, alumnos profesor de área,
director e investigadores.

INSTRUCCIONES: Se recomienda
demostrar precisión y brevedad cuando emita sus respuestas
evitando todo tipo de manchones y/o borrones.

INDICADORES

SIEMPRE

A VECES

NUNCA

01

Llegué temprano al desarrollo del
proyecto

 

 

 

02

Cumplí con mis utensilios para el
desarrollo del proyecto.

 

 

 

03

Escuche con atención las
indicaciones del investigador.

 

 

 

04

Tengo conocimiento
teórico de la elaboración del
proyecto.

 

 

 

05

Participé con responsabilidad durante el
desarrollo del proyecto.

 

 

 

06

Estoy dispuesto(a) a aplicar lo aprendido en
otros momentos(en mi hogar, comunidad )

 

 

 

07

Considero que es importante el proyecto
productivo para mejorar la calidad de vida de
nuestra comunidad.

 

 

 

08

Participé activamente mediante el trabajo
en equipo

 

 

 

09

Ante mis inquietudes me preocupo por preguntar a
los investigadores

 

 

 

10

 

Me intereso por participar en el
proyecto.

 

 

 

 

DEDICATORIA

A Dios, en primer lugar, por darnos la vida, y la
sabiduría, a nuestros padres por apoyarnos a hacer realidad
este trabajo de investigación a los integrantes de la
muestra por su
participación activa  y a todas aquellas personas que
nos brindaron su ayuda de manera desinteresada en todo el
proceso

de la investigación acción
participativa.

Los Autores

AGRADECIMIENTO

Expresamos el más profundo y sincero agradecimiento
a los maestros del

"Instituto Superior Pedagógico Público
César Abrahán Vallejo Mendoza" que a través de su
Director, Profesor Guillermo Vega Gonzáles nos ha permitido
hacer realidad nuestra ansiada carrera profesional de
Educación para el Trabajo: Industrias Alimentaria y
Artesanía; igual manera al asesor  de
investigación, profesor Teodorico Paucar Ríos;
quien  nos brindó su apoyo y asesoramiento durante todo
el desarrollo de la investigación, al profesor Mario Malca
Ruiz; director de la I.E "Ramiro Prialé Prialé", al
profesor John Valenzuela Torres; profesor del área de
Educación para el Trabajo, a los padres de familia y
estudiantes del tercer grado de secundaria de dicha
institución del C.P.M de San Francisco Distrito de La Peca,
que  trabajaron activamente en el proceso de ejecución
de la Investigación Acción Participativa.

Los Autores

 

 

Autor:

Gálvez Mijahuanca, Francisca

Gálvez Mijahuanca, Wilson

Mego Valqui, Nelson

Vásquez Carrascal, Tania

Partes: 1, 2, 3
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