Prácticas del buen manejo en rastros TIF

2. Prácticas
   recomendadas en el manejo de los animales
3. Recomendaciones
   principales del manejo de ganado
4. Previniendo
   lesiones y hematomas en el ganado
5. Mejorando
   el movimiento de los animales
6. Herramientas
   para la conducción del ganado
7. Norma
   oficial mexicana nom-033-zoo-1995 y la
   insensibilización
8. Como
   determinar la insensibilidad
9. Intervalo
   entre el insensibilizado y el desangrado
10. Previniendo
    petequias (manchas de sangre) en la carne
11. Sacrificios
    religiosos (Kosher y Halal)
12. Desarrollo
    de un plan de contingencia
13. Guía
    para la solución de problemas
14. Consejos
    de seguridad para los trabajadores
15. Conclusiones
16. Referencias

Introducción

Los Médicos Veterinarios tenemos uno de los papeles
principales en la producción carnica, lo que es una gran
responsabilidad, producir carne de buena calidad aunado al
trato y sacrificio humanitario de los animales. Cabe
resaltar la importancia de las buenas prácticas de manejo
y la supervisión constante para mantener
estándares humanitarios altos en nuestros Rastros Tipo
Inspección Federal en la Republica Mexicana.

El manejo gentil en Instalaciones bien diseñadas,
minimiza los niveles de estrés,
mejora la eficiencia y
mantiene una buena calidad de carne. El manejo tosco o equipo
pobremente diseñado va en perjuicio tanto del bienestar
animal como de la calidad de la carne. Es común que se
maltrate a los animales en los corrales de los rastros. Los
maltratos que se observan más frecuentemente son arrastrar
a los animales caídos y golpear o picanear excesivamente a
los animales. En los rastros, los empleados están
sometidos a presión
para mantener un flujo constante de animales hacia la
línea de faena. En estos tipos de instalaciones, se
necesita mover rápidamente grandes cantidades de animales
(Grandin, 1988a).

Las Normas
Zoosanitarias Oficiales Mexicanas como las NOM-033-ZOO-1995 y
NOM-009-ZOO-1994 fueron consultadas para una mejor información y así estar apegados a
la ley que en cuanto
a esta publicación corresponden.

Prácticas
recomendadas en el manejo de los animales

Este capitulo provee de información a trabajadores y
gerentes de Rastros TIF que les ayudara a mejorar las practicas
de manejo e insensibilización. El manejo apropiado del
ganado no solo es un importante objetivo
ético, esto también nos ayudara a mantener la
industria
carnica avanzando segura, eficiente y rentable. Una vez que el
ganado llega al rastro los procedimientos
apropiados de manejo no solo son importantes para un buen
comienzo de los animales, Ellos también significan la
diferencia entre ganancias y perdidas. Investigaciones
claras demuestran que una carne de calidad solamente se obtiene a
través de un manejo cuidadoso y tranquilo del ganado
(Warris et al., 1994). En adición a la
NOM-009-ZOO-1994, Proceso
sanitario de la carne y toda la serie de regulaciones que
envuelven a esta.

1.1.- Compromiso de un Buen Manejo y Trato
Humanitario

Un factor clave para establecer y mantener el optimo manejo en
la insensibilización del ganado es hacer un claro
compromiso a través de un comunicado que incluyan los
puntos críticos durante el sacrificio, el cual
deberá jugar un rol muy activo. Esto puede incluir:

• Desarrollar una política de trato humanitario, que
  se ponga a circular ampliamente y/o publicarla en varios
  puntos visibles en el rastro.

• Puesta en marcha del monitoreo, registro y análisis
  de resultados en el manejo del ganado y practicas de
  insensibilización.

• Proporcionar un entrenamiento interno dirigido al personal
  y oportunidades de atender programas de entrenamiento en
  otros rastros.

• Reconocer y recompensar los trabajos bien hechos.

(Grandin, 2007)

II.- ESPACIO EN CORRALES Y DISEÑO DE
INSTALACIONES

Las asignaciones en los espacios de los corrales quizás
puedan variar en las condiciones del clima,
tamaño de los animales, y tiempos en el que estarán
ahí. Como una guía básica, 1.87 M2 debe ser
repartido por cada 545 Kg. novillo o vaca, y .55 M2 por cerdo.
Cerdas requerirán 1.03 – 1.12 M2. Verracos 3.74 M2 .
Estas medidas básicas para corrales nos proveerán
un adecuado ""espacio para trabajar"" cuando los animales son
movidos fuera del corral, si los animales están en el
corral mas apretados seria mas difícil para el trabajador
sacar los animales del corral. Las medidas recomendadas para
corrales proveen a los animales espacio adecuado para acostarse
(Swine Care Handbook, 2003).