- Las bases
estructurales a que todas las dietas se
conforman - "Poca
fibra", apuntan algunos… - Las
nuevas ropas del Emperador, o El Peligro de la
Ignorancia - Resumiendo
el estudio - The China
Study - Asuntos
de importancia para todos - En
resumen - Bibliografía
La nueva dieta del New England
Journal of Medicine, o: De cómo contemplar los
espejismos "científicos" como si éstos fuesen obvia
realidad… Introduciendo The China
Study
« ¡Oh! Siempre llegarás
a alguna parte, dijo el gato, si caminas lo
bastante ».
Lewis Carroll, Alicia en el país
de las maravillas, capítulo
VI
Todo aquello de naturaleza médica que se
publica en el New England Journal of Medicine, o que se
asocia, en otras materias, con las universidades de Harvard,
Yale, MIT y otras de las instituciones de enseñanza que salpican la
región de Nueva Inglaterra en los Estados Unidos, se considera de
infalible autoridad, aunque — a menudo
— no la tenga.
Dr. Frank Sacks arquitecto principal
del estudio
Por ejemplo, ningún miembro del clan
Kennedy — distinguido por embajadores, miembros del congreso,
políticos, y emprendedores exitosos, ha sido reconocido
particularmente por su erudición o propensiones literarias o
científicas.
Todos se graduaron de Harvard — bueno,
casi todos…
Cuando pensamos en miembros de la familia de los (dos)
presidentes Bush, ambos graduados de Yale, reconocemos en ellos
personas que parecen disfrutar sus existencias hedonistas y
privilegiadas sin ínfulas de ser letrados, inteligentes o
cultos.
Luego de esta introducción informal nos
preparamos a desarrollar este análisis como respuesta a
la reciente "dieta", en boga súbitamente, que apareciera, en
el mes de febrero del 2009, como documento científico, en el
New England Journal of Medicine
(NEJM).
El bombo publicitario la anunció como:
"… [La] victoria indiscutible en la lucha contra el
sobrepeso".
Otros la caracterizarían
como:
"Una invitación a observar una
dieta balanceada y baja en calorías — lo cual se
confirma en el reciente estudio — que demuestra que la
mejor receta para perder las libras es reducir las cantidades de
calorías que comemos".
Pero, no es ni así —- ni tampoco
perder de peso es asunto tan simple — como tantos, por
experiencia propia, saben.
En un análisis comparativo, que este
autor publicara, acerca de las dietas comerciales existentes
en los Estados Unidos, llegamos a la conclusión de que, en
cierto modo las dietas son como variaciones sobre el mismo tema,
al estilo musical que, a continuación
definiremos:
"Tema y variaciones: forma musical en
una composición que se repite en conmutaciones modificadas
una y otra vez. A veces los cambios son lo suficientemente
pequeños que el tema permanece claramente presente. En otras
ocasiones, las variaciones son tan extremas que la melodía
original es casi imposible de discernir".
Las dietas conocidas, son variaciones del
mismo tema, con resultados idénticos: manifestado en una
cacofonía de desilusiones…
Todos lo saben. Pero, lo que es nuevo, es
que el NEJM endorsa una "dieta", o sistema de comer. Y eso,
¡siendo noticias! es algo que debemos
considerar, porque, como solía decir mi asociado y colega,
Neil S. Alex: "Un graduado de Yale, nunca se
equivoca…" Y, como él es mi amigo — y,
además, entrenado en Yale — nunca lo
refutaré.
Las bases estructurales a que todas
las dietas se conforman
Algunos de los "expertos" dicen que para
perder de peso hay que evitar comidas grasosas, como las papas
fritas, mientras que otros nos dicen que el secreto resta en
rehuir carbohidratos a favor de un
régimen basado en proteínas animales, exclusivamente. Un gran
número de planes dietéticos populares recomiendan que
los candidatos a perder de peso deban de consumir proporciones
establecidas de grasas, proteínas y
carbohidratos.
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