1. Introducción
2. Los tres cereales, maíz, trigo, arroz
3. La tecnología
4. Molinería de maíz
5. Molinería de arroz
6. Historia del arroz en Colombia
7. Molinería de trigo
8. La molinería de trigo en Colombia
9. Comentarios finales
10. Bibliografía

Antes de entrar en el tema central me voy a referir, de manera breve, a algunas de las dificultades que se experimentan al intentar mirar la historia con la "deformación profesional" del Ingeniero (inevitablemente "cuadriculada" y simplificadora).

En mis primeros estudios formales de historia, en 1994 en la Universidad Externado de Colombia, durante varias clases pregunté por palabras como "epistemología" y otras similares, tratando de aprehender su significado, ante la desesperación de mis compañeros, todos profesionales en humanidades, quienes terminaron por preguntar cuál era la profesión inicial de ese señor tan "cuadriculado".

Para hacer más claro mi planteamiento, en la tabla siguiente he anotado algunas palabras claves y sus significados de acuerdo con la óptica de quien las mire.

De otra parte, es importante mencionar que la visión de un Ingeniero le permite apreciar aspectos que un historiador simplemente no ve. Como ejemplo se puede mencionar el análisis hecho por Roberto Maldonado, sobre los muros de contención taironas y sus "tensores" de anclaje[6]o la visión de Germán Silva sobre la sedimentación del Canal del Dique[7]

Supongo que muchos de ustedes, frente a los monumentos europeos, han analizado, con fascinación, la solución estructural de los "arbotantes" góticos, que permitieron aligerar las pesadas catedrales románicas y la solución de la abertura central del domo del Panteón romano y de sus apoyos.

También habrán imaginado, frente a Santa Sofía, los pilotes de roca rellenos con plomo, la falla inicial del domo y su reconstrucción, con aplicación de herramientas geométricas, por los matemáticos Isidoro de Mileto y Anthemius de Tralles, calificados por el historiador bizantino Procopio, como "mechanikoi" o ingenieros[8]