Compendio de la apicultura ecuatoriana (página 3)

grupo de
colmenas de San Fernando.

EL CUESTIONARIO

Bien estructurado, sirve para la recolección
de datos para comprobarlos a través de la
confrontación con los criterios y las experiencias entre
varios apicultores.

Puede ser elaborado con preguntas abiertas o cerradas o con
ambos tipos a la vez; requiere de una explicación muy
clara para evitar errores al momento de ser contestadas. Puede
hacer uso el investigador en forma directa o encargar a una
tercera persona.

Ejem. Suponemos que estamos averiguando el comportamiento
de las abejas en una determinada zona y para ello planteamos las
siguientes alternativas:

Señale Ud las razones por las que se ponen agresivas
sus abejas:

• por naturaleza ( )

• cuando están con hambre ( )

• cuando se las revisa ( )

• cuando el día está frío ( )

• cuando el día está soleado ( )

• o por otros motivos ( )

En el segundo caso averiguamos lo mismo, pero de manera
diferente:

Sus abejas, normalmente son o están agresivas?: siempre
( ) rara vez ( ) nunca ( )

Sus abejas están más agresivas cuando las
revisa?: siempre ( ) rara vez ( ) nunca ( )

En época de floración sus abejas son agresivas
?: siempre ( ) rara vez ( ) nunca ( )

En épocas de hambre y de escasez de
néctar,

sus abejas atacan a las personas del lugar

o los animales que
están cerca ?: siempre ( ) rara vez ( ) nunca ( )

Las personas atacadas por sus abejas han

manifestado sus descontentos reclamado?: siempre ( ) rara vez
( ) nunca ( )

LA ENTREVISTA

Es una técnica de Investigación verbal y directa, en donde el
entrevistado entrega información precisa al investigador, porque
éste puede explicar con claridad el propósito de
la entrevista
y especificar la información requerida de su experiencia
apícola.

Para lograr eficacia en el
uso de la entrevista, el
entrevistador debe establecer un ambiente de
confianza y de cooperación. Se puede hacer uso de la
grabadora cuando el ambiente es favorable y posible; y cuando no,
el entrevistador debe registrar inmediatamente la
información a fin de no olvidarlo. Todo depende de la
confianza y de la
motivación que logre hacer el entrevistador, para que
pueda registrar los datos en
presencia del entrevistado.

Esta técnica requiere de una preparación previa
para recolectar los datos pertinentes al tema a investigarse. Se
trata de hacer al menos una guía o lista de preguntas
concatenadas entre si y relativas al tema de investigación
para no perder la pista y ser objetivos. Por
ejm.

Conoce Ud. a otros apicultores de la zona ?. . . . . . . .

Podría decir cuáles son ? . ……

Qué promedio de colmenas tiene cada uno o cuantas
colmenas tiene cada uno de ellos ?

Las abejas han picado alguna vez a personas o a animales de la
zona?

A consecuencia de las picadas han muerto personas o
animales?

Porqué motivos cree Ud. que las abejas de este lugar
son agresivas?

LA OBSERVACIÓN

La observación como técnica de la
Investigación no es casual o sin planeamiento y se
realiza con un propósito definido, por lo tanto es
dirigida, sistemática y cuidadosamente registrada. El
observador debe saber con exactitud lo que quiere observar. No es
lo mismo ver, mirar y observar.

Se puede observar por ejemplo, a que hora de las
mañanas inician la salida las abejas en los diferentes
meses del año, en el invierno o en el verano, en los
días nublados o en los días despejados, en las
diferentes fases de la luna, en la Sierra o en el Sub
trópico. Pero el resultado de estas observaciones hay que
registrarlas en un documento denominado ficha de
observación, la cual es elaborada previamente para no
dejar de lado ningún aspecto sin observarlo y
además para no olvidar detalles mínimos que son
importantes e imprescindibles para el momento del análisis e interpretación de los datos. No se trata de
improvisar, hay que planificar la observación con el
respectivo tiempo para
verificar si está bien estructurada y si es posible
ponerla a prueba antes de iniciar la observación.

El término observación desde la perspectiva
investigativa, va más allá de la simple acción
de ver, tiene como sinónimos las funciones de
indagación, examen, reflexión, abstracción,
análisis.

INTERPRETACIÓN DE DATOS

Para la interpretación de los datos recolectados a
través de la observación, de cuestionarios o
entrevistas,
es necesario y obligatorio organizarlos, designando
categorías adecuadas para la respectiva tabulación.
Este proceso se
hace en relación a la o a las hipótesis formuladas. "El análisis e
interpretación de los datos representa la
aplicación de la lógica
deductiva e inductiva al proceso de la investigación."

En los casos de comprobaciones de hechos a través del
método
experimental, que es el más usual en el caso de los temas
apícolas, es pertinente realizar tablas para la
interpretación de datos, regidas por la estructura del
método seleccionado.

EL COMO INVESTIGAR EN APICULTURA

Antes de iniciar la investigación, se debe elaborar el
plan. Este
permite seleccionar y justificar el tema, formular las
hipótesis y los
objetivos, seleccionar los métodos y
establecer las estrategias de la
investigación.

Al tratarse de un proceso sistemático, se recomienda
seguir la siguiente secuencia lógica:

• Planificación

• Formulación de hipótesis y objetivos.

• Selección del diseño de la
  investigación

• Obtención de la información

• Análisis de datos

• Interpretación de la información
  obtenida

• Elaboración de conclusiones

EL PLAN DE INVESTIGACIÓN APÍCOLA

El Plan de investigación es un instrumento global que
aglutina en forma ordenada y sistemática a más de
un instrumento que van a intervenir en una investigación
determinada. En este sentido, obedece a la necesidad de
planificar la investigación en un determinado tiempo y
espacio, apoyada por métodos y técnicas
definidas y seleccionadas de acuerdo a las particularidades del
tema a investigarse, para responder con objetividad a las
hipótesis formuladas. Toma muy en cuenta los recursos
disponibles, trabajos y resultados anteriores, referencias y
bibliografía. Inicia
con la determinación del ámbito de la
investigación, es decir, con la identificación del
tema; continúa con la formulación de los objetivos
y la correspondiente justificación de la
investigación, previo a la enunciación de
hipótesis.

Su estructuración obedece a los diferentes modelos
existentes y la elección le corresponde al investigador en
base a su experiencia y conveniencia
técnica-científica. En el caso particular de la
Investigación en el área apícola, es
necesario adaptar modelos que respondan a la metodología a utilizarse, fundamentalmente
al método
científico experimental.

De lo desarrollado en relación a la temática que
nos ocupa, se puede establecer el siguiente modelo de Plan
de investigación en Apicultura:

• 1. Determinación y denominación del
  ámbito de la Investigación

• 2. Formulación de objetivos: General y
  específicos.

• 3. Justificación del trabajo investigativo

• 4. Enunciación y formulación de
  hipótesis

• 5. Selección del diseño de la
  Investigación: métodos y técnicas;
  formas de recolección de la información,
  análisis e interpretación de datos, etc.

• 6. Cronograma de actividades

7.- Recursos a utilizarse

8 .- Elaboración del informe de la
investigación con los resultados obtenidos en

relación al tema propuesto y a las hipótesis
formuladas

Con los elementos y el
conocimiento teórico propuestos, para una mejor
graficación didáctica, recurro al siguiente
ejemplo:

PLAN DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA PARA LA
APICULTURA ECUATORIANA

1.- TEMA

DETERMINACIÓN DE LAS CAUSAS DE LA BAJA
PRODUCCIÓN DE MIEL DE LAS ABEJAS MELÍFERAS QUE SE
CULTIVAN EN EL APIARIO DE CAPIR EN SAN FERNANDO, CANTON
RUMIÑAHUI, PROVINCIA DE PICHINCHA.

2.- OBJETIVOS.- La presente Investigación
pretende lograr los siguientes objetivos:

2.1.- GENERAL.-

Determinar las causas de la baja producción de miel de las colmenas
cultivadas por CAPIR.

2.2.- ESPECÍFICOS

2.2.1.- Identificar a las causas naturales y provocadas
que originan la baja de la producción

de la miel durante los períodos de mielada

2.2.2.- Señalar a las épocas de cambios
climáticos en que las colmenas experimentan la

baja de producción de la miel durante los
períodos de mielada

2.2.3.- Jerarquizar a las causas que originan la baja
de producción de miel en períodos de

mielada

3.- JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo de
investigación se justifica en la medida en que: :

3.1.- Es una necesidad imperiosa, determinar los
factores naturales y provocados que influyen en la baja de la
producción de la miel en el sector de San Fernando,
perteneciente al cantón Rumiñahui, provincia de
Pichincha, para aplicar los correctivos puntuales a fin de
superar este problema.

3.2.- Es responsabilidad de CAPIR identificar a cada uno de
los factores naturales y provocados para establecer con exactitud
el grado de influencia en la producción de la miel, para
aplicar los correctivos técnicos a fin de superar el
desfase económico.

3.3.- Es necesario descartar algunas aseveraciones de
orden empírico en torno al tema

3.4.- Es conveniente fortalecer los conocimientos
teóricos-prácticos desarrollados en la zona en el
tema de manejo técnico de las colmenas y la
producción de miel

4.- HIPÓTESIS.

Al parecer, la baja de la producción de miel en el
sector de San Fernando obedece a la deforestación de la zona y a la ausencia de
floración melífera; al cambio
climático y la presencia de granizo en época de
floración que provoca la destrucción de flores; a
la degeneración de la raza; al manejo que tiene que ver
con el uso de materiales
inadecuados, a la no renovación oportuna de reinas, a la
falta de alimentación artificial en épocas de
hambre; al incremento de colmenas en la zona por la
práctica de trashumancia.

5.- SELECCIÓN DEL DISEÑO DE LA
INVESTIGACIÓN

5.1.- Para el desarrollo de
esta investigación, se recurrirá al uso de los
métodos científico y experimental

5.2.- Para la recolección de datos, se
hará uso de las técnicas de la observación
en la zona de influencia y la aplicación del cuestionario y
la entrevista a apicultores del sector y a personas seleccionadas
previamente

5.3.- Para el análisis e interpretación
de datos, se recurrirá a las fichas de
observación, a la tabulación de datos

5.4.- En relación a la aplicación del
método experimental, se programará tomando en
cuenta las variables
dependientes e independientes de la hipótesis formulada, a
fin de establecer las relaciones y la determinación del
fenómeno a estudiarse.

6.- CRONOGRAMA

Períodos en meses

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

7.- RECURSOS

7.1.- Recursos humanos

7.1.1.- El Personal de
CAPIR: Director, Secretaria y tres personas para el trabajo
de

campo

7.2– Recursos materiales

7.2.1.- 20 colmenas en producción de CAPIR

7.2.2.- Todo el equipo y el material apícola
necesario para el desarrollo de la investigación

7.3.- Recursos económicos

Los recursos económicos necesarios para este trabajo
investigativo serán proporcionados por CAPIR que es el
ente interesado en el tema a indagarse y que repercutirán
directamente en su producción

8.- PRESUPUESTO

8.1.- Costo de las colmenas a investigarse $
4.000,00

8.2.- Costo del
material apícola $ 5.000,00

8.3.- Costo por arriendo de equipos $ 800,00

8.4.- Material de oficina $
600,00

8.5.- Transporte $ 500,00

8.6.- Otros $ 500,00

8.7- Personal técnico y de oficina 6.000,00

TOTAL $ 20.400,00

8.- ELABORACIÓN DEL INFORME FINAL

Es una de las actividades finales del proceso investigativo y
se lo realizará de acuerdo al cronograma establecido

En el ejemplo propuesto, sin duda alguna, el lector instruido
sobre la temática, podría encontrar vacíos
más que de fondo, de forma. Por lo que insisto en la
necesidad de adaptar el modelo a las necesidades y conveniencias
tanto del ámbito de la investigación como del
investigador, respectivamente. Es más, exhorto en la
obligatoriedad de hacerse asesorar por entendidos en la materia a fin
de lograr objetividad en el trabajo, y especialmente en los
resultados.

En relación a la graficación de los resultados o
representación gráfica que es una ayuda para
la lectura y
la interpretación, se puede muy bien hacer uso de
histogramas, barras, curvas de frecuencia, etc. Dependiendo del
conocimiento,
la experiencia y de las exigencias del trabajo investigativo.

CAPÍTULO V

MANUAL DE
ADMINISTRACIÓN APÍCOLA

Consideraciones básicas

Como toda actividad productiva, la Apicultura requiere del
conocimiento y de la combinación de ciertos elementos que
intervienen en la
Administración, los mismos que son indispensables y
que deben ser considerados antes de iniciar una actividad para
asegurar el éxito.

En otras palabras, el éxito de la Apicultura, al
parecer, está en el conocimiento y manejo de los factores
que intervienen en el mercado y
aquellos que influyen directa o indirectamente en la
producción.

La Apicultura, considerada como un negocio, requiere de un
tratamiento técnico en relación a los aspectos,
factores o elementos que intervienen tanto en la
producción como en el mercadeo de los
productos.

Los enunciados propuestos, nos permiten de alguna manera,
establecer el ámbito de la Administración, para aplicarla a la
Apicultura en el contexto ecuatoriano, considerando

los factores imperiosos, tanto en el aspecto productivo como
en el de mercadeo.

OBJETIVO DE LA ADMINISTRACIÓN APÍCOLA

Si el objetivo de la
Apicultura es: "aprovechar racionalmente los recursos
naturales, con técnicas apropiadas, bajo las normas
internacionales", la Administración de Empresas pone
énfasis en el aprovechamiento eficiente de los recursos
humanos, materiales, económicos y técnicos.
Dicho así, ésta es un complemento para el
cumplimiento de los objetivos propuestos por la Apicultura.

RECURSOS HUMANOS

Este tema hace referencia y engloba a todas las personas que
intervienen en la unidad de producción apícola, en
la empresa o
en el negocio, al que hacemos referencia en este texto.

En otras palabras, la Administración Apícola, considera al
recurso humano como un elemento importante del engranaje
productivo; sin el cual, no podríamos iniciar un proceso
de producción y peor de comercialización.

La persona o las personas que se involucran, constituyen por
lo tanto, en el factor dinámico de la Empresa, cuyas
características se reflejan en el conocimiento de:

• Los objetivos de la Empresa

• Los recursos económicos y materiales
  disponibles,

• Las herramientas administrativas: Planificación,
  Organización, Dirección, Control, etc.

• La tecnología a emplearse en la producción o
  en la industrialización

• El comportamiento del mercado, etc.

Por lo expuesto, este tema hace hincapié en el personal
que va ha realizar las tareas, es decir en la mano de obra
calificada para cada actividad específica; o dicho de otra
manera, en el número de personas especializadas e
involucradas. O mejor, en la capacidad, la experiencia y el
conocimiento teórico y práctico de la
Apicultura.

RECURSOS MATERIALES

Este tema hace referencia fundamentalmente a la materia prima
que vamos a utilizar en la explotación. En el caso
apícola, la materia prima es el néctar, el polen,
propóleos, que encontramos en la vegetación; la jalea real, la cera;
el agua; los
materiales, implementos y equipos apícolas; la
infraestructura requerida, etc.

RECURSOS ECONÓMICOS

O también conocidos como financieros y que tienen
relación al capital
inicial, al capital operativo o de trabajo; al origen, que puede
ser propio, resultado de ahorros o venta de
inmuebles y de créditos o de otra procedencia.

El Capital inicial es aquel que se utiliza para la
adquisición de colmenas; y si las hay, es el valor de las
mismas que deben ser valuadas para fines de la contabilidad y
otros. Este capital también sirve para la construcción de la infraestructura
necesaria para bodegas, sala de extracción; para la
adquisición de vehículos, equipos requeridos,
etc.

El capital de operación o de trabajo sirve para
realizar gastos en el pago
de jornales a trabajadores y técnicos, pago de arriendos
de terrenos para poner las colmenas, para pago de transporte de
colmenas, para compra de medicamentos para tratamientos de
enfermedades de
las abejas, para gastos imprevistos como por ejemplo el pago por
muerte de
animales domésticos por picadura de abejas, la compra de
medicamentos para personas picadas por las abejas, para la
alimentación de las abejas en épocas de hambre,
etc.

Los créditos bien invertidos deben generar utilidades
para pagar los intereses y el capital en el tiempo transado con
la entidad crediticia. Por lo tanto este dinero es
hasta cierto punto considerado como sagrado y debe ser utilizado
para lo que fue solicitado.

Como podemos apreciar, la Apicultura al igual que otras
actividades productivas, requiere de una inversión inicial, en otras palabras, de un
capital para iniciar la actividad, que debe ser eminentemente
productiva. Este capital debe ser utilizado para la
adquisición de colmenas, materiales, implementos, tanto
para la producción como para la extracción de la
miel y envasado de ésta y otros productos; y, la
implementación de la infraestructura necesaria para la
realización de la actividad apícola.

RECURSOS TÉCNICOS

Esto tiene que ver con varios aspectos relacionados al
conocimiento especializado del manejo técnico de las
abejas en pro de una buena producción en base al
aprovechamiento eficiente de los recursos naturales.

Por lo tanto hay que considerar a las instituciones
privadas o del Estado que
prestan asesoría en la materia, a técnicos
especializados que se puede contratar para la asesoría
específica.

Es conveniente hacer un inventario de
Entidades dedicadas a la capacitación para la actualización
de conocimientos. La presencia de organizaciones
gremiales que pueden y deben constituirse en apoyo a los
apicultores a través de cursos, seminarios, congresos,
etc. No descartar las posibilidades del apoyo técnico a
través de Internet.

EL NEGOCIO DE LA APICULTURA

Como en todo negocio, antes de iniciar la Apicultura, hay que
tomar en cuenta algunas recomendaciones básicas y
elementales sugeridas y exigidas por la Administración de
Empresas.

El éxito del negocio está en el conocimiento de
lo que se va a emprender. Un negocio no es asunto del simple
deseo de hacer las cosas, o de emprender lo que emprendió
el vecino, el amigo o algún personaje con éxito. Es
una compleja combinación de factores que intervienen en
los procesos de
producción y de mercadeo.

Todo negocio debe arrojar una ganancia. En otras palabras,
debe generar utilidades netas que garanticen el bienestar de
quien lo realice o por lo menos garantizar la satisfacción
de las necesidades vitales de él y de su Familia.

Así el negocio debe tener proyecciones de crecimiento y
correr los riesgos
determinados por las Leyes de la
Oferta y de la
Demanda del
Mercado

FACTORES A CONSIDERARSE EN LOS PROCESOS DE
PRODUCCIÓN

1.- DECISIÓN DE EMPRENDIMIENTO

El emprendimiento de la Apícultura
debería estar supeditada a la decisión personal o
de grupo, de la familia,
para llevar a cabo los procesos necesarios en función a
unos objetivos y a unas metas planteados. Para esto conviene
responderse a las siguientes preguntas: Qué vamos a
producir . . . . . . . Qué volúmenes . . . . . .
Cuándo . . . . . En Donde . . . . . Estas y otras
preguntas nos llevan a hablar del Mercado.

2.- EL MERCADO

El Mercado no constituye solamente los lugares en donde se
realizan los intercambios a determinados precios, sino
que éste es uno de los factores determinantes para la
producción, debido a que él nos determinará
las necesidades de los consumidores, las necesidades satisfechas
e insatisfechas, los precios, las épocas de
superproducción y escasez, etc. Todo esto naturalmente a
través de un Estudio de
Mercado, que sirve para estimar el volumen del
consumo de un
determinado producto, a
través de la demanda del consumidor, la
oferta de productores y comerciantes, el precio, la
calidad, los
canales de comercialización y de distribución, la publicidad,
etc.

Si el estudio del mercado nos arroja datos positivos,
podríamos emprender la actividad apícola,
enmarcando en los productos requeridos, sean éstos: miel,
cera, polen, propóleos, jalea real, pan de abejas, reinas,
núcleos, colmenas, etc., sin descuidar la posibilidad de
crecimiento local, regional, nacional e internacional.

Qué sentido tiene producir un determinado producto,
sino vamos a poder
vender?

En relación al tipo de Mercado, podemos hacer la
siguiente clasificación:

a.- DE LIBRE COMPETENCIA.- Cuyas características
son:

• Gran número de vendedores y gran número de
  compradores.

• Libertad para escoger el producto.

• Tipificación del producto e

• Indivisibilidad del precio.

b.- MONOPOLIO DE
OFERTA.- Hay un solo producto que actúa sobre el
precio y la

oferta es escasa.

c.- MONOPOLIO DE LA DEMANDA.- En donde la
característica es la presencia de

un solo tipo de comprador.

d.- OLIGOPOLIO DE
LA OFERTA.- Cuya característica es la presencia de un
grupo

de ofertantes que de antemano llegan al acuerdo para la
fijación del precio del

producto.

e.- OLIGOPOLIO DE LA DEMANDA.- En donde los compradores
obran de mutuo

acuerdo, poniendo los precios de acuerdo a su criterio.

3.- EL CAPITAL

Con los resultados del estudio del mercado, sabremos
exactamente los volúmenes de producción de cada uno
de los productos y para determinar el capital requerido,
necesariamente debemos realizar el presupuesto del
proyecto a
ponerse en marcha.

En términos generales, la actividad apícola
requiere de un Capital inicial o de inversión que sirve
para la adquisición de colmenas, núcleos,
materiales, equipos, implementos; instalación de la
infraestructura para la extracción de la miel u otras
operaciones
propias de la actividad.

Se requiere también de un capital de operación o
de trabajo, el mismo que servirá para el pago de
transporte, a trabajadores, a técnicos; para la compra de
envases, alimentación de abejas, pago de arriendo de los
sitios, etc.

4.- TIPO DE APICULTURA A IMPLEMENTARSE

En base a los resultados arrojados por el Estudio de mercado,
a la capacidad técnica y financiera, a la existencia de
vegetación apropiada, al calendario de floración
melífera y polinífera, el empresario
apícola puede decidir el tipo de Explotación a
emprender, pudiendo ser: artesanal, semi industrial o industrial;
sedentaria, trashumante o itinerante; intensiva; etc.

5.- PUNTOS DE COMPRA DE MATERIALES, EQUIPOS E
IMPLEMENTOS

Antes de iniciar la actividad apícola, conviene tener
un conocimiento a cerca de los puntos de compra de materiales,
equipos e implementos, medicamentos o de personas que
estén en capacidad de producir los accesorios
especializados con la garantía de calidad y más
exigencias técnicas.

6.- CONTACTOS CON PERSONAS E INSTITUCIONES
ESPECIALIZADAS

Este es un aspecto importante, debido a que, si es necesario
recurrir a personas o a instituciones a fin de obtener la
asesoría especializada, tengamos a mano un directorio
completo o las alternativas.

Además de lo anotado es necesario contar con la
posibilidad de asistir a eventos
académicos para reforzar los conocimientos y la
actualización tecnológica. No se debe descartar del
uso de Internet y de redes especializadas, al
igual que el acceso a libros,
revistas, folletos y otros medios de
información en los temas específicos.

El contacto con las organizaciones gremiales, como las
Asociaciones de Apicultores locales, provinciales y la
Federación Nacional de Apicultores, se constituye en otro
de los recursos de apoyo a la actividad apícola y que no
se debe descartar por ningún concepto.

ELEMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

PLANIFICACIÓN

O Planeación, que implica seleccionar
misiones y objetivos y las respectivas acciones para
alcanzarlos. Es un proceso complejo pero importante para el logro
del éxito administrativo.

Un plan facilita la consecución de los objetivos y las
metas. La misión o
el propósito de la empresa se determina por la demanda del
mercado, es decir, por lo que vamos a producir.

ORGANIZACIÓN

En una empresa,
qué se organiza?: el tiempo, las actividades, los gastos,
el personal , en función de los objetivos o de la
producción de algo predeterminado. La
Organización está en relación con las
metas o lo que es lo mismo, con los resultados esperados. En este
sentido, la Apicultura que se supone es un negocio en
pequeño o en grande, dependiendo de la magnitud, no debe
por ningún sentido dejar de lado la organización que nos garantiza el
éxito.

CONTROL

Una buena Administración requiere de un control eficaz.
El Control facilita el logro de los planes. Una evaluación
oportuna debe servir para tomar las medidas correctivas en los
procesos de producción y de comercialización.

DIRECCIÓN

Como en toda actividad productiva, es necesario que alguien
asuma la responsabilidad de la Dirección de la empresa apícola, sin
importar el tamaño de la misma.

La Dirección tiene que ver con todo el entorno
productivo y de mercado, con el ambiente económico
externo, capital, trabajo, niveles de precios, políticas
fiscales y tributarias, necesidades de los consumidores, etc.

La ética es
un factor muy importante, puesto que se relaciona con lo bueno y
lo malo, con el deber y la obligación moral, con la
calidad del producto.

La Dirección, también tiene relación con
el aspecto motivacional del personal involucrado en el negocio,
es decir con los estímulos para lograr la prosperidad del
negocio.

COORDINACIÓN

Es el proceso de integrar los objetivos con las actividades
para lograr las metas de una pequeña o de una gran
empresa. Una sola persona puede dirigir una empresa, dependiendo
del tamaño; sin embargo, hay que coordinar las actividades
para optimizar el tiempo y los recursos.

Cuando la Empresa ha crecido, se requiere contar con el apoyo
de personal especializado y en este caso se requiere establecer
con claridad los roles, las responsabilidades e instituir una
coordinación eficiente para garantizar el
cumplimiento de las actividades planificadas.

En la Apicultura hay muchas actividades a cumplirse; cito las
mas relevantes: producción o adquisición y mantenimiento
de material; producción de cera estampada, que involucra
desde la selección, purificación y estampado;
alimentación de abejas en épocas de hambre;
cosechas y extracción de miel; envasado y mercadeo. Este
listado de actividades nos sirve de referencia para coordinar las
acciones específicas con cada persona involucrada en el
negocio de la Apicultura.

ESTUDIO Y ANÁLISIS DE LAS 4 Ps DEL MIX DE MARKETING DEL
PARADIGMA
EMPRESARIAL O DEL MODELO DE NEGOCIO

Antes de emprender un proceso productivo, hay que analizar
detenidamente las 4Ps del Mix de marketing del paradigma
empresarial, que se constituyen en los aspectos básicos y
necesarios del conocimiento para asegurar el éxito en el
negocio.

Cuáles son las 4Ps? Esta fórmula se refiere
a:

• PRODUCTO

• PLAZA O DISTRIBUCIÓN

• PRECIO

• PROMOCIÓN

PRODUCTO.- Para lograr éxito en un negocio, hay
que definir que producto vamos a producir y éste se
precisa por la demanda del consumidor. Se establece en base a las
necesidades del mercado, a las necesidades insatisfechas del
consumidor, a la cultura de los grupos
sociales. En el caso de la Apicultura, también en base
a los recursos naturales disponibles, es decir, a la
vegetación melífera o polinífera existentes,
a las épocas de floración y factores
climáticos favorables.

PLAZA.- Una vez determinado el producto que vamos a
producir, hay que asegurar la plaza en donde vamos a vender o los
lugares de entrega para la comercialización respectiva, es
decir, debemos responder a la pregunta en donde? Mercados
populares, calles, buses, ferias, puntos de ventas,
tiendas de barrio, empresas comercializadoras, laboratorios,
etc.

PRECIO.- El precio del producto está determinado
por diferentes factores entre los que podemos mencionar: Ley de la Oferta
y de la Demanda, Calidad del producto, Cantidad del producto,
Presentación del producto, Marca, etc.

PROMOCIÓN.- Esto tiene que ver con los
mecanismos de promoción del producto, es decir el
cómo promover la venta y el consumo de un determinado
producto, a que grupos va
dirigida la promoción y a través de que medios.

IMPORTANCIA DEL USO DE INVENTARIOS,
REGISTROS Y
CONTABILIDAD EN LA ACTIVIDAD APÍCOLA

EL INVENTARIO

Es el listado cualificado y cuantificado de todo cuanto
está involucrado en el proyecto y sirve para determinar
con exactitud el estado de
cada uno de los objetos para su respectivo reemplazo o
eliminación.

La sumatoria de los valores de
los objetos inventariados nos permite conocer con exactitud el
capital inicial invertido en el proyecto. Su uso y
aprovechamiento eficiente ofrece muchas ventajas, especialmente
para fines contables.

LOS REGISTROS

Herramientas útiles y específicas para las
diversas actividades de la Apicultura y que sirven sobre todo
para registrar la situación de los procesos y en
particular el estado de cada una de las colmenas del apiario.
Sirven además para apreciar la evolución o el retrazo de las colmenas en
forma individual, en relación a su crecimiento, presencia
de enfermedades, ausencia de reinas, estado de materiales,
pillaje, etc.

Los modelos están establecidos en base a las
necesidades de cada apicultor y a su iniciativa. Se recomienda
estructurarlo considerando la facilidad del manejo.

A continuación me permito poner a consideración
del lector un modelo que es muy práctico:

REGISTRO APÍCOLA

EMPRESA: CAPIR

SITIO: San Fernando

LOTE Nº 5

FECHA DE VISITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . .

SITUACIÓN DE COLMENAS Nº COLMENAS SIN
REINA

1 PISO 6 3

1 PISO + ALZA 2

1 PISO + 2 ALZAS 4

1 PISO + 3 ALZAS 3

1 PISO + 4 ALZAS 6 1

1 PISO + 5 ALZAS 2

2 PISOS + 1 ALZA 3

2 PISOS + 2 ALZAS 3

2 PISOS + 3 ALZAS 2 1

2 PISOS + 4 ALZAS 4

2 PISOS + 5 ALZAS 3

NUCLEOS 5

CAZA ENJAMBRES 3

OTRAS NOVEDADES ……………….

………………………..

………………………..

………………………..
…………………………

LA CONTABILIDAD.- Al ser la Contabilidad una actividad
que requiere de una capacitación especializada, para
nuestro control económico, creo conveniente hacer uso del
libro diario
que nos permite asentar las fechas, los detalles, los ingresos, los
egresos y los saldos en su orden.

Para incorporar esta herramienta contable a nuestro negocio,
vasta con adquirir un cuaderno de contabilidad de tres columnas,
en el que se irán
anotando cada uno de los rubros en forma ordenada. Este libro
diario nos permitirá saber cuanto de dinero nos ingresa y
por qué concepto, cuanto gastamos y en qué y cuanto
dinero tenemos disponible.

Es recomendable hacer una costumbre diaria en el uso de este
libro que nos permite llevar el control económico de
nuestro negocio para saber con exactitud cuanto ganamos o cuanto
perdemos y así determinar si el negocio es o no
rentable.

En negocios
más o menos aceptables en cuanto a volumen, es
recomendable contratar a Profesionales del ramo contable, quienes
establecerán la Contabilidad más adecuada con la
implementación de los respectivos instrumentos.

CAPÍTULO VI

EL
PROYECTO

GENERALIDADES:

Toda actividad humana – o casi todas- está encaminada a
satisfacer alguna de sus necesidades; dicho de otra manera, una
situación determinada es consecuencia de la
combinación de varios factores que se interrelacionan
entre sí para dar un resultado.

Las personas, para satisfacer nuestras necesidades, nos
interrelacionamos con los elementos de la naturaleza,
principalmente.

El aprovechamiento irracional o desmedido de los recursos,
provoca desequilibrios, muchas de las veces irreparables.

Una actividad productiva, implica inversión de
recursos, sean éstos naturales, técnicos,
económicos o de otra índole; pero la
inversión debe arrojar resultados traducidos en ganancias
o utilidades a más de la recuperación del capital
en un determinado tiempo.

La Apicultura es una actividad rentable, en la medida en que
se pueden optimizar los recursos involucrados con ella, con la
debida Planificación y más elementos que
exige un Proyecto.

EL PROYECTO

Es un instrumento técnico o una herramienta apropiada
para lograr objetivos concretos, en base a la recolección
y análisis de datos.

Su importancia está determinada por la posibilidad
cierta de organizar un trabajo, tomando en cuenta las diferentes
etapas.

Hay diferentes tipos de proyectos; pero
en esta ocasión, nos centraremos en la estructura de un
proyecto productivo.

CÓMO ELABORAR UN PROYECTO APÍCOLA

Antes de elaborar un proyecto, es recomendable partir del
análisis
FODA, es decir, de las fortalezas, las oportunidades, las
debilidades y las amenazas, en este caso particular, del entorno
apícola, concretamente.

FORTALEZAS.- Se sugiere hacer un listado de lo que
tenemos, es decir de los recursos: materiales, ambientales,
físicos, humanos; de las cualidades y capacidades del
personal involucrado en el proyecto.

OPORTUNIDADES.- Se refiere a lo que podemos hacer con
lo que tenemos.

DEBILIDADES.- Hay que hacer una lista de lo que no
tenemos, de lo que nos hace falta o no podemos hacer, en
relación al tema propuesto o determinado y que es materia
del proyecto.

AMENAZAS.- Este aspecto tiene relación con los
factores externos que podrían hacernos fracasar o afectar
a nuestra posición.

ESTRUCTURA DEL PROYECTO

Hay varios modelos de proyectos. Dependiendo del ámbito
y de la complejidad de la temática y de su entorno, la
estructura está integrada de un mayor o menor
número de elementos, que tienen la particularidad de
aportar datos descriptivos a un determinado hecho o realidad.

A continuación me permito describir algunos de los
componentes que los considero necesarios en la
estructuración del proyecto apícola:

DIAGNÓSTICO

El Diagnóstico nos permite hacer un
análisis del problema o del tema y tiene muchísima
relación con las debilidades y las amenazas. Sirve
además para el establecimiento de prioridades en la
búsqueda de definición de objetivos, metas y
resultados.

El diagnóstico nos permite establecer la
situación real y concreta de un determinado
fenómeno, en este caso de la realidad apícola de un
acordado sector o zona.

PLANIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN

Esta fase del proyecto nos permite:

• Establecer las metas.

• Hacer un señalamiento de los resultados a
  obtenerse.

• Que hacer para lograr las metas o los resultados, es
  decir, detallar las tareas para conseguir los objetivos.

• Determinar las estrategias y la metodología para
  saber como hacer, lo que hay que hacer.

• Elaborar el cronograma, es decir, cuando hacer cada una de
  las actividades programadas, por períodos.

• Establecer las responsabilidades de cada tarea.

Una idea es un supuesto; pero una idea bien estructurada es
susceptible de ser llevada a un Plan, que es una
ordenación de las acciones a llevarse a cabo para lograr
resultados, los mismos que podrían ser esbozados como los
objetivos y las metas del Proyecto

ESTRATEGIAS Y ACTIVIDADES

Es construir un imaginario de cómo hacer, es decir:

• Qué vamos a hacer,

• Quien o Quienes vamos a hacer,

• Donde vamos a hacer,

• Cuando se va a hacer,

• Como vamos a hacer.

EL CRONOGRAMA

Sirve para determinar el avance físico de las
actividades, las mismas que deben ser pormenorizadas y
concretizadas.

No debe contener descripciones detalladas de las actividades.
Deben ajustarse a los títulos enumerados como
actividades.

La unidad de medida puede ser en semanas, meses, años,
de acuerdo a la magnitud del proyecto y de las actividades

EL PRESUPUESTO

Sirve para determinar los requerimientos en cuanto a personal,
equipos, materiales, implementos, etc.

Es válido para cuantificar cada actividad, es decir,
para poner valor o costo a cada componente del proyecto.

Se considera a todos y cada uno de los componentes del
proyecto.

Es la clave para saber cuanto necesitamos en dinero para
desarrollar o ejecutar el Proyecto.

EL FINANCIAMIENTO

Tiene relación al origen del dinero que vamos a
utilizar para la ejecución del proyecto. El origen del
dinero puede ser propio, resultado de ahorros; de donaciones; de
créditos, etc. Lo que importa es saber cual es la fuente
de financiamiento
y bajo que condiciones lo obtenemos para tomar las previsiones
necesarias. También puede ser proporcionado por una
Entidad, bajo normas y exigencias de acuerdo a sus
políticas.

SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO

Describe los mecanismos e instrumentos que garantizan el
seguimiento y la evaluación del proyecto.

La Evaluación es una herramienta de medida de los
objetivos, de las metas, de los resultados, de las actividades,
de las estrategias y de la metodología del Proyecto.

Es una actividad que se realiza para evitar cometer errores, o
para tomar las medidas correctivas en función del logro de
los objetivos planteados y de las metas esperadas.

Por lo tanto esta tarea se la hace permanentemente y en todas
las fases del proyecto, es decir, es permanente, continua y
oportuna.

PROPUESTA DE ESTRUCTURA DE UN PROYECTO
APÍCOLA

1.- TITULO DEL PROYECTO

2.- DATOS INFORMATIVOS:

2.1.- UBICACIÓN

2.2.- PERSONA DE CONTACTO Y POSICIÓN
(responsable)

2.3.- DIRECCIÓN

2.4.- DURACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL
PROYECTO

3.- JUSTIFICACIÓN

4.- OBJETIVOS DEL PROYECTO

4.1.- OBJETIVO GENERAL

4.2.- OBJETIVO ESPECÍFICO

5.- DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS ACTIVIDADES

6.- CRONOGRAMA

7.- PRESUPUESTO

8.- FINANCIAMIENTO

9.-SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO.

EJEMPLO DE PROYECTO APÍCOLA

PROYECTO APÍCOLA

1.- DATOS INFORMATIVOS:

1.1.-ENTIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO:
Centro Apícola Regional CAPIR

1.2.-PERSONERÍA JURÍDICA:
Entidad de hecho

1.3.-PERSONA RESPONSABLE: Sr. Napoleón Jaramillo López
DIRECTOR

1.4.-DIRECCIÓN: Calles Equinoccio N
1727 y Rufino Marín Quito Ecuador

1.5.-TELF. 2543416

1.6. DURACION DEL PROYECTO: dos
años calendarios

2.- NOMBRE DEL PROYECTO

Captura de enjambres y colonias de abejas
melíferas naturalizadas o silvestres para el mejoramiento
genético a fin de reducir la agresividad.

3.-RESUMEN DEL PROYECTO
APÍCOLA:

Recuperación de enjambres y de colonias de abejas
melíferas naturalizadas o silvestres, en zonas de
prácticas de trashumancia apícola, que por el mal
manejo se han escapado de sus colmenas, para establecerse en
ambientes naturales, poniendo en riesgo la vida de
los moradores del lugar y de sus animales domésticos a
consecuencia de la agresividad, fenómeno que será
reducido a través de la introducción técnica de reinas de
razas mejoradas.

4.- OBJETIVOS

El presente proyecto pretende lograr los
siguientes objetivos:

4.1.- GENERAL:

Recuperar los enjambres y las colonias de abejas
melíferas naturalizadas o silvestres que se han escapado a
consecuencia de las malas prácticas apícolas en las
zonas de influencia de la trashumancia.

4.2.- ESPECIFICOS:

4.2.1.- Capturar los enjambres y las
colonias establecidos en ambientes naturales para someterlos a
sistemas de
aprovechamiento racional

4.2.2.- Evitar la proliferación de abejas
agresivas en las zonas de influencia, disminuyendo los riesgos de
picaduras a personas y a animales domésticos que son
susceptibles de muerte por los efectos de la apitoxina.

4.2.3.- Disminuir la agresividad de las abejas a
través de la introducción de reinas provenientes de
razas menos agresivas y con cruzamientos controlados.

4.2.4.- Canjear las colmenas agresivas con más
dóciles a personas que han logrado capturar y que
están explotando sin técnicas apropiadas, con el
fin de rebajar los riesgos de ataques de las abejas.

4.2.5.- Rescatar los caracteres prolíficos,
productivos y de resistencia a
inclemencias climáticas y a enfermedades, de las abejas
naturalizadas o silvestres, para fijarlos a través de
trabajos genéticos en las colmenas de explotación
tecnificada.

5.- METAS

5.1.- Determinar las zonas de influencia de las
prácticas de trashumancia de los miembros de la
Asociación de Apicultores de Pichincha para levantar una
base datos que nos permita atacar el problema, a través de
un acercamiento y el establecimiento de compromisos con personas
involucradas en la activad apícola de los sectores
seleccionados.

5.2.- Ejecutar el plan de acción que nos permita
lograr los objetivos planteados en el plazo de tres años
calendarios.

6.- JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

6.1.- La ejecución del presente proyecto se
justifica en la medida en que se constituye en un conjunto de
acciones concretas tendientes a la solución de problemas
provocados por la agresividad de las abejas que han sufrido, al
parecer, un proceso de naturalización, o por cruzamientos
con razas silvestres, a consecuencia de la fuga de enjambres de
las colmenas explotadas por apicultores que practican la
trashumancia, cuyas abejas se han establecido en ambientes
naturales, adaptándose a factores climáticos y
vegetación diferentes.

6.2.- Tiene plena vigencia, en la medida en que se
proyecta a rescatar los caracteres prolíferos,
productivos, inmunológicos, de adaptación al medio
de las abejas silvestres o naturalizadas, a través de
trabajos genéticos técnicamente controlados.

6.3.- Se justifica también, porque se
disminuiría la competencia entre
abejas silvestres, que tienen a su favor aspectos
ecológicos, con las abejas explotadas con técnicas
apropiadas. Este hecho aporta en bien de la producción
apícola del país.

6.4.- Es más, el proyecto garantiza la
continuidad del mismo, debido a que las colonias recuperadas
serán sometidas a técnicas apropiadas de
aprovechamiento de la actividad en beneficio de la Entidad
ejecutora, con la creación del CENTRO EXPERIMENTAL
APICOLA, cuyos resultados serán puestos a
disposición de los apicultores del país.

7.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Períodos programados en
trimestres

8.- PRESUPUESTO

8.1.- MATERIALES E IMPLEMENTOS:

• 200  Colmenas Estándar de un piso
  8.160,00

400 Alzas con cera estampada 8.800,00

100 Caballetes metálicos y plegables
1.200,00

400 baldes plásticos
industriales 2.000,00

1 Envasadora con tres filtros 900,00

1 Extractor radial de acero inox. para
40 marcos 850,00

• 1 Mesa desoperculadora acero inox. 30
  marcos 480,00

• 2 Trinches desoperculadores 42,00

• 3 Velos 45,00

2 Ahumadores 45,00

3 overoles 75,00

3 palancas 36,00

TOTAL 22.633,00

8.2.- RECURSOS HUMANOS:

2 asistentes a tiempo completo por 24 meses (400
X 24) 9.600,00

8.3. APORTE DEL CENTRO APICOLA
REGIONAL

(CONTRAPARTE )

Elaboración del proyecto 600,00

Monitoreo del proyecto 800,00

Elaboración de la base de datos 400,00

Determinación de las zonas de influencia
400,00

Administración del Proyecto,
Capacitación,

Creación y Administración del

Centro Experimental Apícola 6.000,00

1 Técnico a medio tiempo por 24 meses (300
X 24) 7.200,00

2 asistentes por 24 meses (400X 24) 9.600,00

Transporte 2.000,00

TOTAL 27.000,00

8.4.- IMPREVISTOS

EL 10 % DE 59.233,00 que es el costo del proyecto
5.923,00

TOTAL PARA DOS AÑOS 65.156,00

8.5.- MONTO SOLICITADO PARA FINANCIAR

EL PROYECTO

38.156,00

9.- EVALUACIÓN

9. 1.- Esta actividad será permanente y
continua, en el inicio, durante y al final del proyecto para
determinar los errores y establecer los correctivos oportunos en
el proceso de la ejecución.

9.2.- El Centro Apícola Regional CAPIR
nominará una comisión especializada para el control
sistemático de la ejecución del Proyecto, la misma
que, además facilitará y coordinará las
acciones con la Entidad Financiera.

f. ……………..

Quito, . ……..del 2008

CAPÍTULO VII

APLICACION DE
NORMAS INTERNACIONALES A LA APICULTURA
ECUATORIANA

INTRODUCCIÓN

Toda actividad humana, sea esta de producción o de
servicios,
está sujeta a riesgos y accidentes de
diversa índole, que perjudican por separado o en conjunto
a los componentes involucrados en los procesos de
producción.

Por ello es preciso tener en consideración, de manera
prioritaria El Sistema de
Protección Integral que incorpora a los elementos:
calidad del producto; salud
ocupacional y seguridad de trabajadores; medio
ambiente y responsabilidad
social para garantizar armonía en los procesos
productivos, con una mayor simplicidad y eficacia en la gestión
empresarial para mejorar las condiciones de competitividad.

Así mismo, Las normas de seguridad
internacionales, tienen como objetivo fundamental regular el
funcionamiento de las empresas, poniendo énfasis en la
satisfacción de los clientes, es
decir, en la calidad del producto.

Ponen también énfasis en la protección
del medio
ambiente y el desarrollo
sostenible, para evitar impactos ecológicos que
perjudican a la salud y a la vida.

Un tercer aspecto que considera es la Seguridad y Salud
Ocupacional del personal de las empresas.

Como podemos apreciar, la persona es el eje central de la
preocupación y el interés de
protección y de la disminución de riesgos, bien sea
por el consumo de productos elaborados en el caso del cliente; la
disminución de riesgos a sus trabajadores con la
implementación de medidas preventivas o correctivas a fin
de evitar accidentes, enfermedades, muertes, etc. y el deterioro
del medio ambiente a través del uso racional de los
recursos naturales, evitando el desequilibrio ecológico
que afecta negativamente a la salud y la vida en general.

CONCEPTOS GENERALES

Para entrar a desarrollar el tema que nos interesa, considero
conveniente conceptualizarlo, con la finalidad de aclarar el
panorama descriptivo en su contexto:

El sistema es un conjunto de principios,
reglas o normas enlazados entre sí, que contribuyen a un
determinado fin.

En otras palabras, es una interacción de sus componentes para
responder a unos objetivos y a unas metas.

El Sistema de Protección Integral, tiene varias
finalidades a saberse:

• a. Protección a los clientes a través
  de la calidad del producto,

• b. Protección al medio ambiente por medio de
  la aplicación correcta y racional de medidas
  apropiadas o correctivas a fin de evitar el desequilibrio
  ecológico en los procesos de producción.

• c. Disminución de riesgos a sus trabajadores,
  en pro de su bienestar, para lo cual toma en
  consideración la seguridad y la salud ocupacional.

• d. Mejora la productividad en base al rendimiento de
  los trabajadores y al uso racional de los recursos
  disponibles.

En el caso de la Apicultura, en concreto, que
es una actividad muy compleja y delicada, la aplicación
del Sistema de Protección Integral es una alternativa que
podría ayudar a superar muchísimos problemas, en
función de responder a los tres ámbitos que
involucra la actividad productiva y de mercadeo.

CALIDAD DEL PRODUCTO

Enfocando el entorno del producto o de los productos
producidos en el apiario, el Sistema de Protección
Integral, considera la necesidad de responder a las exigencias
del cliente en relación a la calidad. En este sentido, hay
una razón lógica, si consideramos que la miel, el
polen, la jalea real o los productos elaborados sirven para la
alimentación humana, éstos deben estar lo
suficientemente garantizados en cuanto al manejo higiénico
en la cosecha, en la extracción, en el envasado, etc.

Para una mejor comprensión del tema, considero
conveniente analizar el proceso de cada actividad de la
Apicultura en su respectivo producto.

LA MIEL

Los apicultores conocemos que las colmenas son ambientes
extremadamente higiénicos, al igual que las celdas que son
los depósitos de la miel. Pero al momento de las cosechas,
corremos el riesgo de contaminarla con elementos extraños,
si no tomamos las medidas aconsejadas para lograr un producto de
calidad.

Para la cosecha de la miel, ésta debe estar lo
suficientemente madura, es decir en condiciones apropiadas que no
fermente al momento de ser almacenada o envasada. La fermentación es un fenómeno que
también se produce por la presencia de agua que no ha
sido vaporizada en el proceso normal dentro de la colmena. Este
hecho perjudica a la calidad.

El uso del humo para ahuyentar a las abejas de los panales
cosechados, es un factor contaminante. La miel extraída
bajo este sistema queda con olor a humo que altera su aroma y
sabor característicos.

Los panales cosechados deben ser ubicados en cajas limpias, y
si es posible esterilizadas, sobre bandejas de cosechas, las
mismas que deben ser de acero inoxidable y tapados inmediatamente
para impedir que las abejas se aglomeren y se trasladen al lugar
de la extracción, en donde morirán embarradas,
produciendo además la
contaminación consabida.

En la sala de extracción, para la
desoperculación de los panales deben utilizarse cuchillos,
trinches limpios, sin óxidos. La persona que lo practique
debe utilizar guantes de goma, igualmente muy limpios. La mesa de
desopercular debe ser de acero inoxidable para evitar la contaminación y la alteración
química de
la miel.

El extractor, igualmente debe ser de acero inoxidable, muy
limpio, para garantizar una miel higiénica y por lo tanto
de muy buena calidad.

La sala de extracción o el sitio en donde se extrae la
miel debe reunir condiciones higiénicas de excelencia,
lejos de los malos olores, no debe haber ratas ni ratones, gatos
o perros, debe ser
un lugar abrigado, aireado, con mallas para evitar la entrada de
abejas que se embarran en la miel y mueren.

Los recipientes en donde se almacena la miel deben reunir
condiciones que garanticen la no contaminación, por lo
tanto deben desecharse el uso de baldes de pinturas, de aceites,
mantecas y otros productos químicos. Se aconseja el uso de
baldes industriales debidamente lavados y esterilizados, para lo
cual se debe utilizar agua hervida o vapor.

Para el caso de la cernida de la miel, se debe utilizar
coladores de acero inoxidable y tamices de tela debidamente
esterilizados.

Para la envasada de la miel, deben utilizarse recipientes y
tapas lo suficientemente garantizados para productos
alimenticios. Debe tomarse el suficiente tiempo para lavarlos y
esterilizarlos a pesar de ser nuevos, es decir de fábrica.
En el caso de la necesidad de calentar la miel, porque se ha
solidificado, debe hacérselo a baño maría,
sin pasar los 45 grados Centígrados y en recipientes de
acero inoxidable. Las temperaturas altas anulan a los valores
nutritivos de la miel.