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Determinación de los índices de madurez en frutas



Partes: 1, 2

    1. Resultados
    2. Discusiones
    3. Conclusiones
    4. Bibliografía

    Objetivos

    • Determinar el índice de madurez de diferentes
      frutas.

    • Conocer las técnicas empleadas para determinar los
      índices de madurez más importantes.

    Resultados

    Comparamos los índices de madurez del mango, mandarina,
    naranja, plátano y manzana en sus diferentes fases de
    recolección: muy verde, verde, pintón, maduro y
    sobremaduro.

    Estos fueron los resultados:

    • FRUTA No 01: MANGO

    TABLA No 01: ÍNDICES DE MADUREZ DEL
    MANGO

    ESTADO DE MADUREZ

    COLOR DE PIEL

    COLOR DE LA PULPA

    AROMA

    SABOR

    MUY VERDE

    verde

    verde claro

    casi nada

    desabrido

    VERDE

    verde amarillento

    verde amarillento

    poco

    ácido

    PINTÓN

    amarillo con manchas verdes

    amarillo

    medio

    agridulce

    MADURO

    amarillo

    amarillo

    intenso

    dulce

    SOBREMADURO

    naranja amarillento

    naranja amarillento

    muy intenso

    dulce

    TEXTURA

    APARIENCIA

    PESO PULPA

    PESO TOTAL

    %PULPA

    muy dura

    liso

    474 g.

    600 g.

    79, 00

    dura

    liso

    114 g.

    183 g.

    62, 30

    dura

    liso rugoso

    133 g.

    222 g.

    59, 91

    suave

    liso rugoso

    161 g.

    239 g.

    67, 36

    muy suave

    muy rugoso

    161 g.

    207 g.

    77, 78

    Partes: 1, 2

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