- ¿Qué es la
leche?
Introducción
Investigación
Situación problemática
Marco teórico
Cuestionario
Análisis y gráficas
Informe
Conclusiones y recomendaciones
En esta investigación conoceremos la leche desde el
punto de vista comercial; por lo que daremos solución a
los problemas que
pueda presentar en este aspecto, sobre todo aquellos que puedan
tener Alpura en el Distrito Federal.
A lo largo del tiempo hemos
podido ver los cambios en la comercialización de la leche desde los
repartidores que anunciaban su llegada casa por casa hasta la
fundación de una asociación en la que sus
integrantes visualizaran la conveniencia a unir sus intereses
para organizar una nueva empresa, moderna
y eficiente, que les permitiera reducir los costos de
procesamiento y comercialización y, por consiguiente, ser
más competitivos.
¿Qué es la
leche?
La leche es el producto
normal de secreción de la glándula mamaria. La
leche es un producto nutritivo complejo que posee más de
100 substancias que se encuentran ya sea en solución,
suspensión o emulsión en agua. Por
ejemplo:
• Caseína, la principal proteína de
la leche, se encuentra dispersa como un gran número de
partículas sólidas tan pequeñas que no
sedimentan, y permanecen en suspensión. Estas
partículas se llaman micelas y la dispersión de las
mismas en la leche se llama suspensión coloidal
• La grasa y las vitaminas
solubles en grasa en la leche se encuentran en forma de
emulsión; esto es una suspensión de pequeños
glóbulos líquidos que no se mezclan con el agua de la
leche.
• La lactosa (azúcar
de la leche), algunas proteínas
(proteínas séricas), sales minerales y otras
substancias son solubles; esto significa que se encuentran
totalmente disueltas en el agua de la leche.
Las micelas de caseína y los glóbulos
grasos le dan a la leche la mayoría de sus
características físicas, además le dan el
sabor y olor a los productos
lácteos
tales como mantequilla, queso, yogurt, etc.
La composición de la leche varía
considerablemente con la raza de la vaca, el estado de
lactancia,
alimento, época del año y muchos otros factores.
Aún así, algunas de las relaciones entre los
componentes son muy estables y pueden ser utilizados para indicar
si ha ocurrido alguna adulteración en la
composición de la leche.
Por ejemplo, la leche con una composición normal
posee una gravedad específica que normalmente varía
de 1,023 a 1,040 (a 20C) y un punto de congelamiento que
varía de -0,518 a -0,543 C. Cualquier alteración,
por agregado de agua por ejemplo, puede ser fácilmente
identificada debido a que estas características de la
leche no se encontrarán más en el rango normal. La
leche es un producto altamente perecedero que debe ser enfriado a
4 o C lo más rápidamente posible luego de su
colección. Las temperaturas extremas, la acidez (pH) o la
contaminación por microorganismos pueden deteriorar su
calidad
rápidamente.
Antecedentes
En el México de
los años cincuenta, el repartidor de leche, que anunciaba
su llegada a voces
acompasadas por el golpeteo de las botellas, era una figura
imprescindiblemente cotidiana. Cada ganadería
procesaba y distribuía su leche de manera independiente.
En ese rústico contexto, se fundó la
Asociación Nacional de Productores de Leche Pura A.C.,
cuyo objetivo
primordial era mejorar la calidad y la higiene de la
leche de los socios que tenían reparto en la ciudad de
México, y de los ganaderos que eran proveedores de
otros estados.Si fundar la Asociación era ya un gran paso,
más sorprendente resulta el que sus integrantes
visualizaran la conveniencia a unir sus intereses para organizar
una nueva empresa, moderna y eficiente, que les permitiera
reducir los costos de procesamiento y comercialización y,
por consiguiente, ser más competitivos.Comprensiblemente
no fue una idea fácil de promover, pues muchos ganaderos
estimaban que esta unión era prácticamente
imposible y tenían gran apego por su negocio eminentemente
familiar. No obstante, unos años después, se
convocó a un grupo de
personas, para estudiar y desarrollar el proyecto,
identificando posibles beneficios y
obstáculos.Después de varios intentos, se
nombró una comisión encargada de elaborar
detalladamente el proyecto de la nueva empresa, que
incluiría tanto el diseño
de planta pasteurizadora como la
organización de la distribución de la leche.Cuarenta y tres
ganaderos de los estados de México, Hidalgo,
Táscala, Puebla y Guanajuato, propietarios de un total de
14,065 vacas y cuya producción aproximada era de 168,000 litros
diarios de leche, constituyeron la asociación inicial.Su
idea era instalar una central lechera en la periferia del
Distrito Federal. Desde el primer momento, se sentaron bases
equitativas y éticas, lo que de dio a la asociación
la solidez inicial sobre la que se erigiría una empresa
fuerte.La construcción dio inicio el 3 de mayo de
1971. En septiembre de ese mismo año, varios
técnicos de la planta fueron enviados a Suecia, Dinamarca
y Estados Unidos
para recibir capacitación, ellos a su vez,
capacitarían al resto de los empleados. Cabe destacar que
todos los técnicos, empleados y obreros eran de origen
mexicano, Alpura representaba no solamente la creación de
una empresa especializada en el buen manejo de la leche, sino una
importante fuente generadora de empleos, a nivel rural e
industrial.
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