Determinación de los índices de madurez en frutas
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Objetivos
Determinar el índice de madurez de diferentes frutas.
Conocer las técnicas empleadas para determinar los índices de madurez más importantes.
Resultados
Comparamos los índices de madurez del mango, mandarina, naranja, plátano y manzana en sus diferentes fases de recolección: muy verde, verde, pintón, maduro y sobremaduro.
Estos fueron los resultados:
FRUTA No 01: MANGO
TABLA No 01: ÍNDICES DE MADUREZ DEL MANGO
|
ESTADO DE MADUREZ |
COLOR DE PIEL |
COLOR DE LA PULPA |
AROMA |
SABOR |
|||
|
MUY VERDE |
verde |
verde claro |
casi nada |
desabrido |
|||
|
VERDE |
verde amarillento |
verde amarillento |
poco |
ácido |
|||
|
PINTÓN |
amarillo con manchas verdes |
amarillo |
medio |
agridulce |
|||
|
MADURO |
amarillo |
amarillo |
intenso |
dulce |
|||
|
SOBREMADURO |
naranja amarillento |
naranja amarillento |
muy intenso |
dulce |
|||
|
TEXTURA |
APARIENCIA |
PESO PULPA |
PESO TOTAL |
%PULPA |
|
muy dura |
liso |
474 g. |
600 g. |
79, 00 |
|
dura |
liso |
114 g. |
183 g. |
62, 30 |
|
dura |
liso rugoso |
133 g. |
222 g. |
59, 91 |
|
suave |
liso rugoso |
161 g. |
239 g. |
67, 36 |
|
muy suave |
muy rugoso |
161 g. |
207 g. |
77, 78 |
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