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Producción de papas fritas




Enviado por jacgbuffets



    INDICE:
    Informe anual del CIP
    Producción anual de papas en
    España

    Volumen y destino de las exportaciones
    españolas de patata

    Sistema de Información Financiera del CIP
    (CIPFIS)

    Asignación de Fondos según Cartera de
    Programa del CIP (en millones de US$)

    Finanzas
    Empresas productoras de papa
    Elaboración de Papas Fritas
    Reglas De Oro
    Patatas fritas envasadas
    Patatas Bocos España
    Resumen de variedades
    Bibliografía

    Informe anual del CIP

    En 1999 decidimos marcar el paso del CIP y
    del Grupo
    Consultivo para la Investigación Agrícola
    Internacional (GCIAI)
    al nuevo milenio
    celebrando a la papa: su origen y domesticación en
    los Andes, su papel en
    los sistemas
    globales de alimentación y
    las promesas que guarda para el futuro. Como complemento
    conmemorativo especial del informe
    anual de este año ofreceremos a nuestros socios un
    libro
    completamente ilustrado con textos de sobresalientes
    historiadores, científicos y periodistas. El
    presente informe
    anual es más conciso que los anteriores,
    limitándose a proporcionar un resumen de los
    aspectos más destacados de las investigaciones y de la posición
    financiera y administrativa del Centro en 1999. Estamos
    seguros que
    nuestros lectores disfrutarán la
    conmemoración visual y conceptual de la papa que
    pondremos a su disposición durante este
    año.

    Producción anual de papas en
    España

    superficie (x1000 ha)

    1990

    1991

    1992

    1993

    1994

    1995

    1996

    1997

    1998

    1999

    2000

    Patata extratemprana

    3,9

    5,1

    4,3

    4,3

    3,9

    4,8

    4,3

    3,9

    3,7

    3,383

    3,5

    Patata temprana

    36,5

    37,5

    38,9

    32,9

    30,4

    33,2

    30,6

    28,6

    23,6

    31,2

    24,6

    Patata media estación

    149,5

    150,5

    146,9

    118,8

    118,8

    118,8

    98,8

    88,3

    78,6

    67,9

    62,58

    Patata tardía

    81,4

    73,1

    67,1

    52

    47,6

    49,2

    46,4

    40,4

    36,7

    34,2

    33,5

    Total patata

    271,3

    266,2

    257,2

    208

    200,7

    206

    180,1

    161,2

    142,6

    136,68

    124,18

    Producción (x1000 Tm)

    1991

    1991

    1992

    1993

    1994

    1995

    1996

    1997

    1998

    1999

    2000

    Patata extratemprana

    63,6

    96,9

    86,9

    82

    66,2

    63,3

    63,7

    30,4

    43,9

    55,4

    66,7

    Patata temprana

    731,5

    707,8

    761,5

    606,7

    586,1

    536,2

    593,2

    549,3

    466,9

    685,8

    523

    Patata media estación

    2937

    2863

    2790

    2041

    2237

    2263

    2075

    1801

    1776

    1630

    1599

    Patata tardía

    1599

    1515

    1542

    1092

    970,8

    1051

    1124

    938,7

    959,6

    954,1

    910,4

    Total patata

    5331

    5182

    5181

    3821

    3860

    3914

    3856

    3319

    3247

    3326

    3099

    Producción (x1000 Tm)

    1991

    1991

    1992

    1993

    1994

    1995

    1996

    1997

    1998

    1999

    2000

    Patata extratemprana

    63,6

    96,9

    86,9

    82

    66,2

    63,3

    63,7

    30,4

    43,9

    55,4

    66,7

    Patata temprana

    731,5

    707,8

    761,5

    606,7

    586,1

    536,2

    593,2

    549,3

    466,9

    685,8

    523

    Patata media estación

    2937

    2863

    2790

    2041

    2237

    2263

    2075

    1801

    1776

    1630

    1599

    Patata tardía

    1599

    1515

    1542

    1092

    970,8

    1051

    1124

    938,7

    959,6

    954,1

    910,4

    Total patata

    5331

    5182

    5181

    3821

    3860

    3914

    3856

    3319

    3247

    3326

    3099

    Rendimientos (Tm/ha)

    1991

    1991

    1992

    1993

    1994

    1995

    1996

    1997

    1998

    1999

    2000

    Patata extratemprana

    16,3

    19,0

    20,2

    19,1

    17,0

    13,2

    14,8

    7,8

    11,9

    16,4

    19,1

    Patata temprana

    20,0

    18,9

    19,6

    18,4

    19,3

    16,2

    19,4

    19,2

    19,8

    22,0

    21,3

    Patata media estación

    19,6

    19,0

    19,0

    17,2

    18,8

    19,0

    21,0

    20,4

    22,6

    24,0

    25,5

    Patata tardía

    19,6

    20,7

    23,0

    21,0

    20,4

    21,4

    24,2

    23,2

    26,1

    27,9

    27,2

    Total patata

    19,6

    19,5

    20,1

    18,4

    19,2

    19,0

    21,4

    20,6

    22,8

    24,3

    25,0

    Volumen y destino de las
    exportaciones
    españolas de patata

     

    1989

    1990

    1991

    1992

    1993

    1994

    1995

    1996

    1997

    1998

    1999

    2000

    PORTUGAL

    27.563 

    45.403 

    77.153 

    66.799 

    70.326 

    32.172 

    36.354 

    64.087 

    95.080 

    89.595 

    80.447 

    102.264 

    ALEMANIA

    25.040 

    11.848 

    29.660 

    23.821 

    31.106 

    35.053 

    61.269 

    33.406 

    47.431 

    40.052 

    67.530 

    57.384 

    REINO UNIDO

    26.159 

    19.630 

    12.427 

    18.684 

    7.175 

    33.904 

    23.753 

    16.698 

    23.626 

    39.445 

    42.122 

    37.139 

    FRANCIA

    21.398 

    19.243 

    23.928 

    22.659 

    20.523 

    29.098 

    52.432 

    23.095 

    23.121 

    27.874 

    35.106 

    27.060 

    PAISES BAJOS

    1.682 

    745 

    2.170 

    3.216 

    4.618 

    9.744 

    19.512 

    16.434 

    9.711 

    15.615 

    24.695 

    16.793 

    OTROS

    6.632 

    2.299 

    4.735 

    8.607 

    4.950 

    9.379 

    21.577 

    11.670 

    18.322 

    18.103 

    38.767 

    27.725 

    TOTAL

    108.474 

    99.168 

    150.074 

    143.787 

    138.698 

    149.350 

    214.898 

    165.391 

    217.290 

    230.684 

    288.666 

    268.365 

    Datos en Tm

    Volumen y destino de las exportaciones
    españolas de patata

    1989

    1990

    1991

    1992

    1993

    1994

    1995

    1996

    1997

    1998

    1999

    2000

    PORTUGAL

    27.563 

    45.403 

    77.153 

    66.799 

    70.326 

    32.172 

    36.354 

    64.087 

    95.080 

    89.595 

    80.447 

    102.264 

    ALEMANIA

    25.040 

    11.848 

    29.660 

    23.821 

    31.106 

    35.053 

    61.269 

    33.406 

    47.431 

    40.052 

    67.530 

    57.384 

    REINO UNIDO

    26.159 

    19.630 

    12.427 

    18.684 

    7.175 

    33.904 

    23.753 

    16.698 

    23.626 

    39.445 

    42.122 

    37.139 

    FRANCIA

    21.398 

    19.243 

    23.928 

    22.659 

    20.523 

    29.098 

    52.432 

    23.095 

    23.121 

    27.874 

    35.106 

    27.060 

    PAISES BAJOS

    1.682 

    745 

    2.170 

    3.216 

    4.618 

    9.744 

    19.512 

    16.434 

    9.711 

    15.615 

    24.695 

    16.793 

    OTROS

    6.632 

    2.299 

    4.735 

    8.607 

    4.950 

    9.379 

    21.577 

    11.670 

    18.322 

    18.103 

    38.767 

    27.725 

    TOTAL

    108.474 

    99.168 

    150.074 

    143.787 

    138.698 

    149.350 

    214.898 

    165.391 

    217.290 

    230.684 

    288.666 

    268.365 

    Datos en Tm

    Sistema de Información Financiera del CIP
    (CIPFIS)

    El Sistema de
    Información Financiera del CIP (CIPFIS), es un
    sistema
    integrado basado en proyectos que
    incluye presupuestos,
    contabilidad,
    determinación de costos y manejo
    de caja. El sistema
    empezó a operar en 1993 y ha sido mejorado y actualizado
    desde la versión original en Clipper-Microsoft
    Visual FoxPro 5,
    hasta la versión lanzada en diciembre de 1999. Utiliza una
    base de datos
    en servidor SQL con tres
    frentes independientes: una aplicación integrada en
    línea, un sistema de posteo fuera de línea y una
    herramienta de informes y
    monitoreo en Internet implementada con
    Páginas Activas de Servidor.

    La aplicación, instalada en la sede del CIP en
    Lima, ofrece una gama completa de facilidades de edición e
    información de datos para los
    diferentes niveles de acceso de usuario. El sistema de posteo
    fuera de línea se desarrolló para permitir la
    introducción descentralizada a la base de datos
    central del CIPFIS desde localizaciones remotas.

    La planilla está conectada
    electrónicamente con CIPFIS, eliminando así los
    ingresos
    manuales. Los
    rubros de inventario se
    ingresan al sistema de Logística y los valores de
    los recibos se ingresan a partir de las facturas de los proveedores.
    Las bases de datos de
    Logística y CIPFIS están
    perfectamente integradas entre sí.

    Una característica del ingreso de datos al CIPFIS
    es su capacidad de escanear la documentación original de soporte y
    relacionarla al ingreso realizado en el sistema. De esta manera,
    se mejora la capacidad de búsqueda en el sistema pues el
    usuario puede ver una copia del documento original. Luego, el
    usuario puede verificar la información con sumo detalle.
    Esta función de
    auditoría mejora la exactitud de la
    información y permite una detección más
    fácil de los errores.

    Como resultado, se cuenta con una poderosa
    herramienta de información que ha demostrado ser un
    elemento efectivo para la toma de
    decisiones, la asignación de fondos y el monitoreo
    presupuestal. El sistema CIPFIS facilita considerablemente el
    análisis de datos y proporciona una
    visión actualizada, pero conservadora de la
    situación de caja del Centro.

     Asignación de Fondos
    según Cartera de
    Programa del CIP
    (en millones de US$)

    1999

    1998

     

    Estimado

    Porcentaje

    Real

    Porcentaje

    Papa

    $14.2

    65%

    $ 14.7

       64%

    Camote

    5.1

    23

        5.1

    22

    Raíces y tubérculos
    andinos

    0.8

    4

        0.7

      3

    Manejo de recursos
    naturales

    1.2

    5

       1.6

      7

    0.4

    2

       0.8

      3

    Iniciativa
    Mundial para el Tizón Tardío

    0.1

    0

       0.1

      1

    Agricultura
    Urbana y Periurbana

    0.2

    1

       0.0

      0

    Total

    $22.0

    100%

    $23.0

    100%

    Balance
    Año que finaliza el 31 de diciembre de
    1999

      

    (US$000)

    1999

    1998

    Activos Corrientes

    Caja y depósitos a corto plazo

    $ 8,392

    $ 5,438

    Valores

    57

    56

    Cuentas por cobrar:

      
     

    Donantes

     

    1,170

    4,260

     

    Empleados

     

    63

    269

     

    Otros

     

    426

    461

    Inventarios

    607

    701

    Gastos prepagados

    327

    361

      

    Total

    11,042

    11,546

    Préstamos a empleados

    137

    207

    Activos fijos

    Propiedades, planta y equipo

    23,525

    22,893

    Menos depreciación acumulada

    (13,024)

    (12,639)

      

    Total

    10,501

    10,254

    Total activos

    $ 21,680

    $ 22,007

    Balance
    Año que finaliza el 31 de diciembre de
    1999

      

    (US$000)

    Pasivos corrientes

    1999

    1998

    Adelantos de los donantes

    $ 3,262

    $ 2,150

    Cuentas por pagar:

      
     

    Contratos de investigación
    y organizaciones

    4,277

    4,138

     

    Proveedores e impuestos

    493

    708

     

    Provisiones para indemnización por
    Cesantía

    61

    47

      

    Total

    8,093

    7,043

    Devengada y Provisiones

    1,030

    991

    Activos Netos

     

    Capital invertido en activos
    fijos

    10,501

    10,254

     

    Fondo de capital

    1,855

    2,191

     

    Fondo de operaciones

    201

    1,528

      

    Total

    12,557

    13,973

    Total de Pasivos y Activos
    Netos

    $ 21,680

    $ 22,007

    Finanzas

    El CIP sigue dando gran prioridad a la
    reconstitución de su Fondo de Operaciones, al
    fortalecimiento de sus estrategias de
    manejo de caja y al aumento de su capacidad de obtener
    préstamos rápidos en condiciones
    favorables.

    Los ingresos totales
    del Centro en 1999 fueron de $21.4 millones, es decir 9 por
    ciento menos que los ingresos de 1998, que ascendieron a $23.4
    millones. Los ingresos se distribuyeron de la siguiente manera:
    de libre disponibilidad, US$11.2 millones; de uso restringido,
    US$8.6 millones; y otros ingresos, US$1.6 millones. Debe
    señalarse que a fines de 1999, el Centro aún no
    había recibido US$1.2 millones (5.6 por ciento) de sus
    ingresos esperados.

    Los ingresos del CIP en 1999 se vieron reducidos
    cuando la Unión
    Europea, por razones administrativas, no proporcionó
    US$1.9 millones. El déficit resultante de US$1.3 millones
    redujo el Fondo Operativo del Centro a 0.2 millones de
    dólares, equivalente a sólo 3.3 días de
    operaciones.
    Para compensar parcialmente este faltante, el Comité de
    Finanzas del
    GCIAI asignará US$1.4 millones, monto que será
    recibido en el año 2000. Para asegurar la continuidad de
    las operaciones del Centro, la totalidad del monto se
    depositará en el Fondo Operativo del CIP,
    incrementándolo así al equivalente de 25
    días de operaciones.

    La primera fase del Complejo de Biodiversidad
    se terminó en junio de 1999, con una inversión de US$0.25 millones para construcción y US$0.15 millones para
    equipamiento, provenientes de contribuciones de uso restringido
    del gobierno del
    Japón.
    Debido a reducciones inesperadas en los ingresos del Centro y a
    la consiguiente limitación del flujo de caja,
    no fue posible seguir adelante con la segunda fase, que
    deberá reiniciarse en el

    El CIP ha mejorado sustancialmente su posición
    de flujo de caja
    en los últimos cuatro años gracias a una cuidadosa
    administración
    financiera, pero esa área continúa siendo
    fuente de problemas
    cuando se retrasan los desembolsos de las donaciones. En
    consecuencia, el Centro está priorizando la
    reconstitución de su Fondo de Operaciones, fortaleciendo
    sus estrategias de
    administración de caja y aumentando su
    capacidad de obtener préstamos rápidos en los
    mejores términos posibles.

    Empresas productoras de
    papa

    Patatas chef

    El Distribuidor Automático de Patatas Fritas
    "PATATAS CHEF" dispone de multitud de sencillos mecanismos
    que permiten la automatización total del proceso de
    elaboración y expedición de una ración de
    patatas fritas en un tiempo
    récord.

           
    Sintetizando, podemos decir que la máquina está
    formada por los siguientes elementos
    fundamentales:

     

        
    Mueble.

        
    Congelador.

         Almacenes y
    dispensadores de patatas, salsas, sal, bandejas y
    tenedores.

        
    Freidora.

         Sistemas de
    pesaje y traslación.

         Monedero
    electrónico.

         Tarjetas
    electrónicas controladoras del proceso.

         Filtros de humos
    y olores.

         Sistemas y
    mecanismos de seguridad.

     

           El
    proceso comienza introduciendo monedas en el selector y
    accionando los pulsadores de las opciones deseadas (patatas
    fritas solas o con alguna salsa). Si el importe introducido es
    superior al precio de la
    opción seleccionada, el monedero devolverá la
    diferencia al final.

           

           Tras
    este paso previo, el "carro de carga" se coloca bajo la "boca de
    alimentación" del congelador,
    abriéndola previamente. Entonces, un tornillo sin fin
    comienza a suministrar patatas sobre la báscula hasta que
    se alcanza el peso graduado.

          
    Inmediatamente después, el "carro de carga" traslada estas
    patatas, congeladas, hasta la freidora, donde el aceite las
    espera a la temperatura de
    fritura.

     

          
    Transcurrido el tiempo asignado
    de fritura, un mecanismo giratorio extrae las patatas del
    aceite, las escurre y las hace caer sobre una
    bandeja, que previamente ha sido dispensada y trasladada
    hasta su posición de espera.

     

           Si el
    cliente ha
    solicitado ketchup o mayonesa, los sobres
    correspondientes serán dispensados durante la fase de
    fritura, al igual que un pequeño tenedor de
    plástico.

     

           La
    sal se distribuye automáticamente sobre las patatas
    fritas, salvo que el cliente anule su
    reparto pulsando el botón correspondiente.

     

           Durante
    todo el tiempo de funcionamiento de la máquina, el aceite
    de la freidora se mantiene caliente dentro del intervalo de
    temperatura
    establecido para que las patatas se frían sin demora
    alguna.

    CARACTERÍSTICAS
    TÉCNICAS

                             
     

                    
     * CONEXIONES ELÉCTRICAS: 220V, 50 Hz, 16 Amp
                                          
     

    * POTENCIA
    INSTALADA: 2,3 Kws

    * CONSUMO
    MENSUAL: 150-280 Kwh
    (aprox.)                
     

    * DIMENSIONES:

    – ALTO 1910 mm. (i/ruedas); – ANCHO 1010 mm; –
    FONDO 835 mm

    * CAPACIDAD DE LA FREIDORA: 4 litros

    *AUTONOMÍA APROXIMADA:

    -PATATAS 20 Kgs

    -BANDEJAS 200 uds

    -TENEDORES 400 uds

    -SALSAS 320 SOBRES

    -SAL 100 grs

    *PESO APROXIMADO: 310 Kgs

    SISTEMAS DE
    SEGURIDAD

    * CONTROLES DE CALENTAMIENTO DEL ACEITE
    ELECTRÓNICOS, ELÉCTRICO Y
    MECÁNICO

    * ALARMAS DE MANTENIMIENTO DE FILTROS Y CAMBIO
    DE ACEITE

    * ALARMA DE PÉRDIDA DE FRÍO EN EL
    CONGELADOR

    FUNCIONES
    ELECTRÓNICAS

    * DIÁLOGO CONTINUADO CON EL CLIENTE A
    TRAVÉS DEL DISPLAY

    * PULSADOR EXTERIOR PARA CAMBIO
    DEL IDIOMA DE VENTA
    (RETORNO AUTOMÁTICO AL PREFIJADO)

    * CONTROL
    DEL PESAJE DE LAS PATATAS

    * POSIBILIDAD DE EXTRAER DATOS A TRAVÉS DE
    P.C. O IMPRESORA

    * CONTABILIDAD DE VENTAS
    PARCIAL Y TOTAL

    * LOCALIZACIÓN DE INCIDENCIAS Y
    AVERÍAS, CON REGISTRO DE
    FECHA Y HORA

    * POSIBILIDAD DE DIVERSOS SISTEMAS
    DE PAGO (MONEDERO ELECTRÓNICO, LECTOR DE BILLETES,
    LECTOR DE FICHAS,
    TARJETA MAGNÉTICA, ETC. )

    FUNCIONES
    PROGRAMABLES

    * IDIOMAS DE VENTA
    ACCESIBLES AL USUARIO

    * ENCENDIDO Y APAGADO (28 PROGRAMACIONES
    SEMANALES)

    * PRECIOS
    DE VENTA

    * TIEMPO DE FRITURA, DE ESPERA DE RACIÓN Y
    DURACIÓN DE LOS MENSAJES

    * TEMPERATURA MÁXIMA, MÍNIMA Y DE
    TRABAJO DEL ACEITE

    * TEMPERATURA Y DESCONGELACIÓN DEL
    CONGELADOR, ETC

    Elaboración de Papas
    Fritas

    Patatas Aviko

    Aviko, la mayor empresa procesadora de patatas de origen
    europeo…

    Aviko, constituida en 1962, es la abreviatura
    holandesa de Aardappel Verwerkende Industrie Keppel en
    Omstreken (industria de procesamiento de patatas de
    la región de Keppel). Lo que comenzó como
    una iniciativa de unos empresarios con vista, tiene ahora
    capacidad para procesar 1.400.000 toneladas de patatas al
    año. Estas patatas se procesan para convertirlas
    en una multitud de productos destinados al mercado de consumidores y al mercado de consumo al por mayor. Qué duda cabe
    que el producto más conocido son las
    Patatas fritas, pero también productos como las croquetas de patata,
    las patata duquesa, las rosetas y los platos preparados
    de patata encuentran todos los días su camino
    hacia millones de gourmets.

    Control de admisión

    A su llegada a la fábrica, se toma en
    primer lugar una muestra de las patatas con el fin de
    comprobar si cumplen con los requisitos impuestos por Aviko . Así, una
    patata prefrita no debe tener un diámetro inferior
    a los 50 milímetros. A continuación se
    efectúa la inspección, en la que se presta
    atención a los defectos internos y
    externos de las patatas y se determina el contenido de
    materia seca pesando la patata bajo
    el
    agua. En última instancia, se comprueba el
    color
    de la fritura. Sobre la base de estas pruebas, se determina el tiempo de fritura
    de las patatas. De este modo, es posible conseguir
    siempre un atractivo color
    dorado a la hora de freír.

    Eliminar la tierra

    Primero se elimina la
    tierra de las patatas. Se quitan los restos de barro
    y de piedras. A continuación, se transportan las
    patatas a través de unos canales internos hacia el
    lugar de producción. Este transporte se realiza por vía
    acuática para evitar al máximo que se
    dañe la patata.

    Pelado

    Después del prelavado, se quita la
    piel
    mediante un pelador a vapor. De este modo, se elimina la
    piel
    de la patata en unos segundos. Después de pasar
    por el pelador a vapor, se cepilla vuelve a
    lavarse.

    Cortado

    Debido a la gran velocidad de la corriente de agua,
    la patata se lanza por la cuchilla. Gracias a esta alta
    velocidad (aproximadamente 100
    kilómetros por hora) se puede conseguir cualquier
    forma que se desee.

    Escaldado

    Una vez que la patata ha sido cortada en la
    forma adecuada, es brevemente precocinada.

    Prefritura

    Ahora se efectúa la prefritura del
    producto en aceite vegetal puro. Ahora, el
    producto podrá refrigerarse o
    congelarse.

    Envasado

    El último paso lo constituye el envasado.
    Ahora, el producto está listo para su transporte en de los Países Bajos y
    al resto del mundo.

    REGLAS DE
    ORO

    Para freír una bolsita de sabrosas
    patatas prefritas, qué duda cabe que se necesita
    la mejor materia
    prima. Sin embargo, existen otros aspectos que no
    deben perderse de vista.

    A continuación, se detallan 12 reglas
    de oro para freír las mejores patatas
    prefritas.

    Patatas fritas congeladas

    1.
    Guarde las patatas en una cámara de refrigeración o en un congelador a
    una temperatura de -18 °C. Una vez que las patatas se
    hayan sacado de su lugar de refrigeración, se calentarán
    y caducarán rápidamente.

    2.
    Para freír correctamente las patatas congeladas,
    la temperatura del aceite ha de ser
    de180°C.

    3.
    Para evitar que baje la temperatura del aceite de
    freír, se recomienda llenar la freidora como
    máximo hasta la mitad. 10 litros de aceite por
    cada kg de patatas prefritas constituye una buena
    proporción.

    4.
    En las circunstancias descritas anteriormente, el tiempo
    de fritura podrá limitarse a 3 ó 4 minutos.
    Durante la fritura, mueva regularmente la cesta de la
    freidora. Si las patatas se tuestan demasiado, entonces
    baje el termostato a intervalos de 10 °C hasta 170
    °C.

    5.
    Una vez fritas las patatas, no deje colgada la cesta
    encima del aceite de freír para evitar que se
    ablanden.

    6.
    Procure que el aceite esté lo más limpio
    posible. Para ello, elimine los restos de patata y filtre
    diariamente el aceite. De este modo, alargará su
    vida útil.

    7.
    Nunca fría las patatas en aceite que se haya
    utilizado para otros productos, como pescado,
    etc.

    8.
    Cambie el aceite si a 180 °C empieza a echar humo,
    burbujea o si tiene un color marrón oscuro. Nunca
    mezcle dos tipos de aceite; cambie el aceite en su
    totalidad.

    9.
    Baje el termostato si durante un determinado tiempo no
    fríe patatas. De este modo, alargará la
    vida útil del aceite.

    10.
    Se desaconseja volver a freír las patatas
    prefritas por segunda vez, puesto que absorberían
    un exceso de aceite.

    11.
    Si vende patatas fritas para llevar, perfore unos
    agujeros en el envase para que el vapor pueda escapar. De
    este modo, se mantendrán más
    crujientes.

    12.
    Es importante comprobar periódicamente el correcto
    funcionamiento del termostato.

    Patatas fritas frescas

    1.
    Guarde las patatas en una cámara de
    refrigeración o en una frigorífico a una
    temperatura de 2°C – 4°C. Una vez que las patatas
    se hayan sacado de su lugar de refrigeración, se
    calentarán y caducarán
    rápidamente.

    2.
    Para freír correctamente las patatas frescas, la
    temperatura del aceite ha de ser de170°C.

    3.
    Para evitar que baje la temperatura del aceite de
    freír, se recomienda llenar la freidora como
    máximo hasta la mitad. 10 litros de aceite por
    cada kg de patatas prefritas constituye una buena
    proporción.

    4.
    En las circunstancias descritas anteriormente, el tiempo
    de fritura podrá limitarse a 2 ó 3 minutos.
    Durante la fritura, mueva regularmente la cesta de la
    freidora. Si las patatas se tuestan demasiado, entonces
    baje el termostato a intervalos de 10 °C hasta 160
    °C.

    5.
    Una vez fritas las patatas, no deje colgada la cesta
    encima del aceite de freír para evitar que se
    ablanden.

    6.
    Procure que el aceite esté lo más limpio
    posible. Para ello, elimine los restos de patata y filtre
    diariamente el aceite. De este modo, alargará su
    vida útil.

    7.
    Nunca fría las patatas en aceite que se haya
    utilizado para otros productos, como pescado,
    etc.

    8.
    Cambie el aceite si a 170 °C empieza a echar humo,
    burbujea o si tiene un color marrón oscuro. Nunca
    mezcle dos tipos de aceite; cambie el aceite en su
    totalidad.

    9.
    Baje el termostato si durante un determinado tiempo no
    fríe patatas. De este modo, alargará la
    vida útil del aceite.

    10.
    Se desaconseja volver a freír las patatas
    prefritas por segunda vez, puesto que absorberían
    un exceso de aceite.

    11.
    Si vende patatas fritas para llevar, perfore unos
    agujeros en el envase para que el vapor pueda escapar. De
    este modo, se mantendrán más
    crujientes.

    12.
    Es importante comprobar periódicamente el correcto
    funcionamiento del termostato.

    Las patatas fritas DEALVA
    están elaboradas únicamente con productos
    naturales. Su p

    Los cuadros de balance
    general y asignación de fondos son un resumen de las
    finanzas del
    CIP durante 1999. Se puede solicitar al
    una copia del informe
    financiero, auditado por Pricewaterhouse- Coopers.

    Patatas fritas
    envasadas
     
    Sabrosas pero muy
    calóricas
     

    Se han
    analizado ocho muestras de patatas fritas envasadas, cuyos
    formatos varían mucho: entre los 40 gramos de Los Leones,
    y los 250 gramos de Anizvi y Vicente Vidal. Los precios
    también difieren notablemente. Las patatas más
    baratas fueron Anizvi, a 596 pesetas el kilo y las más
    caras, Los Leones, que salían a 850 pesetas el kilo. Como
    se sabe, este aperitivo tan popular es muy sencillo en lo que a
    ingredientes se refiere: patatas, aceite o grasas vegetales y
    sal. 
    La primera conclusión del análisis es que son un producto bien
    elaborado, que respeta la normativa (contenido en sal y grado de
    humedad) y se comercializa bien etiquetado. Y todas las muestras
    usan, tal y como declaran, aceites y grasas
    vegetales.  
    Estas patatas fritas envasadas resultan muy calóricas
    (más de 500 calorías por cada 100 gramos) y contienen
    mucha grasa (entre el 31% y el 39%, según las muestras) y
    sal (entre el 0,6% y el 1,7%). Constituyen un sabroso aperitivo
    pero resultan del todo prescindibles en la dieta cotidiana.
    Conviene consumirlas con moderación, especialmente las
    personas obesas o con hipertensión arterial. La
    mayoría de las grasas de estas patatas fritas son
    saludables (insaturadas y poliinsaturadas), pero en Crecs y Lays
    la proporción de grasas saturadas (su consumo frecuente se
    relaciona con una mayor incidencia de problemas
    cardiovasculares) es excesiva, ya que supera el 40% de la grasa
    total en ambos casos. Los especialistas en nutrición recomiendan
    que la grasa no represente más del 30% de la dieta y que,
    en los alimentos, la
    grasa saturada sea minoritaria respecto de las insaturadas y
    poliinsaturadas.  

    R

    Patatas

    IPatatas Bocos España

     

    Desde los comienzos, hemos renovado por
    completo nuestras instalaciones y nuestra flota de
    camiones, adaptandonos a las nuevas normativas.
    Los comienzos de nuestra empresa se enfocaron a la venta directa de
    patatas al detalle dirigida al consumidor final. A lo largo de los
    años fuimos abriendo nuevos mercados dirigidos a la venta y distribución a hostelería y
    pequeños comercios de
    alimentación.

    Todo ello, sin olvidar nuestros
    comienzos…

    ncip

    Nuestro trabajo consiste
    en:

    Vendemos y distribuimos a nuestros clientes con personal cualificado y nuestros propios
    medios
    de transporte.

    También disponemos de un servicio de entrega a domicilio, en un
    plazo máximo de 24 horas, dirigido al consumidor final.

     

    Hacer una buena selección del producto en origen a
    través de nuestros colaboradores en las distintas
    zonas de producción, ellos son nuestros
    ojos.

    Recibimos la patata y la envasamos en
    nuestras instalaciones
    a partir de mallas de 3 Kg.
    hasta sacos de 25 Kg.

    ANÁLISIS NUTRICIONAL

    SOBRE 270 gr. de PATATAS

    COMPARACIÓN
    CALÓRICA

    CON OTROS ALIMENTOS

    Hidratos de Carbono: 

     42,4
    grs.

     100 grs. Patata con
    piel: 

     68 calorías

    Materia
    Seca: 

     8,0
    grs.

     100 grs.
    Plátano: 

     60
    calorías

    Albúmina

     5,7
    grs.

     100 grs.
    Manzana: 

     50
    calorías

    Vitaminas y Minerales: 

     3,0
    grs.

     100 grs.
    Peras: 

    55
    calorías 

    Grasas: 

     0,3
    grs.

     100 grs.
    Pan: 

     230
    calorías

    Agua: 

    210,6
    grs.

    .

    .

    Resumen de
    variedades
    :

     

    Variedad

    Piel

    Forma

    Carne

    Tipo 

    Cocción

    Patatas
    Fritas

    Nematodos
    Dorado

    Berber

    amarilla

    oval

    amarilla

    B

    X

    A (R01)

    Cleopatra

    roja

    oval

    amarilla clara

    B

    XX

    _——–

    Colomo

    amarilla

    redo-oval

    amarilla clara

    AB

    X

      ——–

    Concurrent

    amarilla

    oval

    amarilla clara

    B

    X

      ——–

    Favorita

    amarilla

    oval-alar

    amarilla clara

    B

    X

      ——–

    Jaerla

    amarilla

    oval

    amarilla clara

    AB

    X

      ——–

    Lutetia

    amarilla

    oval

    amarilla clara

    B

    X

      ——–

    Manna

    amarilla

    oval-alar

    amarilla clara

    B

    X

     ———

    Sirtema

    amarilla

    red-oval

    amarilla clara

    AB

    X

     ——–

    Ukama

    amarilla

    oval-alar

    amarilla clara

    B

    XXX

    A (R01)

    .

    .

    .

    .

    .

    .

    .

    Bildstar

    roja

    redonda

    amarilla

    BC

    XX

    A (R01)

    Bintje

    amarilla

    oval

    amarilla
    clara

    BC

    XXX

     ——–

    Blanka

    amarilla

    oval

    blanca

    B

    X

     ——–

    Flamenco

    roja

    oval-alar

    blanca

    B

    X

    A (R01)

    Frisia

    amarilla

    red-oval

    crema

    B

    XX

    A (R01)

    Mansour

    amarilla

    oval

    amarilla
    clara

    B

    X

     ——–

    Monalisa

    amarilla

    oval-alar

    amarillaclara

    B

    X

     ——–

    Obelix

    amarilla

    oval

    amarilla
    clara

    B

    X

    A (R01)

    .

    .

    .

    .

    .

    .

    .

    Alpha

    amarilla

    red-oval

    amarilla
    clara

    C

    X

     ——-

    Baraka

    amarilla

    oval

    amarilla
    clara

    BC

    XX

     ——-

    Desirée

    roja

    oval-alar

    amarilla
    clara

    BC

    XX

     ——-

    Edzina

    amarilla

    oval

    amarilla
    clara

    B

    X

     ——-

    Marijke

    amarilla

    oval-alar

    amarilla
    clara

    BC

    XXX

    A (R01)

    Van
    Gogh

    amarilla

    oval

    amarilla
    clara

    BC

    XXX

    A (R01)

     

    x

    = poco apta

     = temprana

    xx

    = apta

     = semitemprana

    xxx

    = muy apta

    .

    = semitardía

     

    Bibliografía

    Http://www.aviko.hl/
    Http://www.patataschef.com
    http://asonal.tuportal.com/
    http://www.patatasbocos.com
    http://www.cipotato.org/

     

     

    Autor:

    Gustavo Alvarez Calderon Espinoza
    jacgbuffets[arroba]terra.com.pe

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