1. Resumen
2. Introducción
3. Objetivos
4. Marco teórico
5. Marco metodológico.
6. Operacionalización y análisis del modelo lineal
7. Cuadro resumen
8. Resultados obtenidos
9. Conclusiones
10. Recomendaciones
11. Fuentes consultadas

Maximización de las ganancias de la empresa procesadora Silpay – Tacna línea de producción: Aceituna negra, verde y rellena

El presente trabajo determina los beneficios máximos del procesamiento de aceituna negra, verde y rellena de la empresa SILPAY – Tacna, según la información brindada por la misma.

ABSTRACT This paper determines the maximum benefits from processing black olives, green and filled with the company SILPAY - Tacna, on information supplied by it.

La región de Tacna debido a su clima favorable es uno de los principales productores de Olivo en el Perú, ello ha condicionado a que se desarrollen empresas que se dedique al cultivo y procesamiento de la aceituna en sus diferentes variedades y líneas de producción.

La empresa SILPAY EIRL es una de las empresas que procesan la aceituna para la venta al mercado nacional y exterior bajo tres formas de productos: aceituna negra, verde y rellena.

En tal sentido es necesario conocer y determinar como es el desenvolvimiento de las ganancias en que incurre esta empresa en la producción de los referidos productos.

OBJETIVO GENERAL

Realizar un modelamiento económico para determinar la optima ganancia para la empresa procesadora SILPAY EIRL - Tacna en sus líneas de producción de aceituna negra, aceituna verde y aceituna rellena.

• A. CARACTERISTICAS DE PLANTA

• Nombre de la planta agroindustrial: SILPAY EIRL

• Ubicación: AV. Cusco 775

• Capacidad de producción: 750000 Kg.

• Capacidad utilizada (%): 75 %

• Tipo de producción: Por pedidos

• Procedencia de la materia prima: Tacna ( La Yarada Km 60 )

• destino de la producción:

Mercado nacional: Lima

Mercado internacional: Brasil, Chile, Venezuela, Estados Unidos, Israel, Francia y otros de Europa en menor proporción.

• B. DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCION:

CARACTERISTICAS DE LA PRODUCCION

La empresa SILPAY EIRL, dentro de su línea de producción elabora la aceituna negra, verde y rellena.

• A. Aceitunas Negras en Salmuera

Definición: Es el producto de la fermentación en salmuera de aceitunas cosechadas con índole de madurez rojo a negro. Para este fin, mayormente se utilizan las aceitunas de la variedad Sevillana y en menor cantidad de la variedad Ascolana.

Características: La aceituna que se obtiene y llega al mercado, es muy heterogénea en sabor, aspecto y textura, debido a la disparidad de los recipientes, la calidad del agua, salmuera inicial, tiempo que transcurre entre la cosecha de frutos y el procesado, y la existencia o no de fermentación láctica.

En general, el producto terminado tiene un color violáceo – rojizo, pudiendo tener tonos más ligeros si la aceituna es cosechada menos madura. Si es así, toma la denominación: "mulata en salmuera". El calibre de este tipo de aceitunas es variable. Para la variedad Sevillana los procesadores semi – industriales utilizan una clasificación que varía desde 80 hasta 240 aceitunas por kilogramo de producto.

Usos: Este producto es utilizado en la alimentación por parte de la población o consumidores finales, preparado en comidas típicas y acompañando licores. Es preferido y aceptado tanto en el mercado nacional como en el mercado externo.

• B. Aceitunas verdes estilo Sevillano

Definición: Es el producto de la fermentación láctica y en salmuera de las aceitunas cosechadas con índice de madurez verde – amarillento y que han sido tratadas previamente con una solución de soda cáustica seguida de lavados con el fin de eliminarles el sabor amargo característico.