Prácticas del buen manejo en rastros TIF (página 2)

Diseño adecuado de instalaciones para manejo del ganado
– Este diagrama
muestra un
moderno corral de manejo y un sistema de chute.
El movimiento del
animal es solo de ida y no hay trafico cruzado, cada corral largo
y estrecho tiene espacio suficiente para una carga de trailer con
animales. Los
animales entran a través de un lado y salen a
través del otro. El corral redondo de fuerza o de
abarrotamiento y un curveado chute facilitan el movimiento hacia
el insensibilizador.

(Grandin, 2007)

Corrales de manejo bien diseñados.

Dibujo cortesía de www.grandin.com

Diseño de instalaciones – Modernas instalaciones
para el manejo del ganado con muy buenas características
deberán tener; Rampas de descarga con tres metros de largo
para caminar antes de bajar la rampa, cada corral de descarga
podrán contener una descarga de trailer completa. Los
corrales de descarga son recomendados para vacas y cerdos para
facilitar una pronta descarga. Los corrales estrechos, largos y
en diagonal eliminan las esquinas filosas y provee un fluido del
trafico solo de ida. El corral redondo y el chute curveado en una
sola fila toma ventaja de la tendencia natural del ganado en
caminar en circulo, un chute curveado es mas eficiente en las
vacas por su instinto de caminar rodeando. Esto también
las previene de ver el final hasta que están en el corral
redondo de fuerza. Un chute curveado debe de ser diseñado
correctamente. Demasiado cerrado en la unión del chute de
fila singular y el corral de abarrotamiento creara la apariencia
de un camino cerrado. Por este factor todas las especies de
ganado no avanzaran si el chute parece un camino cerrado
(Grandin, 2007).

Un buen diseño
de chute curveado con lados sólidos.

Dibujo cortesía de www.grandin.com

Las recomendaciones generales para el radio (longitud
de la puerta en el corral redondo de fuerza) son; vacas 3.5 mts,
cerdos 2.5 mts, borregos 2.5 mts. Los principales diseños
básicos son similares para todas las especies, pero
ahí una diferencia muy importante. El corral de
abarrotamiento para vacas y borregos deberá tener una
salida en forma de chimenea y para los cerdos deberá ser
una salida brusca ya que los cerdos se atascaran en la salida en
forma de chimenea.

(Grandin, 2007)

Corral redondo de abarrotamiento con la
cantidad apropiada de ganado

Dibujo
cortesía de www.grandin.com

Corral redondo de abarrotamiento con una salida
brusca para evitar que los cerdos se atasquen. Dibujo
cortesía de www.grandin.com

2.1.- Descargando Animales de una Forma Apropiada

Para la revisión ante-mortem y mejorar la calidad de la
carne, Los animales deberán permanecer en los corrales de
descanso el periodo de tiempo que a
continuación se indica:

(NOM-009-Z00-1994)

El tiempo de reposo podrá reducirse a la mitad del
mínimo señalado, cuando el ganado provenga de
lugares cuya distancia sea menor de 50 Kms. Tratándose de
aves, el
tiempo que dura la inspección antemortem es suficiente
para su descanso y ventilación (NOM-009-Z00-1994).

Cuando sea posible, los animales habrán de permanecer
con el grupo de
animales con los que fueron transportados. En plantas grandes,
los corrales deben ser diseñados para contener uno o dos
desembarques. Unos pocos corrales pequeños serán
requeridos para lotes de pocos animales. Para todas las especies,
la rampa para descargas deberá tener suficiente capacidad
para que los camiones descarguen rápidamente el ganado.
Las rampas de descarga deberán tener un muelle antes de
que la rampa descienda así los animales tendrán una
superficie a nivel para caminar cuando ellos salgan del trailer.
Una buena inclinación para la rampa es no mas de 20°
(esto varia para cerdos porque será de 25° de
inclinación. Con rampas de concreto los
escalones son mas recomendados porque proveen mejor
tracción que las ranuras o listones cuando las rampas se
ensucian (Grandin, 2007).

Rampa de desembarque bien diseñada

Dibujo cortesía de www.grandin.com

Los Conductores de los camiones nunca deberían usar la
chicharra eléctrica para embarcar y desembarcar el ganado
del camión. Un desembarque apresurado puede ser la mayor
cause de moretones, particularmente en el lomo. El encargado
deberá supervisar de cerca los desembarques. En vacas las
medidas adecuadas para los escalones de las escaleras de
desembarque son 10 cm de alto 30 cm de largo de pisada y si el
espacio lo permite a 45 cm largo de pisada lo que creara una
rampa mas gradual. Para cerdos comerciales 6.5 cm de alto 26 cm
largo de pisada funcionara bien. Todos los pisos y rampas
deberán ser antideslizantes para evitar lesiones (Grandin,
2007).

Recomendaciones
principales del manejo de ganado

Las principales buenas practicas de manejo del ganado son
similares para las distintas especies. Todo el ganado son manadas
de animales y se agitan cuando se separan de los otros. Si un
animal solo se agita colóquelo con los demás donde
probablemente se calmara. Nunca se meta en el corral de
abarrotamiento cuando hay uno o mas animales agitados (Grandin,
2007).

3.1.- Entendiendo la Zona de Huida y el Punto de
Balance

Los Manejadores quienes comprendan los conceptos de zona de
huida y punto de balance serán capaces de mover animales
de una manera mas fácil y rápida.

3.2.- Zona de Huida

La zona de huida es el espacio "'personal"" del
animal y el tamaño de la zona de huida será
determinada por que tan salvaje o que tan manso sea el animal.
Animales completamente mansos no tienen zona de huida y la gente
los puede tocar. Otros animales se empiezan a mover cuando el
manejador penetra la zona de huida. Si los animales ignoran al
manejador, es porque este se encuentra fuera de la zona de huida.
Para mantener los animales en calma y moverlos con facilidad, el
manejador debe trabajar en la orilla de la zona de huida. El
manejador penetra la zona de huida para hacer que los animales se
muevan y retrocede si quiere que se detengan. El manejador debe
evitar el punto ciego que es atrás del animal. Una
penetración profunda de la zona de huida debe ser evitada
(Grandin, 2007).

ZONA DE HUIDA (Dibujo cortesía de
www.grandin.com).

Los animales empezaran a disgustarse cuando una persona esta
dentro de su ""espacio personal"" y ellos no pueden alejarse. Si
el ganado se regresa y corre pasando el manejador es signo que el
manejador penetro demasiado en la zona de huida del animal. El
manejador debe retroceder e incrementar la distancia entre El y
los animales. Si un grupo de animales se detiene y titubea en la
presencia de un olor extraño o una sombra, se paciente y
espera a que el líder
cruce la sombra el resto de los animales los seguirán. Si
las vacas montan a otras en el chute de fila singular, retrocede
de ellas. No las toques o golpees. Ellas hacen eso en respuesta a
tratar de incrementar su distancia entre ellas y el manejador.
Ellas usualmente se bajaran si se les deja solas (Grandin,
2007).

3.3.- Punto de Balance

El punto de
balance es el hombro del animal. Todas las especies de ganado se
moverán si el manejador esta detrás del punto de
balance y ellos retrocederán si el manejador esta delante
del punto de balance, muchos manejadores cometen el error de
estar enfrente del punto de balance por mucho tiempo intentando
que los animales se muevan en el chute. Grupos de vacas o
cerdos regularmente se moverán sin golpes, cuando el
manejador pase el punto de balance en dirección contraria a cada animal en el
chute, si los animales se están moviendo por si solos a
través del chute déjelos solos. No es necesario y
no es recomendado golpear a cada animal frecuentemente ellos se
mueven con ligeros empujoncitos (Grandin, 2007).

Como manejar a los animales usando la zona de
huida y el punto de balance. Dibujo cortesía de
www.grandin.com

El ganado se moverá por si solo cuando el manejador
pase el hombro de cada animal. El manejador deberá caminar
en dirección contraria a lo largo de la fila (Grandin,
2007).

3.4.- Moviendo Ganado

El ganado seguirá el líder y los manejadores
necesitan tomar ventaja de este comportamiento
natural para mover a los animales fácilmente( Bremner, and
Kilgour, 1980). Los animales se moverán mas
fácilmente si el chute de fila singular esta parcialmente
vació (sin embargo el animal debe ver a otro animal
enfrente del) antes de intentar avanzar. Un chute parcialmente
vació provee espacio para tomar ventaja del comportamiento
de seguir al líder. Muy frecuente los trabajadores se
niegan a usar este método
porque ellos temen a que se formen huecos en la fila y el
proceso se
vuelva lento. Una vez que el manejador aprenda como usar este
método el encontrara que manteniendo ese ritmo el manejo
será mas fácil. Cuando los animales entren al
corral de abarrotamiento estarán con la cabeza arriba. Los
animales calmados son mas fácil de manejar que uno
exaltado. Los animales enjaulados por un viaje de 15 minutos
quizás sean difíciles de desembarcar porque no
tuvieron el tiempo suficiente para calmarse después de que
fueron cargados en la granja. Para que un animal exaltado se
calme toma de 20 a 30 minutos. Uno de los errores mas comunes es
sobrecargar el corral de abarrotamiento al punto de que los
animales no tienen suficiente espacio para dar vuelta, este
corral solamente deberá llenarse hasta la mitad y no se
deberá empujar la puerta del corral de abarrotamiento muy
apretada en contra de los animales. Los animales fluirán
mas rápidamente si no están apretados. La puerta
del corral de abarrotamiento deberá usarse para seguir a
los animales y evitar que retrocedan no para empujarlos. El
manejador deberá concentrarse en empujar a los lideres
dentro del chute en lugar de empujar el ganado desde atrás
del grupo. Antes de que el ganado entre en el corral de
abarrotamiento ya deberá encontrarse abierta la puerta del
chute, si esta cerrada el ganado se detendrá. Cuando el
corral de abarrotamiento se usa perfectamente se eliminara el uso
de la chicharra eléctrica y el ganado se moverá con
la ayuda mínima de una bandera y remos. Para hacer que un
animal de vuelta solo bloquéele la visión de un
lado o de enfrente. Si el líder se resiste a entrar al
chute solo dele un empujoncito con el remo y quizás es
todo lo que se necesite, después de que los lideres entren
al chute los demás los seguirán (Grandin,
2007).

Animales moviéndose en una sola fila
siguiendo al líder.

Dibujo cortesía de www.grandin.com

Algunos cerdos son demasiado nerviosos y son difíciles
de manejar en el rastro. Estos animales chillan y se amontonan,
todo esto puede volver dificultoso separarlos y hacerlos entrar
al chute. Cerdos demasiado nerviosos pueden presentar un severo
tejido pálido, suave y exudativo o PSE debido a la
agitación durante el manejo. Los problemas de
excitabilidad de los cerdos pueden ser reducidos si el manejador
camina a través de los corrales de finalización
mínimo una vez por semana pero deberá hacerlo
lentamente y en diferentes direcciones, tratando de que los
cerdos se levanten y se acerquen al todo esto con el fin de que
los cerdos se acostumbren a las personas y los diferentes tipos
de sonidos (Swine Care Handbook, 2003 ).

Previniendo lesiones
y hematomas en el ganado

Un piso antiderrapante es esencial para prevenir que los
caigan y se produzcan serias lesiones. Un manejo humanitario
eficiente es difícil en pisos resbalosos porque los
animales se agitaran y asustaran cuando pierdan el equilibrio.
Todas las áreas donde el ganado camine debe tener un piso
antiderrapante. Para los pisos ya existentes se puede usar una
maquina perforadora para hacer pequeñas ranuras las cuales
deberán ser de .64 cm de profundidad, .64 cm de ancho por
.64 cm de separado uno del otro. Para cerdos, barras
metálicas en el piso pueden ser usadas, un piso
antiderrapante también puede usarse en las basculas donde
son pesados los animales, para evitar que resbalen (Grandin,
2007).

Este es un buen ejemplo de un piso
antiderrapante

foto cortesía de www.grandin.com

Para los nuevos pisos de concreto usados para bovinos
deberá usarse un estampado en forma de diamante o cuadrado
de 20 cm por lado con unas ranuras de 2.5 cm de profundidad. Para
borregos y cerdos se deberá texturizar el piso de igual
manera pero con cuadrados o diamantes de 5 cm por lado y una
profundidad de .64 cm. Es también esencial usar la
concentración correcta de cemento en la
mezcla para una larga resistencia al
desgaste (Grandin, 2007).

Bordes y superficies lisas – puertas, cercas y chutes
deben de tener superficies lisas para prevenir lesiones. Todo
esto deberá inspeccionarse periódicamente para
detectar bordes filosos o elementos que pudieran causar una
lesión. Cabe destacar que el ganado con cuernos presentara
el doble de lesiones o magulladuras que los animales sin cuernos,
el cortarle la punta de los cuernos no disminuirá la
presencia de las magulladuras ya que los animales seguirán
teniendo el resto del cuerno para causar daño a
los demás animales (Grandin, 2007).

Mejorando el
movimiento de los animales

Los animales calmados son mas fáciles de manejar que
animales exaltados. Los animales se pueden exaltar bien
rápido, pero requiere de 20 a 30 minutos para que se
calmen de nuevo. Animales calmados se moverán mas
rápido y natural a través de instalaciones bien
diseñadas con un mínimo de manejo (Grandin,
2000a).

Para mantener los animales calmados, toma en cuenta los
siguientes pasos:

• Los manejadores deberán ser silenciosos y estar
  calmados. Gritar y ondear las manos solo agitara los
  animales.

• Cuando se maneja un ovino nunca pero nunca lo agarre o
  levante de la lana.

• Usa la luz para tu ventaja. Los animales tienden a moverse
  de una área oscura a una área mas iluminada. Y
  talvez se nieguen a entrar a un lugar oscuro. Podrán
  ser usadas lámparas para que los animales entren en
  los chutes. La luz deberá ser enfocada derecho en lo
  profundo del chute y no directamente en los ojos de los
  animales que se aproximan. Otro problema muy común es
  que este sistema de manejo funcione bien cuando las
  lámparas son nuevas, pero los animales titubearan mas
  y mas según sea la edad de la lámpara ya que
  estas pierden el brillo con el tiempo. Experimenta con
  lámparas portátiles para ver cual es la
  iluminación mas adecuada en tus instalaciones.

• Elimina distracciones visuales. Agáchate en el
  interior de los chutes para verlos desde la perspectiva del
  animal. El ganado se detiene y titubea en la presencia de
  sombras, charcos de agua o cualquier cosa que este en su
  camino como un papeles o vasos de plástico, un drenaje
  o una lamina a través del callejón. Esto
  deberá estar localizado fuera del camino del ganado.
  Objetos ondeando, una chamarra colgada en la cerca o una
  cadena colgada, también harán que los animales
  se detengan. Una lamina de madera puede ser instalada encima
  de los contenedores de insensibilización para evitar
  que el animal vea la persona o movimiento arriba de este.

• Redirección del flujo de aire. Aire silbando y
  corrientes de aire soplando directamente en la cara de los
  animales que se aproximan puede seriamente impedir el avance
  de los animales. Sistemas de ventilación quizá
  deban de ser ajustados.

• Use lados sólidos en los chutes y corrales de
  abarrotamiento. Lados sólidos en estas áreas
  ayudaran a prevenir agitación de los animales al no
  poder ver las actividades fuera de esto, por ejemplo, las
  personas. Con estos lados sólidos el ganado
  también no podrá ver sus corrales de origen y
  no intentaran regresar.

• Reducir Ruido. Los animales son muy sensibles al ruido,
  reduciendo el alto ruido del motor y del sistema
  hidráulico pueden mejorar el movimiento del animal.
  Todo el ruido excesivo incluyendo el que producen los
  trabajadores deberán ser reducidos.

• Mueva animales en grupos pequeños. Cuando se
  manejan bovinos o porcinos el corral de abarrotamiento nunca
  debe de ser llenado a mas de tres cuartos, no empuje las
  puertas del corral de abarrotamiento muy apretada en contra
  de los animales. Para el manejo de ovinos se puede llenar el
  corral de abarrotamiento en toda su capacidad.

• Rociar el agua desde arriba. Cuando se mojan los cerdos en
  el chute asegúrese de que no se rocié el agua a
  la cara del animal ya que este retrocederá.

(Grandin, 2000a)

Herramientas para la
conducción del ganado

Las Chicharras eléctricas deben ser usadas
moderadamente para mover el ganado y no debe ser usada como una
herramienta personal para manejar ganado. En la mayoría de
los rastros el único lugar donde se necesita de la
chicharra eléctrica es en la entrada del contenedor de
insensibilización (Grandin, 2000b).

Muchos rastros bien manejados tienen totalmente eliminado el
uso de chicharras eléctricas en los corrales de manejo
así como en el corral de abarrotamiento. En rastros de
bovinos con manejadores bien entrenados, datos de un
estudio muestran que arriba del 95 % de los animales pueden ser
movidos a través del rastro entero sin el uso de la
chicharra eléctrica. Los rastros deben esforzarse para
reducir el uso de la chicharra eléctrica a un 25 % o menos
en bovinos, porcinos y ovinos. Una planta bien diseñada
que ha eliminado todas las distracciones arriba señaladas
pueden reducir considerablemente el uso de chicharras
eléctricas, quizá el uso de estas no pueda ser
eliminado completamente (Grandin, 2000b).

Moviendo ganado con una bandera

foto cortesía de www.grandin.com

La sustitución de la chicharra eléctrica puede
ser por varias herramientas
como; un remo de plástico,
una vara con una bandera en la punta, y para los cerdos una
bandera con un agarradera corta. También se puede cortar
una bolsa negra para basura en tiras y
atarlas al extremo de un palo. En el corral de abarrotamiento el
ganado podrá ser movido con solo agitar las banderas cerca
de la cabeza de los animales. Se pueden fabricar banderas de
materiales
ligeros y de diferentes tamaños que van desde los 50 cm x
50 cm a los 76 cm x 76 cm. En adición a esto se pueden
usar las nuevas chicharras vibradoras, que no usan
estímulos eléctricos, es una herramienta que esta
mostrando buenos resultados con un mínimo de estrés
(Grandin, 2000b).

Moviendo cerdos con un remo y una bandera

foto cortesía de www.grandin.com

6.1.- Apropiado Voltaje en Chicharras
Eléctricas

Según regulaciones del USDA (Departamento de agricultura de
los EEUU) las chicharras eléctricas deben emitir 50 volts
o menos. Si la mayoría del ganado se cae o brama en
respuesta a ser tocados con la chicharra eléctrica, el
voltaje deberá ser reducido. Chicharras eléctricas
que tengan el poder para
noquear o paralizar un animal será mejor no usarlos. La
chicharra eléctrica nunca deberá ser aplicada en
partes sensibles del animal, tales como; ojos, orejas, hocico,
nariz o ano. En términos prácticos no se debe usar
en la cabeza del animal. El voltaje de la chicharra
eléctrica usada en cerdos deberá ser mas bajo, que
el utilizado con los bovinos, lo que puede reducir PSE y puntos
de sangre en la
carne. El voltaje requerido para mover un animal dependerá
de lo húmedo de la piel y el
suelo. Las
chicharras eléctricas deberán tener también
un interruptor para que no este encendido constantemente
(USDA).

VII.- DISEÑO APROPIADO Y USO DEL CHUTE O
CONTENEDOR

El ganado debe entrar al contenedor fácil y con un
mínimo de titubeos. El corregir problemas de este tipo no
solo ayuda a agilizar el trabajo si
no que reduce lesiones y ayuda a obtener una carne de mejor
calidad (Grandin, 2007). Los principios para
mantener un bajo estrés lo cual minimizara la
vocalización y agitación son:

• Para los bovinos, bloquee la visión del animal con
  escudos para evitar que el animal vea a las personas y
  objetos que se mueven cuando el animal esta entrando al
  contenedor.

• Bloquear la visión del animal de una ruta de
  escape, hasta que este completamente atrapado en el
  contenedor.

• Eliminar o disminuir el silbido del aire, y ruidos
  provenientes del área de trabajo. (Revise el
  área de distracciones)

• El contenedor deberá ser iluminado correctamente.
  Los animales no entraran a lugares oscuros o lugares de donde
  proviene luz que no les permite ver. Para reducir el titubeo
  de los animales se deberá instalar una luz arriba del
  contenedor apuntando hacia este. Esta no deberá
  apuntar hacia los ojos de los animales que se aproximan.

• Proveer al contenedor de un piso antiderrapante. Los
  animales tienden a asustarse y agitarse cuando pierden el
  equilibrio.

• Contenedores que son operados reumáticamente o
  hidráulicamente que presiona al cuerpo del animal
  deben moverse suave y continuamente. Movimientos repentinos y
  bruscos agita al animal. En equipo existente instala
  válvulas controladoras de flujo que proveen un
  movimiento suave y continuo en la presión contra el
  animal.

• Use el concepto de presión optima. El dispositivo
  contenedor tiene que aplicar suficiente presión para
  crear la sensación de sujeción. Pero
  deberá evitarse la presión excesiva que causara
  dolor en el animal. Instale un regulador de presión
  que reducirá el máximo de presión que
  puede ser aplicada. Una presión muy pequeña es
  requerida para sujetar un animal. Si un animal brama o chilla
  en respuesta a la presión sobre el, la presión
  deberá ser reducida.

• Nunca sujete a un animal por la cabeza por mas de unos
  pocos segundos. El animal debe ser sacrificado inmediatamente
  después de que el sujetador de cabeza es aplicado.

• Los dispositivos de sujeción no deben tener bordes
  afilados que lesionen a los animales. Las partes que tengan
  contacto con los animales deberán ser redondeadas y
  lisas y deben ser diseñadas para proveer confort al
  animal.

• En contenedores ""V"" en movimiento, ambos lados
  deberán moverse a una misma velocidad. Para verificar
  esto, marca cada lado con una cinta o crayón. Si
  después de un minuto de movimiento las marcas no
  están alineados la velocidad deberá ser
  ajustada.

Modificar contenedores existentes, es posible para bajar los
niveles de vocalización y agitación. Reducir
titubeos en la entrada del contenedor es algo muy fácil.
Muchas de las modificaciones que pueden reducir las
vocalizaciones y agitación pueden ser instaladas por un
mínimo de inversión.

(Grandin, 2007)

Norma oficial
mexicana nom-033-zoo-1995 y la
insensibilización

Buenas practicas de insensibilización también
son requeridas para lograr el cumplimiento de la norma federal de
sacrificio humanitario. Buenas practicas de
insensibilización también otorgan bienestar animal
y una carne de buena calidad. Cuando la insensibilización
es hecha de una manera correcta, no sentirá ningún
dolor y estará inmediatamente inconsciente. Insensibilizar
a un animal correctamente también resultara en una mejor
calidad de la carne. Cuando se usan sistemas
eléctricos de insensibilización incorrectamente,
causara puntos sanguinolentos en la carne y fracturas de huesos (Warris
et al., 1994).

8.1.- Reducir Ruidos en la Área de
Insensibilización

Porque los animales son muy sensitivos al ruido, reducir
esto es muy importante en el área de
insensibilización particularmente. Animales calmados
facilitan una insensibilización precisa y efectiva. Como
en otras áreas, silenciadores pueden usarse en válvulas
de escape o se pueden localizan fuera de las instalaciones.
Terminaciones plásticas en puertas para evitar que se
azote. En adición, considere reemplazar tuberías
pequeñas por grandes que hacen menos ruido y reemplace
bombas ruidosas
por unas silenciosas. Cualquier equipo nuevo instalado en el
área de insensibilización deberá ser
silencioso (Grandin, 2007).

8.2.- Insensibilización por Pistolete de Perno
Cautivo

Para producir inconsciencia instantánea, el perno
deberá penetrar el cerebro con una
alta conmoción al impacto. La correcta posición del
pistolete y el lugar de disparo es mostrada en el diagrama. Para
bovinos el pistolete será apuntado en el medio de la
frente en una ""X"" formada entre los ojos y la base de los
cuernos.

(NOM-033-ZOO-1995)

Zona apropiada de disparo según la
NOM-033-ZOO-1995

Fotografía www.beef.org y
NOM-033-ZOO-1995

Para ovinos con cuernos, el pistolete deberá ser
apuntado sobre la cabeza esta posición es más
efectiva porque el cráneo en la parte de la frente es
demasiado grueso. Y para ovinos sin cuernos el pistolete
será apuntado en el medio de la frente en una ""X""
formada entre los ojos y la base de los (NOM-033-ZOO-1995).

A.- punto de disparo en ovinos con cuernos. B.- punto de
disparo en ovinos sin cuernos. Imagen
cortesía de www.vetmed.ucdavis.edu

Un buen operador del pistolete aprende a no perseguir la
cabeza del animal. El toma tiempo para apuntar y hacer un buen
disparo. Todas las instrucciones y recomendaciones del fabricante
deben ser seguidas. Los insensibilizadores neumáticos
necesitan tener un adecuado suministro de aire. La baja
presión
de aire es una de las causas de una mala
insensibilización. El medidor de presión del
compresor debe ser revisado para estar seguros que el
insensibilizador esta recibiendo la presión recomendada
por el fabricante. Insensibilizadores pesados deben ser equipados
con un mango o manilla que ayude a posicionarse para disparar
(Grandin, 2007).

Un mantenimiento
pobre del pistolete es la mayor causa de mala
insensibilización. Los insensibilizadores se deben limpiar
y darles el mantenimiento según las instrucciones del
fabricante. Un buen mantenimiento necesita una persona quien
dedique tiempo diario para dar mantenimiento a los
insensibilizadores. Un programa de
mantenimiento que será verificado y firmado cada
día por un mecánico, es recomendado que el o ella
pruebe los insensibilizadores. Si se tiene un puesto de pruebas para
tu insensibilizador, este debe ser usado diario para probar la
velocidad del
perno. Es muy importante mantener los cartuchos secos y usar el
correcto estuche para estos. Almacene los cartuchos en un lugar
con baja humedad como una oficina.
Cartuchos húmedos que no fueron almacenados apropiadamente
causaran una mala insensibilización. Otra causa de un
disparo fallido un trabajador fatigado. Los resultados en cada
cambio de
turno determinaran este problema. En algunos rastros grandes dos
operadores de pistolete serán requeridos. Rotar el
operador de pistolete a otros trabajos a través del
día quizá ayude a prevenir errores causados por la
fatiga (Gregory, and Wotton, 1984).

Usar dispositivos eléctricos para causar
inmovilización antes o durante la insensibilización
no es recomendado. Varios estudios científicos han
mostrado que esto es completamente averso. Medir las
vocalizaciones es imposible en animales que han sido
inmovilizados eléctricamente porque la parálisis
previene la vocalización. La inmovilización
eléctrica no debe ser confundida con
insensibilización eléctrica. Hecha correctamente,
la insensibilización eléctrica pasa alto amperaje a
través del cerebro e induce una insensibilidad
instantánea. La insensibilización eléctrica
mantiene sensible al animal aun paralizados los músculos (Rushen, 1986).

8.3.- Contenedor de Ganado para
Insensibilización

Si una prensa
contenedora es usada, esta deberá ser lo suficientemente
estrecha para prevenir que el animal de vuelta, el piso
deberá ser antiderrapante para que el animal no pierda
equilibrio y caiga o resbale. Es mucho más fácil
insensibilizar un animal que esta quieto. Un solo animal a la vez
debe ser sujetado por el contenedor para evitar que se pise uno
al otro. Varias de los rastros grandes para bovinos y porcinos
usan un sistema de banda transportadora que también es
contenedor. Existen dos tipos de bandas transportadoras: la
Transportadora en ""V"" y el sistema de tracción central,
que es usado en muchos rastros de bovinos. La Transportadora en
""V"", los bovinos o porcinos son sostenidos entre dos bandas
anguladas. En el sistema de tracción central el ganado va
montado en una banda transportadora. Que provee las ventajas de
facilitar la insensibilización del ganado y una mejora
ergonómica porque el operador del insensibilizador esta
parado cerca del animal. Cualquiera de los dos sistemas es mas
seguro para el
trabajador que el simple contenedor. Estos sistemas de bandas
transportadoras son recomendados para plantas que sacrifican mas
de 100 cabezas de ganado por hora (Grandin, 2007).

Sistema de transportación en ""V""

Dibujo cortesía de www.grandin.com

sistema de tracción central para
bovinos

Dibujo cortesía de www.grandin.com

Iluminación encima de del contenedor ayudara a inducir
al ganado a levantar su cabeza directo al insensibilizador. El
ganado ya sea porcinos o bovinos no deben ser capaces de ver la
luz entrando
por debajo del contenedor porque esto puede causar que el animal
titubee al entrar. Si el animal esta caminando dentro del
contenedor por si solo, no lo empuje o use la chicharra
eléctrica. Los sistemas de tracción central
requieren menos el uso de la chicharra eléctrica para
inducir a los animales a entrar en este. Los trabajadores
necesitan romper "" el reflejo automático de usar la
chicharra eléctrica"" que es un habito (Grandin,
2007).

8.4.- Insensibilización Eléctrica de Cerdos y
Borregos

Para producir una insensibilización instantánea
y sin dolor, suficiente amperaje (corriente) debe pasar a
través del cerebro del animal para inducir un ataque
epiléptico. Si la insensibilización falla debido a
un insuficiente amperaje o corriente, cuando esta pase por el
cerebro del animal será muy doloroso. Esto se
sentirá como una larga descarga eléctrica o
síntomas de un ataque al corazón.
Aunque quizá esto paralice al animal y sea incapaz de
moverse. Cuando la insensibilización eléctrica es
hecha correctamente el animal no sentirá nada. Animales
que estén deshidratados presentaran alta resistencia
eléctrica y serán difíciles de
insensibilizar (Berghaus, and Troeger, 1998).

Existen dos tipos de insensibilizadores eléctricos:
insensibilizador aplicado en la cabeza, el cual es irreversible,
y de la cabeza a la espalda, insensibilización de
detención cardiaca, el cual detiene el corazón.
Cuando el animal es insensibilizado solo por la cabeza, los
electrodos deben ser colocados ya sea en la frente o debajo de
las orejas. Los cerdos quizá deban ser mojados antes de la
insensibilización. Las pinzas insensibilizadoras deben ser
aplicadas por dos o tres segundos para insensibilizarlos
apropiadamente. Los insensibilizadores deben estar equipados con
un cronometro. Cerdos y borregos que son insensibilizados
solamente por la cabeza deben ser desangrados con un intervalo
máximo de 30 segundos para prevenir que recuperen la
conciencia. La
mayoría de los grandes rastros usan el sistema de
insensibilizado de paro cardiaco
de cabeza a espalda o de la cabeza a un lado del cuerpo. Esto
produce que el animal sea seguro y fácil de desangrar.
Insensibilizadores de este tipo requiere un contenedor para
prevenir que los animales se caigan lejos del insensibilizador y
no se complete la insensibilización. El insensibilizador
de paro cardiaco mata al animal por electrocución. Cuando
el insensibilizador de paro cardiaco es usado, un electrodo debe
ser colocado él la frente o en el hueco detrás de
las orejas. El otro electrodo debe ser colocado ya sea él
la espalda o en un lado del cuerpo. Para prevenir puntos de
sangre en la carne y dolor para el animal, el insensibilizador
debe ser presionado en contra del animal antes de que el
botón sea presionado (Cook, 1992).

El operador deberá ser cuidadoso de no romper y
remarcar el circuito durante la insensibilización. Esto
causa que los músculos del animal se tensen mas de una vez
y los puntos de sangre aumenten en los músculos. Si el
insensibilizador esta encendido antes de que este bien afianzado
al cuerpo del cerdo este chillara. Esto es llamado "" pinzas
calientes"" esto es perjudicial para el bienestar de los cerdos y
es probable que aumenten los puntos de sangre en la carne. Las
pinzas insensibilizadoras y el cableado debe ser revisado
continuamente. Un interruptor desgastado también puede
romper el circuito lo suficiente para causar puntos de sangre en
la carne. Los electrodos deben mantenerse limpios y en buen
estado para
proveer buen contacto eléctrico. Los operadores nunca
deben usar las pinzas insensibilizadoras dos veces o usarlo como
chicharra eléctrica (Gilbert et al., 1991).

Los rastros TIF deberán usar dispositivos para leer el
amperaje, voltaje y frecuencia, lo cual dará confiabilidad
para inducir inconciencia. En una insensibilización por
ataque cardiaco hecha correctamente e incorrectamente los
animales pueden lucir similares (Gilbert et al.,
1991).

8.5.- Especificaciones Eléctricas para
Insensibilizador Eléctrico de Porcinos y Ovinos

Equipos eléctricos insensibilizadores para inducir
insensibilidad instantánea deben ser operados con
parámetros eléctricos que han sido verificados por
estudios científicos. Circuitos
modernos de insensibilización utilizan un diseño de
amperaje constante. El amperaje es establecido y el voltaje varia
según la resistencia del animal. Circuitos viejos pueden
regular el voltaje. Estos circuitos son inferiores porque
permiten grandes sobrecargas de amperaje, las cuales pueden
causar fractura de huesos y hemorragias internas de sangre. La
distancia del electrodo en la cabeza y el electrodo en la espalda
no debe exceder los 35 cm (14 pulgadas). El insensibilizador para
ovinos más moderno es usado en Nueva Zelanda y utiliza
chorros de agua para
conducir la electricidad a
través de la lana (Cook, 1992).

Amperaje: investigaciones
científicas han mostrado que el insensibilizador
eléctrico debe tener suficiente amperaje para asegurar que
el animal será instantáneamente insensible.
Insuficiente amperaje pueden causar que el animal se paralice sin
perdida de sensibilidad. Para cerdos comerciales (82-91 Kg. /
180-200 lb. No verracos o madres) un mínimo de 1.25 amps
es requerido ( no se deberá permitir insensibilizar cerdos
comerciales con menos de 1.25 amps a menos que resultados de bajo
amperaje sean verificados ya sea por registros
eléctricos o neurotransmisores tomados del cerebro.)
Cerdas grandes (mas de 160 Kg / 350 lb.) Requerirán 2 o
más amps. Si un amperaje menor es usado, el
insensibilizador quizás induzca un paro cardiaco pero el
animal sentirá la descarga ya que el ataque cardiaco no
fue inducido. Para ovinos un mínimo de 1 amp es requerido.
Estos amperajes deben ser mantenidos por un mínimo de un
segundo para dar una insensibilidad instantánea (Lambooij
et al., 1996).

El consejo europeo recomienda un mínimo de amperajes,
pero algunos rastros insensibilizan animales por debajo de los
mínimos amperajes recomendados por el consejo europeo en
un intento por reducir los puntos de sangre en la carne. Los
rastros deberán utilizar un reductor de amperaje
después de una primera insensibilización a 1.25 amp
y 1 amp para ovinos. Los rastros deberán esforzarse por
usar circuitos electrónicos de amperaje constante para
prevenir que el amperaje varié. Experiencia y estudios
científicos han mostrado que estos tipos de circuitos
reducen petequias hemorrágicas ( puntos de sangre).
(Council of Europe, 1991)

Voltaje – el insensibilizador deberá tener
suficiente voltaje para entregar el amperaje mínimo
recomendado; 250 volts es el voltaje mínimo recomendado
para cerdos que asegura insensibilidad. Amperaje es la variable
más importante para medir. El voltaje que será
requerido dependerá en el tipo de insensibilizador, la
humedad del animal si esta deshidratado o no (Wrrington,
1974).

Frecuencia – estudios han mostrado que una alta
frecuencia no inducirá insensibilidad. Estudios demuestran
que la insensibilidad es más efectiva inducida a
frecuencias de 50 ciclos (Wrrington, 1974).

Vocalizaciones justo antes de la insensibilización,
como chillidos y en cerdos, bramidos en bovinos, pueden ser
señas de incomodidad y estrés (Grandin,1998) .Para
prevenir vocalizaciones los electrodos deben estar firmemente en
contacto con el animal antes de empezar a ser energizado (Anil,
and McKinstry, 1998).

Debido al comportamiento natural de vocalización, esta
no puede ser monitoreada en ovinos (Grandin, 1998).

8.6.- Insensibilización por CO2

De acuerdo en el CFR (código
federal de regulaciones de U.S.A.) 9, sección 313.5,
insensibilización con CO2 deberá ser usado en
cerdos para inducir la muerte o
para tener como resultado un estado de anestesia
quirúrgica. Estos estados son dependiendo en la
relación entre exposición
en tiempo, concentración de CO2, y sistemas, esto provoca
en los cerdos los dos estados (código federal de
regulaciones U.S.A. sin fecha)

Los manejadores deben ser cuidadosos de no sobrecargar las
góndolas (elevadores) que contienen a los cerdos en
grupos. En una góndola apropiadamente cargada, los cerdos
deberán tener suficiente espacio para estar de pie o
echarse sin estar encima de otros. Los manejadores nunca
deberán sobrecargar la góndola forzando a los
cerdos a subir unos arriba de otros (Hoenderken, 1983)

8.7.- Parámetros de Insensibilización por
CO2

Si un cerdo consciente chilla y forcejea vigorosamente o
intenta escapar cuando tiene el primer contacto con el gas, esto es un
serio problema. La genética
puede ser un factor que contribuya y quizás requieran una
mezcla diferente de gas o otros ajustes. La mezcla de gas no es
aceptable si los cerdos intentan brincar fuera del contenedor. Es
normal que los cerdos pateen violentamente y convulsionen
después de caer noqueados. Estudios en personas indican
que la genética afecta de una manera aversiva la
inhalación de CO2 (Grandin, 1988b).

Debe denotarse la importancia de esforzarse para tener una
carga de optima densidad para
cerdos en góndolas cuando son usados los sistemas de CO2.
Los cerdos no deberán ser amontonados, pero las
góndolas de otras proporciones también no
deberán ser cargadas con pocos animales (Grandin,
2007).

Como determinar la
insensibilidad

En animales insensibilizados por perno cautivo y
eléctricamente, el pataleo ocurrirá. Ignore el
pataleo y mire la cabeza. Para poner esto simple, LA CABEZA DEBE
ESTAR MUERTA. Cuando al animal le han disparado con perno
cautivo, es normal tener espasmos por 5 a 15 segundos.
Después el animal es rodado hacia fuera del contenedor o
colgado, los ojos deberán estar relajados y ampliamente
abiertos (Gregory, 1994).

Cuando los cerdos son insensibilizados usando CO2, algunos
animales quizás tengan movimiento lento de miembros o
algunos quejidos con el hocico cerrado, esto es permitido. No
será permitido que el animal tenga parpadeos
espontáneos, reflejos en miembros o respuesta a
estímulos dolorosos aplicados en la nariz (Hoenderken,
1983).

Abajo ahí unos signos de un
animal propiamente insensibilizado:

• Las piernas quizás pateen, pero la cabeza y el
  cuello deben estar relajados y flojos como un trapo. Un
  espasmo normal quizás cause flexionamiento del cuello,
  generalmente al lado, pero el cuello debe estar relajado y la
  cabeza debe estar caída en aproximadamente 20
  segundos. Revise los reflejos de los ojos si las flexiones
  continúan. Animales insensibilizados con equipo de gas
  deberán estar completamente relajados y
  caídos.

• La lengua debe estar derecha, relajada y colgando. Una
  lengua rígida y enroscada es un signo de posible
  retorno a sensibilidad. Si la lengua va adentro y afuera,
  esto quizás sea un signo de insensibilidad
  parcial.

• Para todos los métodos de insensibilización,
  cuando el animal es colgado en el riel, la cabeza debe colgar
  derecho hacia abajo y la espalda deberá estar recta.
  El animal no deberá tener la espalda arqueada. Cuando
  un animal esta parcialmente sensible este intentara levantar
  la cabeza.

• Cuando es usado el perno cautivo, los ojos deberán
  estar abiertos ampliamente y estáticos. Inmediatamente
  después de la insensibilización
  eléctrica, el animal cerrara los ojos, pero se
  irán relajando hasta estar abiertos ampliamente.

• Cuando el perno cautivo es usado, el animal nunca debe
  parpadear o tener respuesta a al tacto. En cerdos
  insensibilizados eléctricamente, los movimientos de
  ojos pueden ser malinterpretados cuando gente sin
  entrenamiento pica indiscriminadamente los ojos. Es mejor
  observar los ojos sin tocarlos. Para todos los métodos
  de insensibilización, si el animal parpadea con un
  movimiento natural, es decir que los cierra y los abre, este
  animal esta parcialmente sensible.

• Una respiración rítmica deberá estar
  ausente. Suspiros intermitentes es un signo de que el cerebro
  esta muriendo y es aceptable. Una nariz con ligeros
  movimientos (como la de un conejo) quizá sea un signo
  de sensibilidad parcial.

• En animales insensibilizados por perno cautivo, la
  insensibilidad deberá ser cuestionada si los ojos
  están hacia atrás y vibrando (nistagmus. El
  nistagmus es permitido en animales insensibilizados
  eléctricamente, especialmente en esos insensibilizados
  con frecuencias altas de 50 a 60 ciclos.

• Poco después de haber sido colgado el animal en el
  riel, la cola deberá estar relajada y colgando.

• Nula respuesta a un pellizco o pinchada en la nariz.
  Cuando se esta probando la respuesta a estímulos
  dolorosos como la pinchada o el pellizco deberán ser
  aplicados en la nariz para evitar confusión con los
  reflejos de la columna vertebral. Animales que entraran al
  contenedor de escaldado no deberán hacer ningún
  movimiento en respuesta al contacto con el agua caliente.
  Para todos los tipos de insensibilizado esta es un indicador
  de posible retorno a la sensibilidad.

• No vocalizaciones ( bramar, chillar, berrear.

• Si un animal insensibilizado eléctricamente
  parpadea cinco segundos después del insensibilizado.
  Este es un signo de que el amperaje es muy bajo. Revise que
  el animal no tenga signos de regresar a la sensibilidad
  después del desangrado asegurando que el animal no se
  recuperara.

(Cook, 1992)

Orden de los eventos indicando
retorno a la sensibilidad en la cabeza solo en cerdos
insensibilizados eléctricamente ( En cerdos
insensibilizados por CO2, el orden de los primeros dos eventos es
al revez):

1. – Reflejos cornéales en respuesta al toque (no
recomendado para

Insensibilización eléctrica.

2. – Retorno de la respiración rítmica.

3. – Instantáneo parpadeo natural sin tocar las
corneas.

4. – respuesta a un estimulo doloroso como pinchar la nariz
con el alfiler.

5. – levantar la cabeza.

6. – completamente sensible y consciente. El retorno completo
a la sensibilidad

puede ocurrir 15 a 20 segundos después de que aparecen
los reflejos de los

ojos si un animal insensibilizado eléctricamente no es
desangrado.

(Grandin, 2001)

Intervalo entre el
insensibilizado y el desangrado

Perno Cautivo – Los pernos cautivos penetrante o no
penetrante ambos son efectivos, pero los pernos no penetrantes
causaran menor daño al cerebro (Finnie et al.,
2000). Se ha mostrado que el perno cautivo no penetrante
deberá ser mas preciso en su objetivo.
Animales insensibilizados por este método deberán
desangrarse en 60 segundos (Blackmore and Newhook, 1981)

Paro cardiaco eléctrico – Dieciséis segundos
máximo. Todos los grandes rastros están usando
menos de este intervalo. (Blackmore and Newhook, 1981)

Insensibilización eléctrica aplicada en la
cabeza – Quince segundos es fuertemente recomendado
(Blackmore and Newhook, 1981), 30 segundos máximo
(Hoenderken, 1983). Estudios científicos muestran muy
claramente que los cerdos empezaran a recuperar la sensibilidad
después de 30 segundos cuando la insensibilización
eléctrica aplicada en la cabeza es usada. Cuando
frecuencias mas grandes de 50 a 60 hz. son usadas, estos tiempos
deberán ser acortados. Cuando esta técnica es usada
en bovinos o ovinos el animal debe ser desangrado en 10 segundos
(Gilbert et al., 1991).

Previniendo petequias
(manchas de sangre) en la carne

Un manejo gentil previene daños a pequeños vasos
sanguíneos causados por animales exaltados que se aprietan
en contra de los otros o del equipo.

• el uso de la chicharra eléctrica se debe mantener
  al mínimo.

• Nunca se deben dejar animales en el sistema contenedor
  durante el tiempo de descanso y de comer de los
  trabajadores.

• Se debe estar seguro que un lado del Sistema de
  transportación en ""V"" no avance mas rápido
  que el otro, esto causa que la banda pellizque la piel y
  provoque daños en los vasos sanguíneos.

• Minimice el tiempo de desangre después de la
  insensibilización para minimizar daño en la
  carne.

• Rápidas fluctuaciones de temperatura y periodos de
  calor extremo pueden incrementar grandemente la incidencia de
  manchas de sangre. En estas circunstancias, los rastros
  deberán tomar extra cuidados en el manejo de los
  animales para minimizar los problemas de manchas de sangre en
  la carne.

(Van de Wal, 1978)

Sacrificios
religiosos (Kosher y Halal)

Bovinos, ovinos y otros animales que son ritualmente
sacrificados sin antes insensibilizarlos deben ser sujetados por
la cabeza en una posición vertical y cómoda. Por razones
humanitarias y de seguridad, los
rastros TIF deberán instalar cuando sea posible un moderno
contenedor que sujete la cabeza de los animales en forma
vertical. En muy pocos rastros Glatt Kosher en los Estados Unidos y
mas comúnmente en América
Latina y Europa, son
usados contenedores que posicionan los animales sobre sus
espaldas. El corte de la garganta debe ser hecho inmediatamente
(10 segundos) después de que la cabeza del animal es
sujetada verticalmente. Animales pequeños como borregos y
cabras pueden ser sujetados manualmente por una persona durante
el sacrificio religioso. Rastros que realizan sacrificios
religiosos deben de hacer el mismo monitoreo de calidad excepto
por el insensibilizado (Grandin and Regenstein 1994).

Los porcentajes de vocalización en el ganado deben de
ser 5% o menos del ganado en los corrales, chute y dispositivo
contenedor. Un nivel poco alto de vocalización es
aceptable porque el animal estará un poco mas de tiempo en
el dispositivo contenedor comparado con matanza convencional
(Dunn, 1990).

Los animales deben estar completamente insensibles antes de
que cualquier otro procedimiento de
la matanza sea realizado. Si el animal no esta insensible. Este
deberá ser insensibilizado con un pistolete u otros
aparatos designados como no-Kosher o no-Halal (Grandin and
Regenstein 1994).

Contenedor ASPCA (American Society for the Prevention of
Cruelty to Animals) – este dispositivo consiste en una
casilla cerrada con una abertura en el frente para la cabeza del
animal después de que el animal entra en la caja este es
empujado hacia delante con una puerta automática y la
panza es levantada por un dispositivo plano que sale por debajo
del animal. La cabeza es sujetada por una barbilla que la
levantara hasta la posición vertical hasta el corte de
garganta. El movimiento del dispositivo que levanta la panza del
animal deberá moverse en forma vertical hasta 71.1 cm.
Este no debe levantar el animal del piso. La puerta trasera que
empuja al animal deberá tener instalado un regulador de
presión por separado o un piloto-operador especial que
revisara la presión de las válvulas y
permitirá al operador controlar el monto de presión
ejercida en el animal (Grandin and Regenstein 1994).

Contenedor ASPCA para sacrificio religioso del
ganado .

Dibujo cortesía de www.grandin.com

El sujetador de la cabeza es el ultimo paso. El operador
deberá evitar hacer movimientos repentinos y bruscos con
los controles. Mucho ganado estará de pie hasta que la
caja es cerrada lentamente alrededor de ellos y poca
presión será requerida para sujetarlos, el
sacrificio religioso deberá empezar inmediatamente
después de que la cabeza es sujetada ( con 10 segundos de
sujeción) (Grandin, 1994).

Un contenedor ASPCA puede ser fácilmente instalado en
un fin de semana con un mínimo de disturbio en las
operaciones de
la planta. Este contenedor ASPCA tiene una capacidad de 100
bovinos por hora y trabaja mejor a 75 cabezas por hora o menos.
Una versión pequeña este contenedor puede ser
fácilmente construido para plantas de becerros (Grandin
and Regenstein 1994).

La Transportadora en ""V"" y el sistema de tracción
central – Estos pueden ser usados para sostener al ganado
durante el sacrificio de bovinos y ovinos con la cabeza en forma
vertical durante el sacrificio religioso. Un sujetador de cabeza
similar al usado en el contenedor ASPCA puede ser usado en el
sistema de tracción central. La barbilla sujetadora y
posicionadora de la cabeza deberá ser bipartida cada una
fijada a una de las puertas corredizas horizontales (Grandin and
Regenstein 1994).

Sistema de tracción central para
sacrificio religioso

Foto cortesía de www.grandin.com

Vista del sujetador de cabeza en el sistema de
tracción central para sacrificio religioso Foto
cortesía de www.grandin.com

Sistema contenedor para animales pequeños – para
rastros pequeños que sacrifican religiosamente pocos
becerros o borregos por semana, un contenedor barato hecho de
tubos puede ser usado para sujetar los animales de una manera
similar que el sistema de tracción central. A el animal se
le permitirá desangrarse y llegar a estar completamente
insensible antes de iniciar cualquier otro procedimiento del
sacrificio (Grandin and Regenstein 1994).

Sistema de sujeción para becerros y
ovinos en sacrificio religioso.

Foto cortesia de: University of Connecticut
Researchers

Recomendaciones para el manejo de ganado herido o
inválido

Un manejo agresivo del ganado puede conducir a lesiones,
estrés o fatiga en los animales. Si bien los animales
no-ambulatorios ( a veces llamados ""caídos"" o
""lentos"") representan una pequeña fracción de
todo el ganado que llega al rastro, ellos son significantes
porque requieren una atención especial en las áreas de
manejo, transporte,
sujeción e inspección. Camiones que transportan
ganado no-ambulatorio deberán estacionarse cerca de el
área de sacrificios como sea posible y los animales
lesionados deberán ser revisados por el Medico Veterinario
TIF. (NOM-009-Z00-1994)

13.1.- Ganado No-Ambulatorio

Muchos incidentes de ganado no-ambulatorio pueden ser
prevenidos por un mejor manejo en el establo o engorda. Si el
ganado no-ambulatorio llega en camioneta, desembarque primero el
ganado ambulatorio, tomando cuidado de no lesionar mas a el
ganado no-ambulatorio. El ganado no-ambulatorio debe ser
insensibilizado con el pistolete en la camioneta y después
bajado a el rastro. Si un animal se vuelve no-ambulatorio
después de que haya pasado la inspección
ante-mortem, el Medico Veterinario T.I.F tomara la
decisión de si debe ser condenado o bien que proceda a el
sacrificio (NOM-009-Z00-1994).

Herramienta adecuada para transportar ganado
no-ambulatorio.

Imagen cortesía de www.grandin.com

Desarrollo de un plan
de contingencia

El tener un plan de
contingencia para manejar el ganado en el rastro TIF es esencial.
Cada rastro TIF deberá evaluar vulnerabilidades
potenciales basadas en localización geográfica,
condiciones climáticas de la zona y otras cuestiones que
pueden requerir una rápida acción
para asegurar el bienestar animal. El plan debe incluir:

• ¿En que corrales será dispuesto el ganado si
  los corrales del rastro TIF se hacen inhabitables debido a un
  incendio o condiciones del clima como inundaciones o
  tormentas de nieve?

• ¿Que pasaría si los generadores de poder se
  dañan y se pierde la energía eléctrica
  ?

• ¿Como serian evacuados los animales en una
  emergencia como un incendio o una inundación ?

• ¿Como seria proveída la comida y el agua
  para los animales si existe una inundación o tormenta
  de nieve ?

El plan debe mantenerse en un lugar visible y debe ser
revisado por lo menos una vez al año. El rastro
también deberá desarrollar un plan de contingencia
para los camioneros, por ejemplo, el estado de
los camiones que se deban mantener manejando bajo condiciones
seguras hasta que el desembarque pueda ser realizado, si ellos se
estacionan en el rastro, ventiladores o agua deben ser usados
para mantener la temperatura
interna del camión en un nivel optimo.

(Grandin, 2007)

Guía para la
solución de problemas

15.1.- Resolviendo Problemas en el Movimiento
Animal

Problema: El animal rehúsa a moverse a través de
un pasillo, chute o pista.

Posibles causas:

Si el animal rehúsa a moverse a través de un
pasillo, chute o pista, eso quizás tenga una
solución simple. Una vez que el área es limpia,
camine dentro de la pista para ver lo que pueda entorpecer el
movimiento. Cualquiera de estos puntos en la lista siguiente
pueden causar que los animales se detengan o retrocedan.

Busca por :

• Reflejos brillantes en charcos que pueden ser eliminados
  moviendo una lámpara del techo.

• Reflejos en laminas metálicas que pueden ser
  minimizados a través de cambios en la
  iluminación.

• Cadenas sueltas pueden ser ajustadas.

• Golpeteo de metales que pueden ser apretados.
  Terminación plástica en puertas para prevenir
  golpeteo.

• Silbido del aire, que puede ser disminuido por
  silenciadores o conduciendo las tuberías por fuera del
  edificio.

• Corrientes de aire soplando hacia los animales que se
  aproximan, las cuales pueden ser redirigidas lejos de
  ellos.

• Ropa colgada en la cerca que puede ser removida.

• Movimiento de las aspas de ventiladores. Instala un escudo
  para bloquear la vista de los animales.

• Ver personas moviéndose enfrente. Instale un escudo
  a si los animales no podrán ver a las personas.

• Objetos pequeños en el suelo como papeles, bolsas
  plásticas o envases.

• Cambios en la textura del piso, lo cual se puede hacer
  uniforme.

• Rejillas del drenaje en el piso, lo cual puede ser movido
  a otra lugar fuera de las pistas.

• Cambios repentinos en el color del equipo o el piso.
  Colores con alto contraste como el amarillo son los peores.
  El uso de colores singulares en pisos y paredes pueden
  facilitar el movimiento.

• Entrada a la pista demasiado oscura. Los animales
  prefieren moverse se un lugar oscuro a un lugar
  iluminado.

(Grandin, 1996)

15.2.- Resolviendo Problemas en el
Insensibilizado Eléctrico

Problema: El animal parpadea 5 segundos después del
insensibilizado.

1.- el electrodo es puesto en la posición incorrecta y
la corriente
eléctrica falla en ir a través del cerebro. El
animal parpadea porque el insensibilizador falla en inducir un
ataque epiléptico que es requerido para inducir
insensibilidad instantánea.

2.- Quizás el amperaje eléctrico sea muy bajo.
Aunque cuando el electrodo es en posición correcta, no hay
suficiente corriente pasando a través del cerebro para
inducir un ataque cardiaco. El amperaje y el voltaje debe ser
revisado y quizás deba ser incrementado.

3.- Alta resistencia eléctrica a el animal. Este es un
problema especialmente en cerdos viejos y animales
deshidratados.

4.- Área de contacto del electrodo es muy
pequeña o los electrodos están sucios. Incremente
el área de contacto o limpie los electrodos.

5.- El animal esta muy seco. Lo que resulta en alta
resistencia eléctrica. Esto es mas probable que sea un
problema en bovinos u ovinos, mojarlos durante el insensibilizado
quizás rea requerido en estas dos especies.

(Grandin, 2001)

Problema: La insensibilización inicial parece ser
correctamente hecha, pero el animal parpadea o muestra otros
signos de recuperar la sensibilidad 30 o 90 segundos
después de la insensibilización.

Posibles causas:

1.- El intervalo entre el insensibilizado y el desangrado es
muy largo. Este en un problema especialmente en el
insensibilizado reversible en la cabeza. La solución es
acortar el tiempo entre el insensibilizado y el desangrado.

2.- Desangrado muy pobre si un animal muestra signos de
recuperar la sensibilidad después de haber sido
desangrado. Esto puede ocurrir en animales con paro cardiaco
porque siempre hay pocos animales en cuales el corazón no
es detenido. Entrenar a la persona que hace el desangrado
usualmente resuelve el problema.

3.- Un pobre contacto inicial resulta de un animal en el que
el tiempo de insensibilizado es muy corto. La causa mas
común es un operador fatigado.

4.- Contacto interrumpido – las pinzas
insensibilizadoras quizás resbalen durante el
insensibilizado y esto resulta en una insensibilización
muy corta. Mal diseño de el insensibilizador es una causa
común. Y otra causa puede ser un operador que esta
insensibilizando mas animales de los que puede insensibilizar
fácilmente.

5.- Posicionar los electrodos en la cabeza en una
posición incorrecta. Reposicionar los electrodos,
así la corriente eléctrica pueden pasar a
través del cerebro.

(Grandin, 2001)

15.3.- Resolviendo Problemas en el
Insensibilizado con Perno Cautivo

15.3.1.- Posibles razones de un insensibilizado pobre

1.- No se le ha dado mantenimiento al insensibilizador. Un
insensibilizador sucio hará que el perno pierda velocidad.
Un perno con alta velocidad es requerido para un efectivo
insensibilizado.

2.- Cartuchos húmedos. Los cartuchos se deberán
mantener en un lugar seco. No las guarde en el área de
sacrificio.

3.- Un insensibilizador sobrecalentado hará que pierda
velocidad el perno. Rotación de insensibilizadores
prevendrán que este se sobrecaliente.

4.- Animales Exaltados. Un cuidadoso y tranquilo manejo del
ganado en el contenedor proveerá animales calmados que son
fácil de insensibilizar.

5.- Baja presión de aire en el insensibilizador
neumático. Use la presión de aire recomendada por
el fabricante. Esto usualmente requiere un compresor que
solamente alimente al insensibilizador.

6.- un piso resbaloso en la caja insensibilizadora o
contenedor causa que el ganado se agite.

7.- Mala posición del disparo. El insensibilizador no
esta siendo colocado y disparado en la ""X"" entre la base de los
cuernos y los ojos.

(Blackmore, 1988)

15.4.- Resolviendo Problemas en el Insensibilizado por
CO2

Problema: Insensibilización Inefectiva, animales
incompletamente insensibles.

Posibles Causas:

1.- Baja concentración de CO2. Incremente la
concentración de gas.

2.- El tiempo de exposición es muy corto. Baje el
numero de cerdos que se mueven a través del sistema.

3.- El tiempo entre la salida de la cámara de CO2 y el
desangrado es muy largo. Para prevenir que se recuperen de la
anestesia, desangre el animal mas rápido.

4.- Mala técnica de desangrado. Si el animal muestra
signos de que se esta recuperando después del desangrado,
la persona que esta realizando el desangrado quizás
necesite mas entrenamiento.

(Raj et al., 1997)

Consejos de seguridad
para los trabajadores

Trabajar con ganado en un rastro puede ser todo un trabajo
impredecible. Esto es esencial, la seguridad debe ser prioridad
cuando se manejan y se insensibilizan animales. Abajo ahí
una serie de consejos de seguridad que pueden ayudar a proteger a
los trabajadores.

16.1.- Manejo Seguro del Ganado en Corrales y
Camiones

1.- Las chicharras eléctricas de baterías son
recomendadas. Si las chicharras eléctricas son cableadas
conectadas a corriente
alterna. Ellas deben estar conectadas a través de un
transformador.

2.- Las puertas para personas y otros dispositivos deben ser
instalados así las personas pueden escapar
fácilmente de un ganado alborotado. Esto es especialmente
importante para áreas con cercas sólidas. En cercas
de concreto hoyos para ser usados como escalones pueden ser
hechos en las paredes.

3.- El operador debe vestir botas de plástico y
deberá estar parado sobre una rejilla plástica para
evitar conducción de electricidad. La
insensibilización manual
deberá ser hecha con el operador parado sobre cemento.

4.- El marco del contenedor así como la estructura del
pasillo para el operador debe de ser aterrizada o conectada a
tierra
perfectamente. El lado del contenedor con que el operador tiene
contacto debe ser cubierto con aislantes gruesos como un
plástico de mesa para cortar carne.

5.- Un solo buey, agitado es muy peligroso. Muchas de las
lesiones del trabajador son causados por un solo buey o vaquilla.
Nunca deje solo un animal durante la hora de comer o descanso del
personal.

6.- Cuando un animal se escapa nunca debe ser perseguido. Un
animal que se pierde en la planta retornara a los corrales si se
le deja solo. Si un animal se pierde en la planta, los empleados
deberán estar tranquilos y designar a una persona que
insensibilice a el animal o lo encierre.

7.- Mantengase fuera del punto ciego atrás del animal.
Si el no puede verte, es probable que lo patee.

(Grandin, 2000b)

16.2.- Manejo Seguro en la Insensibilización por
Perno Cautivo

1.- Los insensibilizadores deben estar siempre sin seguro
antes de que se intente apuntar en la cabeza del animal.

2.- Nunca pero bajo ninguna circunstancia dispare el
insensibilizador a otra persona.

3.- Inspeccionar los seguros en el contenedor para estar
seguros que esta cerrada correctamente. Antes de que el otro
animal sea admitido en la caja, revise el seguro.

4.- Si un trabajador tiene que entrar a el sistema de
tracción central para desatascarlo, se deberán
poner los seguros y así bloquear el interruptor para
evitar que alguien encienda el sistema.

5.- Los insensibilizadores deberán estar descargados
cuando son llevados lejos del contenedor.

6.- Un buen mantenimiento de insensibilizadores
neumáticos previenen excesivo retumbe que puede hacer
daño a las manos, brazos o espalda del operador.

7.- El uso del pistolete es lo mas recomendado pero no lo deje
en la orilla del contenedor.

(Grandin, 2000b)

Conclusiones

A fin de mantener un estándar elevado de bienestar
durante el manejo del animal y la matanza, el personal superior
del matadero debe estar atento a los detalles de todos los
procedimientos, así como capacitar y
supervisar a sus empleados. El manejo inadecuado es una de las
principales causas de los bajos niveles de bienestar animal. Para
alcanzar buenos niveles de bienestar, las plantas de faena
deberán estar dotadas de equipos de manejo e
insensibilización bien diseñados, que tienen que
contar con un buen mantenimiento por parte de empleados
capacitados y conscientes de su tarea. Las pequeñas
distracciones que hacen que los animales se frenen y se
rehúsen a avanzar a lo largo del sistema deben ser
eliminadas. Las detenciones suelen ser causadas por reflejos
brillantes, siseo de aire comprimido, gente que se mueve delante
de los animales o corrientes de aire contra el sentido de avance
de los mismos.

Esperamos esta publicación haga conciencia en nuestros
legisladores, promoviendo leyes a favor del
bienestar animal. Administradores y trabajadores de los rastros
cambiando su actitud en
favor de los animales y la comunidad en
general que siempre exija un trato mas digno a los animales.

Referencias

Anil, M.H. and McKinstry, J.L. 1998. Variations
in electrical stunning tong placements and relative consequences
in slaughter pigs. Vet. J., 155:85-90.

Berghaus, A. and Troeger, K. 1998. Electrical
stunning of pig"s minimum current flow time required to induce
epilepsy at various frequencies. International Congress of
Meat Science and Technology 44:1070-1073.

Blackmore, D.K. 1988. Quality control of
stunning. Proc. Of the Intl Congress of Meat Sci and Tech, CSIRO,
Brisbane, Australia.

Blackmore, D.K. and Peterson G.V. 1981a. Stunning
and slaughter of sheep and calves in New Zealand. New Zealand
Vet J. 29;99-102.

Código federal de regulaciones de U.S.A.
9, sección 313.5

Cook, C.J. 1992. Stunning Science, a guide to
better electrical stunning, Meat Industry Research Conference,
MIRINZ, Hamilton, New Zealand.

Council of Europe. 1991. Council Directive of 18
November on Stunning of Animals Before Slaughter (74/577/EEC).
Official Journal of the European Communities, NO. L 316,
26 November 10-11.

Bremner, K. and R. Kilgour (1980) Follow my
leader: Techniques for training sheep New Zealand Journal of
Agriculture pages 25-29

Dunn, C.S. 1990. Stress reaction
of cattle undergoing ritual slaughter using two methods of
restraint. Vet. Record, 126:522-525.

Finnie, J.W., Blumbergs, P.C., Manavis, J.,
Summersides, G.E. and Davies, R.A. 2000. Evaluation of brain
damage from penetrating and non-penetrating captive bolt using
lambs. Australian Vet. J. 78:775-778.

Gilbert, K.V., Cook, C.J. and Devine, C.E. 1991.
Electrical stunning in cattle and sheep: Electrode placement and
effectiveness, Proc. 37th Int. Congress Meat Sci.
Technol., 245-248,Kulmbach, Germany.

Grandin, T. 1988a. Behavior of slaughter plant
and auction employees towards animals, Anthrozoo,
1:205-213.

Grandin, T. 1988b. Possible genetic effect on
pig"s reaction to CO2stunning. Proc. Intl. Congress of Meat
Science and Tech., Brisbane, Australia 34:96-97.

Grandin, T. and Regenstein, J.M. 1994. Religious
Slaughter and Animal Welfare: A Discussion for Meat Scientists,
Meat Focus International, March, Wallingford, Oxon, UK, CAB
International, pp. 115-123.93 Recommended Animal Handling
Guidelines and Audit Guide 2007 Edition

Grandin, T. 1996. Factors that impede animal
movement at slaughter plants. J. Am. Vet. Med. Assoc.
209:757-759.

Grandin, T. 1998. The feasibility of using
vocalization scoring as an indicator of poor welfare during
slaughter. Applied Animal Behavior Sci. 56:121-128.

Grandin, T. 2000a. Welfare of livestock in
slaughter plants. In: Grandin, T. (ed.) Livestock Handling and
Transport, Wallingford, Oxon, UK, CAB International,
pp.409-439.

Grandin, T. 2000b. Handling and welfare of
livestock in slaughter plants. In: T. Grandin (ed.) Livestock
Handling and Transport, 2nd edition, Wallingford, Oxon, UK, CAB
International, pp. 409-439.

Grandin, T. 2001. Solving return to sensibility
problems after electrical stunning in commercial pork slaughter
plants. J. Am. Vet. Met. Assoc., 219:608-611.

Grandin, T 2007. Recommended Animal Handling Guidelines and
Audit Guide 2007 Edition. Publishedby American Meat Institute
Foundation. Reviewed by

American Meat Institute Animal Welfare Committee

Gregory, N.G. and Wotton, S.B. 1984. Sheep
slaughtering procedures. III. Head to back electrical stunning,
British Vet. J., 140:570-575.

Gregory, N.G. 1994. Preslaughter handling,
stunning and slaughter, Meat Sci. 36:45-46.94
Recommended Animal Handling Guidelines and Audit Guide 2007
Edition

Hoenderken, R. 1983. Electrical and carbon
dioxide stunning of pigs for slaughter. In: ikelenboom, G. (ed)
Stunning of Animals for Slaughter, Boston: Martinus Nijhoff
Publishers, 59-63.

Lambooij, B., Gerard, S., Merkus, M., Voorse,
N.V. and Pieterse, C. 1996. Effect of low voltage with a high
frequency electrical stunning on unconsciousness in slaughter
pigs. Fleischwirtschaft, 76:1327-1328.

NORMA Oficial Mexicana NOM-009-Z00-1994, Proceso
sanitario de la carne.

NORMA Oficial Mexicana NOM-033-ZOO-1995,
Sacrificio humanitario de los animales domésticos y
silvestres.

Raj, A.B., Johnson, S.P., Wotton, S.B. and
McInstry, J.L. 1997. Welfare implications of gas stunning of
pigs. The time to loss of somatosensory evoked potentials and
spontaneous electrocorticograms of pigs during exposure to
gases.
Veterinary Rec. 153:329-339.

Rushen, J. 1986. Aversion of sheep to
electro-immobilization and physical restraint. Applied Animal
Behavior Sci., 15:315-324.

Swine Care Handbook 1996, 2003 National Pork
Board, Des Moines, IA USA

United States Departament of Agriculture.

Van de Wal, P.G., 1978. Chemical and
Physiological Aspects of Pig Stunning in Relation to Meat Quality
– A Review, Meat Science, 2:19-30.

Wrrington, P.D. 1974. Electrical stunning: A
review of literature, Veterinary Bulletin,

44:617- 63395 Recommended Animal Handling
Guidelines and Audit Guide 2007 Edition

Warriss, P.D., Browth, S.N. and Adams, S.J.M.
1994. Relationships between subjective and objective assessments
of stress at
slaughter and meat quality in pigs. Meat Sci.
38:229-340.

Autor:

José Angel Puente Zamarripa

Asesor: MC. José Luis Francisco Sandoval
Elías

Universidad Autónoma Agraria Antonio
Narro

Unidad Laguna

División Regional de Ciencia
Animal

Torreón, Coahuila

Febrero de 2008