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Producción de papas fritas

Enviado por jacgbuffets



INDICE:
Informe anual del CIP
Producción anual de papas en España
Volumen y destino de las exportaciones españolas de patata
Sistema de Información Financiera del CIP (CIPFIS)
Asignación de Fondos según Cartera de Programa del CIP (en millones de US$)
Finanzas
Empresas productoras de papa
Elaboración de Papas Fritas
Reglas De Oro
Patatas fritas envasadas
Patatas Bocos España
Resumen de variedades
Bibliografía

Informe anual del CIP

En 1999 decidimos marcar el paso del CIP y del Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional (GCIAI) al nuevo milenio celebrando a la papa: su origen y domesticación en los Andes, su papel en los sistemas globales de alimentación y las promesas que guarda para el futuro. Como complemento conmemorativo especial del informe anual de este año ofreceremos a nuestros socios un libro completamente ilustrado con textos de sobresalientes historiadores, científicos y periodistas. El presente informe anual es más conciso que los anteriores, limitándose a proporcionar un resumen de los aspectos más destacados de las investigaciones y de la posición financiera y administrativa del Centro en 1999. Estamos seguros que nuestros lectores disfrutarán la conmemoración visual y conceptual de la papa que pondremos a su disposición durante este año.

Producción anual de papas en España

superficie (x1000 ha)

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

Patata extratemprana

3,9

5,1

4,3

4,3

3,9

4,8

4,3

3,9

3,7

3,383

3,5

Patata temprana

36,5

37,5

38,9

32,9

30,4

33,2

30,6

28,6

23,6

31,2

24,6

Patata media estación

149,5

150,5

146,9

118,8

118,8

118,8

98,8

88,3

78,6

67,9

62,58

Patata tardía

81,4

73,1

67,1

52

47,6

49,2

46,4

40,4

36,7

34,2

33,5

Total patata

271,3

266,2

257,2

208

200,7

206

180,1

161,2

142,6

136,68

124,18

Producción (x1000 Tm)

1991

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

Patata extratemprana

63,6

96,9

86,9

82

66,2

63,3

63,7

30,4

43,9

55,4

66,7

Patata temprana

731,5

707,8

761,5

606,7

586,1

536,2

593,2

549,3

466,9

685,8

523

Patata media estación

2937

2863

2790

2041

2237

2263

2075

1801

1776

1630

1599

Patata tardía

1599

1515

1542

1092

970,8

1051

1124

938,7

959,6

954,1

910,4

Total patata

5331

5182

5181

3821

3860

3914

3856

3319

3247

3326

3099

Producción (x1000 Tm)

1991

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

Patata extratemprana

63,6

96,9

86,9

82

66,2

63,3

63,7

30,4

43,9

55,4

66,7

Patata temprana

731,5

707,8

761,5

606,7

586,1

536,2

593,2

549,3

466,9

685,8

523

Patata media estación

2937

2863

2790

2041

2237

2263

2075

1801

1776

1630

1599

Patata tardía

1599

1515

1542

1092

970,8

1051

1124

938,7

959,6

954,1

910,4

Total patata

5331

5182

5181

3821

3860

3914

3856

3319

3247

3326

3099

Rendimientos (Tm/ha)

1991

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

Patata extratemprana

16,3

19,0

20,2

19,1

17,0

13,2

14,8

7,8

11,9

16,4

19,1

Patata temprana

20,0

18,9

19,6

18,4

19,3

16,2

19,4

19,2

19,8

22,0

21,3

Patata media estación

19,6

19,0

19,0

17,2

18,8

19,0

21,0

20,4

22,6

24,0

25,5

Patata tardía

19,6

20,7

23,0

21,0

20,4

21,4

24,2

23,2

26,1

27,9

27,2

Total patata

19,6

19,5

20,1

18,4

19,2

19,0

21,4

20,6

22,8

24,3

25,0

Volumen y destino de las exportaciones españolas de patata

 

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

PORTUGAL

27.563 

45.403 

77.153 

66.799 

70.326 

32.172 

36.354 

64.087 

95.080 

89.595 

80.447 

102.264 

ALEMANIA

25.040 

11.848 

29.660 

23.821 

31.106 

35.053 

61.269 

33.406 

47.431 

40.052 

67.530 

57.384 

REINO UNIDO

26.159 

19.630 

12.427 

18.684 

7.175 

33.904 

23.753 

16.698 

23.626 

39.445 

42.122 

37.139 

FRANCIA

21.398 

19.243 

23.928 

22.659 

20.523 

29.098 

52.432 

23.095 

23.121 

27.874 

35.106 

27.060 

PAISES BAJOS

1.682 

745 

2.170 

3.216 

4.618 

9.744 

19.512 

16.434 

9.711 

15.615 

24.695 

16.793 

OTROS

6.632 

2.299 

4.735 

8.607 

4.950 

9.379 

21.577 

11.670 

18.322 

18.103 

38.767 

27.725 

TOTAL

108.474 

99.168 

150.074 

143.787 

138.698 

149.350 

214.898 

165.391 

217.290 

230.684 

288.666 

268.365 

Datos en Tm

Volumen y destino de las exportaciones españolas de patata

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

PORTUGAL

27.563 

45.403 

77.153 

66.799 

70.326 

32.172 

36.354 

64.087 

95.080 

89.595 

80.447 

102.264 

ALEMANIA

25.040 

11.848 

29.660 

23.821 

31.106 

35.053 

61.269 

33.406 

47.431 

40.052 

67.530 

57.384 

REINO UNIDO

26.159 

19.630 

12.427 

18.684 

7.175 

33.904 

23.753 

16.698 

23.626 

39.445 

42.122 

37.139 

FRANCIA

21.398 

19.243 

23.928 

22.659 

20.523 

29.098 

52.432 

23.095 

23.121 

27.874 

35.106 

27.060 

PAISES BAJOS

1.682 

745 

2.170 

3.216 

4.618 

9.744 

19.512 

16.434 

9.711 

15.615 

24.695 

16.793 

OTROS

6.632 

2.299 

4.735 

8.607 

4.950 

9.379 

21.577 

11.670 

18.322 

18.103 

38.767 

27.725 

TOTAL

108.474 

99.168 

150.074 

143.787 

138.698 

149.350 

214.898 

165.391 

217.290 

230.684 

288.666 

268.365 

Datos en Tm

Sistema de Información Financiera del CIP (CIPFIS)

El Sistema de Información Financiera del CIP (CIPFIS), es un sistema integrado basado en proyectos que incluye presupuestos, contabilidad, determinación de costos y manejo de caja. El sistema empezó a operar en 1993 y ha sido mejorado y actualizado desde la versión original en Clipper-Microsoft Visual FoxPro 5, hasta la versión lanzada en diciembre de 1999. Utiliza una base de datos en servidor SQL con tres frentes independientes: una aplicación integrada en línea, un sistema de posteo fuera de línea y una herramienta de informes y monitoreo en Internet implementada con Páginas Activas de Servidor.

La aplicación, instalada en la sede del CIP en Lima, ofrece una gama completa de facilidades de edición e información de datos para los diferentes niveles de acceso de usuario. El sistema de posteo fuera de línea se desarrolló para permitir la introducción descentralizada a la base de datos central del CIPFIS desde localizaciones remotas.

La planilla está conectada electrónicamente con CIPFIS, eliminando así los ingresos manuales. Los rubros de inventario se ingresan al sistema de Logística y los valores de los recibos se ingresan a partir de las facturas de los proveedores. Las bases de datos de Logística y CIPFIS están perfectamente integradas entre sí.

Una característica del ingreso de datos al CIPFIS es su capacidad de escanear la documentación original de soporte y relacionarla al ingreso realizado en el sistema. De esta manera, se mejora la capacidad de búsqueda en el sistema pues el usuario puede ver una copia del documento original. Luego, el usuario puede verificar la información con sumo detalle. Esta función de auditoría mejora la exactitud de la información y permite una detección más fácil de los errores.

Como resultado, se cuenta con una poderosa herramienta de información que ha demostrado ser un elemento efectivo para la toma de decisiones, la asignación de fondos y el monitoreo presupuestal. El sistema CIPFIS facilita considerablemente el análisis de datos y proporciona una visión actualizada, pero conservadora de la situación de caja del Centro.

 Asignación de Fondos según Cartera de Programa del CIP (en millones de US$)

1999

1998

 

Estimado

Porcentaje

Real

Porcentaje

Papa

$14.2

65%

$ 14.7

   64%

Camote

5.1

23

    5.1

22

Raíces y tubérculos andinos

0.8

4

    0.7

  3

Manejo de recursos naturales

1.2

5

   1.6

  7

0.4

2

   0.8

  3

Iniciativa Mundial para el Tizón Tardío

0.1

0

   0.1

  1

Agricultura Urbana y Periurbana

0.2

1

   0.0

  0

Total

$22.0

100%

$23.0

100%

Balance
Año que finaliza el 31 de diciembre de 1999

   

(US$000)

1999

1998

Activos Corrientes

Caja y depósitos a corto plazo

$ 8,392

$ 5,438

Valores

57

56

Cuentas por cobrar:

   
 

Donantes

 

1,170

4,260

 

Empleados

 

63

269

 

Otros

 

426

461

Inventarios

607

701

Gastos prepagados

327

361

   

Total

11,042

11,546

Préstamos a empleados

137

207

Activos fijos

Propiedades, planta y equipo

23,525

22,893

Menos depreciación acumulada

(13,024)

(12,639)

   

Total

10,501

10,254

Total activos

$ 21,680

$ 22,007

Balance
Año que finaliza el 31 de diciembre de 1999

   

(US$000)

Pasivos corrientes

1999

1998

Adelantos de los donantes

$ 3,262

$ 2,150

Cuentas por pagar:

   
 

Contratos de investigación
y organizaciones

4,277

4,138

 

Proveedores e impuestos

493

708

 

Provisiones para indemnización por Cesantía

61

47

   

Total

8,093

7,043

Devengada y Provisiones

1,030

991

Activos Netos

 

Capital invertido en activos fijos

10,501

10,254

 

Fondo de capital

1,855

2,191

 

Fondo de operaciones

201

1,528

   

Total

12,557

13,973

Total de Pasivos y Activos Netos

$ 21,680

$ 22,007

Finanzas

El CIP sigue dando gran prioridad a la reconstitución de su Fondo de Operaciones, al fortalecimiento de sus estrategias de manejo de caja y al aumento de su capacidad de obtener préstamos rápidos en condiciones favorables.

Los ingresos totales del Centro en 1999 fueron de $21.4 millones, es decir 9 por ciento menos que los ingresos de 1998, que ascendieron a $23.4 millones. Los ingresos se distribuyeron de la siguiente manera: de libre disponibilidad, US$11.2 millones; de uso restringido, US$8.6 millones; y otros ingresos, US$1.6 millones. Debe señalarse que a fines de 1999, el Centro aún no había recibido US$1.2 millones (5.6 por ciento) de sus ingresos esperados.

Los ingresos del CIP en 1999 se vieron reducidos cuando la Unión Europea, por razones administrativas, no proporcionó US$1.9 millones. El déficit resultante de US$1.3 millones redujo el Fondo Operativo del Centro a 0.2 millones de dólares, equivalente a sólo 3.3 días de operaciones. Para compensar parcialmente este faltante, el Comité de Finanzas del GCIAI asignará US$1.4 millones, monto que será recibido en el año 2000. Para asegurar la continuidad de las operaciones del Centro, la totalidad del monto se depositará en el Fondo Operativo del CIP, incrementándolo así al equivalente de 25 días de operaciones.

La primera fase del Complejo de Biodiversidad se terminó en junio de 1999, con una inversión de US$0.25 millones para construcción y US$0.15 millones para equipamiento, provenientes de contribuciones de uso restringido del gobierno del Japón. Debido a reducciones inesperadas en los ingresos del Centro y a la consiguiente limitación del flujo de caja, no fue posible seguir adelante con la segunda fase, que deberá reiniciarse en el

El CIP ha mejorado sustancialmente su posición de flujo de caja en los últimos cuatro años gracias a una cuidadosa administración financiera, pero esa área continúa siendo fuente de problemas cuando se retrasan los desembolsos de las donaciones. En consecuencia, el Centro está priorizando la reconstitución de su Fondo de Operaciones, fortaleciendo sus estrategias de administración de caja y aumentando su capacidad de obtener préstamos rápidos en los mejores términos posibles.

Empresas productoras de papa

Patatas chef

El Distribuidor Automático de Patatas Fritas "PATATAS CHEF" dispone de multitud de sencillos mecanismos que permiten la automatización total del proceso de elaboración y expedición de una ración de patatas fritas en un tiempo récord.

        Sintetizando, podemos decir que la máquina está formada por los siguientes elementos fundamentales:

 

     Mueble.

     Congelador.

     Almacenes y dispensadores de patatas, salsas, sal, bandejas y tenedores.

     Freidora.

     Sistemas de pesaje y traslación.

     Monedero electrónico.

     Tarjetas electrónicas controladoras del proceso.

     Filtros de humos y olores.

     Sistemas y mecanismos de seguridad.

 

       El proceso comienza introduciendo monedas en el selector y accionando los pulsadores de las opciones deseadas (patatas fritas solas o con alguna salsa). Si el importe introducido es superior al precio de la opción seleccionada, el monedero devolverá la diferencia al final.

       

       Tras este paso previo, el "carro de carga" se coloca bajo la "boca de alimentación" del congelador, abriéndola previamente. Entonces, un tornillo sin fin comienza a suministrar patatas sobre la báscula hasta que se alcanza el peso graduado.

       Inmediatamente después, el "carro de carga" traslada estas patatas, congeladas, hasta la freidora, donde el aceite las espera a la temperatura de fritura.

 

       Transcurrido el tiempo asignado de fritura, un mecanismo giratorio extrae las patatas del aceite, las escurre y las hace caer sobre una bandeja, que previamente ha sido dispensada y trasladada hasta su posición de espera.

 

       Si el cliente ha solicitado ketchup o mayonesa, los sobres correspondientes serán dispensados durante la fase de fritura, al igual que un pequeño tenedor de plástico.

 

       La sal se distribuye automáticamente sobre las patatas fritas, salvo que el cliente anule su reparto pulsando el botón correspondiente.

 

       Durante todo el tiempo de funcionamiento de la máquina, el aceite de la freidora se mantiene caliente dentro del intervalo de temperatura establecido para que las patatas se frían sin demora alguna.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

                           

                  * CONEXIONES ELÉCTRICAS: 220V, 50 Hz, 16 Amp                                         

* POTENCIA INSTALADA: 2,3 Kws

* CONSUMO MENSUAL: 150-280 Kwh (aprox.)                  

* DIMENSIONES:

- ALTO 1910 mm. (i/ruedas); - ANCHO 1010 mm; - FONDO 835 mm

* CAPACIDAD DE LA FREIDORA: 4 litros

*AUTONOMÍA APROXIMADA:

-PATATAS 20 Kgs

-BANDEJAS 200 uds

-TENEDORES 400 uds

-SALSAS 320 SOBRES

-SAL 100 grs

*PESO APROXIMADO: 310 Kgs

SISTEMAS DE SEGURIDAD

* CONTROLES DE CALENTAMIENTO DEL ACEITE ELECTRÓNICOS, ELÉCTRICO Y MECÁNICO

* ALARMAS DE MANTENIMIENTO DE FILTROS Y CAMBIO DE ACEITE

* ALARMA DE PÉRDIDA DE FRÍO EN EL CONGELADOR

FUNCIONES ELECTRÓNICAS

* DIÁLOGO CONTINUADO CON EL CLIENTE A TRAVÉS DEL DISPLAY

* PULSADOR EXTERIOR PARA CAMBIO DEL IDIOMA DE VENTA (RETORNO AUTOMÁTICO AL PREFIJADO)

* CONTROL DEL PESAJE DE LAS PATATAS

* POSIBILIDAD DE EXTRAER DATOS A TRAVÉS DE P.C. O IMPRESORA

* CONTABILIDAD DE VENTAS PARCIAL Y TOTAL

* LOCALIZACIÓN DE INCIDENCIAS Y AVERÍAS, CON REGISTRO DE FECHA Y HORA

* POSIBILIDAD DE DIVERSOS SISTEMAS DE PAGO (MONEDERO ELECTRÓNICO, LECTOR DE BILLETES, LECTOR DE FICHAS, TARJETA MAGNÉTICA, ETC. )

FUNCIONES PROGRAMABLES

* IDIOMAS DE VENTA ACCESIBLES AL USUARIO

* ENCENDIDO Y APAGADO (28 PROGRAMACIONES SEMANALES)

* PRECIOS DE VENTA

* TIEMPO DE FRITURA, DE ESPERA DE RACIÓN Y DURACIÓN DE LOS MENSAJES

* TEMPERATURA MÁXIMA, MÍNIMA Y DE TRABAJO DEL ACEITE

* TEMPERATURA Y DESCONGELACIÓN DEL CONGELADOR, ETC

Elaboración de Papas Fritas

Patatas Aviko

Aviko, la mayor empresa procesadora de patatas de origen europeo...

Aviko, constituida en 1962, es la abreviatura holandesa de Aardappel Verwerkende Industrie Keppel en Omstreken (industria de procesamiento de patatas de la región de Keppel). Lo que comenzó como una iniciativa de unos empresarios con vista, tiene ahora capacidad para procesar 1.400.000 toneladas de patatas al año. Estas patatas se procesan para convertirlas en una multitud de productos destinados al mercado de consumidores y al mercado de consumo al por mayor. Qué duda cabe que el producto más conocido son las Patatas fritas, pero también productos como las croquetas de patata, las patata duquesa, las rosetas y los platos preparados de patata encuentran todos los días su camino hacia millones de gourmets.


Control de admisión

A su llegada a la fábrica, se toma en primer lugar una muestra de las patatas con el fin de comprobar si cumplen con los requisitos impuestos por Aviko . Así, una patata prefrita no debe tener un diámetro inferior a los 50 milímetros. A continuación se efectúa la inspección, en la que se presta atención a los defectos internos y externos de las patatas y se determina el contenido de materia seca pesando la patata bajo el agua. En última instancia, se comprueba el color de la fritura. Sobre la base de estas pruebas, se determina el tiempo de fritura de las patatas. De este modo, es posible conseguir siempre un atractivo color dorado a la hora de freír.

Eliminar la tierra

Primero se elimina la tierra de las patatas. Se quitan los restos de barro y de piedras. A continuación, se transportan las patatas a través de unos canales internos hacia el lugar de producción. Este transporte se realiza por vía acuática para evitar al máximo que se dañe la patata.

Pelado

Después del prelavado, se quita la piel mediante un pelador a vapor. De este modo, se elimina la piel de la patata en unos segundos. Después de pasar por el pelador a vapor, se cepilla vuelve a lavarse.

Cortado

Debido a la gran velocidad de la corriente de agua, la patata se lanza por la cuchilla. Gracias a esta alta velocidad (aproximadamente 100 kilómetros por hora) se puede conseguir cualquier forma que se desee.

Escaldado

Una vez que la patata ha sido cortada en la forma adecuada, es brevemente precocinada.

Prefritura

Ahora se efectúa la prefritura del producto en aceite vegetal puro. Ahora, el producto podrá refrigerarse o congelarse.

Envasado

El último paso lo constituye el envasado. Ahora, el producto está listo para su transporte en de los Países Bajos y al resto del mundo.

REGLAS DE ORO

Para freír una bolsita de sabrosas patatas prefritas, qué duda cabe que se necesita la mejor materia prima. Sin embargo, existen otros aspectos que no deben perderse de vista.

A continuación, se detallan 12 reglas de oro para freír las mejores patatas prefritas.

Patatas fritas congeladas

1.
Guarde las patatas en una cámara de refrigeración o en un congelador a una temperatura de -18 °C. Una vez que las patatas se hayan sacado de su lugar de refrigeración, se calentarán y caducarán rápidamente.

2.
Para freír correctamente las patatas congeladas, la temperatura del aceite ha de ser de180°C.

3.
Para evitar que baje la temperatura del aceite de freír, se recomienda llenar la freidora como máximo hasta la mitad. 10 litros de aceite por cada kg de patatas prefritas constituye una buena proporción.

4.
En las circunstancias descritas anteriormente, el tiempo de fritura podrá limitarse a 3 ó 4 minutos. Durante la fritura, mueva regularmente la cesta de la freidora. Si las patatas se tuestan demasiado, entonces baje el termostato a intervalos de 10 °C hasta 170 °C.

5.
Una vez fritas las patatas, no deje colgada la cesta encima del aceite de freír para evitar que se ablanden.

6.
Procure que el aceite esté lo más limpio posible. Para ello, elimine los restos de patata y filtre diariamente el aceite. De este modo, alargará su vida útil.

7.
Nunca fría las patatas en aceite que se haya utilizado para otros productos, como pescado, etc.

8.
Cambie el aceite si a 180 °C empieza a echar humo, burbujea o si tiene un color marrón oscuro. Nunca mezcle dos tipos de aceite; cambie el aceite en su totalidad.

9.
Baje el termostato si durante un determinado tiempo no fríe patatas. De este modo, alargará la vida útil del aceite.

10.
Se desaconseja volver a freír las patatas prefritas por segunda vez, puesto que absorberían un exceso de aceite.

11.
Si vende patatas fritas para llevar, perfore unos agujeros en el envase para que el vapor pueda escapar. De este modo, se mantendrán más crujientes.

12.
Es importante comprobar periódicamente el correcto funcionamiento del termostato.


Patatas fritas frescas

1.
Guarde las patatas en una cámara de refrigeración o en una frigorífico a una temperatura de 2°C - 4°C. Una vez que las patatas se hayan sacado de su lugar de refrigeración, se calentarán y caducarán rápidamente.

2.
Para freír correctamente las patatas frescas, la temperatura del aceite ha de ser de170°C.


3.
Para evitar que baje la temperatura del aceite de freír, se recomienda llenar la freidora como máximo hasta la mitad. 10 litros de aceite por cada kg de patatas prefritas constituye una buena proporción.

4.
En las circunstancias descritas anteriormente, el tiempo de fritura podrá limitarse a 2 ó 3 minutos. Durante la fritura, mueva regularmente la cesta de la freidora. Si las patatas se tuestan demasiado, entonces baje el termostato a intervalos de 10 °C hasta 160 °C.

5.
Una vez fritas las patatas, no deje colgada la cesta encima del aceite de freír para evitar que se ablanden.

6.
Procure que el aceite esté lo más limpio posible. Para ello, elimine los restos de patata y filtre diariamente el aceite. De este modo, alargará su vida útil.

7.
Nunca fría las patatas en aceite que se haya utilizado para otros productos, como pescado, etc.

8.
Cambie el aceite si a 170 °C empieza a echar humo, burbujea o si tiene un color marrón oscuro. Nunca mezcle dos tipos de aceite; cambie el aceite en su totalidad.

9.
Baje el termostato si durante un determinado tiempo no fríe patatas. De este modo, alargará la vida útil del aceite.

10.
Se desaconseja volver a freír las patatas prefritas por segunda vez, puesto que absorberían un exceso de aceite.

11.
Si vende patatas fritas para llevar, perfore unos agujeros en el envase para que el vapor pueda escapar. De este modo, se mantendrán más crujientes.

12.
Es importante comprobar periódicamente el correcto funcionamiento del termostato.

Las patatas fritas DEALVA están elaboradas únicamente con productos naturales. Su p

Los cuadros de balance general y asignación de fondos son un resumen de las finanzas del CIP durante 1999. Se puede solicitar al una copia del informe financiero, auditado por Pricewaterhouse- Coopers.

Patatas fritas envasadas 
Sabrosas pero muy calóricas 

Se han analizado ocho muestras de patatas fritas envasadas, cuyos formatos varían mucho: entre los 40 gramos de Los Leones, y los 250 gramos de Anizvi y Vicente Vidal. Los precios también difieren notablemente. Las patatas más baratas fueron Anizvi, a 596 pesetas el kilo y las más caras, Los Leones, que salían a 850 pesetas el kilo. Como se sabe, este aperitivo tan popular es muy sencillo en lo que a ingredientes se refiere: patatas, aceite o grasas vegetales y sal. 
La primera conclusión del análisis es que son un producto bien elaborado, que respeta la normativa (contenido en sal y grado de humedad) y se comercializa bien etiquetado. Y todas las muestras usan, tal y como declaran, aceites y grasas vegetales.  
Estas patatas fritas envasadas resultan muy calóricas (más de 500 calorías por cada 100 gramos) y contienen mucha grasa (entre el 31% y el 39%, según las muestras) y sal (entre el 0,6% y el 1,7%). Constituyen un sabroso aperitivo pero resultan del todo prescindibles en la dieta cotidiana. Conviene consumirlas con moderación, especialmente las personas obesas o con hipertensión arterial. La mayoría de las grasas de estas patatas fritas son saludables (insaturadas y poliinsaturadas), pero en Crecs y Lays la proporción de grasas saturadas (su consumo frecuente se relaciona con una mayor incidencia de problemas cardiovasculares) es excesiva, ya que supera el 40% de la grasa total en ambos casos. Los especialistas en nutrición recomiendan que la grasa no represente más del 30% de la dieta y que, en los alimentos, la grasa saturada sea minoritaria respecto de las insaturadas y poliinsaturadas.  

R

Patatas

IPatatas Bocos España

 

Desde los comienzos, hemos renovado por completo nuestras instalaciones y nuestra flota de camiones, adaptandonos a las nuevas normativas.
Los comienzos de nuestra empresa se enfocaron a la venta directa de patatas al detalle dirigida al consumidor final. A lo largo de los años fuimos abriendo nuevos mercados dirigidos a la venta y distribución a hostelería y pequeños comercios de alimentación.

Todo ello, sin olvidar nuestros comienzos...

ncip

Nuestro trabajo consiste en:

Vendemos y distribuimos a nuestros clientes con personal cualificado y nuestros propios medios de transporte.

También disponemos de un servicio de entrega a domicilio, en un plazo máximo de 24 horas, dirigido al consumidor final.

 

Hacer una buena selección del producto en origen a través de nuestros colaboradores en las distintas zonas de producción, ellos son nuestros ojos.

Recibimos la patata y la envasamos en nuestras instalaciones a partir de mallas de 3 Kg. hasta sacos de 25 Kg.

ANÁLISIS NUTRICIONAL
SOBRE 270 gr. de PATATAS

COMPARACIÓN CALÓRICA
CON OTROS ALIMENTOS

Hidratos de Carbono: 

 42,4 grs.

 100 grs. Patata con piel: 

 68 calorías

Materia Seca: 

 8,0 grs.

 100 grs. Plátano: 

 60 calorías

Albúmina

 5,7 grs.

 100 grs. Manzana: 

 50 calorías

Vitaminas y Minerales: 

 3,0 grs.

 100 grs. Peras: 

55 calorías 

Grasas: 

 0,3 grs.

 100 grs. Pan: 

 230 calorías

Agua: 

210,6 grs.

.

.

Resumen de variedades:
 

Variedad

Piel

Forma

Carne

Tipo 
Cocción

Patatas Fritas

Nematodos Dorado

Berber

amarilla

oval

amarilla

B

X

A (R01)

Cleopatra

roja

oval

amarilla clara

B

XX

_--------

Colomo

amarilla

redo-oval

amarilla clara

AB

X

  --------

Concurrent

amarilla

oval

amarilla clara

B

X

  --------

Favorita

amarilla

oval-alar

amarilla clara

B

X

  --------

Jaerla

amarilla

oval

amarilla clara

AB

X

  --------

Lutetia

amarilla

oval

amarilla clara

B

X

  --------

Manna

amarilla

oval-alar

amarilla clara

B

X

 ---------

Sirtema

amarilla

red-oval

amarilla clara

AB

X

 --------

Ukama

amarilla

oval-alar

amarilla clara

B

XXX

A (R01)

.

.

.

.

.

.

.

Bildstar

roja

redonda

amarilla

BC

XX

A (R01)

Bintje

amarilla

oval

amarilla clara

BC

XXX

 --------

Blanka

amarilla

oval

blanca

B

X

 --------

Flamenco

roja

oval-alar

blanca

B

X

A (R01)

Frisia

amarilla

red-oval

crema

B

XX

A (R01)

Mansour

amarilla

oval

amarilla clara

B

X

 --------

Monalisa

amarilla

oval-alar

amarillaclara

B

X

 --------

Obelix

amarilla

oval

amarilla clara

B

X

A (R01)

.

.

.

.

.

.

.

Alpha

amarilla

red-oval

amarilla clara

C

X

 -------

Baraka

amarilla

oval

amarilla clara

BC

XX

 -------

Desirée

roja

oval-alar

amarilla clara

BC

XX

 -------

Edzina

amarilla

oval

amarilla clara

B

X

 -------

Marijke

amarilla

oval-alar

amarilla clara

BC

XXX

A (R01)

Van Gogh

amarilla

oval

amarilla clara

BC

XXX

A (R01)


 

x

= poco apta

 = temprana

xx

= apta

 = semitemprana

xxx

= muy apta

.

= semitardía

 

Bibliografía

Http://www.aviko.hl/
Http://www.patataschef.com
http://asonal.tuportal.com/
http://www.patatasbocos.com
http://www.cipotato.org/

 

 

Autor:


Gustavo Alvarez Calderon Espinoza
jacgbuffets[arroba]terra.com.pe


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