RESUMEN
El presente trabajo de
investigación y análisis, se llevo a cabo con muestras de
dos lotes de diferente producción de la planta embotelladora de
gaseosas
Smart Drink, la misma se encuentra ubicada
en la población de batallas de la provincia Los
Andes a una altura de 3780 m.s.n.m. El estudio determino la
cantidad de microorganismos presentes en las bebidas gasificadas.
Para ello se utilizo dos muestras de distintas producciones, la
primera muestra fue
obtenida del lote producido en la fecha 29 de octubre de 2008 con
una producción total de 480L/Dia, la segunda
muestra fue de la producción en fecha 4 de noviembre de
2008 con una producción de 600L/Dia.
I.
INTRODUCCION
1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El presente trabajo de titulo bebidas gaseosas
embotelladas, donde se estudiara principalmente que tipo de
microorganismos existen en las bebidas gaseosas, cuanto es lo
admisible de microorganismos, la morfología
fisiología, reproducción y estructura de
los microorganismos existentes de las bebidas gaseosas. Como
también las enfermedades que pueden
causarnos los mismos al ser consumidos.
2.- JUSTIFICACION
El comercio
internacional de bebidas ah alcohólicas ha aumentado
durante los últimos años, tanto en cantidad como en
diversidad. Debido a la mayor capacidad de transporte,
actualmente es posible distribuir bebidas analcohólicas no
solo en barco, ferrocarril o carretera, sino también por
vía aérea, si bien esta ultima posibilidad se
utiliza principalmente en situaciones de crisis debido
a su alto costo. La
disponibilidad de estos medios de
transporte ha permitido remediar los problemas de
escasez de
agua cuando
los sistemas de
suministro local fallan por causas naturales, y el agua
embotellada, tanto mineral natural como otro tipo, se ha
utilizado para satisfacer las necesidades en esas situaciones de
urgencia.
Además de la escasez de agua, la necesidad
real o percibida de mejorar la salud ha contribuido
también a intensificar el comercio de
agua embotellada. Poco a poco se ha ido reconociendo que los
proveedores
tradicionales de agua potable,
como los servicios
públicos y privados de abastecimiento de agua, no
siempre pueden estar en condiciones en garantizar la inocuidad
microbiológica, química y física de sus
productos en
la medida que se consideraba posible anteriormente.
La contaminación del agua con virus y protozoos
parasitarios constituye una grave preocupación para los
consumidores, en especial para las personas en estado de
inmunodeficiencia. Estos patógenos son difíciles de
detectar y los indicadores de
su posible presencia no siempre son confiables. Por tanto,
convendría que los consumidores recibieran información sobre las medidas de control que se
hayan aplicado al agua. Entre las medidas de control utilizadas
para inactivar, eliminar o brindar protección frente a
posibles contaminantes del agua como los oocistos de
Criptosporidium parvum, cyclospora cayetentanensis y
toxoplasma gondii y los quistes de otros protozoos
parasitarios transmitidos por el agua como Giardia, cabe
mencionar la protección de los recursos
naturales y tratamientos como la ebullición, la
pasteurización, la destilación, la filtración por
osmosis
inversa, o la filtración de partículas de
diámetro inferior a un micrón o un submicron.
Por lo tanto es necesario establecer y realizar
todas las prácticas de higiene
necesarias en la elaboración de bebidas gaseosas, por el
mismo hecho que nos hacen incompetentes con otras empresas en
factor calidad.
3.- OBJETIVOS:
3.1.- OBJETIVO
GENERAL.
Identificar los tipos de microorganismos que
existen en las bebidas gaseosas de la planta embotelladora Smart
Drink.
3.2.- OBJETIVO ESPECIFICO.
Determinar los microorganismos aerobios
mesofilas totales en las bebidas gasificadas.Determinar los microorganismos coliformes
existentes en las bebidas gasificadas.Determinar Hongos y levaduras existentes en
las bebidas gaseosas.Comparar los microorganismos hallados en la
investigación con el Instituto
Boliviano de normalización y calidad (IBNORCA). Y
la reglamentación técnica – sanitaria para la
elaboración y venta de bebidas
gasificadas BOE.
II. MARCO
TEORICO.
1.- GENERALIDADES
Las bebidas gaseosas son aquellas bebidas, que
están compuestas por agua potable, anhídrido
carbónico, azucares, y/o edulcorantes artificiales,
agentes aromáticos y otros aditivos autorizados.
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