INDICE:
Informe anual del CIP
Producción anual de papas en
España
Volumen y destino de las exportaciones
españolas de patata
Sistema de Información Financiera del CIP
(CIPFIS)
Asignación de Fondos según Cartera de
Programa del CIP (en millones de US$)
Finanzas
Empresas productoras de papa
Elaboración de Papas Fritas
Reglas De Oro
Patatas fritas envasadas
Patatas Bocos España
Resumen de variedades
Bibliografía
En 1999 decidimos marcar el paso del CIP y |
Producción anual de papas en
España
superficie (x1000 ha) | |||||||||||
1990 | 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | |
Patata extratemprana | 3,9 | 5,1 | 4,3 | 4,3 | 3,9 | 4,8 | 4,3 | 3,9 | 3,7 | 3,383 | 3,5 |
Patata temprana | 36,5 | 37,5 | 38,9 | 32,9 | 30,4 | 33,2 | 30,6 | 28,6 | 23,6 | 31,2 | 24,6 |
Patata media estación | 149,5 | 150,5 | 146,9 | 118,8 | 118,8 | 118,8 | 98,8 | 88,3 | 78,6 | 67,9 | 62,58 |
Patata tardía | 81,4 | 73,1 | 67,1 | 52 | 47,6 | 49,2 | 46,4 | 40,4 | 36,7 | 34,2 | 33,5 |
Total patata | 271,3 | 266,2 | 257,2 | 208 | 200,7 | 206 | 180,1 | 161,2 | 142,6 | 136,68 | 124,18 |
Producción (x1000 Tm) | |||||||||||
1991 | 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | |
Patata extratemprana | 63,6 | 96,9 | 86,9 | 82 | 66,2 | 63,3 | 63,7 | 30,4 | 43,9 | 55,4 | 66,7 |
Patata temprana | 731,5 | 707,8 | 761,5 | 606,7 | 586,1 | 536,2 | 593,2 | 549,3 | 466,9 | 685,8 | 523 |
Patata media estación | 2937 | 2863 | 2790 | 2041 | 2237 | 2263 | 2075 | 1801 | 1776 | 1630 | 1599 |
Patata tardía | 1599 | 1515 | 1542 | 1092 | 970,8 | 1051 | 1124 | 938,7 | 959,6 | 954,1 | 910,4 |
Total patata | 5331 | 5182 | 5181 | 3821 | 3860 | 3914 | 3856 | 3319 | 3247 | 3326 | 3099 |
Producción (x1000 Tm) | |||||||||||
1991 | 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | |
Patata extratemprana | 63,6 | 96,9 | 86,9 | 82 | 66,2 | 63,3 | 63,7 | 30,4 | 43,9 | 55,4 | 66,7 |
Patata temprana | 731,5 | 707,8 | 761,5 | 606,7 | 586,1 | 536,2 | 593,2 | 549,3 | 466,9 | 685,8 | 523 |
Patata media estación | 2937 | 2863 | 2790 | 2041 | 2237 | 2263 | 2075 | 1801 | 1776 | 1630 | 1599 |
Patata tardía | 1599 | 1515 | 1542 | 1092 | 970,8 | 1051 | 1124 | 938,7 | 959,6 | 954,1 | 910,4 |
Total patata | 5331 | 5182 | 5181 | 3821 | 3860 | 3914 | 3856 | 3319 | 3247 | 3326 | 3099 |
Rendimientos (Tm/ha) | |||||||||||
1991 | 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | |
Patata extratemprana | 16,3 | 19,0 | 20,2 | 19,1 | 17,0 | 13,2 | 14,8 | 7,8 | 11,9 | 16,4 | 19,1 |
Patata temprana | 20,0 | 18,9 | 19,6 | 18,4 | 19,3 | 16,2 | 19,4 | 19,2 | 19,8 | 22,0 | 21,3 |
Patata media estación | 19,6 | 19,0 | 19,0 | 17,2 | 18,8 | 19,0 | 21,0 | 20,4 | 22,6 | 24,0 | 25,5 |
Patata tardía | 19,6 | 20,7 | 23,0 | 21,0 | 20,4 | 21,4 | 24,2 | 23,2 | 26,1 | 27,9 | 27,2 |
Total patata | 19,6 | 19,5 | 20,1 | 18,4 | 19,2 | 19,0 | 21,4 | 20,6 | 22,8 | 24,3 | 25,0 |
Volumen y destino de las
exportaciones
españolas de patata
| ||||||||||||
1989 | 1990 | 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | |
PORTUGAL | 27.563 | 45.403 | 77.153 | 66.799 | 70.326 | 32.172 | 36.354 | 64.087 | 95.080 | 89.595 | 80.447 | 102.264 |
ALEMANIA | 25.040 | 11.848 | 29.660 | 23.821 | 31.106 | 35.053 | 61.269 | 33.406 | 47.431 | 40.052 | 67.530 | 57.384 |
REINO UNIDO | 26.159 | 19.630 | 12.427 | 18.684 | 7.175 | 33.904 | 23.753 | 16.698 | 23.626 | 39.445 | 42.122 | 37.139 |
FRANCIA | 21.398 | 19.243 | 23.928 | 22.659 | 20.523 | 29.098 | 52.432 | 23.095 | 23.121 | 27.874 | 35.106 | 27.060 |
PAISES BAJOS | 1.682 | 745 | 2.170 | 3.216 | 4.618 | 9.744 | 19.512 | 16.434 | 9.711 | 15.615 | 24.695 | 16.793 |
OTROS | 6.632 | 2.299 | 4.735 | 8.607 | 4.950 | 9.379 | 21.577 | 11.670 | 18.322 | 18.103 | 38.767 | 27.725 |
TOTAL | 108.474 | 99.168 | 150.074 | 143.787 | 138.698 | 149.350 | 214.898 | 165.391 | 217.290 | 230.684 | 288.666 | 268.365 |
Datos en Tm |
Volumen y destino de las exportaciones
españolas de patata
1989 | 1990 | 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | |
PORTUGAL | 27.563 | 45.403 | 77.153 | 66.799 | 70.326 | 32.172 | 36.354 | 64.087 | 95.080 | 89.595 | 80.447 | 102.264 |
ALEMANIA | 25.040 | 11.848 | 29.660 | 23.821 | 31.106 | 35.053 | 61.269 | 33.406 | 47.431 | 40.052 | 67.530 | 57.384 |
REINO UNIDO | 26.159 | 19.630 | 12.427 | 18.684 | 7.175 | 33.904 | 23.753 | 16.698 | 23.626 | 39.445 | 42.122 | 37.139 |
FRANCIA | 21.398 | 19.243 | 23.928 | 22.659 | 20.523 | 29.098 | 52.432 | 23.095 | 23.121 | 27.874 | 35.106 | 27.060 |
PAISES BAJOS | 1.682 | 745 | 2.170 | 3.216 | 4.618 | 9.744 | 19.512 | 16.434 | 9.711 | 15.615 | 24.695 | 16.793 |
OTROS | 6.632 | 2.299 | 4.735 | 8.607 | 4.950 | 9.379 | 21.577 | 11.670 | 18.322 | 18.103 | 38.767 | 27.725 |
TOTAL | 108.474 | 99.168 | 150.074 | 143.787 | 138.698 | 149.350 | 214.898 | 165.391 | 217.290 | 230.684 | 288.666 | 268.365 |
Datos en Tm |
Sistema de Información Financiera del CIP
(CIPFIS)
El Sistema de
Información Financiera del CIP (CIPFIS), es un
sistema
integrado basado en proyectos que
incluye presupuestos,
contabilidad,
determinación de costos y manejo
de caja. El sistema
empezó a operar en 1993 y ha sido mejorado y actualizado
desde la versión original en Clipper-Microsoft
Visual FoxPro 5,
hasta la versión lanzada en diciembre de 1999. Utiliza una
base de datos
en servidor SQL con tres
frentes independientes: una aplicación integrada en
línea, un sistema de posteo fuera de línea y una
herramienta de informes y
monitoreo en Internet implementada con
Páginas Activas de Servidor.
La aplicación, instalada en la sede del CIP en
Lima, ofrece una gama completa de facilidades de edición e
información de datos para los
diferentes niveles de acceso de usuario. El sistema de posteo
fuera de línea se desarrolló para permitir la
introducción descentralizada a la base de datos
central del CIPFIS desde localizaciones remotas.
La planilla está conectada
electrónicamente con CIPFIS, eliminando así los
ingresos
manuales. Los
rubros de inventario se
ingresan al sistema de Logística y los valores de
los recibos se ingresan a partir de las facturas de los proveedores.
Las bases de datos de
Logística y CIPFIS están
perfectamente integradas entre sí.
Una característica del ingreso de datos al CIPFIS
es su capacidad de escanear la documentación original de soporte y
relacionarla al ingreso realizado en el sistema. De esta manera,
se mejora la capacidad de búsqueda en el sistema pues el
usuario puede ver una copia del documento original. Luego, el
usuario puede verificar la información con sumo detalle.
Esta función de
auditoría mejora la exactitud de la
información y permite una detección más
fácil de los errores.
Como resultado, se cuenta con una poderosa
herramienta de información que ha demostrado ser un
elemento efectivo para la toma de
decisiones, la asignación de fondos y el monitoreo
presupuestal. El sistema CIPFIS facilita considerablemente el
análisis de datos y proporciona una
visión actualizada, pero conservadora de la
situación de caja del Centro.
Asignación de Fondos
según Cartera de Programa del CIP
(en millones de US$)
1999 | 1998 | |||
Estimado | Porcentaje | Real | Porcentaje | |
Papa | $14.2 | 65% | $ 14.7 | 64% |
Camote | 5.1 | 23 | 5.1 | 22 |
Raíces y tubérculos | 0.8 | 4 | 0.7 | 3 |
Manejo de recursos | 1.2 | 5 | 1.6 | 7 |
0.4 | 2 | 0.8 | 3 | |
0.1 | 0 | 0.1 | 1 | |
0.2 | 1 | 0.0 | 0 | |
Total | $22.0 | 100% | $23.0 | 100% |
Balance | ||||
(US$000) | 1999 | 1998 | ||
Activos Corrientes | ||||
Caja y depósitos a corto plazo | $ 8,392 | $ 5,438 | ||
Valores | 57 | 56 | ||
Cuentas por cobrar: | ||||
Donantes | 1,170 | 4,260 | ||
Empleados | 63 | 269 | ||
Otros | 426 | 461 | ||
Inventarios | 607 | 701 | ||
Gastos prepagados | 327 | 361 | ||
Total | 11,042 | 11,546 | ||
Préstamos a empleados | 137 | 207 | ||
Activos fijos | ||||
Propiedades, planta y equipo | 23,525 | 22,893 | ||
Menos depreciación acumulada | (13,024) | (12,639) | ||
Total | 10,501 | 10,254 | ||
Total activos | $ 21,680 | $ 22,007 |
Balance | |||||
(US$000) | |||||
Pasivos corrientes | 1999 | 1998 | |||
Adelantos de los donantes | $ 3,262 | $ 2,150 | |||
Cuentas por pagar: | |||||
Contratos de investigación | 4,277 | 4,138 | |||
Proveedores e impuestos | 493 | 708 | |||
Provisiones para indemnización por | 61 | 47 | |||
Total | 8,093 | 7,043 | |||
Devengada y Provisiones | 1,030 | 991 | |||
Activos Netos | |||||
Capital invertido en activos | 10,501 | 10,254 | |||
Fondo de capital | 1,855 | 2,191 | |||
Fondo de operaciones | 201 | 1,528 | |||
Total | 12,557 | 13,973 | |||
Total de Pasivos y Activos | $ 21,680 | $ 22,007 |
El CIP sigue dando gran prioridad a la
reconstitución de su Fondo de Operaciones, al
fortalecimiento de sus estrategias de
manejo de caja y al aumento de su capacidad de obtener
préstamos rápidos en condiciones
favorables.
Los ingresos totales
del Centro en 1999 fueron de $21.4 millones, es decir 9 por
ciento menos que los ingresos de 1998, que ascendieron a $23.4
millones. Los ingresos se distribuyeron de la siguiente manera:
de libre disponibilidad, US$11.2 millones; de uso restringido,
US$8.6 millones; y otros ingresos, US$1.6 millones. Debe
señalarse que a fines de 1999, el Centro aún no
había recibido US$1.2 millones (5.6 por ciento) de sus
ingresos esperados.
Los ingresos del CIP en 1999 se vieron reducidos
cuando la Unión
Europea, por razones administrativas, no proporcionó
US$1.9 millones. El déficit resultante de US$1.3 millones
redujo el Fondo Operativo del Centro a 0.2 millones de
dólares, equivalente a sólo 3.3 días de
operaciones.
Para compensar parcialmente este faltante, el Comité de
Finanzas del
GCIAI asignará US$1.4 millones, monto que será
recibido en el año 2000. Para asegurar la continuidad de
las operaciones del Centro, la totalidad del monto se
depositará en el Fondo Operativo del CIP,
incrementándolo así al equivalente de 25
días de operaciones.
La primera fase del Complejo de Biodiversidad
se terminó en junio de 1999, con una inversión de US$0.25 millones para construcción y US$0.15 millones para
equipamiento, provenientes de contribuciones de uso restringido
del gobierno del
Japón.
Debido a reducciones inesperadas en los ingresos del Centro y a
la consiguiente limitación del flujo de caja,
no fue posible seguir adelante con la segunda fase, que
deberá reiniciarse en el
El CIP ha mejorado sustancialmente su posición
de flujo de caja
en los últimos cuatro años gracias a una cuidadosa
administración
financiera, pero esa área continúa siendo
fuente de problemas
cuando se retrasan los desembolsos de las donaciones. En
consecuencia, el Centro está priorizando la
reconstitución de su Fondo de Operaciones, fortaleciendo
sus estrategias de
administración de caja y aumentando su
capacidad de obtener préstamos rápidos en los
mejores términos posibles.
Patatas chef
El Distribuidor Automático de Patatas Fritas
"PATATAS CHEF" dispone de multitud de sencillos mecanismos
que permiten la automatización total del proceso de
elaboración y expedición de una ración de
patatas fritas en un tiempo
récord.
Sintetizando, podemos decir que la máquina está
formada por los siguientes elementos
fundamentales:
Mueble.
Congelador.
Almacenes y
dispensadores de patatas, salsas, sal, bandejas y
tenedores.
Freidora.
Sistemas de
pesaje y traslación.
Monedero
electrónico.
Tarjetas
electrónicas controladoras del proceso.
Filtros de humos
y olores.
Sistemas y
mecanismos de seguridad.
El
proceso comienza introduciendo monedas en el selector y
accionando los pulsadores de las opciones deseadas (patatas
fritas solas o con alguna salsa). Si el importe introducido es
superior al precio de la
opción seleccionada, el monedero devolverá la
diferencia al final.
Tras
este paso previo, el "carro de carga" se coloca bajo la "boca de
alimentación" del congelador,
abriéndola previamente. Entonces, un tornillo sin fin
comienza a suministrar patatas sobre la báscula hasta que
se alcanza el peso graduado.
Inmediatamente después, el "carro de carga" traslada estas
patatas, congeladas, hasta la freidora, donde el aceite las
espera a la temperatura de
fritura.
Transcurrido el tiempo asignado
de fritura, un mecanismo giratorio extrae las patatas del
aceite, las escurre y las hace caer sobre una
bandeja, que previamente ha sido dispensada y trasladada
hasta su posición de espera.
Si el
cliente ha
solicitado ketchup o mayonesa, los sobres
correspondientes serán dispensados durante la fase de
fritura, al igual que un pequeño tenedor de
plástico.
La
sal se distribuye automáticamente sobre las patatas
fritas, salvo que el cliente anule su
reparto pulsando el botón correspondiente.
Durante
todo el tiempo de funcionamiento de la máquina, el aceite
de la freidora se mantiene caliente dentro del intervalo de
temperatura
establecido para que las patatas se frían sin demora
alguna.
CARACTERÍSTICAS |
* POTENCIA * CONSUMO * DIMENSIONES: – ALTO 1910 mm. (i/ruedas); – ANCHO 1010 mm; – * CAPACIDAD DE LA FREIDORA: 4 litros *AUTONOMÍA APROXIMADA: -PATATAS 20 Kgs -BANDEJAS 200 uds -TENEDORES 400 uds -SALSAS 320 SOBRES -SAL 100 grs *PESO APROXIMADO: 310 Kgs |
SISTEMAS DE |
* CONTROLES DE CALENTAMIENTO DEL ACEITE * ALARMAS DE MANTENIMIENTO DE FILTROS Y CAMBIO * ALARMA DE PÉRDIDA DE FRÍO EN EL |
FUNCIONES |
* DIÁLOGO CONTINUADO CON EL CLIENTE A * PULSADOR EXTERIOR PARA CAMBIO * CONTROL * POSIBILIDAD DE EXTRAER DATOS A TRAVÉS DE * CONTABILIDAD DE VENTAS * LOCALIZACIÓN DE INCIDENCIAS Y * POSIBILIDAD DE DIVERSOS SISTEMAS |
FUNCIONES |
* IDIOMAS DE VENTA * ENCENDIDO Y APAGADO (28 PROGRAMACIONES * PRECIOS * TIEMPO DE FRITURA, DE ESPERA DE RACIÓN Y * TEMPERATURA MÁXIMA, MÍNIMA Y DE * TEMPERATURA Y DESCONGELACIÓN DEL |
Patatas Aviko
Aviko, la mayor empresa procesadora de patatas de origen | |
Aviko, constituida en 1962, es la abreviatura |
Control de admisión A su llegada a la fábrica, se toma en | |
Eliminar la tierra Primero se elimina la | |
Pelado Después del prelavado, se quita la | |
Cortado Debido a la gran velocidad de la corriente de agua, | |
Escaldado Una vez que la patata ha sido cortada en la | |
Prefritura Ahora se efectúa la prefritura del | |
Envasado El último paso lo constituye el envasado. |
Para freír una bolsita de sabrosas A continuación, se detallan 12 reglas |
Patatas fritas congeladas 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. |
Patatas fritas frescas 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. |
Las patatas fritas DEALVA
están elaboradas únicamente con productos
naturales. Su p
Los cuadros de balance
general y asignación de fondos son un resumen de las
finanzas del
CIP durante 1999. Se puede solicitar al una copia del informe
financiero, auditado por Pricewaterhouse- Coopers.
Patatas fritas
envasadas
Sabrosas pero muy
calóricas
Se han
analizado ocho muestras de patatas fritas envasadas, cuyos
formatos varían mucho: entre los 40 gramos de Los Leones,
y los 250 gramos de Anizvi y Vicente Vidal. Los precios
también difieren notablemente. Las patatas más
baratas fueron Anizvi, a 596 pesetas el kilo y las más
caras, Los Leones, que salían a 850 pesetas el kilo. Como
se sabe, este aperitivo tan popular es muy sencillo en lo que a
ingredientes se refiere: patatas, aceite o grasas vegetales y
sal.
La primera conclusión del análisis es que son un producto bien
elaborado, que respeta la normativa (contenido en sal y grado de
humedad) y se comercializa bien etiquetado. Y todas las muestras
usan, tal y como declaran, aceites y grasas
vegetales.
Estas patatas fritas envasadas resultan muy calóricas
(más de 500 calorías por cada 100 gramos) y contienen
mucha grasa (entre el 31% y el 39%, según las muestras) y
sal (entre el 0,6% y el 1,7%). Constituyen un sabroso aperitivo
pero resultan del todo prescindibles en la dieta cotidiana.
Conviene consumirlas con moderación, especialmente las
personas obesas o con hipertensión arterial. La
mayoría de las grasas de estas patatas fritas son
saludables (insaturadas y poliinsaturadas), pero en Crecs y Lays
la proporción de grasas saturadas (su consumo frecuente se
relaciona con una mayor incidencia de problemas
cardiovasculares) es excesiva, ya que supera el 40% de la grasa
total en ambos casos. Los especialistas en nutrición recomiendan
que la grasa no represente más del 30% de la dieta y que,
en los alimentos, la
grasa saturada sea minoritaria respecto de las insaturadas y
poliinsaturadas.
R
Patatas
Desde los comienzos, hemos renovado por |
Todo ello, sin olvidar nuestros
comienzos…
ncip
Nuestro trabajo consiste Vendemos y distribuimos a nuestros clientes con personal cualificado y nuestros propios También disponemos de un servicio de entrega a domicilio, en un | Hacer una buena selección del producto en origen a Recibimos la patata y la envasamos en |
ANÁLISIS NUTRICIONAL | COMPARACIÓN |
Hidratos de Carbono: | 42,4 | 100 grs. Patata con | 68 calorías |
Materia | 8,0 | 100 grs. | 60 |
Albúmina | 5,7 | 100 grs. | 50 |
Vitaminas y Minerales: | 3,0 | 100 grs. | 55 |
Grasas: | 0,3 | 100 grs. | 230 |
Agua: | 210,6 | . | . |
Variedad | Piel | Forma | Carne | Tipo | Patatas | Nematodos |
Berber | amarilla | oval | amarilla | B | X | A (R01) |
Cleopatra | roja | oval | amarilla clara | B | XX | _——– |
Colomo | amarilla | redo-oval | amarilla clara | AB | X | ——– |
Concurrent | amarilla | oval | amarilla clara | B | X | ——– |
Favorita | amarilla | oval-alar | amarilla clara | B | X | ——– |
Jaerla | amarilla | oval | amarilla clara | AB | X | ——– |
Lutetia | amarilla | oval | amarilla clara | B | X | ——– |
Manna | amarilla | oval-alar | amarilla clara | B | X | ——— |
Sirtema | amarilla | red-oval | amarilla clara | AB | X | ——– |
Ukama | amarilla | oval-alar | amarilla clara | B | XXX | A (R01) |
. | . | . | . | . | . | . |
Bildstar | roja | redonda | amarilla | BC | XX | A (R01) |
Bintje | amarilla | oval | amarilla | BC | XXX | ——– |
Blanka | amarilla | oval | blanca | B | X | ——– |
Flamenco | roja | oval-alar | blanca | B | X | A (R01) |
Frisia | amarilla | red-oval | crema | B | XX | A (R01) |
Mansour | amarilla | oval | amarilla | B | X | ——– |
Monalisa | amarilla | oval-alar | amarillaclara | B | X | ——– |
Obelix | amarilla | oval | amarilla | B | X | A (R01) |
. | . | . | . | . | . | . |
Alpha | amarilla | red-oval | amarilla | C | X | ——- |
Baraka | amarilla | oval | amarilla | BC | XX | ——- |
Desirée | roja | oval-alar | amarilla | BC | XX | ——- |
Edzina | amarilla | oval | amarilla | B | X | ——- |
Marijke | amarilla | oval-alar | amarilla | BC | XXX | A (R01) |
Van | amarilla | oval | amarilla | BC | XXX | A (R01) |
x | = poco apta | = temprana | ||
xx | = apta | = semitemprana | ||
xxx | = muy apta | . | = semitardía |
Http://www.aviko.hl/
Http://www.patataschef.com
http://asonal.tuportal.com/
http://www.patatasbocos.com
http://www.cipotato.org/
Autor:
Gustavo Alvarez Calderon Espinoza
jacgbuffets[arroba]terra.com.pe